掘ってそのまま寝かせておいたさつまいもは土がついており、洗ってから食べると思いますが、どうすれば綺麗に土を落とせるか知りたい方もいるのではないでしょうか。

また、さつまいもに付いている芽や黒く変色している蜜のような部分は洗っても落とせず、本当に食べても大丈夫なのか？そう不安に感じている方は必見です。

この記事では、土付きのさつまいもを洗う手順だけでなく洗う前に知っておいてほしいこと、泥を食べたときの対処法などについてご紹介しています。

1.さつまいもを洗う前に知っておいてほしいこと

土付きのさつまいものは、表面の皮部分に毛や芽が生えていることがあります。

アルミホイルのような少し硬い素材での洗い方で表面が軽く擦られて、細かい毛は取れやすいですが、それでも残ってしまいます。

洗ってから1日以上おく場合は、さつまいも内部の栄養素が毛や芽が成長するために使われるため、パサついた食感になるだけでなく甘みが薄くなってしまいます。

洗ってすぐに食べる場合は、毒性もないため下処理しなくてもそのまま食べられますが、数日置く場合は下処理して美味しい状態を維持できるようにしてください。

それでは、さつまいもの毛（芽）の下処理について、さらに詳しくみていきましょう。

1-1.毛（芽）は下処理すべきか

ジャガイモには毒素の含んだ芽「ソラニン」がありますが、そもそもジャガイモとさつまいもは全く別の種類に分類されるため、さつまいもから芽が出ていたとしても、そのまま安心して食べることができます。

ただし、芽が出ると養分を吸い取られてしまい、さつまいもの表面がシワシワになってしまうので、そうなる前に処理することをおすすめします。ちなみに芽の部分もちゃんと食べることができます。

＜さつまいもの芽についての詳しい情報や、芽を使ったレシピはこちら＞

実はさつまいもの芽は食べられます。下処理や保存方法を解説！

1-2 黒い部分は取るべきか

さつまいもの両端の切り口や表面、断面に現れる黒い部分。

この原因はヤラピン、クロロゲン酸、低温障害によるものです。

ヤラピンは便秘解消に役立つ栄養素が含まれており、さつまいもを半分に切ったとき断面に出てくる白い液体のことを指します。

クロロゲン酸はさつまいもに含まれるポリフェノールの一種で、アルカリ性のものに反応することで黒っぽい色や緑色に変色します。そしてさつまいもを低温で保管すると、その障害により黒く変色します。

ヤラピン、クロロゲン酸が原因で黒く変色している部分については食べても問題はありませんが、繊維質が多くて硬く感じたり、苦く感じたりするのであまりおすすめはできません。

低温障害により黒く変色してしまっている部分は傷んでいる証拠で、健康上は食べても問題はありませんが、味が落ちているので取り除いてあげましょう。

さつまいも表面にある黒い蜜のような成分はヤラピンですが、食べても問題ありません。

詳細は、こちらの関連記事をご覧ください。

【関連記事】

さつまいもの表面についた黒い部分や切り口の白い液体の正体とは？さつまいもに含まれるヤラピンについて解説

2.土が付いたままのさつまいもは洗う？洗わない？

土付きのさつまいもは、調理する直前までは洗いません。

理由は、水分に弱く水で洗ってしまうと1週間前後で傷んだり、腐ったりしてしまうためです。

調理して食べる前まで洗いませんが、そもそも洗わないで食べるとどうなるのでしょうか。

結論からいえば、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌などが体内に入り込み腹痛や下痢、嘔吐などの食中毒を引き起こしてしまう場合があります。

そのため、洗い方についても正しく理解しなければなりません。

それでは、さつまいもを食べる前に洗う理由や洗わないで食べたらどうなるのか、さらに詳しくみていきましょう。

2-1.調理する前に洗う理由

さつまいもを調理する前に洗う理由は、下記のとおりです。

• 食中毒の予防
• 土のザラつきを取り除く
• アクが抜けて美味しく食べられる

前述のとおり、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌によって食中毒を引き起こす危険性を取り除く意味でも洗う必要があります。

そもそも、土が付いたままだとザラザラして触感的にも美味しくありません。

また、水で洗って水に10分間以上浸しておけば、アクが抜けてさらに美味しくなります。

2-2.洗わないで食べるとどうなるのか

さつまいもを洗わないで食べると、根菜類の根元でよくみかける根粒菌が原因で、下表のような食中毒を引き起こす危険性があります。

根粒菌は、水で洗い流せますが、完全に除去できるというわけではありません。

そのため、さつまいもを正しい洗い方で綺麗にしたとしても、生で食べると食中毒の危険性もあり注意が必要です。

口のなかに傷があると、例えば破傷風菌によって致死率約10～20％の破傷風を発症してしまう恐れもあるため、正しい洗い方と調理法でさつまいもを食べるようにしてください。

【参考資料】

破傷風（国立健康危機管理研究機構）

2-3.土（泥）付きさつまいもを食べてしまったときの対処法

仮に土や泥の付いたさつまいもを食べてしまっても、体調に変化なければ特に何もする必要はありません。

吐き気や嘔吐、腹痛など何らかの異常がみられた場合は、すぐに医師の診断を受けるようにしてください。

3.さつまいもの正しい洗い方は？

さつまいもは、くしゃくしゃにしたアルミホイルや目の細かいメラニンスポンジ、毛の柔らかなブラシで洗うと綺麗に泥が取れます。

しかし、傷がつくこともあるため洗い方には注意しなければなりません。

さつまいもの正しい洗い方については、下記のとおりです。

1. 手で表面の土（泥）や汚れを落とす
2. スポンジ（たわし、キッチンペーパーなども可）で洗う
3. 落ちにくい汚れはアルミホイルやブラシで擦る
4. 水気を拭き取る

それでは、詳しくみていきましょう。

3-1.表面についた土や汚れを落とす

さつまいもの表面に土など汚れがついている場合は、手で擦って水洗いをしましょう。

時間がある場合は、前もって水に10分ほど浸しておくと、さつまいもの表面に付いた土などの汚れが浮き、手でこするだけでは落とせない芽の周辺や凸凹のある部分の皮をちゃんと残して、綺麗に落とすことができます。

3-2.スポンジで洗う

水に漬ける時間がない場合は、食器を洗うのによく使うスポンジを使いましょう。

さつまいもの皮は丈夫で意外と剥がれにくいので、スポンジであれば軽い力加減でこすってあげれば、上手く土などの汚れを落とすことができます。

もしもスポンジで洗うことに抵抗があるならたわしやキッチンペーパーを使いましょう。

ちなみに、くしゃくしゃにしたアルミホイルで擦っても、土（泥）や頑固な汚れが落ちやすいです。

3-3.強くこすり過ぎない

たわしなどを使って力強くこすり過ぎてしまうと、表面の赤い皮が破れてしまいます。

そうなると、皮付きで調理をする際に見栄えや仕上がりが悪くなります。

そしてさつまいもの皮にも栄養があるため、できるだけ綺麗な状態を保てるように優しく汚れを落としてあげましょう。

3-4.水洗いするなら早めに使い切る

畑から取ってきたばかりで土がついた状態のさつまいもは、水洗いをして泥を落としたくなりますが、一度水気がついてしまうと皮が傷つき、腐りやすくなるため長期保存には向いていません。

そのため、水洗いをするなら早めに使い切りましょう。

もしも水洗いをしてしまったら、さつまいもの表面をよく拭き、新聞紙に一本ずつ包んで日の当たらない・風通しの良い場所に保管しましょう。

4.スーパーに出荷されているさつまいもはどのような洗い方をされているの？

私たちが一般的によくみるスーパーに並んでいるさつまいもは、収穫後に工場で機械的に洗われています。

芋洗機やさつまいも洗浄機とも呼ばれており、ベルトコンベア式で水に浸されながら流れる洗い方です。

大まかな流れは、下記のとおりです。

1. 畑から収穫する
2. 水槽部分に収穫した土付きさつまいもを入れる
3. ベルトコンベア部分に均一に並べる
4. 水圧で土（泥）の汚れを落とす

洗ってから工場で乾燥、そして選別した後に箱詰めされてスーパーに出荷されます。

5.土付きさつまいもを洗った後の皮が汚い場合でも食べられる？

正しい洗い方でさつまいもを綺麗にしても、皮が黒ずんで汚い場合もあります。

その黒ずみはヤラピンやクロロゲン酸などの成分で、食べても問題ありません。

空気に触れることによって色が変色しただけです。

見た目が気になる方は、カットして取り除いてから食べるようにしてください。

土付きさつまいもを洗った後にみられる皮の黒ずみは、食べても問題ありません。

その理由の詳細については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。

【関連記事】

焼き芋は食べる時、皮ごと食べても大丈夫？さつまいもの皮は栄養満点！

まとめ

さつまいもは正しい洗い方を知っておくことでより美味しく食べることができます。

最初は手で擦って土や泥を落としたら、スポンジやアルミホイルなどで傷つけないよう注意を払いながら洗ってください。

ちなみに、洗っても取れないさつまいもの黒い部分はヤラピンが原因。ヤラピンがあるのは甘いさつまいもの証拠でもあります。

さつまいもを購入する際には、先端が黒いものを選ぶと甘くて美味しいさつまいもを食べることができます。

確かにさつまいもが黒く変色していると心配ですが、「黒い＝カビ、腐っている」訳ではないので注意しましょう。

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保存していたさつまいもにカビが生えてしまい、食べてもよいのか悩んだことはありませんか？

カビが生えた部分だけ取り除くことで食べられるのであれば、捨ててしまうのはもったいないですよね。

この記事では、さつまいもにカビが生えたときの見分け方やカビを生えにくくする保存方法などを解説します。

1.さつまいもにできるカビは取り除けば食べられる？

さつまいもを食べるとき、口に含んでも大丈夫なカビもありますが、体内摂取することはおすすめできません。

カビを知らずにいつの間にか食べてしまった経験のある方も、なかにはいるのではないでしょうか。

基本的には、カビを取り除いたさつまいもなら大丈夫です。

詳しく深堀りしてみていきましょう。

1-1.カビの種類によっては取り除けば食べられる

さつまいもにカビが生えているのを見かけたらもう食べられないと思うかもしれませんが、じつはカビの種類によってはカビとその周辺部分を取り除けば食べられるようになります。

カビを放置してしまうと実が腐ってしまうため、気づいたらすぐに取り除きましょう。

1-2.さつまいもにできるカビの種類と見分け方

さつまいもにできるカビの種類は、下記の4つです。

• 白カビ
• 青カビ
• 緑カビ
• 黒カビ

カビたさつまいもの臭いだけでは違いがわかりにくく、かといってブヨブヨした状態では見た目も判断つきません。

そもそも、洗った後のさつまいもは早ければ1週間もしないうちにカビやすいです。

ここでは、さつまいもに生えるカビの特徴と見分け方をまとめました。

白カビ（取り除けば食べられる）

さつまいもの皮に、白い綿のようなものが付着している場合は白カビです。

白カビが生えていた場合は、よく洗ったあとにカビが生えた部分とその周辺を取り除き、加熱調理をすれば食べられます。

切ったときに黒ずんでいるときは、傷んでいる可能性が高いため、黒ずみも一緒に取り除いてください。

青カビ（取り除けば食べられる）

さつまいもの両端が、濃い青のような色になっている場合は青カビです。

白カビと同じく、カビが生えた部分とその周辺を取り除き、加熱調理をすることで食べることができます。

金属製の調理器具に反応して、本来黄色であるさつまいもの実が青黒くなることがあります。

これはカビではなく、さつまいものクロロゲン酸と調理器具の鉄が反応し、タンニン鉄が作られただけ。有害物質ではないため、食べてもOKです。

緑カビ（取り除けば食べられる）

さつまいもの緑色は、クロロゲン酸による変色です。

しかし、アスペルギルスやペニシリウムを起因とする緑カビがさつまいもに付着していることもあるため注意しなければなりません。

緑カビは、クロロゲン酸による変色とは一見して判別しにくいためです。

強いていえば、さつまいもの表面にうっすら粉っぽく乗った感じのものが緑カビですが、クロロゲン酸による緑色の変色は浸み込んだ見た目をしています。

緑カビのアスペルギルスやペニシリウムは、くしゃみや鼻水などのアレルギー症状がみられる場合があり、食べないよう注意しましょう。

ちなみに、緑カビは青カビとも見た目が似ており、色の判別もしにくいです。

黒カビ（毒性が強く、内部にも繁殖して食べられない）

通気性が悪い状態で保存しているさつまいもは、湿気が原因で黒カビが発生することもあります。

黒カビが生えたさつまいもは毒性が強く、内部にも繁殖しているケースが多いため、食べない方がいいでしょう。

斑点状に黒いものがついている、白カビ同様に綿のようなものが一緒に付着している場合は黒カビです。

蜜のような黒いものが、かさぶたのように固まっているときは、カビではなくヤラピンの可能性も。ヤラピンについては、この記事後半でも少し触れます。

ヤラピンはさつまいもを代表する栄養素なので、食べても問題はありません。

2.さつまいもにカビがなくても腐って食べられない場合がある！

カビが生えていなくても、保存状態が悪いとさつまいもが腐っていることがあります。

悪臭がする、水分が抜けて皮がシワシワで実がスポンジのようになっている、触ったときにブヨブヨと柔らかくなっているという場合は、腐っている可能性が高いので注意しましょう。

また、見た目や臭い（におい）に問題はなくても、食べたときにさつまいもとは思えない酸味や苦味を感じるときは腐っているため、処分してください。

3.さつまいものカビの発生を防ぐには？

3-1.さつまいもの保存場所

さつまいもにカビが生えない、保存に適した場所はキッチンや玄関、床下収納や廊下といった割と普通の場所です。

室温の変化があまりなく、風通しの良い、日光があまり当たらない場所。これらの条件を満たせる場所であれば、上記の場所以外で保存しても問題はありません。

3-2.さつまいもの保存方法

さつまいもの最適な保存温度は、14℃〜16℃です。

保存温度を10℃以下にしてしまうと、低温障害になり鮮度が低下する可能性が高まります。

そのため、冬場での保存は段ボール箱に丸めた新聞紙や、おが屑などをさつまいもと一緒に入れておくことで、温度が下がることなく保温することができます。

ただし、閉め切った状態にしてしまうと湿気がこもって傷みやすくなるため、段ボール箱や発泡スチロールに入れて保存する場合は、蓋を外したり穴を開けたりするなどして、さつまいもが呼吸できる環境を作ってあげましょう。

さつまいもの保存方法については、こちらの記事でも詳しく解説しているので参考にしてみてください。

4.カビたさつまいもを食べてしまったらどうなる？

さつまいものカビは、食べてしまうとマイコトキシンなどの毒素から食中毒を引き起こしてしまう場合もあり、嘔吐や吐き気、下痢などの症状がみられるようになります。

ちなみに、さつまいもの皮部分にみられる黒い部分もカビと間違われやすいため補足します。

ヤラピンという成分で、黒い蜜のようにもみてとれますが、カビではないので食べてしまっても大丈夫です。

さつまいもの表面についた黒い部分や切り口の白い液体の正体とは？さつまいもに含まれるヤラピンについて解説

それでは、カビたさつまいもを食べたらどうなるのか「食中毒」「過敏性腸症候群」という観点で解説します。

4-1.食中毒

カビたさつまいもを口にしてしまうと、カビの毒素で食中毒になってしまう恐れもあります。

前述にて紹介したカビの種類ごとに、毒素の特性を下表でまとめました。

白カビは、断面や表面にふわふわして白い線が出ておりマイコトキシンを産生します。

マイコトキシンは真菌毒素で、1週間以上放置したさつまいもでよくみられるプリズム色のカビです。

掃除が行き届いていない不衛生な環境でさつまいもを保存していると、カビが繁殖しマイコトキシンで汚染されてしまいます。

雨の日など湿度が70％を超える環境下でも、さつまいもはカビやすいです。

また、青カビでみられるプベルル酸は黄色の粉末状で、食中毒の原因となるため口にしないように注意しなければなりません。

コウジカビとも呼ばれるアスペルギルスやペニシリウムは、緑カビでみられますが、土壌や堆肥の残留物から汚染されます。

さつまいものカビ毒素による食中毒で嘔吐や吐き気、下痢、発熱、腹痛、頭痛などの症状に悩まされるでしょう。

4-2.過敏性腸症候群

カビたさつまいもを食べたら、過敏性腸症候群が悪化しやすくなります。

過敏性腸症候群自体、植物性の食物繊維を過剰摂取することで腹痛や下痢などを引き起こすのですが、ここではさつまいものカビも影響するので解説しています。

そもそも、食物繊維を含むさつまいもを食べ過ぎるのも、過敏性腸症候群の要因となる場合があるためよくありません。
また、さつまいもを食べたときに含まれるマイコトキシンなどのカビ毒素で、腹部膨満感や腹痛、下痢の症状が悪化します。

さつまいもも食物繊維を含むことから、FODMAP（フォドマップ）と呼ばれる小腸で消化されにくく、大腸では発酵しやすい糖質としても捉えられています。

つまり、さつまいもの食物繊維は体内で消化されにくく、カビが侵入した際に過敏性腸症候群を悪化させてしまうということです。

ちなみに、FODMAPは発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオールの頭文字です。

腸に異常がみられないのに突然、カビに気付かずさつまいもを食べただけで、慢性的な腹痛や下痢などの症状に悩まされてしまうことがあるため注意しましょう。

まとめ

さつまいもは長期保存できる食材ですが、保存方法などによりカビが生えることがあります。

白カビと青カビ、緑カビは取り除けば食べられますが、黒カビは危険なため処分した方がよいでしょう。

また、カビが生えていない場合でも、悪臭がするなどいつものさつまいもと様子が違うときは腐っている可能性もあるので注意してください。

さつまいものカビを防ぐには、直射日光を避け、風通しのよい場所で保存するのがベスト。冷蔵庫で保存する場合は、低温障害にも気をつけましょう。

長持ちするさつまいもですが、購入後はなるべく早めに食べる方が美味しいです。

くれぐれもカビが生えたまま放置はしないでください。

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皆さんは、さつまいもを調理して何か1品作るときに、さつまいものアク抜きはしていますか？

「焼き芋にするときとかは、さつまいものアク抜きをしているのを見たことはないけど、調理にさつまいもを使うときはアク抜きって必要？」と思わる方もいるのではないでしょうか。

結論からいえば、さつまいものアク抜きは黒くなったり渋みをなくすためにも必要です。

この記事ではさつまいものアク抜きの必要性やアク抜きの手順、アク抜きが重要なさつまいも料理について紹介します。

1.さつまいもの調理にアク抜きは必要！

さつまいもを切って、少し時間が経っていたら、切ったさつまいもの切り口が黒くなっていた…という経験はありませんか？

この切り口が少し黒く変色するのは、さつまいもに含まれているアクが原因なのです。

このさつまいものアクの成分は、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンで、主にさつまいもを害虫から身を守るためにあります。

このアクは口にしても体に悪い影響などはありませんが、さつまいもの渋みや苦味を感じる原因にもなってしまいます。

また、調理した際の見た目としても、結論として、焼き芋以外の料理では基本的にアク抜きをした方がよいでしょう。

アク抜きをすると見た目がよくなるだけでなく、調味料が浸透しやすくなるというメリットもあるので、調理をする際はさつまいもはアク抜きをおすすめします。

ちなみに、さつまいもの切り口にある黒い斑点も人体に問題なく食べられます。

詳細は、こちらの記事で解説しています。

さつまいもの切り口に黒い斑点が？それはもしかしたら低温障害かも！

それでは、さつまいもをアク抜きした方がよい理由について、もう少し深堀りしてみていきましょう。

1-1.アク抜きした方がよい理由

さつまいもは、調理する際にアク抜きした方がよいです。

理由は、下記のとおりです。

• 包丁の切断面が黒くなる
• 渋みや苦みの原因になる
• 食べたとき消化がよくなる

さつまいものアクは、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンと前述しました。

具体的には、ヤラピンのヤラピン酸、そしてクロロゲン酸やタンニンに含まれるポリフェノールが渋みの根源です。

少しわかりにくいので、下表にさつまいもに含まれる苦みや渋み成分をまとめました。

アク抜きすると成分の特性上、水溶性で溶け出します。

【関連記事】

さつまいもの表面についた黒い部分や切り口の白い液体の正体とは？さつまいもに含まれるヤラピンについて解説

1-2.アク抜きする時間

さつまいものアク抜きをする時間の目安は、普通の水道水に浸した状態だと約10～30分です。

次の日にさつまいもを調理することがわかっていれば、前日にカットし一晩水に浸しておいても大丈夫です。

ちなみに、一晩さつまいもをアク抜きした状態だと、口のなかで噛んだときに粘り気なく美味しく召し上がれます。

1-3.アク抜きをしている時間がないときは

さつまいものアク抜きには、少なくとも約10分は時間を要します。

なかには、すぐに調理しなければならない場合は「アク抜きをしている時間なんてない！」という状況もあるのではないでしょうか。

急いでいるときはアク抜きの時短方法として、お米を研ぐ要領で水と手でかき混ぜながら水が濁らなくなるまで繰り返すことで、アク抜きの時短ができます。

また、アクは皮の近くに多く含まれているため、厚めに皮を剥くことで、アクの量を減らすことができます。

2.さつまいものアク抜きをするおすすめの方法

さつまいものアク抜きは、難しいことではありません。

まずは、一般的な方法として、普通の水でさつまいものアク抜きの手順を下記に紹介します。

1. さつまいもを水で洗う
2. 料理に合わせてカットする
3. さつまいもが浸るくらいに水をさらす
4. 2～3回、10～20分おきに水を取り替える
5. さつまいもの水分を拭き取って終了

さつまいもを洗って、料理の使い道に合わせた大きさに切ります。

皮を剥く場合は、この時点で皮を剥いておきましょう。

切ったらすぐに水にさらします。

水にさらしていると、水が白く濁ってきますが、これがアクが抜けている証拠です。

2～3回、10～20分おきに水を取り替えて、水が濁らなくなるまでさらしてください。

水が濁らなくなったら、キッチンペーパーでさつまいもの水分を拭き取って終了です。

上記手順でも、さつまいも本来の素材の味が楽しめますが、塩水や加熱、電子レンジなどでアク抜きするとさらに美味しくなります。

詳しくみていきましょう。

2-1.塩水に10～30分さらす

さつまいもを塩水で10～30分さらしてアク抜きをすると、調理したときに甘みが増します。

塩水とさつまいもに含まれるブドウ糖が相乗効果を発揮し、食べたときに甘い味覚が感じられます。

2-2.約80度のお湯で5～7分茹でる

一口サイズのさつまいもを、約80度のお湯で5～7分茹でるとアク抜きできて、渋みや苦みを取り除けます。

同時に、えぐみの根源となるシュウ酸も加熱によって溶け出すため、さらに美味しく食べられます。

ただし、お湯で茹でるため、水分を含みやすくネットリした食感になります。

2-3.電子レンジで3分加熱する

さつまいもは、電子レンジによる加熱でもアク抜きできます。

一口サイズにカットしたさつまいもであれば、500Wの電子レンジで3分加熱します。

お湯で茹でる方法よりも、さつまいも本来の食感を維持できるだけでなく、えぐみの正体でもあるシュウ酸を取り除ける手軽な方法です。

3.アク抜きをした方がよいさつまいも料理3選

さつまいもは、基本的に調理する際にはアク抜きすることをおすすめしています。

ここでは、アク抜きをおすすめする下記のさつまいも料理を紹介しています。

• さつまいもの煮物
• さつまいもの天ぷら
• さつまいもを使った離乳食

詳しくみていきましょう。

3-1.さつまいもの煮物

さつまいもの煮物は、さつまいもに調味料の味をしっかり浸透させるためにも、きちんとアク抜きを行いましょう。

アクに含まれる渋みや苦味も感じにくくなるので、アク抜きをしないよりも美味しく仕上がります。

さつまいもの煮物のレシピはこちら

3-2.さつまいもの天ぷら

さつまいもの天ぷらは、切り口が黒いと悪く見えてしまうので、アク抜きをしてあげましょう。

また、アク抜きをしてしっかりと水気を切ることでカリッと仕上がります。

さつまいもの天ぷらのレシピはこちら

3-3.さつまいもを使った離乳食

赤ちゃんは大人よりも味に敏感なので、アク抜きをしてアクの苦味や渋みを取り除いてあげましょう。

厚めに皮を剥いてから、水にさらし、加熱と裏ごしをしてから、水分を加えます。ほど良いペースト状にして、食べられそうな柔らかさになってから食べさせてあげてくださいね。

さつまいものアク抜きをしても黒い理由は？

料理しようとさつまいもを鉄製の包丁でカットした後、しばらく時間が経過してカット面が黒くなったことのある方もいるのではないでしょうか。

また、一晩水にさらしたつもりでも、上の方が飛び出ていて空気に触れてしまっており、黒ずんでしまった経験のある方もいることでしょう。

さつまいものアク抜きをしても黒い理由は、前述の「アク抜きした方がよい理由」でも触れたタンニンという成分が原因。鉄製の包丁でカットした際に鉄（Fe）とクロロゲン酸が化学反応し、タンニン鉄という成分が発生する酸化現象です。

また、さつまいもを加熱した後の黒ずみはクロロゲン酸による変色です。

黒いさつまいもは、苦みや渋みが少し残るものの食べられますので、ご安心ください。

【関連記事】

黒くなっても食べられる？さつまいもの黒い部分の正体とは

まとめ

今回は、さつまいものアク抜きについて紹介しました。

面倒と思われる方もいるかもしれませんが、料理においてカットした際の断面が黒くなったり、苦みや渋みが残るよりかはひと手間かけた方が美味しく召し上がれます。

何より、料理の見た目は大切です。

さつまいもを調理する際は、ぜひやってみてください。

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さつまいもは何種類あるかご存知ですか？品種同士を交配させることで、新しい品種も生まれています。

野菜や果物は、同じものでも品種によって見た目や味が全く違います。

さつまいももさまざまな色や形があり、ホクホクしたもの、ねっとりしたもの、しっとりしたもの…など、味や食感もさまざまなタイプが存在します。

今回は、さつまいもの種類はどのくらいあるのか、タイプ別の特徴やおすすめの料理などをくわしくご紹介します。

1.さつまいもの品種は全部で約60種

農林水産省のデータによると、2019年に栽培されたさつまいもの主要品種は約60種類といわれています。

一番多く栽培されたのは、焼酎の原料であるコガネセンガン。続いて紅はるか・紅あずま・高系14号・シロユタカとなっています。

紅はるか・紅あずま・高系14号は生食用ですが、シロユタカはでんぷん原料用品種です。麺類やレトルト食品、お菓子などにも使用されています。

2.ホクホク系のさつまいもの品種

2-1.紅あずま

関東地方で人気の紅あずま。関東859にコガネセンガンを交配して誕生した品種です。

皮の色は濃い赤色で果肉の色は黄色。王道の昔ながらの焼き芋を味わいたいなら紅あずまで決まりです。

ほどよく甘みがあるホクホク系のさつまいもですが、繊維質が少なく少しねっとり系の要素も持ち合わせています。

2-2.鳴門金時

四国の徳島の名産品である鳴門金時。高系14号を改良してできたさつまいも。皮は美しい紅色、果肉はクリーム色をしています。

栗のようなホクホクとした食感と、加熱するとじんわりと広がる上品な甘さが特徴です。

2-3.宮崎紅

宮崎紅はその名の通り、宮崎県のブランド。

こちらも高系14号を改良してできたさつまいもで、皮は赤紫色、果肉はクリーム色をしています。表面に薄い色の筋がたくさん現れているものも。

紅あずまや鳴門金時に比べるとあっさりとした甘さなので、料理などにも使いやすい品種となっています。

3.ねっとり系のさつまいもの品種

3-1.安納芋

鹿児島県の種子島発祥の安納芋。平成10年に品種登録された、安納紅と安納こがねをはじめ、安納もみじ、安納みつきという品種もあります。

平成25年までは、種子島でしか栽培が認められていませんでしたが、現在は全国で栽培することが可能です。

焼き芋にすると、蜜が出るほど甘く、まるでクリームを食べているかのような、ねっとり系のさつまいもを代表する品種。焼き芋の他に、スイーツでも人気のさつまいもです。

3-2.紅はるか

紅はるかは2010年に品種登録された、比較的新しいさつまいも。九州121号と春こがねという品種を交配してできたさつまいもです。

焼き芋にしたときの糖度は50度を超えるともいわれています。麦芽糖の比率が高いので、クリーミーな強い甘さですが、後味がすっきりしているのも特徴です。

4.しっとり系のさつまいもの品種

4-1.シルクスイート

シルクスイートも比較的新しい品種です。2012年に種苗の販売がスタートしました。

シルクスイートは春こがねと紅まさりを交配してできた品種です。紅はるか同様に、皮は濃い紅色、果肉は鮮やかなクリーム色で、まるで兄弟・姉妹のようなシルクスイート。

生産量が少ないため、幻のさつまいもという呼び名がついています。ほど良い甘みとなめらかな喉ごしが特徴。

収穫後すぐに焼くとホクホク系、十分に貯蔵したものを焼くとねっとり系で甘さが増します。

4-2.クイックスイート

交配研究により、2002年に作られたクイックスイート。

ベニアズマと九州30号という品種を交配させ、電子レンジで加熱するだけでおいしく食べることができるさつまいもです。

通常のさつまいもよりもでんぷんが糖になる温度が20度低いため、短時間でも石焼き芋のような食感と味が出せるのです。

4-3.紅まさり

紅まさりは、シルクスイートの親にあたる品種です。

さつまいもの自然な甘みと、ねっとりとした舌ざわりが特徴。

紅まさりは他のさつまいもよりもブドウ糖を多く含んでいます。また、麦芽糖とショ糖のバランスもいいため、上品な甘さなのです。

5.【タイプ別】さつまいものおすすめの食べ方

2-1 ほくほく系のさつまいもは焼き芋・天ぷらがおすすめ

紅あずまや鳴門金時などのほくほく系のさつまいもは、焼き芋や天ぷらがおすすめです。

型くずれしにくいため、味噌汁などのスープやさつまいもご飯にするのもいいでしょう。

煮物や大学芋にもおすすめですよ。

2-2 ねっとり系のさつまいもは焼き芋・スイーツ・干し芋がおすすめ

安穏芋やシルクスイートなどのねっとり系のさつまいもは、焼き芋はもちろんのこと、甘いスイーツにぴったり。水分量が多いので干し芋もおすすめです。

スイートポテトやプリン、マッシュしてパンに混ぜ込むのもいいでしょう。

焼き芋を冷凍して、アイスのように食べるのも絶品です。バニラアイスを添えてもおいしいですよ。

2-3 しっとり系のさつまいもは、スイーツから料理までなんでもいける万能野菜

紅はるかやクイックスイートなどのしっとり系のさつまいもは、スイーツでも料理でも活躍する優れもの。

焼き芋はもちろんのこと、煮物や栗きんとん、スイーツなら羊羹にもおすすめです。

「さつまいもが食べたいけど何を作ろうかな？」と迷ったときは、しっとり系のさつまいもを選ぶといいでしょう。

まとめ

様々な調理方法によって、味・食感を楽しむことのできる「さつまいも」。

さつまいもは全国に多くの品種が存在し、それぞれ特徴が異なります。そしてその品種の特性に合わせた調理方法もあります。

栄養も豊富なさつまいもは品種によって値段は様々なので、自分好みのさつまいもを食べましょう。

また、
「さつまいもをイチから調理するのは少し手間…」
「手軽においしいさつまいもスイーツを食べたい！」
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