さつまいもは生鮮食品のため賞味期限の表示がなく、いつまで食べられるのか迷うことがありますよね。 賞味期限は状態によって大きく異なり、スーパーで購入したものは常温1週間前後、土付きなら1〜3ヶ月が目安です。この記事では、状態別の目安や保存方法、腐ったときの見分け方を解説します。 1.さつまいもの賞味期限一覧表 さつまいもの賞味期限は、状態別に整理すると次のとおりです。 さつまいもの状態 保存場所 賞味期限の目安 スーパーで購入(洗ったもの) 常温 1週間前後 掘りたて土付き 常温 1〜3ヶ月(保存状態が良ければ半年) カットしたもの 冷蔵 2〜3日 カットしたもの 冷凍 約1ヶ月 調理済み 冷蔵 2〜3日 調理済み(冷凍可) 冷凍 約1ヶ月 2.さつまいもの賞味期限はどれくらい？ さつまいもの賞味期限は、さつまいもの状態によって変わってきます。 まるごと1本のさつまいもでも、スーパーで売られているものと土付きのさつまいもは違うのです。 さつまいもの賞味期限を状態別に見ていきましょう。 2-1.スーパーで購入したさつまいもの賞味期限 スーパーで売られているさつまいもは、一般的に土が落とされてきれいに洗われていることがほとんど。洗ったさつまいもの賞味期限は、常温で1週間前後です。 2-2.掘り起こした土付きのさつまいもの賞味期限 掘り起こしたばかりの土付きのさつまいもの賞味期限は、常温で1～3ヶ月程度です。保存状態がいい場合は、半年もつことも。 また、土付きのまま保存している間に熟成が進むと、甘みが増していきます。熟成の方法については「さつまいもは熟成して甘くなる！簡単なさつまいもの熟成方法を解説」でくわしく解説しています。 2-3.切ったさつまいもの賞味期限 カットしたさつまいもの賞味期限は、冷蔵庫で2～3日です。冷凍すると1ヶ月程度保存することができます。 2-4.調理済みのさつまいもの賞味期限 調理済みのさつまいもの賞味期限も、カットしたときと同様に冷蔵庫で2～3日です。調理方法によりますが、冷凍できる料理の場合は1ヶ月程度保存することができます。 3.さつまいもの保存方法 さつまいもは、寒い場所が苦手な食材です。 そのため、丸ごと1本保存するのであれば、常温がおすすめ。夏場など気温が高い季節は、野菜室で保存しましょう。 1本ずつ丁寧に新聞紙で包み、風通しのいい冷暗所に置きます。 カットしたものや調理済みのものを冷凍保存するときは、空気に触れないように保存袋やタッパーなどにしっかり入れましょう。 保存方法 期間目安 ポイント 常温(丸ごと) 1週間〜1ヶ月 新聞紙で包み風通しのいい冷暗所 冷凍(カット・調理済み) 約1ヶ月 空気に触れないよう保存袋へ さつまいもの保存方法について、くわしく知りたい方はこちらをチェックしてください。 さつまいもの正しい保存方法とは？長持ちのポイントを解説！ また、さつまいもは収穫後に干すことで甘みが増すといわれています。気になる方は「さつまいもは収穫後に干すと甘くなる？」の記事もあわせてチェックしてみてください。 4.腐って食べられなくなってしまったさつまいもの特徴 賞味期限が長くても、保存状態が悪いと腐ってしまいます。腐って食べられなくなってしまったさつまいもの見分け方を覚えておきましょう。 サイン 状態 食べられる？ ぶよぶよ 全体がやわらかい ✕ 処分 シワシワ 水分が抜けている △ 変色なしなら可・味は落ちる 黒ずみ 皮が濃い茶色・黒 ✕ 処分(断面のヤラピン黒ずみは可) カビ 白・緑のふわふわ ✕ 処分 それぞれのサインの詳しい見分け方や対処法は、「まだ食べられる？腐ったさつまいもの見分け方と長く保存する方法」でくわしく解説しています。 4-1.やわらかくぶよぶよしている さつまいもを持ったときに、やわらかくてぶよぶよしている場合は、中まで腐っています。この状態になってしまうと食べられないため、すぐに処分しましょう。 4-2.皮がシワシワになっている 皮がシワシワの状態のさつまいもは、水分が抜けています。 やわらかくてぶよぶよしていたり、黒ずみがあったり、他にも腐っているサインがある場合は食べられませんが、シワシワになっているだけであれば、食べられることも。 ただし、味や風味は落ちてしまっているため、早めに食べるようにしましょう。 4-3.皮が濃い茶色や黒くなっている さつまいもの皮が濃い茶色や黒くなっている場合も、腐っている証拠。 このような状態になると、異臭をはなつことも。食べられないため、処分しましょう。 切って時間が経つと断面が黒くなるのは、さつまいもに含まれるヤラピンという成分が、空気に触れて酸化した状態なので、こちらは食べることができます。 4-4.カビが生えている さつまいもに白や緑のふわっとしたものが付着している場合は、カビが生えています。 カビは洗うと落ち、切ったときに見た目は問題なさそうに見えますが、中まで浸透している可能性も。 一部であれば、カビの生えた部分を切り落として食べられることもありますが、全体に生えていた場合は諦めましょう。 5.さつまいもの賞味期限に関するよくある質問 5-1.さつまいもを冷蔵庫で保存してはいけないのはなぜ？ さつまいもは寒さが苦手で、10℃以下では低温障害を起こし、傷みやすくなるためです。丸ごと1本の保存は常温の冷暗所が基本で、夏場など暑い時期だけ野菜室を活用しましょう。 5-2.芽が出たさつまいもは食べられる？ 芽が出ただけであれば食べられます。芽と芽の周辺をしっかり切り取ってから調理してください。ただし芽は栄養を奪うため、味や食感は落ちます。詳しくは「芽が出たさつまいもは食べられる！毒はなし｜正しい下処理と保存方法」で解説しています。 5-3.さつまいもを長持ちさせるコツは？ 土付きのまま新聞紙で包み、風通しのいい冷暗所で保存するのがおすすめです。洗ってしまうと傷みやすくなるため、使う分だけ洗うようにしましょう。 5-4.切ったさつまいもはどう保存すればいい？ ラップに包んで冷蔵庫へ入れ、2〜3日で使い切るのが基本です。長期保存したい場合は、使いやすい大きさに切って冷凍すれば約1ヶ月保存できます。凍ったまま調理に使えて便利です。 5-5.加熱済み（茹でた・焼いた）さつまいもの賞味期限は？ 茹でた・焼いたなど加熱済みのさつまいもは、冷蔵庫で2〜3日が目安です。冷凍できる調理法であれば、約1ヶ月保存できます。 余ったさつまいもは、炊飯器で焼き芋にして楽しむのもおすすめです。ねっとりとした焼き芋の作り方は「炊飯器で簡単ねっとりおいしい焼き芋の作り方！甘くなるコツもご紹介」で解説しています。 5-6.切ったさつまいもの切り口が黒くなった場合は食べられる？ 切り口が黒くなっているだけなら、ヤラピンという成分が空気に触れて酸化した状態なので、食べても問題ありません。 一方で、切り口だけでなく全体がぶよぶよしていたり、酸っぱい匂いがしたりする場合は腐っているサインです。食べずに処分しましょう。 まとめ さつまいもの賞味期限は、状態別に次のとおりです。 スーパーで購入(洗ったもの): 常温1週間前後 土付き: 常温1〜3ヶ月(状態により半年) カット・調理済み: 冷蔵2〜3日/冷凍約1ヶ月 長期保存が可能な食材ですが、土を落としてしまうと賞味期限が早くなります。 スーパーで売られているさつまいもは、なるべく早めに使い切り、余ってしまったときは冷凍保存にするといいでしょう。 やわらかくなってしまったり、変な色をしていたり、カビが生えてしまったときは腐っている証拠なので気をつけましょう。 「さつまいもは栄誉たっぷりなのがわかったし、美味しいさつまいもを食べたくなってきた！」という方におすすめなのが【らぽっぽファームオンラインショップ】！ 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓ あわせて読みたい - さつまいもの保存方法まとめ！常温・冷蔵・冷凍の期間目安と長持ちのコツ - まだ食べられる？腐ったさつまいもの見分け方と長く保存する方法 - さつまいもにできたカビは取り除けば食べられる？危険なカビの見分け方と保存のコツ

さつまいもは熟成させると甘くなります。熟成の目安は、スーパーで購入したもので約2週間、収穫したてのものでは1～2ヶ月です。 熟成させると、でんぷんが糖に変わる「糖化」が進み、甘みだけでなく水分や旨味も増えていきます。 この記事では、さつまいもを熟成させると甘くなる理由や熟成に必要な期間、具体的な熟成方法、熟成後の保存方法などをくわしく解説します。 1.さつまいもを熟成させると甘くなる理由 さつまいもは収穫または購入してすぐよりも、一定期間保存して熟成させると甘くなります。保存すると甘くなる理由や熟成に必要な期間を見ていきましょう。 1-1.時間の経過によって「でんぷん」が糖化するため 収穫したてのさつまいもよりも熟成した方が甘くなる理由は、一定の温度・湿度の環境で熟成させると、でんぷんの糖化が始まるからです。 糖化とはその名のとおり、さつまいもの成分であるでんぷんが糖に変わること。熟成すると甘味だけではなく水分や旨味も増えるため、パサパサとした食感も気にならなくなります。 熟成による変化を、熟成前と熟成後に分けて整理すると次のとおりです。 項目 熟成前 熟成後 成分 でんぷんが主体 でんぷんが糖に変化(糖化) 味わい 甘みが少ない 甘み・旨味が増す 食感 パサパサしがち 水分が増えてしっとり 皮の色・質感 収穫直後の色つや 赤みが増し、表面がしっとり 熟成以外にも、さつまいもは収穫後に干すことで甘みが増すといわれています。気になる方は「さつまいもは収穫後に干すと甘くなる？」の記事もあわせてご覧ください。 1-2.熟成が必要な期間 熟成に必要な期間は、家庭菜園などで収穫したものとスーパーに売られているもので異なります。また、大きさや収穫時期によっても熟成期間に差があります。 収穫したばかりのさつまいもは1～2ヶ月ほどの期間が必要ですが、スーパーなどで売られているものはある程度熟成されているので2週間程度が目安です。 熟成期間の目安を表にまとめると、次のとおりです。 さつまいもの状態 熟成環境の目安 熟成期間の目安 収穫したて(家庭菜園など) 13～16℃・湿度60％の冷暗所 1～2ヶ月 スーパーで購入したもの 13～16℃・湿度60％の冷暗所 2週間程度 ※熟成期間はあくまで目安のため、大きさや収穫時期によって差があります。 2.さつまいもの熟成方法 さつまいもの熟成におすすめの温度は13～16℃、湿度は60％といわれています。 熟成する際はさつまいもを新聞紙に包みます。さつまいもが大量にあるときは、ダンボールに並べ、その上から新聞紙をかけます。 ビニール袋は通気性がよくないため、やめた方がいいでしょう。 収穫したさつまいもとスーパーなどで購入してきたさつまいものどちらにも共通する注意点は”水で洗わない”こと。 さつまいもは水に弱く、洗ったあとに追熟すると傷んでしまうことがあるからです。 3.熟成完了の目安は？ 収穫したときよりも表面の質感がしっとりとし、皮が赤みを増した状態になったら、さつまいもの熟成は完了です。「変化がよくわからない…」とならないよう、熟成前の写真を撮っておくと比べることができますよ。 熟成期間は目安のため、さつまいもに適した環境で保存しても、放置せずに様子をこまめに確認することが大切です。 4.熟成させた後のさつまいもの保存方法 さつまいもの保存方法についてはこちらの記事でも詳しく解説しているので参考にしてみてください。 さつまいもの正しい保存方法とは？長持ちのポイントを解説！ 常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存期間の目安を比較したい方は「さつまいもの保存方法まとめ！常温・冷蔵・冷凍の期間目安と長持ちのコツ」も参考になります。 4-1.基本は熟成方法と同じ 熟成後のさつまいもの保存方法は、熟成期間中と同じです。1本ずつ新聞紙に包み、13～14℃の冷暗所で保存しましょう。 4-2.夏など気温が高い時は野菜室もおすすめ 夏場は14℃よりも室温が高くなってしまうことが多いため、冷蔵庫の野菜室がおすすめ。暖かくなるとさつまいもから芽が出てしまうので気をつけましょう。 4-3.カットして冷凍保存もおすすめ さつまいもを冷凍すれば、約1ヶ月保存可能です。さつまいもをきれいに洗って水気を拭き取ったら、輪切りやいちょう切り、スティック状など、使いやすい大きさにカットしてから冷凍してください。 カットしたさつまいもはラップで包んで、冷凍用保存袋に入れます。 加熱調理をしてから冷凍すると調理する際に崩れやすいため、そのまま冷凍するといいでしょう。 カット・加熱済みのさつまいもの賞味期限の目安は「さつまいもの賞味期限ってどれくらい？腐ったさつまいもの見分け方も解説」でくわしく解説しています。 5.熟成したさつまいもの甘みを引き出す焼き芋のつくり方 さつまいもといえば、焼き芋が思い浮かぶ人も多いのではないでしょうか。シンプルですがおいしいですよね。自宅でも焼き芋は簡単に作れます。 より甘い焼き芋を作るポイントは、低温でじっくり焼くこと。 熟成後のさつまいもをオーブンや炊飯器を使って、おいしい焼き芋にする調理方法をくわしくご紹介しているので、ぜひこちらをご覧ください。 https://oimobicho.jp/recipe-column/yakiimo-oven/ https://oimobicho.jp/recipe-column/easy-baked-sweet-potato-in-rice-cooker/ 6.さつまいもの熟成に関するよくある質問 6-1.さつまいもの熟成に必要な期間はどれくらい？ 収穫したばかりのさつまいもは1～2ヶ月、スーパーで売られているものはある程度熟成が進んでいるため2週間程度が目安です。 大きさや収穫時期によっても差があるため、表面がしっとりして皮が赤みを増したら熟成完了のサインと考えてください。 6-2.冷蔵庫で熟成させられますか？ 熟成の基本は、新聞紙に包んで13～16℃・湿度60％の冷暗所に置くことです。冷蔵庫は温度が低すぎるため、熟成には向いていません。 ただし夏場など室温が14℃を超えてしまうときは、冷蔵庫の野菜室がおすすめです。暖かいと芽が出てしまうため、季節に合わせて保存場所を切り替えましょう。 6-3.熟成しすぎるとどうなりますか？ 熟成期間はあくまで目安のため、完了のサインが出たら放置せず、保存に切り替えることが大切です。長く置きすぎると芽が出たり、傷んでしまったりすることがあります。 状態に不安があるときは「まだ食べられる？腐ったさつまいもの見分け方と長く保存する方法」を参考に見分けてください。 6-4.熟成に向く品種はありますか？ 熟成で甘くなるのは、でんぷんが糖に変わる「糖化」が進むためで、品種を問わず甘みが増しやすくなります。 その中でも、焼き芋でねっとりとした甘さを楽しみたい方は紅はるかや安納芋がおすすめです。 まとめ さつまいもをおいしく甘く食べるためのポイントは、次のとおりです。 熟成させるとでんぷんが糖化して甘くなる(スーパーで購入したものは約2週間、収穫したては1～2ヶ月が目安) 熟成は新聞紙に包んで13～16℃・湿度60％の環境で置き、水で洗わない 表面がしっとりし、皮が赤みを増したら熟成完了のサイン 熟成後は13～14℃の冷暗所で保存し、夏場は野菜室、長期保存はカットして冷凍(約1ヶ月)がおすすめ さつまいもは寒さや乾燥に弱いため、保存に適した場所でこまめに様子を見ながら熟成してください。 よりおいしい甘いさつまいもを楽しむために、収穫してから熟成させることを覚えておきましょう。 さつまいもスイーツの通販なら、 らぽっぽファームオンラインストア

収穫したばかりのさつまいもは新鮮なうちにと調理したものの、甘くないと感じたことはありませんか？ さつまいもは収穫後に干すことで甘くなります。目安は、表面が乾燥するまでの4日前後。その後、3日～1週間ほど直射日光の当たらない場所で置き、13℃～15℃の環境で2週間～1ヶ月ほど追熟させると、でんぷんが糖に変わり甘みがぐっと増します。 「あまりいいさつまいもではなかった」と諦めるのは早いです。 さつまいもは、収穫後に2～3時間天日干ししたり、2～3週間追熟したりすると甘みが増します。 今回は、さつまいもを干すと甘くなる理由や正しい干し方、保存方法などについて解説しています。 ぜひ、最後までご覧ください。 下記の関連記事では、さつまいもの収穫時期や収穫方法、タイミングなど詳しく紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/raising/sweet-potato-harvest/ 1.収穫後のさつまいもは干すと甘くなる？ 収穫後のさつまいもは、4日前後干すと表面が乾燥してきます。 その過程で糖質が生成されて甘みが増す仕組みですが、おおむね3日～1週間を目安に直射日光の当たらない場所で保管するようにしましょう。 よくさつまいもを干すと甘くなるといわれていますが、しっかりと甘くするための環境を整えたうえで取り扱っていかなければならないところに注意が必要です。 干す・置く期間の目安と、それぞれの時期に起こる変化をまとめると、下記の表のとおりです。 工程・時期 目安期間 起こる変化 天日干し 2～3時間 表面の水分が飛び、追熟の準備が整う 陰干し（乾燥） 4日前後 表面が乾燥し、糖質が生成され始める 直射日光を避けた保管 3日～1週間 甘みが増し始める 追熟 2週間～1ヶ月（13℃～15℃） でんぷんが糖に変わり、甘みが最大限に高まる それでは、甘くなるさつまいもの干し方まで詳しくみていきましょう。 1-1.さつまいもを干すと甘くなる？ さつまいもは干すことで甘くなるわけではありません。 収穫してから時間をおき、でんぷん質が糖分に変わり、熟成されることで甘くなります。 熟成の仕組みや、ご家庭でできる追熟の方法については、下記の関連記事で詳しく解説しています。 【関連記事】 さつまいもは熟成して甘くなる！簡単なさつまいもの熟成方法を解説 1-2.さつまいもの干し方 収穫したばかりのさつまいもは水分が豊富なため、何もせずに保存すると腐ってしまったり、カビが発生したりします。 まず、さつまいもを傷つけないように土を軽く払います。ダンボールに新聞紙を敷き、重ならないように並べたら、風通しのいい冷暗所で保存しましょう。 さつまいもの表面が完全に乾燥するまでには、4日前後かかります。 2.収穫後に干した後のさつまいもの保存方法は？ さつまいもは寒さに弱い食材です。 そのため、干した後でも腐らないというわけではありません。 正しい保存方法を知り、おいしいさつまいもを楽しみましょう。 そもそもさつまいもが甘くなるのは、収穫後の保存期間中にでんぷんが酵素の働きで糖に分解されるためです。 アミラーゼという酵素がでんぷんを分解し、麦芽糖などの甘み成分に変化させます。 追熟中は温度13℃～15℃、湿度85～90％程度を保つことで酵素が活性化しやすく甘みが増します。 こうすることによって、焼き芋などにしたとき甘いさつまいもになります。 収穫直後はでんぷんが多く、甘みが少ないため、すぐに食べず追熟させることで甘みが増します。 掘り出したさつまいもは軽く土を落とし、新聞紙で包み、段ボール箱や野菜室などに入れて13℃～15℃で2週間～1ヶ月程度、保管することをおすすめします。 保存中の注意点としては、寒すぎると低温障害、暑すぎると腐敗の原因になるため、温度調整が重要です。 干したさつまいもの保存方法を、時期・環境別に整理すると下記の表のとおりです。 保存方法 適した時期・環境 ポイント 常温保存 夏場以外（適温10～15℃） 1本ずつ新聞紙に包み、ダンボールや紙袋・麻袋に入れて風通しのいい冷暗所へ。暖房の近くは避ける 冷蔵庫の野菜室 気温が20℃以上の夏場 1本ずつ新聞紙で包み、ポリ袋の口を軽く結んで野菜室へ。冷蔵室は低温障害の恐れがあるためNG 追熟中の保管 13℃～15℃・湿度85～90％ 新聞紙で包み、段ボール箱や野菜室などで2週間～1ヶ月程度保管する 保存方法の基本や長持ちさせるコツについては、下記の関連記事でさらに詳しく解説しています。 【関連記事】 さつまいもの保存方法まとめ！常温・冷蔵・冷凍の期間目安と長持ちのコツ それでは、さつまいもの保存方法として重要な温度管理について、さらに詳しくみていきましょう。 2-1.夏場以外は常温で さつまいもは、高温になる夏以外は、常温保存がおすすめです。 1本ずつ新聞紙に包み、ダンボールに入れましょう。ダンボールに入れるほどの量ではない場合は、紙袋や麻袋でもOK。 風通しのいい冷暗所で保存します。さつまいもの適温は10～15℃のため、冬場も暖房の近くは避けるようにしましょう。 2-2.気温が20℃以上のときは野菜室で 気温が20℃以上になると発芽します。 夏場は冷蔵庫の野菜室で保存がおすすめです。 冷蔵室は温度が低すぎるので、低温障害を起こしてしまう可能性があります。 常温保存のときと同様に、さつまいもを1本ずつ新聞紙で包み、ポリ袋に入れます。 ポリ袋の口は乾燥やムレを防ぐために、ギュッと閉めずに軽く結んでください。 あとは、冷蔵庫の野菜室に入れるだけです。 3.収穫後の熟成させたさつまいもは加熱調理でさらに甘くなる！ 収穫後に追熟させたさつまいもでも甘さが足りないと感じた場合、加熱調理するとさらに甘くなり美味しく食べられるようになります。 まずは、収穫後のさつまいもが加熱調理でさらに甘くなる理由から詳しくみていきましょう。 3-1.加熱調理で甘くなる理由 さつまいもは、収穫してすぐに食べるよりも、一定期間追熟させることで甘みが増して、とても美味しくなる野菜です。 追熟させたさつまいもを加熱調理することで、甘みがさらに引き出されます。 追熟したさつまいもは、加熱調理をすることで、さらに甘くなります。 これは加熱によって、さつまいもの内部のアミラーゼという酵素がより活性化し、残っているでんぷんが糖に分解されるからです。 加熱温度が60～70℃程度になるとアミラーゼの働きが活発になり、この温度を一定時間保つことで甘みが最大限に引き出されます。 3-2.おすすめの調理方法 甘さを引き出す代表的な調理方法は、焼き芋です。 オーブンや石焼き器などを使って、低温130～160℃で1時間以上加熱すると、さつまいもの中心まで火が入り、甘さが際立ちます。 最近では、炊飯器を使った「低温調理焼き芋」も人気ですね。 家庭でも簡単にスイーツのような甘い焼き芋を作ることができます。 炊飯器を使った焼き芋の詳しい作り方や甘くなるコツは、下記の関連記事で解説しています。 【関連記事】 炊飯器で簡単ねっとりおいしい焼き芋の作り方！甘くなるコツもご紹介 蒸し芋もおすすめです。 蒸すことで水分が逃げにくく、しっとりとした口当たりに仕上がり、甘みも強くなります。 電子レンジでの調理も便利ですが、急激に高温になるためアミラーゼが働かず、甘みが引き出されにくいため、時間と温度に工夫が必要です。 オーブンで甘くする方法 オーブンは少し時間がかかりますが、さつまいもを手軽にできる調理方法です。 洗ったさつまいもをアルミホイルで包みます 160℃のオーブンで1時間半ほど加熱 【check！】予熱なしで加熱すること。粗熱がとれるまで置いときます。 フライパンで焼いて甘くする方法 さつまいもをフライパンで調理する方法です。 フライパンは下から熱が伝わりやすいので、下記の手順でやってみましょう。 アルミホイルで2重にする 蓋をして15分程度弱火 裏返して15分程度焼く 【check！】火加減に注意してください。 トースターで甘くする方法 トースターを活用したさつまいもの調理方法は、下記の手順になります。 アルミホイルに包む 片面15分ずつ焼く 【check！】焦げ付かないように途中で上下を返して、確認しましょう。 炊飯器で甘くする方法 炊飯器でのさつまいもの調理方法は、下記の手順になります。 洗ったさつまいもが半分浸かる程度の水を入れる 炊飯モードで炊く 【check！】炊飯器の種類にもよりますが、大体50分でできます。 電子レンジで甘くする方法 さつまいもを電子レンジで調理する方法は、下記の手順になります。 濡れたキッチンペーパーでさつまいもを包む ラップで包む 600ｗで3分 200ｗで12分加熱 【check！】レンジによって加熱時間異なるので、使用しているレンジに合わせて調整しましょう。 その他の調理方法については、こちらの関連記事で紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/recipe-column/how-to-boil-sweet-potatoes/ 4.さつまいもを干すことに関するよくある質問 4-1.さつまいもは何日干せば甘くなりますか？ 表面が乾燥するまでの目安は4日前後です。その後、3日～1週間ほど直射日光の当たらない場所で置くと甘みが増し始め、13℃～15℃の環境で2週間～1ヶ月ほど追熟させると甘さが最大限に高まります。保存期間の目安については、さつまいもの賞味期限は常温1週間！状態別の目安と腐ったときの見分け方の関連記事もあわせてご覧ください。 4-2.さつまいもは洗ってから干したほうがいいですか？ 基本的には洗わず、土を軽く払う程度でOKです。傷がついたり湿ったりすると腐りやカビの原因になるため、保存中は洗わずに、食べる直前に洗うのがおすすめです。 4-3.干さないとさつまいもは甘くならないのですか？ 甘くなる直接の理由は干すことではなく、収穫後にでんぷんが糖に変わる「追熟」です。干すのは表面を乾燥させて腐りやカビを防ぎ、追熟を助けるための工程です。干さない場合でも、13℃～15℃程度の適温で2週間～1ヶ月ほど置けば甘みは増します。 4-4.どの品種が干す・追熟に向いていますか？ 収穫直後のでんぷんが多く、追熟で糖に変わる量が多い品種ほど、干して置く効果を実感しやすいといえます。まずは手に入ったさつまいもを3日～1週間ほど置いてから加熱調理してみてください。甘みの変化をより確かめたい場合は、熟成方法を解説した関連記事も参考になります。 まとめ さつまいもと甘みの関係について、ポイントを整理します。 さつまいもは収穫してすぐに食べると、甘くないと感じることがある 甘くなるのは「干すこと」そのものではなく、でんぷんが糖分に変わる追熟によるもの 干す目安は表面が乾燥するまでの4日前後。その後3日～1週間、直射日光を避けて置く 本格的な追熟は13℃～15℃・湿度85～90％で2週間～1ヶ月が目安 干したあとは寒さに注意。冷暗所での常温保存がおすすめで、20℃を超える環境では冷蔵庫の野菜室へ 追熟させたさつまいもは、焼き芋などの加熱調理でさらに甘みが引き出される さつまいもはでんぷん質が糖分に変わるのを待つことが、おいしく食べるいちばんのコツです。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもを長く置いていて、腐っているかどうか迷ったことはありませんか？ 腐ったさつまいもの見分け方は「黒く変色」「異臭」「ブヨブヨ」「シワシワ+変色」の4つのサインで見分けられます。この記事では、見分け方と長く保存する方法を詳しく解説します。 1.腐ったさつまいもの見分け方一覧表 腐敗のサインと食べられるかどうかを、一覧表にまとめました。 サイン 状態の詳細 食べられる？ 黒く変色 表面が広範囲に黒い ✕(ヤラピンの黒い液なら○) 異臭 酸っぱい臭い・腐敗臭 ✕ ブヨブヨ 触ると柔らかい・ヌルヌルする ✕ シワシワ+変色 水分が抜け、変色を伴う ✕(変色なしなら○) 2.さつまいもが腐る原因 さつまいもが腐る原因には主に温度と湿度が関係しています。 さつまいもを保存する時は14度前後が最適ですが、これよりも低すぎると低温障害となってしまい、黒い斑点ができていたり黒く変色し、腐ってしまいます。反対に温度が高すぎるとさつまいもに芽がでてきます。さつまいもの芽はさつまいもから栄養を奪っていくため、結果として味や食感が悪くなっていくため、おいしくさつまいもを食べたいときは注意が必要です。 また、さつまいもは買ってきたままの袋に入れたままなど、湿気の影響を受けやすい状態で置いておくと腐ってしまうため、新聞紙で包んで湿気対策をしましょう。 3.さつまいもが腐っているかどうかを見分けるポイント 3-1.黒く変色している さつまいもを切る前に、大きく表面が黒く変色している場合は腐っています。 さつまいもの表面に傷がつき、そこから菌が中に入って腐ってしまっている状態です。この場合は食べられません。 ただし、表面の一部に黒くてネバネバ液が固まっているものはヤラピンというさつまいも特有の成分が染み出し、黒く変色したものです。ヤラピンは腸の働きを整えてくれる成分であり、むしろ甘くて美味しいさつまいもの証拠です。カビや腐敗ではないため、よく洗うか気になる部分の皮を剥けば、問題なく食べられます。 3-2.異臭がする 酸っぱいにおいや、腐敗臭がする場合は腐っています。 異臭がある場合は、食べないようにしましょう。 3-3.触ると柔らかくなっている部分がある 加熱前のさつまいもはハリがあり、かたい感触ですが、プニプニと柔らかくなっている部分があったら、腐っているサインです。 場合によっては、触ってみるとヌルっとしていることもあります。 3-4.表面がシワシワになり、変色している 水分が抜けてさつまいもの表面がシワシワになってくる場合があります。 シワシワの部分に変色がなければ食べられるのですが、変色している場合は腐っています。 4.さつまいもの賞味期限 さつまいもの賞味期限は、土がついていて保管状態が良い場合、おおよそ1か月程度です。 しかし、スーパーで販売されているものの多くは、洗浄されて土が落とされていることが多いので、1週間くらいを目安に食べきるのがおすすめです。 さつまいもは、土がついているものを選んで購入するのが、鮮度が長く保てるポイントです！ さつまいもの状態 賞味期限の目安 土つき(保管状態が良い) 約1ヶ月 洗ったもの(スーパー購入) 約1週間 常温・冷蔵・冷凍など状態別の賞味期限の目安について、より詳しく知りたい方は、下記の記事も参考にしてみてください。 さつまいもの賞味期限は常温1週間！状態別の目安と腐ったときの見分け方 5.さつまいもをより長く保存する方法 さつまいもを腐らせないようにするには保存方法が大切になります。 さつまいもの保存方法について、下記の記事で詳しく解説しているのでぜひ参考にしてみてください。 さつまいもの正しい保存方法とは？長持ちのポイントを解説！ 常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法の期間目安と長持ちのコツをまとめて知りたい方は、下記の記事もおすすめです。 さつまいもの保存方法まとめ！常温・冷蔵・冷凍の期間目安と長持ちのコツ 5-1.土つきで保存 さつまいもは洗ってしまうと傷みやすくなり、1週間程度しか保存がききません。 土がついている状態で保管すると1ヶ月程度保存できるので、使わないさつまいもは土つきで保存し、食べる分だけを洗うといいでしょう。 また、収穫後にさつまいもを干すことで甘みが増すといわれています。干すことで甘くなる理由や方法については、さつまいもは収穫後に干すと甘くなる？で詳しく解説しています。 5-2.新聞紙で包む 新聞紙で包むことで、光を遮断することができ、芽が出るのを抑制できます。 新聞紙で包み、風通しの良い暗い所で保管するのがおすすめです。 5-3.常温で保管する さつまいもの保管に適している温度は14度前後といわれています。 10℃を下回ると、低温障害という症状が起き、さつまいもが傷みやすくなります。 冷蔵庫の野菜室で保管してしまう方も多いですが、温度が低すぎるため傷む原因になります。冷蔵庫は避け、日の当たらない風通しの良い冷暗所（常温）で保管しましょう。 なお、14度前後の環境で一定期間保存すると、さつまいもは熟成して甘みが増していきます。簡単な熟成方法については、さつまいもは熟成して甘くなる！簡単なさつまいもの熟成方法を解説で詳しく解説しています。 6.腐ったさつまいもに関するよくある質問 6-1.さつまいもの切り口が黒くなっているのは腐っている？ 切り口が黒くなっている場合は、ヤラピンという成分が空気に触れて酸化した状態なので、腐敗ではなく食べられます。ただし、切り口が茶色っぽく変色してブヨブヨしている場合や異臭がある場合は傷んでいるため、食べないようにしましょう。 6-2.芽が出たさつまいもは腐っている？ 芽が出るのは腐敗ではなく、さつまいもの自然な生理現象です。芽とその周辺をしっかり切り取れば食べられます。ただし栄養が芽に奪われているため、味や食感は落ちます。 6-3.低温障害とは何ですか？ さつまいもが10℃以下の環境に置かれると起こる障害で、黒い斑点やブヨブヨした状態になります。低温障害を起こしたさつまいもは傷みやすくなるため、変色した部分はカットして、早めに食べきりましょう。 6-4.さつまいもは冷凍保存できる？ カットして冷凍できます。使いやすい大きさに切って保存袋に入れ、冷凍すれば約1ヶ月保存可能です。凍ったまま調理に使えるので時短にもなります。 6-5.一部だけ腐っているさつまいもは食べられる？ 黒く変色・異臭・ブヨブヨといった腐敗のサインが出ている場合は、菌が内部まで広がっている可能性があるため、その部分だけを切り取っても食べないのが安全です。一方で、ヤラピンの黒い液や切り口の酸化など、腐敗ではない変色であれば、気になる部分をよく洗うか取り除けば食べられます。 6-6.腐ったさつまいもを食べてしまったらどうすればいい？ 少量であれば、すぐに健康に影響が出ることはまれです。まずは水をしっかり飲んで、体調の変化に注意して観察しましょう。吐き気や腹痛、下痢などの症状が現れた場合は、無理をせず医療機関を受診してください。 まとめ 腐ったさつまいもの見分け方と保存方法は、次のとおりです。 腐敗の4つのサイン: 黒く変色/異臭/プニプニと柔らかい/シワシワ+変色 賞味期限: 土つきで約1ヶ月、洗ったもので約1週間 長く保存する方法: 土がついたまま保存/新聞紙に包んで保存/温度を14度前後に保つ さつまいもスイーツの通販なら、 らぽっぽファームオンラインストア あわせて読みたい - さつまいもの賞味期限ってどれくらい？腐ったさつまいもの見分け方も解説 - 変色したさつまいもは食べられる？さつまいもが変色した場合の見極め方と防ぐ方法 - さつまいもにできたカビは取り除けば食べられる？危険なカビの見分け方と保存のコツ