常温保存も可能なさつまいもは、長期保存中に芽が出ていることもあります。 じゃがいもの芽は取り除かなくてはいけませんが、さつまいもも同じく芽は食べられないのでしょうか？ 結論から申し上げて、さつまいもの芽に毒はなく食べられます。 今回はさつまいもの芽について、なぜ食べることができるのか、また芽を出さないための保存方法などを解説しています。 ぜひ、最後までご覧ください。 1.芽が出たさつまいもは食べられる！ さつまいもの芽は、毒性がなく安心して食べられます。 保存している最中に気付くと芽が出てきており、食べられるのか心配に思う方もいることでしょう。 さつまいもから芽が出ることは普通のことです。 詳しくみていきましょう。 1-1.さつまいもから芽が出るのは普通のこと さつまいもから芽が出てしまうと「保存方法を間違ってしまったのかもしれない」「食べられなくなってしまったのではないか」と焦ってしまいますよね。 しかし、さつまいもから芽が出ることは普通のことなので安心してください。さつまいもは担根体（たんこんたい）と呼ばれ、根と茎の両方の性質を持っています。 蓄えた栄養で芽や根を出すことができ、収穫したてのさつまいもから芽が出ていることも。 さつまいもには上下があり、上の方から芽が出やすく、下の方は根が生えやすい構造になっています。 さつまいもの上下を見分けるには水に入れます。水に浮かべたときに、浮いている方が上、沈んでいる方が下です。 1-2.さつまいもの芽に毒はなく食べることも可能 さつまいもの芽に毒はありません。 そのため、食べることも可能です。 さつまいもは芽だけでなくつるや葉も食べられる、無駄のない野菜として知られています。 じゃがいもの芽とさつまいもの芽との違い じゃがいもの芽は食べられません。 ソラニンという毒が含まれており、食べてしまうと中毒症状を起してしまうためです。 緑色になっている皮の部分もしっかりと取り除き調理しましょう。 ちなみに、毒があるのはじゃがいもだけでさつまいもや長芋、さといもの芽などにも毒はありません。 さつまいもとじゃがいもの植物の違いとしては、じゃがいもは「ナス科」、さつまいもは「ヒルガオ科」で分類されます。 分類が違うことで、芽の特徴や性質にも違いがあります。 じゃがいもの芽の特徴 じゃがいもの芽に毒性があることについては、前述したとおりです。 芽にはソラニン、チャコニンと呼ばれる天然毒素が含まれています。 じゃがいもの芽を食べると腹痛や吐き気、下痢、めまい、発熱などの食中毒症状を引き起こすことがあります。 芽だけではなく緑色に変色している部分にも毒素が含まれているため、厚めに皮をむくなど注意が必要です。 加熱しても完全に毒素を分解することはできないため、小さな見た目の芽であっても必ず取り除きましょう。 さつまいもの芽の特徴 さつまいもの芽に、毒性はなく食べても問題ありません。 さつまいもの芽は成長過程で自然に出てくるもので、保存しているうちに芽が伸びてきてもそのまま調理できます。 芽が大きくなりすぎると、芋自体の栄養が芽に移ってしまい、味が落ちることがあります。 見た目や食感が気になる方は、芽を取り除いてから調理しましょう。 1-3.芽が伸びるとさつまいも本体の味は落ちてしまう さつまいもの芽は毒ではなく食べることもできますが、栄養が芽にいってしまうため、さつまいも本体の味が落ちてしまいます。 さつまいもをおいしく食べるには、芽を出さない方がいいでしょう。 1-4.さつまいもの芽は栄養豊富 さつまいもの芽は驚くほど栄養が豊富。緑黄色野菜に引けを取りません。 ビタミンCやβカロテンは、ほうれん草と同等です。さらにビタミンEはほうれん草の1.5～3.5倍含まれています。 さつまいもの栄養価については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/skin-sweetpotato/ 2.さつまいもの芽の取り方は？下処理の方法を紹介！ さつまいもの芽は、ピーラーや包丁の根元でえぐるように取り除きます。 また、下処理しなければアクが残り食べたときにえぐみを感じます。 まずは、さつまいもの芽の取り方からみていきましょう。 2-1.さつまいもの芽の取り方 さつまいもの芽は、ピーラーや包丁の根元を使って削り取りましょう。 取りにくい部分はピーラーの芽取りや包丁の根元でえぐるように取るときれいに取れます。 一部分に芽がまとまっている場合は、包丁で大きく切り取ってください。 2-2.さつまいもの芽の下処理の方法 さつまいもの芽を下処理する手順は、下記のとおりです。 ピーラーや包丁で芽をえぐり取る 芽の箇所を大きめに切り取る 芽の筋を取り除く 水にさらしてアクを抜く お湯で下ゆでする さつまいもの芽は筋があるので、しっかりと取り除きます。 ふきの筋を取るような感覚です。 筋が取れたら食べやすい長さに切りそろえ、アクを抜くために5～10分程度水にさらします。 沸騰したお湯で軽く下ゆでをして、水気を切れば下処理は完了です。 すぐに料理に使うことができるので便利です。 洗い方 時間に余裕がある場合は、事前にさつまいもを水に浸しておきましょう。 そうすることで、汚れを落としやすくなります。 時間に余裕がない場合は、やわらかいスポンジやたわしで軽くこすって汚れを落としながら芽を摘むことができます。 基本的な洗い方を下記にまとめました。 表面の土を軽く落とす 水でしっかり流す やわらかいスポンジやタワシでこする 黒ずみやヤラピンはピーラーなどで薄く削る 水気をしっかりふき取る さつまいもが土付きの場合、手で表面の大きな泥を落とします。やさしく払い落しましょう。 ボウルやシンクに水をためて、さつまいもを水にくぐらせながら洗います。流水でも大丈夫です。 表面のざらつきやくぼみに汚れが残りやすいので注意しなければなりません。 スポンジや固すぎないタワシ（金属製は避けてください）や野菜専用のブラシを使って、皮を傷つけないようにやさしくこすります。 また、皮にはポリフェノールなどの栄養素が含まれているため注意が必要です。 黒い汚れのように見える部分はヤラピンが乾いたものか、表面のシミです。 大抵は害がないので、気になる方はピーラーなどで薄く削りましょう。 このとき、芽も一緒にピーラーでえぐって問題ありません。 洗い終わったら、キッチンペーパーや綺麗なふきんなどで水気をふき取ります。 そのまま放置してしまうと、水分がしみて傷みやすくなるので、特に保存前には必ず乾かしてください。 切り方 芽を取り除いたさつまいもは、煮物や焼き芋、スイートポテトなど幅広い料理に使える食材です。 調理方法によって切り方が異なるため、目的に合った切り方を知っておくのも大事です。 それぞれの切り方と用途についてまとめました。 主な切り方と使い方 輪切り（5～10mm程度） 特徴 断面が丸く、見た目がゴロゴロとして食べ応えがある 用途 煮物、味噌汁、炒め物など ポイント 厚さを揃えると、火の通りが均一になる   半月切り 特徴 輪切りのさつまいもを縦半分に切る 用途 煮物、炒め物、見た目の変化をつけたいとき ポイント 断面が広く、味がしみやすい   いちょう切り 特徴 半月切りをさらに半分にした形 用途 味噌汁、きんぴら、スープなど ポイント 一口サイズで食べやすく、小さなお子様にもおすすめ   拍子木切り（棒状） 特徴 フライドポテトのような棒状カット 用途 揚げ物、焼き芋スティックなど ポイント 太さを揃えると、揚げや焼きが均等になる   乱切り 特徴 形に変化があり、表面積が広くなる 用途 煮物（甘辛系）、味がしっかり染み込む料理 ポイント 断面が多いことで、調味料が絡みやすくなる   さいの目切り（角切り） 特徴 1～2㎝角の立方体 用途 ポテトサラダ、グラタン、スープなど ポイント 均一に切ることで見た目が綺麗になる   アク抜き さつまいもは、切った直後から空気に触れると黒っぽく変色してしまいます。 切った直後に水にさらすことで酸化を抑え、アクを取り除くことができます。 普通の水道水に浸した状態だと約10～30分程度、水にさらしてアク抜きをしましょう。 これだけで十分です。 水に浸しすぎると、さつまいもの甘みや栄養素（水溶性のビタミンC）が流れてしまうので注意しましょう。 アク抜きの水は途中で1回ほど取り替えると、効果的です。 炒め物や焼き芋などの料理では、アク抜きを省略しても問題ない場合もあります。 料理や用途によって使い分けるといいですね。 詳細については、こちらの関連記事をご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/removing-acidity-from-sweet-potatoes-2/ 3.さつまいもの芽が出ないようにするための保存方法は？ さつまいもの芽が出ないように保存するには、主に下記の3つの方法が挙げられます。 冷凍保存 塩漬け 常温保存 それでは、詳しくみていきましょう。 3-1.冷凍保存 さつまいもは水で洗うと2～3日しか日持ちしないため、芽は下処理をして冷凍保存がおすすめです。 下処理を終えたさつまいもの芽を、小分けにラップで包み保存袋に入れて冷凍庫へ。味噌汁などのスープや炒め物にも活用できますよ。保存期間は1ヶ月程度です。 芽を取り除いたさつまいもは、冷凍保存可能。詳細については、こちらの関連記事でご確認ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/frozen/ 3-2.塩漬け さつまいもの芽がたくさんあるときは、塩漬けもおすすめ。容器に塩を敷き詰め、下処理後のさつまいもの芽を並べます。上に塩をかけたら、またさつまいもの芽を入れます。 この工程を何度か繰り返し、最後にさつまいもの芽の2倍以上の重さがある重石を入れ、ふたをすれば完成です。 塩漬けをすると1年ほど保存が可能になります。 3-3.常温保存 さつまいもは、熱帯原産の野菜で寒さに弱い性質を持っています。 10℃以下の環境では低温障害を起こしやすく、皮が黒ずんだり中が変色したりする原因になります。 10～15℃の涼しくて風通しのよい場所で常温保存するといいです。 常温での保存方法 新聞紙に包む さつまいもを1本ずつ新聞紙で包むことで、感想を防ぎ湿気も吸収してくれます。 新聞紙がない場合はキッチンペーパーでも代用できます。 段ボールや通気性のよいカゴに入れる 新聞紙で包んださつまいもを、段ボール箱やカゴにゆったりと入れて保存します。 密閉しないように注意が必要です。風通しが悪かったり、直接日光があたる場所は避けましょう。 保存するのにおすすめの場所 押入れの隅っこ 廊下の暗い棚 玄関まわり（冬は気温がさがりすぎないように） 4.保存時にさつまいもの芽が出ないようにするための注意点も解説！ さつまいもの芽に毒性はなく食べられますが、さつまいも本体の味が落ちる原因になります。 さつまいも本体をおいしく食べるために、芽を防ぐ保存方法をご紹介します。 さつまいもの保存方法についてはこちらの関連記事でも詳しく解説しているので、ぜひ参考にしてみてください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/preserving-sweet-potatoes/ 4-1.基本的には常温保存でOK 基本的にさつまいもは常温保存で問題ありません。ただし、水で洗ってしまうと長期保存ができないので注意してください。 さつまいもは寒さに弱い野菜のため、10～15℃が適温。夏場以外は常温保存にしましょう。新聞紙で1本ずつ包み、紙袋や段ボールに入れ、風通しのいい冷暗所に保管してください。冬場は暖房器具の近くにならないように気をつけましょう。 4-2.冷蔵保存のポイント さつまいもは20℃を超えると、芽が出てしまいます。気温が20℃を超える季節になったら、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。 新聞紙で1本ずつ包み、ポリ袋に入れます。ポリ袋の口はゆるく結ぶことがポイント。乾燥やムレを防止できます。 4-3.冷凍保存のポイント さつまいもは冷凍保存をしておくと、調理したいときにすぐに使えるので便利です。きれいにさつまいもを洗った後、使いやすい大きさにカットして水にさらします。 鍋でゆでて粗熱が取れたら水気を拭き取り、保存袋に並べて冷凍庫へ入れましょう。ゆでるのが面倒なときは、電子レンジを使用してもOK。 冷凍したさつまいもを使うときは、再加熱がおすすめです。 まとめ さつまいもの芽は、じゃがいもと違い毒性はありません。さつまいも本体と一緒に調理してもいいですが、芽だけで食べることができます。 さつまいもの芽は栄養豊富なので、捨ててしまうのはもったいないです。ただし、栄養が芽に行ってしまうため、さつまいも本体の味は落ちます。 さつまいもをおいしく食べるのであれば、正しく保存をするように心がけましょう。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

収穫したばかりのさつまいもは新鮮なうちにと調理したものの、甘くないと感じたことはありませんか？ 「あまりいいさつまいもではなかった」と諦めるのは早いです。 さつまいもは、収穫後に2～3時間天日干ししたり、2～3週間追熟したりすると甘みが増します。 今回は、さつまいもを干すと甘くなる理由や正しい干し方、保存方法などについて解説しています。 ぜひ、最後までご覧ください。 下記の関連記事では、さつまいもの収穫時期や収穫方法、タイミングなど詳しく紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/raising/sweet-potato-harvest/ 1.収穫後のさつまいもは干すと甘くなる？ 収穫後のさつまいもは、4日前後干すと表面が乾燥してきます。 その過程で糖質が生成されて甘みが増す仕組みですが、おおむね3日～1週間を目安に直射日光の当たらない場所で保管するようにしましょう。 よくさつまいもを干すと甘くなるといわれていますが、しっかりと甘くするための環境を整えたうえで取り扱っていかなければならないところに注意が必要です。 それでは、甘くなるさつまいもの干し方まで詳しくみていきましょう。 1-1.さつまいもを干すと甘くなる？ さつまいもは干すことで甘くなるわけではありません。 収穫してから時間をおき、でんぷん質が糖分に変わり、熟成されることで甘くなります。 1-2.さつまいもの干し方 収穫したばかりのさつまいもは水分が豊富なため、何もせずに保存すると腐ってしまったり、カビが発生したりします。 まず、さつまいもを傷つけないように土を軽く払います。ダンボールに新聞紙を敷き、重ならないように並べたら、風通しのいい冷暗所で保存しましょう。 さつまいもの表面が完全に乾燥するまでには、4日前後かかります。 2.収穫後に干した後のさつまいもの保存方法は？ さつまいもは寒さに弱い食材です。 そのため、干した後でも腐らないというわけではありません。 正しい保存方法を知り、おいしいさつまいもを楽しみましょう。 そもそもさつまいもが甘くなるのは、収穫後の保存期間中にでんぷんが酵素の働きで糖に分解されるためです。 アミラーゼという酵素がでんぷんを分解し、麦芽糖などの甘み成分に変化させます。 追熟中は温度13℃～15℃、湿度85～90％程度を保つことで酵素が活性化しやすく甘みが増します。 こうすることによって、焼き芋などにしたとき甘いさつまいもになります。 収穫直後はでんぷんが多く、甘みが少ないため、すぐに食べず追熟させることで甘みが増します。 掘り出したさつまいもは軽く土を落とし、新聞紙で包み、段ボール箱や野菜室などに入れて13℃～15℃で2週間～1ヶ月程度、保管することをおすすめします。 保存中の注意点としては、寒すぎると低温障害、暑すぎると腐敗の原因になるため、温度調整が重要です。 それでは、さつまいもの保存方法として重要な温度管理について、さらに詳しくみていきましょう。 2-1.夏場以外は常温で さつまいもは、高温になる夏以外は、常温保存がおすすめです。 1本ずつ新聞紙に包み、ダンボールに入れましょう。ダンボールに入れるほどの量ではない場合は、紙袋や麻袋でもOK。 風通しのいい冷暗所で保存します。さつまいもの適温は10～15℃のため、冬場も暖房の近くは避けるようにしましょう。 2-2.気温が20℃以上のときは野菜室で 気温が20℃以上になると発芽します。 夏場は冷蔵庫の野菜室で保存がおすすめです。 冷蔵室は温度が低すぎるので、低温障害を起こしてしまう可能性があります。 常温保存のときと同様に、さつまいもを1本ずつ新聞紙で包み、ポリ袋に入れます。 ポリ袋の口は乾燥やムレを防ぐために、ギュッと閉めずに軽く結んでください。 あとは、冷蔵庫の野菜室に入れるだけです。 3.収穫後の熟成させたさつまいもは加熱調理でさらに甘くなる！ 収穫後に追熟させたさつまいもでも甘さが足りないと感じた場合、加熱調理するとさらに甘くなり美味しく食べられるようになります。 まずは、収穫後のさつまいもが加熱調理でさらに甘くなる理由から詳しくみていきましょう。 3-1.加熱調理で甘くなる理由 さつまいもは、収穫してすぐに食べるよりも、一定期間追熟させることで甘みが増して、とても美味しくなる野菜です。 追熟させたさつまいもを加熱調理することで、甘みがさらに引き出されます。 追熟したさつまいもは、加熱調理をすることで、さらに甘くなります。 これは加熱によって、さつまいもの内部のアミラーゼという酵素がより活性化し、残っているでんぷんが糖に分解されるからです。 加熱温度が60～70℃程度になるとアミラーゼの働きが活発になり、この温度を一定時間保つことで甘みが最大限に引き出されます。 3-2.おすすめの調理方法 甘さを引き出す代表的な調理方法は、焼き芋です。 オーブンや石焼き器などを使って、低温130～160℃で1時間以上加熱すると、さつまいもの中心まで火が入り、甘さが際立ちます。 最近では、炊飯器を使った「低温調理焼き芋」も人気ですね。 家庭でも簡単にスイーツのような甘い焼き芋を作ることができます。 蒸し芋もおすすめです。 蒸すことで水分が逃げにくく、しっとりとした口当たりに仕上がり、甘みも強くなります。 電子レンジでの調理も便利ですが、急激に高温になるためアミラーゼが働かず、甘みが引き出されにくいため、時間と温度に工夫が必要です。 オーブンで甘くする方法 オーブンは少し時間がかかりますが、さつまいもを手軽にできる調理方法です。 洗ったさつまいもをアルミホイルで包みます 160℃のオーブンで1時間半ほど加熱 【check！】予熱なしで加熱すること。粗熱がとれるまで置いときます。 フライパンで焼いて甘くする方法 さつまいもをフライパンで調理する方法です。 フライパンは下から熱が伝わりやすいので、下記の手順でやってみましょう。 アルミホイルで2重にする 蓋をして15分程度弱火 裏返して15分程度焼く 【check！】火加減に注意してください。 トースターで甘くする方法 トースターを活用したさつまいもの調理方法は、下記の手順になります。 アルミホイルに包む 片面15分ずつ焼く 【check！】焦げ付かないように途中で上下を返して、確認しましょう。 炊飯器で甘くする方法 炊飯器でのさつまいもの調理方法は、下記の手順になります。 洗ったさつまいもが半分浸かる程度の水を入れる 炊飯モードで炊く 【check！】炊飯器の種類にもよりますが、大体50分でできます。 電子レンジで甘くする方法 さつまいもを電子レンジで調理する方法は、下記の手順になります。 濡れたキッチンペーパーでさつまいもを包む ラップで包む 600ｗで3分 200ｗで12分加熱 【check！】レンジによって加熱時間異なるので、使用しているレンジに合わせて調整しましょう。 その他の調理方法については、こちらの関連記事で紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/recipe-column/how-to-boil-sweet-potatoes/ まとめ さつまいもは収穫してすぐに食べると、甘くないと感じることがあります。 野菜や果物などは、採れたての新鮮な状態がおいしいイメージがありますが、さつまいもはでんぷん質が糖分に変わるのを待ちましょう。 さつまいもは寒さに弱い食材。干したあとは、冷暗所で常温保存がおすすめです。20℃を超える環境では、冷蔵庫の野菜室へ入れてくださいね。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもを切ったら黒ずんでしまった！こんな経験ありませんか？ 黒ずんでいるところは食べても大丈夫なのか、食べない方がいいのか、と心配になりますよね。 ヤラピンによる影響や低温障害、腐敗などの原因が考えられます。 もちろん、食べられる場合もありますが、腐敗によって黒くなるケースにおいては食べてはなりません。 今回は、黒ずんでも食べられるのか？また、さつまいもの黒い部分の正体についてみていきましょう！ ぜひ、最後までご覧ください。 1.黒くなっても食べられるさつまいもの特徴は？黒い部分の正体まで解説！ さつまいもが黒くなる場合でも、食べられる状態ってどんなとき？と疑問を抱いている方は必見です。 ここでは、下記の3つのポイントで黒くなっても食べられるさつまいもの特徴について解説しています。 皮に黒い蜜のような塊 カット時の黒い斑点状模様 加熱後に黒くなる 詳しくみていきましょう。 1-1.皮にある場合 さつまいもの皮に、黒い蜜が固まったようなものが付着しているのを見たことがありませんか？ これはヤラピンといってさつまいもが持つ特有の成分で、切ったときに出てくる白い汁に含まれています。 時間の経過とともに乾燥すると、黒くなることがあります。 さつまいもをツルから外した際に、その切り口からヤラピンが分泌されて、固まったものが皮に付着している場合があるということです。 ヤラピンは体内に入っても健康上問題はなく、整腸作用があるなど体にもよい成分です。 ただし、砂などが中に入って固まっている場合があるので、その場合は部分的にそぎ落としてつかうと良いでしょう。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 1-2.切ったしばらくした時に斑点状にある場合 さつまいもを切って料理しようとしたときに、断面に斑点状に白または少し黒っぽい模様がある場合があります。 これもさつまいもに含まれるヤラピンという物質です。 ヤラピンは空気に触れて少し時間がたつと、黒っぽく変色しますが食べても全く問題ありません。 切ってから約10～30分、すぐに水につけると変色をある程度防ぐことができます。 栄養価や味にも変化なく、美味しく食べられます。 ただし、切った瞬間から黒い斑点上の模様があれば、低温障害の可能性もあります。 低温障害を引き起こしたさつまいもは、鮮度が落ちてブヨブヨになっていたり苦みが出たりしますので注意しましょう。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/low-temperature-injury-in-sweet-potatoes/ 1-3.加熱後に黒くなった場合 加熱後に黒っぽく、または緑がかった黒色に変色することがあります。 これはクロロゲン酸というコーヒーなどにも含まれることで知られる苦みを伴う物質です。 食べても問題はありませんが、えぐみを感じるため、なかには口に合わないという方もいるでしょう。 加熱前に、約10～30分水に浸してしっかりアク抜きすると食べやすくなります。 2.食べられない黒ずんださつまいもの特徴は？傷んでいるサインも紹介！ さつまいもが黒くなる原因は、ヤラピンによる成分反応や低温障害、加熱、腐敗などが挙げられることについては前述したとおりです。 ヤラピンによる黒ずみであれば食べても問題ありませんが、低温障害やカビ、腐敗においては絶対に食べてはなりません。 ここでは、黒くなって食べられないさつまいもの特徴について解説しています。 詳しくみていきましょう。 2-1.切ったときにはじめから黒い斑点や黒ずみがある（低温障害） 切ってから多少時間が経過して、斑点状の黒っぽい模様は問題ありません。 ただし、切ってすぐに断面に黒い斑点や黒ずみが現れた場合、さつまいもに低温障害が起きていることが考えられます。 低温障害を起こした野菜は、品質が劣化したり、栄養価が損なわれていたりします。 一部分であれば切り落とすことで使えますが、低温障害は全体に出ている場合が多く苦みがある場合もあるため、さつまいも全体の断面が黒くなっている場合は処分しましょう。 黒くなってしまう原因は低温障害で、名古屋大学の研究によると15度以下で保存すると起きてしまう可能性があります。 家庭で保存する場合は冷蔵庫には入れず、室温で保存しましょう。 2-2.白や緑っぽいふわふわしたものがある さつまいもの皮やキズの部分に白っぽいふわふわや緑のふわふわがついている場合がありますが、それはカビです。 さつまいもには水分、栄養が含まれていますし保存する湿度、温度帯によってはカビや菌にとってすごしやすい環境になります。 さつまいもを洗い流してカビが洗い流せれば食べても問題はありません。 カビがついていた部分が変色していたら、その部分だけ取り除いて食べることはできますが、他にも痛みがある場合もあるので注意が必要です。 2-3.黒カビによって黒くなっている さつまいもに生えている黒カビは、食中毒になる可能性もあるため絶対に食べてはなりません。 黒カビが生えている場合は、ふわふわしたものがついていたり、さつまいもの表面に斑点状についていたりします。 一見すると分かりにくいですが、ヤラピンの場合は、かさぶたのように皮にはりついているような見た目で、食べることができます。 また、ヤラピンはツヤっぽく、触るとベタベタしているのに対し、黒カビは粉っぽいです。 ヤラピンの場合は食べても安全なため、黒カビとしっかり見分けるようにしてください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweetpotato-mold/ 2-4.ニオイがきつい さつまいものニオイがきつくなっているものも傷んでいる恐れがあります。 カビ臭さや酸っぱいニオイなど、嫌なニオイがする場合は傷んでいます。 発酵臭や、青臭さなどを感じたら食べるのを控えた方がいいかもしれません。 そもそもニオイが出ているさつまいもは、表面がブヨブヨして柔らかくなっていたりカビが生えていたりして、見た目にも悪いです。 2-5.プニョプニョと柔らかい さつまいもがプニョプニョと柔らかくなる場合があります。 全体が柔らかいのではなく、端がすこしシワシワで柔らかいケースなど様々ですが、プニョプニョになっているものは傷んでいることがほとんどです。 プニョプニョの部分を切って変色してる場合は傷みですのでその部分は食べられません。 端から柔らかくなっているものは、柔らかい部分を切り落として使用することもできます。 柔らかい部分を放置すると、傷んでいない部分まで傷みが進行してしまいますので、切り落として早く使いきってしまうことをおすすめします。 2-6.皮の表面にシワがある さつまいもの皮にシワができてハリがなく、乾燥したようにしぼんでいる場合は鮮度も落ち、食感もパサついて美味しくありません。 乾燥が進み過ぎて黒くなるなど、変色してしまっている場合は捨ててしまいましょう。 新聞紙などにくるんで、常温で保存するとさつまいもを長持ちさせることができます。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/preserving-sweet-potatoes-2/ まとめ 今回は、さつまいもが黒くなる原因や食べられるケース、食べられないケースを切り分けて解説してきました。 それぞれに、食べられる場合と食べられない場合でまとめました。 ○さつまいもは黒くなってしまっても食べられる場合がある ・ヤラピンが黒くなっているものは食べられる ・クロロゲン酸で黒くなっているものは食べられる ○さつまいものが食べられない状態 ・低温障害がある ・カビがついている(カビを取り除いて変色等なければ食べられる) ・ニオイがきついものは食べられない ・プニョプニョとやわらかいものは食べられない ・シワシワの状態 「さつまいもは、たくさん自分で買うとたまに腐らせてしまう。けれど、おいしいさつまいものスイーツがたくさん食べたい！」という方には【さつまいも お芋スイーツ.com】がおすすめ！ 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもを買った後にキッチンなどに置いておくと、黒や緑などに変色していることがありませんか？ 変色しているからもったいないけど捨ててしまおうと思っても、そのさつまいもはもしかしたらまだ食べられるかもしれません。 今回は、変色したさつまいもは食べても大丈夫なのか、またさつまいもが変色する理由と防ぐ方法をご紹介します！ ぜひ、最後までご覧ください。 1.さつまいもが変色する理由は？ さつまいもの変色は、見た目にも悪く本当に食べられるのか不安を感じる方もいるのではないでしょうか。 変色する理由を下記にまとめました。 保管する環境の悪さ ヤラピンによる化学反応 低温障害 カビ 腐敗 それでは、詳しくみていきましょう。 1-1.保管状況の悪さで変色 さつまいもは保管状況が悪いと変色してしまいやすくなります。 さつまいもは寒さが苦手な食品で、10℃以下の冷蔵等で保管してしまうと低温障害という現象で皮に斑点状の褐変(かっぺん)という傷みがでるなど状態が悪くなります。 1-2.皮に付着したヤラピンの変色 さつまいもの皮に付着した粘着力のある黒い蜜のようなものは、ヤラピンです。 切った際に切り口からにじみ出てくる白い液体で、時間の経過とともに黒くなります。 ヤラピンによって、さつまいもが黒く変色することがあります。 1-3.さつまいもの断面から白濁液がにじみ出て黒く変色 さつまいもを切って料理しようとしたときに、断面に斑点状に白っぽい汁が染み出しているまたは少し黒っぽい模様がある場合があります。 これはさつまいもに含まれるヤラピンという物質です。 ヤラピンは空気に触れて少し時間がたつと、白から黒っぽく変色しますが食べても全く問題ありません。 切ってすぐに水につけると変色をある程度防ぐことができます。 1-4.低温障害による変色 さつまいもは、10℃以下の環境で低温障害を起こしてしまい変色することがあります。 もともとメキシコから熱帯アメリカを原産とする植物で、13～14℃の気温でよく育ちます。 さつまいもが低温障害によって変色してしまうと、細胞が寒さで死滅してしまい、ブヨブヨしたり黒い斑点模様が浮き出てきたりします。 1-5.カビによる変色 さつまいもの皮に緑や白っぽいふわふわしたものが付いている場合、それはカビです。 湿度80～90％の環境で保管すると、カビが発生して変色する場合もあるため注意しなければなりません。 カビて変色したさつまいもは食べられないため、破棄するようにしましょう。 1-6.腐敗によって変色 さつまいもを保管する環境によっては、傷んで黒く変色したり皮がしなびたり、柔らかくブヨブヨになることもあります。 通常は切る際にある程度の力が必要なほどのかたさがあるため、腐敗したさつまいもは一見してすぐに見分けがつきます。 また、腐敗したさつまいもは酸味のある酸っぱいニオイもして、食べられたものではありません。 腐敗によって変色したさつまいもは、処分しましょう。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweetpotato-rot/ 2.変色しているさつまいもは食べても大丈夫？ 変色したさつまいもは、食べられる場合と食べられない場合があります。 もし、ヤラピンによる変色で、黒ずみが見分けられるなら食べても問題ありません。 それでは、食べても問題ないケースから詳しくみていきましょう。 2-1.食べても問題ない時 さつまいもが変色していても食べて問題ないケースは、ヤラピンによる断面の黒ずみやクロロゲン酸による緑色の変色です。 また、低温障害を引き起こしているさつまいもは、部分的にカットして食べられる箇所のみを残して食するよう注意しましょう。 さつまいもの断面が黒くなっている場合 さつまいもの断面が黒または灰色っぽく変色している場合はさつまいもに含まれるヤラピンです。 ヤラピンは黒または灰色っぽく変色している場合も食べて問題ありません。 さつまいもの断面が黒っぽくなっている時は下記の記事も参考にしてみてください。 https://oimobicho.jp/basic/black/ さつまいもの断面が緑っぽい場合 さつまいもの断面が緑っぽく変色している場合があります。 これはクロロゲン酸というさつまいもに含まれる物質です。 クロロゲン酸はアルカリ性の物質と反応すると緑に変わる性質があり、こちらも食べても問題ありません。 詳しくは、こちらの関連記事をご確認ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-discoloration/ 2-2.食べないほうが良い時 明らかにさつまいもが変色して、嫌なニオイを発していたり傷んでいたりしていると食べられません。 さつまいもが傷んでいる場合 さつまいもを触ってぷにぷにしている、その部分を切ってみると茶色くなっているときは傷んでいますので食べられません。 さつまいもの保管状況が悪い、特に、低温障害などで温度が低かった場合に傷みやすくなりますので保管状況に注意しましょう。 さつまいもが腐っている場合 傷んでいるものがさらに傷むと、腐ってしまいます。 腐っている場合の見分け方は、濃い茶色や黒くなっていて刺激臭がある場合や茶色くなってシワシワになっている、柔らかくなっていて異臭がある場合が代表的です。 さつまいもにカビが生えている場合 さつまいものまわりに白や緑のふわふわしたものが付着している場合は、カビです。 洗い落して落ちる場合もありますが、カビがついている部分は腐っている恐れが大いにあります。 下の記事に詳しい説明がかいてありますので、参考にしてみてください。 https://oimobicho.jp/basic/sweetpotato-mold/ 3.さつまいもの変色を防ぐ方法は？ さつまいもが黒くなったり緑色がかったりして変色していると、見た目にもよいとはいえません。 天ぷらなどの料理やスイートポテトなどのスイーツにして美味しく食べるには、なるべく変色は避けた方がよいです。 サツマイモの変色は、保存方法や調理方法によって防げます。 詳しくみていきましょう。 3-1.温度・湿度管理 さつまいもは暑さには耐性がありますが、寒さには弱い食品です。 保存する温度は10℃以上で、あまり暑すぎない16℃くらいまでが理想とされます。 湿度も90％以上が好ましく、ご家庭で保存するなら、新聞紙にくるんでダンボール等に入れて暑くならない場所で保存するとよいでしょう。 3-2.水にさらす(断面の変色) 切った断面のヤラピンの変色は水にさらしてアク抜きをすると変色を抑えられます。 空気にさらす時間が長いと変色しやすくなりますので、調理に使う際は切ったらすぐに水を張ったボウル等に入れることをおすすめします。 3-3.皮を厚めに剝く さつまいもの皮剝きは、変色を防ぐためにも2～3mmの厚めにしましょう。 変色の原因は、皮表面付近に含まれるヤラピンやクロロゲン酸です。 ヤラピンは腸の蠕動運動を促し整腸作用があり、クロロゲン酸には血糖値の上昇抑制や抗酸化作用がみられるため、皮を厚く剝きすぎると逆に栄養価を損なってしまいます。 皮付近はきんぴらにしたり厚く剝いた実部分はスイートポテトでスイーツにするなど、調理方法を変えながら上手に変色を防ぐことも考えていきましょう。 さつまいものおすすめレシピについては、こちらの関連記事をご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/recipe-column/recipe-classic/ 4.さつまいもの変色に関連したQ&A さつまいもの変色について、よくある質問をまとめました。 さつまいもを切って変色していたらどうしたらいいですか？ さつまいものダメな色は？ 焼き芋が変な色になったら食べられますか？ それぞれについて、回答していきます。 4-1.Q1）さつまいもを切って変色していたらどうしたらいいですか？ さつまいもを切ってすぐに茶色っぽく変色している場合は、すでに傷んでしまっているため食べられません。 他にも、表面に白や緑のふわふわしたものが付いている場合も、カビなので食べないよう注意しましょう。 嫌なニオイやブヨブヨしているなど、傷んでいるサインがみられた際にはすぐに処分してください。 4-2.Q2）さつまいものダメな色は？ さつまいもが腐敗して黒くなる場合があります。 他にも、黒カビや白カビ、青カビが発生している際は、普通のさつまいもの赤茶色がかった色ではありません。 見た目にもダメな色と分かる場合は、絶対に食べないよう注意してください。 4-3.Q3）焼き芋が変な色になったら食べられますか？ さつまいもは焼き芋にすると、甘みが増して美味しく食べられます。 焼き芋にするだけで少し白みがかったり、加熱しすぎると焦げて黒っぽくなったりします。 見た目にも白カビや黒カビ、緑カビなどの変色が見分けにくくなるため、口にしたときに苦みやえぐみ、腐敗臭などがした場合はすぐに口内をすすぎ吐き出すようにしてください。 焼き芋にしても、腐ったさつまいもは異臭がします。 気になったら食べないようにするのが賢明です。 まとめ 今回は、さつまいもが変色しても食べられるのか？という疑問について解説してきました。 ○さつまいもが変色する理由 ・10℃以下の冷蔵等で保管してしまうと低温障害という現象で皮に傷みがでるなど状態が悪くなる。 ・断面の変色は、さつまいもに含まれるヤラピンが原因。 ○さつまいもの変色 ・食べられる場合 ヤラピンによる変色(断面に斑点状に白っぽい汁が染み出しているまたは少し黒っぽい模様がある場合) 緑っぽい変色(クロロゲン酸、断面が緑っぽく変色した場合) ・食べられない変色 濃い茶色や黒くなっていて刺激臭がある場合 白や緑のふわふわしたカビが付着している場合 ○変色の防ぎ方 温度・湿度管理(温度10℃～16℃、湿度90%以上が理想。難しい場合は新聞紙につつんでダンボール等で保管) 水につける(カット後、ヤラピンの変色を抑える) 「さつまいものスイーツが好きで、よく作るけど、気づいたら買ったさつまいもが傷んでいる...」という方に【さつまいも お芋スイーツ.com】がおすすめ！ 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

ホクホクとしたさつまいもが食べたい！POPやのぼり旗などで焼き芋をみたときに食べたくなる！という方は必見です。 近年、蜜芋ブームでねっとり系、しっとり系が人気が高くなっています。 でもやっぱり、昔ながらのホクホク系さつまいもが、おいもらしくて一番好きという声を多く聞きます。 ホクホクとした食感のさつまいもには、紅あずまや高系14号などの品種が挙げられます。 今回は、ホクホクが特徴のさつまいもの品種や焼き芋を美味しく作る方法などを紹介しています。 ぜひ、最後までご覧ください。 1.ホクホクが特徴のさつまいもの種類とは？おすすめの品種も紹介！ さつまいもには紅あずまや高系14号など、さまざまな品種があります。 甘さ控えめでホクホク系のさつまいもは、昔ながらの風味を求める方に人気があります。 焼き芋や天ぷら、煮物など、さまざまな料理にぴったりです。 ここでは、ホクホク系の特徴を持つおすすめのさつまいもの品種を紹介しています。 それぞれの品種の特徴や味の違い、用途に合わせたさつまいも選びが楽しくなるでしょう。 さつまいもの品種については、こちらの関連記事でも紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweetpotato-price/ 1-1.鹿児島県の「種子島紫」 種子島紫は、1998年に品種登録されたさつまいもです。 鹿児島県種子島で育てられている紫色が特徴的。ポリフェノールの一種である、アントシアニンを豊富に含み、抗酸化作用が期待される品種になります。 また、健康志向の方にも注目されています。 甘みはやや控えめですが、加熱することで風味が増し、和菓子屋スイーツの加工にもおすすめです。 1-2.関東地方で人気の「紅あずま」 紅あずまは1984年、関東859に黄金千貫（コガネセンガン）を交配しできた品種です。 主に関東地方で人気のある品種で、現在もっとも多く流通しているさつまいもです。 皮の色は少し紫がかった濃い赤色をしており、果肉の色は黄色。上品な甘味で繊維質、水分が少なく、口の中でほろりとほどける粉質です。 1-3.西日本で人気の「高系14号」 高系14号は1945年、高知県農事試験場で早掘り用品種として選抜育成された品種です。 主に中部以西から西日本で多く作られています。 果皮の色は赤みが強くやや厚みがあり、果肉は生の状態ではクリーム色。 糖度が高く粉質で、加熱すると黄色くホクホクとした甘い芋になります。 1-4.高系14号から改良されたオリジナル品種 高系14号をベースに改良された、さつまいもも数多くあります。 1-4-1.徳島県の鳴門金時 鳴門金時は、徳島県鳴門市周辺で栽培されている代表的なさつまいもです。 鮮やかな紅色の皮とほんのり黄身がかった中身が特徴で、ホクホクとした食感と上品な甘さがあり、鳴門の砂地で育つものは品質が高く全国的にも高い評価を得ています。 焼き芋にするとスイーツのように甘く、見た目も味もバランスがよく、家庭料理から贈答用まで幅広く親しまれています。 ビタミンCや食物繊維も含まれており、美味しさと健康の両立が魅力的です。 1-4-2.石川県の五郎島金時 五郎島金時は、高系14号の選抜品種として石川県で育成された加賀伝統野菜にも認定されているさつまいもです。 主に、金沢市の五郎島地区・内灘砂丘など水はけの良い砂丘地で栽培され、ホクホクとした食感としっとりとした甘みが魅力的です。 鮮やかな紅色の皮と淡黄色の中身が美しく、「焼き芋」や「天ぷら」、「スイーツ」など幅広い料理に活躍します。 腹持ちもよく、ダイエット中のおやつにもぴったりです。 贈答用としても高い人気があります。 1-4-3.宮崎県の宮崎紅 宮崎紅は、温暖な気候と日照時間の長さに恵まれた、南国・宮崎の太陽をたっぷりと浴びて育つ南国ならではの甘みとコクを持ったさつまいもです。 宮崎の土壌は水はけがよく、病害虫にも強いことから、安定した品質のさつまいもが収穫できるのが特徴です。 見た目の美しさと食味のバランスに優れ、全国でも注目されています。 近年は、スイートポテトや焼き芋スイーツなど加工品にも活用される機会が増えています。 地域ブランドとしての知名度も高まってきており、手軽に美味しく、そして体にもうれしい日常使いにとても最適なさつまいもです。 1-4-4.鹿児島県の紅さつま 紅さつまは、鹿児島県を代表するさつまいもで、温暖な気候と火山灰を含むシラス台地の土壌という恵まれた環境で育ちます。 外皮は鮮やかな紅色、中身はやや黄白色で、加熱するとやさしい甘さが引き立ちます。 「焼き芋」「天ぷら」「大学いも」など、さまざまな料理にもおすすめです。 収穫後に適度に貯蔵することで糖度が増し、より甘くなるのも特徴です。 形が整って見た目も美しく、贈答用や業務用にも多く利用されています。 県内では家庭用はもちろん、給食や加工品にも多く使用されており、鹿児島県の食文化を支える重要な農産物です。 まさに土地の恵みが詰まった逸品といえます。 2.ホクホク食感の甘みあっさりさつまいも！おすすめの品種は？ さつまいもには前述したようにさまざまな品種があり、甘さや食感が異なります。 ここでは、ホクホクとした食感が楽しめ、甘さ控えめであっさりした味わいが好みの方にぴったりな品種を厳選しました。 日常の料理やおやつにも使いやすいおすすめのさつまいもです。 和洋問わず様々な調理法に合うのもポイント。健康志向の方や食べやすさを重視する方にもピッタリです。 砂糖に頼らない自然な甘みは体にも優しく、毎日の食事にもおすすめです。 ぜひ、お気に入りの品種を見つけてください。 2-1.黄金千貫 黄金千貫は、主に焼酎の原料や加工用として広く利用されている品種です。 見た目は皮が白く、果肉は淡い黄色。食感はホクホクとしており、加熱するとしっとりとした舌触りを楽しめます。 甘さ控えめで、あっさりとした風味のため、スイーツよりも揚げ物や煮物などに向いています。 油との相性も良いため天ぷらやフライにしても美味しく、調味料の味がしっかり染み込むのも魅力的。甘さが控えめなので、料理の主役にも脇役にもなれる万能型のさつまいもといえます。 さつまいもチップスやかりんとうの原料としても使われることがあり、軽やかな食感に仕上がります。 煮物や炒め物、天ぷらなどのおかず系の料理にもおすすめです。 甘いさつまいもや甘さ控えめが好きな大人世代にも好まれます。 2-2.パープルスイートロード パープルスイートロードは、見た目の鮮やかさと食べやすさを兼ね備えた紫芋の一種です。 皮も中身も濃い紫色でアントシアニンを含み、抗酸化作用が期待されるなど健康面でも注目されています。 この品種はしっとり＆なめらかで、甘みもほどよく上品です。 蒸したり、焼き芋にしても美味しく、裏ごししやすいためスイーツにもおすすめ。紫色が鮮やかに残るのでケーキやスムージー、アイスクリームなどに使うと見た目も華やかです。 おいしさと彩り、栄養価も兼ね備えた「バランスのよい紫芋」といえる一品。スイーツ好きにおすすめなのが、スイートポテトやタルト、プリンなどに使えば、自然の色合いがそのまま映える美しい仕上がりになります。 3.簡単にホクホクの焼き芋を作る方法は？ 焼き芋＝手間がかかると思っていませんか？ 甘くてホクホクの焼き芋を、自宅で簡単に作れたら嬉しいですよね。 実は家庭でも驚くほど簡単に、ホクホクで甘みたっぷりの焼き芋が作れます。 ここでは、初心者でも失敗しにくい簡単＆時短の焼き芋レシピをご紹介します。 レンジやオーブン、圧力鍋を使った方法を下記にまとめました。 おうちで手軽に焼き芋作りを楽しみましょう。 ねっとりホクホクで美味しい焼き芋のレシピと作り方は、こちらの関連記事でも紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/recipe-column/yakiimo-oven/ 3-1.レンジを使用する場合 焼き芋を食べたいけど、オーブンでじっくり焼く時間がないという方は、電子レンジを使うのがおすすめです。 レンジ調理でも、ちょっとしたコツを抑えるだけでホクホク甘い焼き芋風に仕上がります。 忙しい日でも手軽に作れるので、おやつや朝食にもおすすめです。 3-1-1.簡単ホクホクふかし芋 さつまいもをよく洗い、ぬらしたキッチンぺーパーで包み、その上からラップで包みます。 200Wで約15分ほど電子レンジで加熱し、中心の太い部分に箸がすっと入ったら出来上がりです♪ 3-1-2.時短ホクホクふかし芋 さつまいもをよく洗い、ぬらしたキッチンぺーパーで包み、その上からラップで包みます。 700Wで2~3分→200W、10分加熱→そのまま蒸らして出来上がりです♪ 3-1-3.裏ワザで焼き芋 レンジで加熱したふかし芋をフライパンで表面に焦げ目をつけると、裏ワザ簡単！本格的な焼き芋になります。 3-2 オーブンを使用する場合 オーブンを使用してホクホクのさつまいもにしたい場合の手順を下記にまとめました。 さつまいもをよく洗う。 アルミホイルで包む。 160℃のオーブンで60~90分焼く。（途中で上下をひっくり返す。） ホクホクしつつ、ねっとりとした焼き芋になります。 ※水洗い後、濡らした新聞紙で包んだ後アルミホイルを巻いて焼くと、よりホクホクした焼き芋に仕上がります。 3-3 圧力鍋を使用する場合 圧力鍋を使用して、ホクホクのさつまいもにする手順を下記にまとめました。 さつまいもをよく洗う 蒸し台にのせ、水を200ｍｌほど加えて加圧。 加圧10分後、自然に圧力が下がったら出来上がりです♪ ※さつまいもの重量、太さにより加熱時間が多少異なります。 まとめ 今回は、ホクホクが特徴のサツマイモの品種と調理方法などをまとめました。 オリジナル・ブランドさつまいもが開発・改良され、多種多様なさつまいも。蜜たっぷりのねっとり系も美味しいですが、定番のホクホク系品種は繊維が少なくキメ細やかで、ほろり・しっとりとした甘い焼き芋になります。 あなたのお好みの焼き芋を探してみてはいかがでしょうか。 さつまいもを1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓ 近年、蜜芋ブームでねっとり系、しっとり系が人気が高くなっています。 でも、やっぱり、昔ながらのホクホク系さつまいもが、おいもらしくて一番好きという声を多く聞きます。 今回は、ホクホクが特徴のさつまいもの種類と、焼き芋を美味しく作る方法について紹介します。 1.ホクホクが特徴のさつまいもの種類 1-1.東の「紅あずま」 1984年　「関東８５９」に「コガネセンガン」を交配し出来た品種。 主に関東地方で人気のある品種で、現在もっとも多く流通しているさつまいもです。 皮の色は少し紫がかった濃い赤色をしており、果肉の色は黄色。 上品な甘味で繊維質、水分が少なく、口の中でほろりとほどける粉質です。 1-2.西の「高系14号」 1945年　高知県農事試験場で早掘り用品種として選抜育成された品種。 高系１４号は主に中部以西から西日本で多く作られています。 果皮の色は赤みが強くやや厚みがあり、果肉は生の状態ではクリーム色。 糖度が高く粉質で、加熱すると黄色くホクホクとした甘い芋になります。 1-3.改良品種 徳島県の「なると金時」、石川県の「五郎島金時」、宮崎県の「宮崎紅」、鹿児島県の「べにさつま」などは、高系14号から改良されたオリジナル品種で、食感もホクホク系です。 2.簡単にホクホクの焼き芋を作る方法 2-1.レンジを使用する場合 2-1-1.簡単ホクホクふかし芋 ・さつまいもをよく洗い、ぬらしたキッチンぺーパーで包み、その上からラップで包みます。 ・200Wで約15分ほど電子レンジで加熱し、中心の太い部分に箸がすっと入ったら出来上がり♪ 2-1-2.時短ホクホクふかし芋 ・さつまいもをよく洗い、ぬらしたキッチンぺーパーで包み、その上からラップで包みます。 ・700W 2~3分→200W 10分加熱→そのまま蒸らして出来上がり♪ 2-1-3.裏ワザで焼き芋 ・レンジで加熱したふかし芋を、フライパンで表面に焦げ目をつけると、裏ワザ簡単　本格的な焼き芋に。 2-2 オーブンを使用する場合 ・さつまいもをよく洗い、アルミホイルで包む。 ・160℃のオーブンで60~90分焼く。（途中で上下をひっくり返す。） ホクホクしつつ、ねっとりとした焼き芋になります。 ※水洗い後、濡らした新聞紙で包んだ後アルミホイルを巻いて焼くと、よりホクホクした焼き芋に仕上がります。 2-3 圧力鍋を使用する場合 ・さつまいもをよく洗い、蒸し台にのせ水を200ｍｌほど加えて加圧。 ・加圧10分後、自然に圧力が下がったら出来上がり♪ ※さつまいもの重量、太さにより加熱時間が多少異なります。 まとめ オリジナル・ブランドさつまいもが開発・改良され、多種多様なさつまいも。 蜜たっぷりのねっとり系も美味しいが、定番のホクホク系品種は繊維が少なくキメ細やかで、ほろり・しっとりとした甘い焼き芋になります。 あなたのお好みの焼き芋を探してみてはいかがでしょう？

そのままでも十分おいしい、らぽっぽファームのポテトアップルパイ。 でもふと 「あれを添えたら、もっと美味しくなるかも？」 なんて思ったこと、ありませんか？ とはいえ、もし合わなかったらもったいないし…と、なかなか踏み出せないことも。 そこで今回は、おうちで気軽に試せる“ちょい足しトッピング”をいろいろ合わせてみました！ 冷凍庫に常備しておけるパイに、ひと手間加えるだけでカフェ気分。 あなた好みの組み合わせが、きっと見つかるはずです。 ちょい足しアレンジで、ポテトアップルパイがもっとおいしく！ 前回の記事では、解凍・加熱方法を4パターン比較しました！ 解凍具合や加熱の方法で味や食感が結構変わるので、こちらもぜひあわせてご覧ください。 解凍＆温めで変わる？ポテトアップルパイのベストな食べ方を探してみた そして今回は、“ちょい足しアレンジ”をテーマに実験！ おうちにあるちょっとした食材を添えるだけで、ポテトアップルパイが、さらにスイーツ感UPするんです。 今回使うトッピング8種の紹介 今回セレクトしたのは、8種類のトッピング。すべて身近なスーパーで手に入る、気軽にプラスできるトッピングです。 バニラアイス チョコアイス ストロベリーアイス 抹茶アイス チョコミントアイス ホイップクリーム クリームヨーグルト クリームチーズ 甘さや風味、食感の組み合わせ方で、まったく違った表情を見せてくれます。ぜひ色々試して、自分だけのお気に入りを見つけてみてください。 検証のやり方 今回は、20〜30代の男女5名で、オーブンでリベイクしたパイと自然解凍した常温のパイでトッピングを試してみました。 「これは合う」「ちょっと甘すぎるかも」など、感じたことをそのまま出し合って、最後に全体としての意見をまとめています。 人によって好みはバラバラですが、だからこそ気づけたポイントも多くて、「あえてこれを選ぶ意味ある？」みたいな正直な話もできました。 みんなで実際に食べてみて、どう感じたか。そのリアルな感想をベースに、今回のレビューをお届けします！ 実食レビュー バニラアイス　おすすめ度：☆☆☆★★ 何にでも合いそうなバニラアイスですが、「パイの味に押されてしまう」と全体的に控えめな評価に。 ですが女性陣からは 「半解凍のパイに合わせたら合うかも」 という声もあり、シチュエーションによっては化ける可能性もありそうです。 パイに負けてしまうという感想もありましたが、シンプルな甘さ自体は嫌われない印象でした。   チョコアイス＆ストロベリーアイス　おすすめ度：☆☆★★★ どちらも人気のアイスですが、今回のパイとの組み合わせでは 「味が強すぎてぶつかってしまう」 と過半数が一致した感想。 「美味しくないわけじゃないけれど、わざわざ乗せる必要はないかも」 という声もありました。 単体では魅力的なフレーバーですが、パイの繊細な味わいとはやや不調和でした。 抹茶アイス　おすすめ度：☆☆★★★ 見た目の相性は良さそうだった抹茶アイスですが、 「りんごの風味とまったく合わない」 との声が全員からあがりました。 苦みが悪目立ちしてしまい、他の素材のバランスを崩してしまいます。 さっぱり系に期待していた分、少し残念な結果になりました。 チョコミントアイス　おすすめ度：☆★★★★ チョコミントアイスは、全員一致で 「味を全部チョコミントにしてしまう」 との評価に。 もしかしたら合うかも…と思い一応用意してみましたが、もしかしませんでした。 チョコミントが好きな方でも、この組み合わせは慎重に検討したほうが良さそうです。 ホイップクリーム　おすすめ度：☆☆★★★ ふわっとした見た目は魅力的だったホイップクリームですが、パイの甘みに負けてしまう印象に。 「ちょっと印象が弱い」 「入れても入れなくても変わらない」 といった評価。 パイ自体の甘さや香ばしさがしっかりしているため、ホイップだけでは少し物足りなく感じられる結果になりました。 クリームチーズ　おすすめ度：☆☆☆☆☆ 今回のトッピングで全員の高評価が一致したものは、クリームチーズでした。 常温のパイにも、温め直したパイにもぴったりで、しっかりと馴染む感じが印象的。 「柔らかさがパイとよく馴染む」 「リベイク後のパイとの相性が抜群」 と絶賛。 さらに、 「唯一つけた方が美味しいと思えた」 との評価もありました。 クリームヨーグルト　☆☆☆☆★ 酸味とさっぱり感が嬉しいクリームヨーグルトは、おいもの甘さが引き立つと全体的に高評価。 温めたパイにのせるとバランスがとても良く、芋とりんごの甘みをさっぱりとさせてくれる程よい酸味がとても合いました。 また、 「クリームチーズよりも合わせやすいかもしれない」 という声もあり、軽やかさを求める人におすすめです。 食感もパイを邪魔しない非常に優秀なトッピングでした。 ダントツでクリームチーズが合う 温めたパイにクリームチーズをのせて食べてみると、これが想像以上に合いました。 甘みのあるさつまいもとりんごに、ほんのり塩気のあるチーズがちょうどよく馴染んで、食べやすさもぐっと増します。 食感の相性も良く、やわらかいチーズが、サクッとしたパイと好バランス。 リベイクしたてのパイならより一層おいしさが際立ちます。 他のトッピングも試してきた中で、これはつけたほうがいいと素直に思えたのがこの組み合わせ。 何かのせるなら、まずはこれから試してほしいです。 まとめ いろいろなトッピングを試して感じたのは、甘さを重ねれば美味しくなるとは限らないということ。 さつまいもとりんごの自然な甘みがしっかりしているぶん、アイスやホイップなど甘めのトッピングはやや重たく、甘さが飽和してしまう印象でした。 一方で、酸味や塩気のあるものは好相性。 ヨーグルトのさっぱり感やクリームチーズの塩気が甘みを引き締め、バランスのいい味わいに。 特に温めたパイは甘さが際立つので、引き算のトッピングがより効果的です。 抹茶アイスのような苦み系はりんごの酸味とぶつかることもあり、相性には注意が必要かもしれません。 トッピング選びは甘さを支える発想が、美味しさを引き出すカギになりそうです。 らぽっぽファームのポテトアップルパイはこちらから らぽっぽファーム ONLINE STORE 「どの食べ方も美味しそうで迷う…」という方は、実際に全部試してみるのがおすすめ！冷凍保存で好きな時に楽しめるから、いろんなアレンジもじっくり味わえます。 楽天市場｜らぽっぽファーム 「ポテトアップルパイ」以外にも、季節限定スイーツやさつまいもスナックなど…見てるだけでワクワクするラインナップが揃っています♪

ポテトアップルパイをお取り寄せしたとき、ふと気になるのが“一番おいしい食べ方”。 らぽっぽファームのポテトアップルパイは、実は解凍の状態や加熱方法によって、食感や風味が驚くほど変化するんです。 そのため、今回は4つのパターンで実際に試食し、味わいや食感の違いを詳しくまとめました！ それぞれの特徴を比べながら、あなたのお気に入りの食べ方を見つけてください。 なお、ポテトアップルパイに合うおすすめのトッピングについても別の記事にてご紹介していますので、そちらもぜひご覧ください！ ポテトアップルパイをちょい足しアレンジ！8種のトッピングで食べ比べ 試した食べ方 今回は解凍・加熱の方法を4パターンに分けて実際に食べ比べてみました。 半解凍（冷蔵庫解凍3時間） 全解凍（冷蔵庫解凍6時間） レンジで温める（500Wで40秒） トースターで焼く（230℃で2分） どれもほんのひと手間加えるだけで、食感や甘み、香ばしさがガラリと変化。同じスイーツとは思えないほど、それぞれに違った美味しさが楽しめます。 「今日はどんな気分で楽しもう？」と考えるのも楽しいポイント。忙しい朝やゆっくりした夜、おもてなしのひと皿など、シーンに合わせてぜひ試してみてください。 実食レポート 半解凍（冷蔵庫解凍３時間）　おすすめ度：☆☆☆☆★ ひんやり冷たく、甘さがしつこく残らないさっぱり感が魅力。 まだ凍っている中心部はアイスのように少し硬めで、もったりと溶けていく感覚がクセになりました。 甘く煮たリンゴはひんやりとして爽やかな酸味をまとい、さつまいもの優しい甘みがじんわりと口に広がります。 すっきりと楽しめるアイスを食べているような一皿でした。 全解凍（冷蔵庫解凍６時間）　おすすめ度：☆☆☆☆★   さつまいもの風味やりんごの爽やかな甘みが全体をやさしく包み込み、飽きのこない食べやすさを実現しています。 しっとりとした柔らかいおいもは、濃厚なスイートポテトのような味わい。 バターの風味が豊かなパイ生地とジューシーなりんごが絶妙に絡み合い、杏のかすかな酸味を程よく感じます。 基本的な食べ方なだけあり、やはりしっかりと安定した味に仕上がっています。 レンジ（500Wで40秒）　おすすめ度：☆☆☆★★ レンジで温めると、パイ生地にフィリングの水分が染み込みしっとりと柔らかい食感に。 りんごの酸味も丸くなっていて、濃厚な甘みが前面に出てきます。 甘党の方にはたまらない味わいだと思います。 ホッとする温かい一皿はブラックコーヒーやシナモンなどスパイスとの相性もよさそうです。 オーブン（230℃で2分）　おすすめ度：☆☆☆☆☆ 焼き上げるとともに、パイ生地のこんがりとした香りとさつまいもの素朴な甘い香りが漂います。 まるで焼き芋のように柔らかい甘みと香ばしさが加わり、さつまいもの美味しさがいっそう引き立ちます。 おいものフィリングはなめらかな舌触りがありつつも、さつまいものホクホク感を感じられます。 外はサクサク、中はジュワッとジューシーなりんごの食感とのコントラストも絶妙で、まるで焼きたてを味わっているかのよう。 リベイクするだけで、サクサク感がしっかりとよみがえるので、冷凍スイーツとは思えない仕上がりにきっと驚くはず。 食欲をそそる香ばしさと、やみつきになる食感に、思わず手が止まらなくなります。 オーブンでリベイクするのがおすすめ 今回試した中で、最もおすすめなのがオーブンでリベイクしたポテトアップルパイです！ パイ生地はサクサクとした食感に復活し、中のさつまいもはほっくりと素材の甘みが際立ちます。 ジュワッとジューシーなりんごと香ばしいパイのコントラストが絶妙で、一口食べるたびに幸せが広がりました。 自然解凍とはひと味ちがうおいしさ。味も食感もガラッと変わるので、ぜひ一度試してみてほしい食べ方です。 まとめ らぽっぽファームの人気スイーツ「ポテトアップルパイ」は、解凍や加熱の方法によってさまざまな味わいと食感を楽しめます。 冷蔵庫での半解凍はひんやり爽やかに、自然解凍はねっとりリッチに、レンジ加熱は濃厚な甘みが引き立つしっとり食感に仕上がります。 そして、最もおすすめなのがオーブンでのリベイク。 香ばしいバターの香りとサクサク食感が復活し、素材の甘みが一層際立つ絶品の味わいです。 絶品ポテトアップルパイはこちらから らぽっぽファーム ONLINE STORE 「どの食べ方も美味しそうで迷う…」という方は、実際に全部試してみるのがおすすめ！冷凍保存で好きな時に楽しめるから、いろんなアレンジもじっくり味わえます。 楽天市場｜らぽっぽファーム 「ポテトアップルパイ」以外にも、季節限定スイーツやさつまいもスナックなど…見てるだけでワクワクするラインナップが揃っています♪  

さつまいもと鶏もも肉を使った1品は主菜としてのおかずやお弁当のおかずにもおすすめです。ごろっとしたさつまいもとぷりっとした鶏もも肉は食べ応えもあって相性抜群です。 このレシピではさつまいもと鶏もも肉を使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもと鶏もも肉を使ったおすすめレシピ12選 1-1.さつまいもと鶏もも肉の甘辛炒め ボリュームと食べごたえのある子どもも喜ぶおかずになる1品です。さつまいもと鶏もも肉の甘辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉の甘辛炒めに使用する材料（2~3人分） ・鶏もも肉　約300g ・さつまいも　約200g（約中1本） ・片栗粉　大さじ2 ・サラダ油　大さじ2 ・白いりごま　適量 ・塩、こしょう　少々 【合わせ調味料】 ・酒　大さじ2 ・みりん大さじ2 ・しょうゆ　大さじ1と1/2 ・砂糖　大さじ1 さつまいもと鶏もも肉の甘辛炒めの詳しいレシピ/作り方 1-2.さつまいもと鶏もも肉のバター醤油炒め バター醤油を絡めたさつまいもと鶏もも肉はごはんがすすむ主菜に。さつまいもと鶏もも肉のバター醤油炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉のバター醤油炒めに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　1枚（250g） ・さつまいも　1本（200g） ・塩、こしょう　少々 ・薄力粉　大さじ1 ・サラダ油　大さじ1/2 ・黒ごま（お好みで）　適量 【合わせ調味料】 ・しょうゆ　大さじ1と1/2 ・みりん　大さじ1と1/2 ・砂糖　大さじ1 ・酒　大さじ1 ・バター　10g さつまいもと鶏もも肉のバター醤油炒めの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもと鶏もも肉の甘酢炒め 食材に片栗粉をふって甘酢あんを絡めた1品。さつまいもと鶏もも肉の甘酢炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉の甘酢炒めに使用する材料（2~3人分） ・鶏もも肉：1枚(250g) ・さつまいも：1本(250g) ・れんこん：200g ・白いりごま：適量 ・片栗粉：適量 ・サラダ油：適量 ・塩こしょう　適量 【調味料】 ・★砂糖：大さじ2 ・★水：大さじ1 ・★しょうゆ：大さじ2 ・★酢：大さじ1 さつまいもと鶏もも肉の甘酢炒めの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもと鶏もも肉の照り焼き 甘辛い味付けと照りのある見た目が食欲をそそる1品です。お弁当のおかずとしてもおすすめなさつまいもと鶏もも肉の照り焼きのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉の照り焼きに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　1枚（約250g） ・さつまいも　100g（半分〜1本） ・サラダ油 大さじ1 【調味料】 ・★しょうゆ　大さじ3 ・★みりん　大さじ2 ・★砂糖　大さじ1 さつまいもと鶏もも肉の照り焼きの詳しいレシピ/作り方 1-5.チキンとさつまいものスイートレモンソテー 砂糖とレモン汁によるタレでさっぱりとした風味に仕上げたチキンとさつまいものスイートレモンソテーのレシピ/作り方を紹介します。 チキンとさつまいものスイートレモンソテーに使用する材料（2~3人分） ・唐揚げ用鶏もも肉（切られたもの） 320g ・さつまいも 半分〜1本(150g) ・レモン汁 小さじ4 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 適量 ・オリーブオイル 大さじ1 チキンとさつまいものスイートレモンソテーの詳しいレシピ/作り方 1-6.さつまいもと鶏もも肉の味噌炒め 味噌を使った濃いめな味付けでごはんがすすむおかずです。さつまいもと鶏もも肉の味噌炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉の味噌炒めに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　250g ・さつまいも　1本（200g） ・ごま油　大さじ1 ・万能ねぎ　適量 【合わせ調味料】 ・みそ　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・料理酒　大さじ1 ・しょうゆ　小さじ1 さつまいもと鶏もも肉の味噌炒めの詳しいレシピ/作り方 1-7.さつまいもと鶏もも肉のハニーマスタード焼き 酸味を効かせたハニーマスタードソースがさつまいもと鶏もも肉によく合う1品。さつまいもと鶏もも肉のハニーマスタード焼きのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉のハニーマスタード焼きに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　200g ・さつまいも 1/2本(150g) ・塩こしょう　少々 ・オリーブオイル　小さじ1.5 【調味料】 ・★粒マスタード 　大さじ1 ・★はちみつ　大さじ1 ・★バルサミコ酢　小さじ1 さつまいもと鶏もも肉のハニーマスタード焼きの詳しいレシピ/作り方 1-8.さつまいもと鶏もも肉の甘辛コチュジャン炒め コチュジャンがピリッと効いた甘辛ダレをさつまいもと鶏もも肉に絡めた1品。さつまいもと鶏もも肉の甘辛コチュジャン炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉の甘辛コチュジャン炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1本(200g) ・鶏もも肉　150g ・サラダ油　大さじ1 ・白いりごま　適量 ・塩こしょう 適量 ・片栗粉 　大さじ2 【コチュジャンダレ】 ・★コチュジャン　大さじ1.5 ・★ケチャップ　大さじ1.5 ・★はちみつ　大さじ1 ・★しょうゆ　小さじ2 ・★すりおろしニンニク　小さじ1/2 ・★粉唐辛子　小さじ1/2 さつまいもと鶏もも肉の甘辛コチュジャン炒めの詳しいレシピ/作り方 1-9.さつまいもと鶏もも肉のカシューナッツ炒め さつまいも、鶏もも肉、カシューナッツを中華風の味付けで炒め合わせた1品。さつまいもと鶏もも肉のカシューナッツ炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉のカシューナッツ炒めに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　200g ・さつまいも　1/2〜1本(200g) ・玉ねぎ　1/4個(50g) ・カシューナッツ (無塩)　50g ・ピーマン　2個 ・サラダ油　大さじ2 【調味料】 ・水　大さじ2 ・オイスターソース　大さじ1 ・料理酒　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・砂糖　小さじ2 ・ごま油　小さじ1 ・片栗粉　小さじ1/2 さつまいもと鶏もも肉のカシューナッツ炒めの詳しいレシピ/作り方 1-10.さつまいもと鶏もも肉のカレー 素材のおいしさを詰め込んださつまいもと鶏もも肉のカレーのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉のカレーに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　200g ・さつまいも　1/2本(150g) ・玉ねぎ　1/2個 ・しめじ　100g ・にんにく　1片 ・生姜　1片 ・水　400ml ・カレールー　50g ・サラダ油　大さじ1 さつまいもと鶏もも肉のカレーの詳しいレシピ/作り方 1-11.さつまいもと鶏もも肉の酒粕煮 酒粕と白味噌を使ったクリーミーで優しい味わいの1品。さつまいもと鶏もも肉の酒粕煮のレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉の酒粕煮に使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　250g ・さつまいも　1本(200g) ・しめじ　100g ・水　200ml ・サラダ油　大さじ1/2 ・万能ねぎ 　適量 【調味料】 ・酒粕　50g ・水 (酒粕用)　50ml ・白みそ　大さじ2 ・しょうゆ　大さじ1/2 ・みりん　大さじ1/2 さつまいもと鶏もも肉の酒粕煮の詳しいレシピ/作り方 1-12.さつまいもと鶏もも肉のにんにく醤油炒め にんにく醤油の香りが食欲をそそる主菜にぴったりの1品。さつまいもと鶏もも肉のにんにく醤油炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと鶏もも肉のにんにく醤油炒めに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　200g ・塩　ふたつまみ ・まいたけ　100g ・さつまいも　200g（1本） ・ニンニク　1片 【調味料】 ・★料理酒　大さじ1 ・★しょうゆ　大さじ1 ・★砂糖　小さじ2 ・★酢　小さじ2 ・★粗挽き黒こしょう　小さじ1/2 ・★ごま油　大さじ1 さつまいもと鶏もも肉のにんにく醤油炒めの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもと鶏もも肉をつかったレシピを12個紹介しました。 どのレシピもかんたんに作れて食べごたえのあるレシピとなっています。今晩の主菜やお弁当のおかずにぜひ作ってみてください。

菜園でさつまいもを育てたいけど、初めてで肥料選びが不安という方は必見です。 肥料なんていらないという声も耳にしますが、一般的には植え付けの際の元肥が基本いらないという意味で捉えてください。 さつまいもを大きく味よく育てるには「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合に近い肥料がおすすめです。 この記事では、さつまいもの肥料は必要なのか？いらないのか？また、元肥と追肥の注意点などについて解説しています。 1.さつまいもの栽培に肥料は必要？いらない？ さつまいもを菜園で栽培するにあたり、肥料はいらないという情報は嘘です。 肥料によって美味しさや大きさが変わってくるため。さつまいもを大きく太らせるには、肥料は必要です。 さらに詳しくみていきましょう。 1-1.過去に何も栽培していない畑の場合、肥料は必要 菜園でさつまいもを育てるには肥料は必要ですが、過去に何も栽培していない場合に限ります。 理由は、茎や葉ばかりが育つ「つるぼけ」状態となってしまうためです。 例えば、1年前に家庭菜園で野菜を育てるために肥料をまいていた場合、残った肥料だけでさつまいもの茎や葉だけが大きく育ちすぎるため注意しなければなりません。 過去に野菜を育てたことのない菜園で、初めてさつまいもを育てる場合は肥料が必要です。 1-2.肥料がいらないといわれる理由 さつまいもを育てる際に肥料がいらないという情報もありますが、それには理由があります。 特性上、土壌の栄養素を吸収しやすく、茎には空気中の窒素分子（N2）をアンモニア（NH3）に変換する窒素固定細菌が共生しているためです。 例えば、アゾトバクターなどの窒素固定細菌がさつまいもの成長を促すことで大きくなります。 さつまいもは、基本的にやせた土壌でも窒素固定細菌の働きで、空気中から成長に欠かせない栄養素をつくり出すことができます。 参考：さつまいもの茎に内生する窒素固定細菌（国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構） 1-3.菜園栽培での肥料の与え方 さつまいもの菜園栽培では、肥料に合わせた土壌pHにしなければなりません。 pH（ペーハー）とは、水素イオン指数で数字が小さいほど酸性、大きいほどアルカリ性を意味します。 さつまいもは酸性で育ちやすく、それに合わせた肥料の割合が「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」です。 通常の市販されている肥料は、窒素やリン酸、カリウムがバランスよく配合されているためさつまいも栽培では使えません。 さつまいもの菜園栽培では、「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合で配合された肥料を与えるようにしましょう。 2.さつまいもの栽培に必要な肥料の成分とは？ さつまいもの菜園栽培で必要な肥料の成分は、下記のとおりです。 窒素 リン酸 カリウム 植え付けから発芽までの初期、地上部における成長段階の中期、さつまいもの肥大時期でもある後期で肥料成分ごとに役割があります。 前期、中期、後期における肥料成分の役割と併せてそれぞれの成分がどのように影響するのか、詳しくみていきましょう。 2-1.窒素｜葉や茎の成長促進 窒素は、根付け90日あたりの初期から中期にかけての地上部における成長までは吸収を促進させ、後期には吸収を抑制してさつまいもを大きく太らせます。 窒素が不足すると、さつまいもの葉や茎の成長ができず、光合成不足によって後期でさつまいもが大きく育ちません。 色も薄く、小ぶりのさつまいもになってしまうため注意しましょう。 2-2.リン酸｜開花や結実の促進 さつまいもの栽培でリン酸を使うと、初期から中期にかけて根付けしやすく、発芽した後の開花や結実がしやすくなります。 リン酸が不足すると、葉が赤紫色になったりさつまいもの成長が遅れて収穫日が想定よりも伸びてしまったりするため注意しなければなりません。 2-3.カリウム｜根の肥大促進 カリウムは、後期でさつまいもを大きく太らせます。 もし、カリウムが不足してしまうと葉からも色が抜けてしまい、最終的には枯れてしまいます。 さつまいも自体も大きくなることはないため、注意してください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/potassium/ 3.さつまいもの肥料（元肥・追肥）を与える際の注意点は？ さつまいもを菜園で育てる際、肥料のあげすぎはよくありません。 元肥や追肥も同様の考え方です。 タイミング的にも、植え付けしてから概ね1ヶ月前後で効果がみられる程度が目安です。 例えば、緩効性肥料を元肥として漉き込むなどして、成分が1ヶ月前後で効き始めるようにします。 植え付け直後の前期、もしくは後期に肥料が効いてしまうと「つるぼけ」の原因となってしまうため注意しましょう。 ここでは、下記の3つのポイントで肥料（元肥・追肥）を与える際の注意点をまとめました。 タイミング 元肥の注意点 追肥する際の注意点 詳しくみていきましょう。 3-1.肥料を与えるタイミング さつまいもの苗を植える前に与える肥料を元肥といい、畝（うね）を作る際に肥料と土を混ぜ込みます。 魚粉や鶏糞、骨粉、草木灰などの有機肥料を菜園にまくタイミングは、さつまいもの苗床を畑に移して2か月前までです。 硫酸アンモニウム、過リン酸石灰などの化学肥料は苗床を畑に移して2週間前までを目安に散布します。 肥料をまくタイミングがずれると、その後成長しにくくなる場合もあるので注意しましょう。 3-2.元肥の注意点 さつまいも肥料に適合する割合の「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」に当てはめて考えると、元肥は10㎡あたり窒素が30～60g、リン酸40～80g、カリウム80～120gを目安にします。 成分の量を間違えると、さつまいもが大きく育ちません。 窒素が多すぎると「つるぼけ」状態となり、葉や茎だけが大きく成長してさつまいも自体は細くやせ細ったままです。 3-3.追肥する際の注意点 さつまいもが想定通りに育っていれば、追肥は必要ありません。 ただ、植え付けが終わって6～8月で葉先や茎の一部が黄色っぽくなってきた場合は、栄養が不足しているため追肥します。 追肥の場所は、畝（うね）の肩部分です。 4.さつまいもの肥料選びと併せて土壌改良も必要！ さつまいもは肥料選びも大切ですが、それに併せた土壌に改良しなければなりません。 菜園の栽培に適した土壌のpH（ペーハー）値は、5.5～6.0の酸性です。 詳しくみていきましょう。 4-1.菜園栽培に適した土壌のpH値は5.5〜6.0 pH（水素イオン指数）は、0から14の範囲で酸性と中性、アルカリ性で示されます。 pH7が中性で7より小さければ酸性、7より大きい場合はアルカリ性です。 さつまいもの菜園では、pH値5.5～6.0の中性に近い酸性に土壌を改良します。 4-2.ph値5.5〜6.0に合わせた肥料の選び方 pH値5.5～6.0に土壌を改良したら、次は肥料選びです。 選び方のポイントは窒素やリン酸、カリウムの割合バランス。「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」です。 ちなみに、元肥は10㎡あたり窒素が30～60g、リン酸40～80g、カリウム80～120gになるような肥料を選びます。 気候や周囲の環境が要因となり、土壌のpH値が上手く調整できず酸性が強い状態など場合によっては、10㎡あたり1kgの肥料で換算して硫安150g、硫酸カリ150g、過燐酸石灰300gで調整することもあります。 4-3.肥料に合わせた土壌改良のやり方 肥料に合わせて土壌を改良するやり方は、下記の手順です。 土壌のpH値を測定する 石灰をまく 肥料をまく 畝立てする 土壌のpH値が6.0を超える場合は、石灰をまく必要はありません。 pH値5.5～6.0の範囲で収まっていない場合は、石灰をまいて畑を耕すなどして調整します。 pH値が整ったら「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合で調合、もしくはそれに近い割合の市販されている肥料をまきましょう。 畑を耕して畝立てしてから、さつまいもを植え付けます。 5.さつまいもの育ちがよくなるおすすめの肥料3選 さつまいも専用の肥料は専門店に行かないと売っていないのかな？と心配されるかもしれませんが、実はホームセンターに売っているもので十分です。 ここでは、さつまいもの育ちがよくなるおすすめの肥料を紹介していきます。 サツマイモ専用肥料 追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ いも専用肥料 詳しくみていきましょう。 5-1.サツマイモ専用肥料 アミノール科学研究所のサツマイモ専用肥料（1.8kg）は、カリウム（草木灰）を主成分として有機性の緩効性窒素や濃縮天然リン酸など配合されています。 割合は「窒素：リン酸：カリウム＝5:8:12」です。 さつまいもを植え付けする2週間前を目安に、元肥として1㎡あたり約50gを土壌と混ぜ込みます。 ⇒サツマイモ専用肥料（1.8kg）を購入する 5-2.追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ ブランド「ベジライス」の追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ（500g約50本用）は、基本的に追肥しなくてもよいさつまいも専用の化学肥料です。 菜園で8畳分（約3m×5m）の広さごとに500gをまき、土壌と混ぜて畝（うね）を立ててください。 ⇒追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ（500g約50本用）を購入する 5-3.いも専用肥料 株式会社大和のいも専用肥料（600g）は、栄養素の割合「窒素：リン酸：カリウム＝3:10:10」のさつまいも栽培におすすめの肥料です。 さつまいもだけでなく、じゃがいもや里芋、カボチャなどの野菜にも使える肥料です。 ⇒いも専用肥料（600g）を購入する まとめ 今回は、菜園でさつまいもを育てるにあたってどのように肥料を選べばよいのか、また元肥や追肥などの取り扱い時の注意点について解説してきました。 さつまいもが大きく太く育つには、pH値5.5～6.0の土壌に整えたうえで「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合で肥料を与えます。 葉や茎が黄色っぽくなってきたら、栄養不足のサインですので追肥しましょう。 さつまいもの具体的な育て方については、こちらの記事もご覧ください。 https://oimobicho.jp/raising/how-to-grow-sweet-potato/ さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもの「芽出し」と「苗の作り方」は、家庭菜園で栽培するにあたって大切な作業です。 なぜなら、芽出しで失敗するとその後の苗の育ち方が悪く、甘みの薄い小さなさつまいもが育ってしまうためです。 ホームセンターなどでさつまいもの苗を購入して、プランターなどで育てたいという方もなかにはいるのではないでしょうか。 今回は、さつまいも栽培においておすすめの芽出し方法や苗の作り方、他にも栽培時の注意点などについて解説しています。 1.さつまいもの芽出しとは？ 前の年に収穫したさつまいもの種芋から、その年植えるための苗を育てることを「芽出し」といいます。 つまり、さつまいもの種芋から芋づるを発芽させて、苗へと育てること。家庭菜園でさつまいもを栽培する際は、必ず芽出しをしなければなりません。 理由は、苗が育たないためです。 そもそも、芽出ししていないさつまいもの種芋を土に植えても、発芽さえしないこともあります。 なかには、さつまいもを栽培したいと思っても、芽出しの仕方がわからずどうすればよいのか迷う方もいるのではないでしょうか。 種芋を植えて育てる他の芋類と違い、さつまいもは種芋から一旦苗(芋づる)を生えさせ、それを切って植える形で育てます。 さつまいもは植えた後の作業があまりないので、この芽出しでしっかりした苗を作ることが非常に重要になってきます。 2.さつまいもの芽出しを始める時期は3月 さつまいもの苗作りにはおすすめの時期があり、芽出しするにも3月が気候的にもよいとされています。 一般的に、さつまいもの芽出しは20℃～30℃が適温で、3月の鹿児島県を例にすると気温が20℃前後もしくはそれを超える日もあります。 そのため、鹿児島県付近の南九州地方では、さつまいもの芽出しを3月から始める農家もあります。 ここでは、さつまいもの芽出しを3月に始めた際の苗作り、そして苗づるが獲れるまでの日数について解説しています。 詳しくみていきましょう。 2-1.苗作りにおすすめの時期 地方や年によって気温に誤差が生じる場合もありますが、概ね3月を基準とした際にさつまいもを植える時期は4月中旬〜5月下旬です。 苗作りもそれに合わせて3月〜4月の間に行うのが一般的です。 2-2.苗づるが獲れるまでの日数 さつまいもの種芋を伏せ込んでから、およそ1ヶ月半で苗として切れる十分な長さまで育ちます。 種芋1つから1回に切れる苗の数はおよそ5～6本。1回切ってから1週間程度で次の苗が切れるようになり、1シーズンで1つの種芋からおよそ20本の苗を取ることができます。 したがって、3月初旬〜遅くとも3月末までには苗作りを始めるのがよいでしょう。 3.さつまいもの種芋選び プランターを並べて家庭菜園している方にとって、さつまいもの芽出しや苗作りをするにあたり、種芋選びが難しいと感じている方もいるのではないでしょうか。 結論から申し上げて、苗のもととなる種芋はスーパーなどで売っているさつまいもで大丈夫です。 「紅はるか」「鳴門金時」などの品種がパッケージに書いてありますので、一目でもわかりやすいです。 さつまいもは品種によってホクホク系やねっとり系、甘さも強めなものから控えめなものまでさまざまあります。 また、栽培する地域や土の品質によっても、芽出し後の状態から苗作りにまで影響を及ぼす場合があります。 さつまいもには数多くの品種があり、住んでいる地域によっても土壌や気候によって合う合わないがあるので、自分好みの種芋を選んで育てましょう。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweetpotato-price/ 3-1.さつまいも品種の種芋選び｜ねっとり系 ねっとり系のさつまいも品種で種芋を選ぶなら「安納芋」「紅はるか」が代表格です。 収穫後にどんな料理もしくは加工するのか想定しながら、芽出しから苗作りしていきましょう。 鹿児島県の種子島で主に作られる安納芋は土にミネラルが多く含まれており、他の地域で育てるよりも甘みを増してコクのある味になります。 安納芋のように糖度が20度前後ですと、芋けんぴや羊羹（ようかん）菓子などに加工されます。 さらに糖度の高い（30度）にもなる紅はるかですと、焼き芋にすればより甘みを強く感じるなかにスッキリした味わいで美味しく食べられると人気です。 干し芋など柔らかな食感が人気のお菓子には向いています。 他にも、鹿児島県や茨城県、埼玉県が産地で形が小ぶりながらも繊維が少ない「ひめあやか」。また「あまはづき」「あいこまち」なども、食感がねっとり系のさつまいもの品種選びとしてはおすすめです。 3-2.さつまいも品種の種芋選び｜ほくほく系 ほくほく系のさつまいも品種で芽出しから苗作りするなら、おすすめは「鳴門金時」「紅あづま」です。 徳島県が産地の鳴門金時は、徳島県鳴門市のブランド芋としても知名度があり、上品な甘さでどんな料理（ふかし芋など）にも合います。 また、千葉県が産地の紅あづまはしっとりとした甘さで、夏の時期に甘みがさらに増します。 他、スイートポテトやポテトチップス、天ぷらなどは鹿児島県産地の紅さつまがおすすめです。 3-3.さつまいも品種の種芋選び｜しっとり系 しっとり系でおすすめのさつまいも品種として、その代表格はシルクスイートです。 苗作りするにあたり、芽出しは必要です。 絹のような柔らかい口当たりでしっかりした甘みがあり、皮が薄く料理でも使いやすい大きさです。 他には「ふくむらさき」「紅まさり」「とみつ金時」があります。 4.【さつまいもの芽出しのやり方】水耕栽培と温床栽培 さつまいもの芽出しでおすすめのやり方には、水耕栽培と温床栽培が挙げられます。 もし、プランターを並べて家庭菜園レベルでさつまいもを栽培するなら、水耕栽培がおすすめです。 プランターの代用品として、発砲スチロールやペットボトルを活用しても大丈夫です。 一方で、温床栽培でさつまいもの芽出しは準備から手間がかかりますが、一気に大量の苗を作りたい方にはおすすめの手法といえます。 まずは、さつまいもを芽出しする方法としては、まず病気予防のために殺菌するところからみていきましょう。 4-1.【さつまいもの芽出しのやり方】さつまいもの芽出しをする前に種芋をお湯で殺菌 さつまいもを水耕栽培、温床栽培で芽出しする前に、まずは殺菌するところから始めます。 黒斑病（こくはんびょう）などの病気を予防するためです。 47℃～48℃のお湯に約40分間、種芋全体が浸るようにして殺菌処理してください。 詳細については、「さつまいもの芽出しにおける注意点は？2つのポイントで解説！」で後述しています。 4-2.【さつまいもの芽出しのやり方】水耕栽培でのさつまいもの芽出しのやり方 根菜類を水耕栽培で栽培するは難しいのですが、苗であれば可能です。 専用キットなどを使わないでもできる方法を紹介します。 ＜用意するもの＞ ・種芋となるさつまいも ・さつまいもが入る容器 ・家庭菜園用の液体肥料（大地豊彩（ダイチホウサイ）｜甘彩六花株式会社） ・水 1.容器にさつまいもをいれ、全体の4分の1が浸かるように水をいれる。 種芋が水に沈んでしまわないようにできれば、専用容器でなくても大丈夫です。 お皿やペットボトルなどを工夫して使ってもよいでしょう。 ペットボトルを使う際は、小さい種芋は500mlサイズを縦に切って口をひっくり返して、大きい種芋は2Lサイズを横に置いてくり抜くように切って使うとちょうどよいです。 種芋全体が水に浸ってしまうと、下の写真のように呼吸できず腐ってしまうので注意してください。 2.液体肥料を規定量よりもさらに薄めていれる。 水と液体肥料を混ぜて薄めたものを栽培溶液といいます。 さつまいもの芽が3cmを下回るような、小さくまだ液体肥料の吸収量が少ない場合は規定量よりも薄めて使用します。 根も傷めないため、栄養も吸収しやすいです。 芽の状態にもよりますが、10cmを超えてきたら規定量に戻すと上手く成長します。 溶液は、種芋の下1/4程度が浸るくらいの量を入れてください。 また、土栽培用の肥料では栄養が不足してしまいます。 水耕栽培専用の液体肥料が販売されているのでそちらを使いましょう。 甘彩六花株式会社の大地豊彩（ダイチホウサイ）、または協和株式会社のハイポニカ液体肥料がおすすめです。 3.日当たりのよい窓際に置いて、2〜3日に1回水替えをする。 水耕栽培の溶液は、ただの水よりも雑菌が繁殖する速度が早くなります。 冬場で3日~1週間、夏場は2日に1回を目処に取り替えましょう。 溶液にぬめりが出てきたり、泡立ってきたりした場合は、交換日の前でも取り替えをおすすめします。 また、水温が低いかったり日光が不足すると思うように成長しない場合があります。 日当たりのよい場所で栽培するのがよいでしょう。 4-3.【さつまいもの芽出しのやり方】温床栽培でのさつまいもの芽出しのやり方 落ち葉や米糠などを土に混ぜ込んで微生物の力で発酵させ、その時に出る熱を活用して育苗を行う方法が温床栽培です。 土そのものが温かくなるので、気温が寒い時期にも芽出しを始められるのが特徴です。 さつまいもを温床栽培で芽出しするには、土壌を整えて栽培しやすい環境を作るところから始めます。 ちなみに水と液体肥料を混ぜた栽培溶液も使ってよいですが、時間の経過や肥料を土壌内に保持する保肥力に耐えられない大雨などの水害が要因となって、土壌がサツマイモの液体肥料を薄めてしまう場合もありますのでご注意ください。 温床栽培で用意するものからみていきましょう。 ＜用意するもの＞ ・深さ30cm以上ある大きめの発泡スチロール箱 ・敷き藁 ・腐葉土 ・米ぬか ・水 1.発泡スチロール箱の側面の底面に10箇所ほど割り箸などを刺して通気穴を開ける。 容器に使用する発泡スチロール箱は、なるべくサイズの大きなものを使用する方が失敗しにくいのでおすすめです。 箱の底と側面には、排水と通気のための穴を開けておきます。 2.敷き藁を底がほぼ見えなくなるくらい敷き詰める。 容器の一番下に藁を敷き詰めます。 そのうえに腐葉土をのせていきます。 3.腐葉土と米ぬかを5：1で混ぜて、深さ30cm以上になるまで入れる。 腐葉土と米ぬかの割合は5：1です。 混ぜたものを敷き藁のうえに被せます。 温床は少なくとも30cmm以上の厚さにすると発酵が持続するために十分な量になります。 鶏糞肥料などがある場合はここで一緒に混ぜ混みます。 4.たっぷりと水をかけ、容器の穴からしみ出るまで水をゆっくりいれる。 温床全体にたっぷりと水をかけます。容器の下から滲み出てくるくらいが目安です。 5.日当たりのいい場所に1週間ほど置いておく。 水をかけたら日当たりのよい場所に安置します。 3日〜1週間程度で発酵が始まり、30℃を超えたら伏せ込み可能です。 さつまいもの頭が少し出るくらいの深さに、10cm程度の間隔を開けて横向きに並べます。 6.さつまいもを埋める。 1週間後、温床の温度が30度を超えたら、さつまいもの頭が温床から少し見える程度まで深く埋めます。 さつまいも同士がぶつからないように注意してください。 7.芽がでるまでは夜間はフタをして保温する。 さつまいもの芽がでるまでは、夜間帯にフタをして保温するようにしてください。 8.芽が出てから水やりを始め、以降は芽についた葉がしんなりしたころを目安に水やりを数回する。 伏せ込んでから芽が出るまでは水やりの必要はほとんどありません。 さつまいもから発芽したら毎日水やりをしますが、水をあげすぎると根腐れの原因にもなってしまいます。 葉っぱの先が萎れてきた場合は水が足りていないサインなので、その時に多めに上げるようにするとよいでしょう。   5.さつまいもの芽出しにおける注意点は？2つのポイントで解説！ さつまいもの芽出しにおいて、病気予防や温度管理には注意しなければなりません。 カビが発生するなどして芽出しに失敗すると、苗作りまでの過程で上手く育たず、結果的にさつまいもが収穫できなくなるため致命的です。 ここでは、さつまいもの殺菌処理による病気予防や芽出しにおすすめの温度管理について解説しています。 詳しくみていきましょう。 5-1.殺菌処理で病気予防 さつまいもを芽出しする前は、黒斑病（こくはんびょう）や帯状粗皮病（おびじょうそひびょう）などの病気を予防するための殺菌を行います。 47℃～48℃のお湯に約40分間、種芋全体が浸るようにして殺菌処理してください。 途中で温度が下がってくるので、別途お湯を用意して適宜継ぎ足しながら保温するとよいでしょう。 温度計測には、料理用の温度計がおすすめです。 また、害虫被害を防ぐためにもマルチ被覆する際に殺菌効果のあるクロルピクリン剤で土壌消毒しておくことも病気の防止策としてはおすすめです。 他にも、収穫した後のさつまいもを33℃前後（31～35℃）の温度、かつ湿度90～95％の高温多湿の条件下で約100時間（日数の目安は約4日間）保管。さらに、放熱した保管庫内で13～15℃の温度を保ちつつ、湿度90％以上という条件下で貯蔵するキュアリング処理も病気予防としておすすめです。 殺菌処理しても、カビや発病を100％予防できるとは限りません。 もし、さつまいもの病気がみられたらアクセルフロアブルやコテツフロアブル、トレボン乳剤、フェニックス顆粒水和剤、アファーム乳剤などの薬剤を散布して対処しましょう。 5-2.温度管理 さつまいもの種芋から芽が出る温度は、25℃〜30℃といわれています。 また、苗の育成では15℃以下で生育が悪くなり、12℃以下では発芽さえしなくなるため注意しましょう。 さらに、8℃を下回ると種芋が腐ってしまいます。 さつまいもの芽出しにおいて3月上旬の気温が低い日などは、種芋を新聞紙でくるんだり、透明なビニールなどで覆いをしてあげたりするなどの工夫をするとよいでしょう。 空気穴を開けてあげるのを忘れないようご注意ください。 ちなみに燻炭加工、もしくは堆肥化した籾殻（もみがら）で覆いかぶせると保温ができます。 他にも、室内の暖房の効いた場所に置いたり、種芋を段ボール箱に入れて蓋をしたりするなどの保温もおすすめです。 水耕栽培や温床栽培、どちらの場合でも、さつまいもの芽出しをするには温度管理が成功のコツです。 6.さつまいもの芽を出してから苗にするには さつまいもの芽出しまでできたら、次は苗作りをします。 家庭菜園の規模でも小規模農園でも、基本的には芋づるを発芽させて苗にする手順にそれほど大きな違いはありません。 大まかな手順としては、下記のとおりです。 芽出しを確認したら1ヶ月半前後経過を観察する 葉が7枚～8枚に成長したら上から5節目の1cm下を切る 3日～4日期間を空けて不定根が生えてくるのを待つ 芽出し後にすぐハサミで苗を切るのではなく、1ヶ月半前後、さつまいもの経過を観察してください。 しばらく日数が経過すると、葉が7枚～8枚まで生い茂ります。 苗の上部から数えて5節目にあたる箇所の1cm下部分を、清潔にしたハサミで切り落としてください。 すると、苗の根本部分には2枚～3枚の葉が残ります。 基本的には、発芽した方の芋づるを苗として育てていきますが、切り落とした方も5回～6回は種芋として使い回せます。 前述した手順のとおり、葉が7枚～8枚まで生い茂ったら、苗を切り落とすタイミングです。 切り落とした芋づるは、3日～4日風通しのよい日陰に置いて不定根を伸ばします。 さつまいもの芋づるから生えてくる不定根は、白い根っこのようなヒョロヒョロしたかたちで出てきます。 不定根が生えてきたら、苗として植えてもよいタイミングといえます。 まとめ 今回は、さつまいもの芽出しから苗の作り方までの手順、また栽培するにあたっての注意点として殺菌処理の方法や温度管理などについて解説してきました。 最後にまとめます。 ◯さつまいもの芽出しは家庭でできる。 ◯芽出しの方法はいくつか種類がある。 ・水耕栽培は室内で手軽に行うことができる。 ・温床栽培は寒い時期からでも芽出しが開始可能。 ◯さつまいもの芽出しの注意点 ・温水殺菌で病気予防。 ・温度管理はしっかりと。8℃以下は厳禁！ 皆さんもぜひ自分で芽出しをした苗で、さつまいもを育ててみませんか？ さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもは健康によく栄養も豊富な食材ですが、食べ過ぎると下痢やお腹が痛くなることもあります。 甘くておいしく、レシピもたくさんあるので「毎日食べたい！」と思っている方もいるのではないでしょうか？ 健康によいとはいえ、毎日同じ食材を摂取してもよいのか気になりますよね。 この記事では、さつまいもを毎日食べるときの適量や得られる効果、さつまいもの食べ過ぎで起こることなどを詳しく紹介していきます。 本当にさつまいもを食べると太ってしまうのか？その真相とダイエットにも効果的なさつまいもの食べ方について紹介します。 ＼さつまいもダイエットにオススメの「甘熟美腸やきいも」♪／ 1.毎日食べる場合は1日に半分〜1本が目安！ さつまいもは毎日食べてもOKな食材です。ただし、さつまいもに限らず、どんな食材でも食べ過ぎはよくありません。 毎日さつまいもを食べる場合の適量は、サイズにもよりますが半分（1/2）～1本がベストです。 他のいも類に比べてさつまいもは甘みがある分カロリーが高く、1本を200gとしたときに約260kcalあります。 食物繊維やビタミン、カルシウム、カリウムなど栄養豊富なさつまいもですが、イモ類のなかでもカロリーと糖質が高いので、食べすぎると太ってしまうことがあります。 適量を守ってさつまいもを食べ続ければ太ることなく、ダイエット効果も期待できます。 詳細については、こちらの関連記事で解説しています。 https://oimobicho.jp/health-diet/is-the-sweet-potato-a-fattening-cause/ 2.さつまいもを食べ過ぎるとどうなる？ さつまいもを1日の摂取目安である半分～1本以上食べてしまうと、健康によいといわれていても、デメリットがあります。 さつまいもを食べ過ぎると、身体にどのような影響があるのでしょうか？ 食べ過ぎた結果を下記にまとめました。 体重が増える場合がある 腹痛や便秘になりやすくなる おならが出やすくなる それでは、さつまいもを食べ過ぎたときの身体への影響について詳しくみていきましょう。 2-1.カロリー・糖質が高いため太る さつまいもは種類にもよりますが、100gの場合はカロリーが140kcal、糖質が30.3gとなっています（日本食品標準成分表より）。 先ほどもご紹介しましたが、イモ類のなかでもカロリーと糖質が高いので、食べ過ぎると太ってしまう可能性があります。 イモ類以外の他の炭水化物と比べ、消化吸収の速度がゆるやかであるため、腹持ちがよいというメリットはありますが、食べすぎはNGなのです。 2-2.腹痛・下痢や便秘を引き起こす さつまいもは、食物繊維が豊富なのでお通じをよくする効果が期待できますが、食べすぎは腹痛、そして下痢や便秘などの原因になります。 食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があり、さつまいもにはどちらも含まれています。 水溶性食物繊維は便をゲル化させる効果が、不溶性食物繊維は便のかさを増し、腸を刺激して排便を促してくれる効果が期待できます。 どちらの効果も便秘解消になるのではないかと思えるのですが、水溶性食物繊維はゲル化しすぎることで下痢に、不溶性食物繊維は水分を吸ってかさを増加させるため、元々腸の水分量が少ない人は便が固まってしまい、便秘を悪化させることも。 お通じ改善にとたくさん食べても、逆効果になることがあります。 2-3.おならが出やすくなる さつまいもに含まれる食物繊維は、腸で分解されるときにガスが発生し、おならの原因に。さらに、食物繊維により、腸内の活動が活発になるため、おならが出やすくなります。 いつでもトイレにいける環境であれば多少安心ですが、仕事中や授業中などに我慢するのはつらいですよね。食べすぎには注意しましょう。 さつまいもを食べ過ぎておならが出やすくなる生理現象については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。 https://oimobicho.jp/basic/fart/ 3.さつまいもを毎日食べるメリットは？ さつまいもを毎日食べるメリットには、美容やダイエット効果などが挙げられます。 ただし、食べ過ぎると太る原因にもなり注意しなければなりません。 下記に、さつまいもと毎日食べるメリットについてまとめました。 美肌効果 便秘の改善 老廃物の体外排出 むくみ改善 血糖値の急激な上昇抑制 それでは、美容を意識しながらダイエットできるさつまいもについて、毎日食べるとどのようなメリットが得られるのか詳しくみていきましょう。 3-1.ビタミンCによる美肌効果 さつまいもには美肌効果が期待できる、ビタミンCも豊富に含まれています。 ビタミンCは熱で壊れやすいといわれていますが、さつまいもに含まれるビタミンCは熱にも強く、どんな調理方法でもしっかりと摂取できるのもうれしいポイント。 さらに、さつまいもには抗酸化作用のビタミンEも含まれているので、細胞の酸化を防止し、美肌効果が高まります。 さつまいもに含まれる栄養素については、こちらの関連記事でご確認ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/effects-and-nutrients-obtained-by-eating-sweet-potato/ 3-2.食物繊維でお通じの改善 さつまいもは食物繊維が豊富なため、食べすぎは下痢や便秘の原因になりますが、適量を摂取すればお通じの改善になります。 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がバランスよく働き、善玉菌を増やしてくれる効果も期待できます。 3-3.ヤラピン・食物繊維による老廃物の排出 さつまいもを切ると断面から出てくる白い液体、ヤラピン。 ヤラピンはさつまいもにしか含まれない栄養素です。とくにさつまいもの皮の部分に多く含まれています。 ヤラピンは胃の粘膜を保護したり、排便を促したりしてくれるので、腸内を整えてくれる食物繊維と一緒に摂ることで、老廃物の排出が期待できるのです。 さつまいもに含まれる成分「ヤラピン」について詳しく知りたい方は、こちらの関連記事もご覧ください。 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 3-4.カリウムのむくみ改善 さつまいもには、身体から塩分を排出させるカリウムも含まれています。 生のさつまいもには100g当たり470～480mgもカリウムが含まれており、むくみやすいという人にはぜひ摂取してほしい食材の一つです。 一般的にカリウムが豊富といわれているバナナよりも多く、精白米100gとくらべると、5倍以上。さつまいもに含まれるカリウムの豊富さがわかりますね。 3-5.レジスタントスターチで血糖値の上昇を緩やかに レジスタントスターチとは、消化されにくいでんぷんのことです。 小腸ではほとんど消化されず、大腸でゆっくりと発酵され、身体にゆっくりと吸収されていくため、血糖値の上昇を抑えることができます。 さつまいもの腹持ちがいい理由も、レジスタントスターチのおかげです。 4.糖尿病の人がさつまいもを食べ過ぎると危険！ さつまいもを糖尿病の人が過剰に食べ過ぎた場合、空腹時血糖値が126mg/dL以上となり、頭がボーっとしたり手や足の指先に軽いしびれが生じるなど体調に違和感を覚えることがあります。 病院からメトホルミンなどの薬を処方されているなら、食後は用法容量を守ってすぐに服用してください。 ちなみに、さつまいもを食べ過ぎたからといって、糖尿病になるということではありませんので誤解のないよう注意しましょう。 あくまで、すでに糖尿病の人がさつまいもを毎日5本、6本など過剰に食べ過ぎた場合が要注意ということです。 理由は、さつまいもには100gあたり29.7gの糖質が含まれており、糖尿病の人が食べ過ぎると血糖値が126mg/dLを超えたまま下がらず危険なためです。 もともと、さつまいもは栄養素が豊富で1本を200gで約260kcalとした場合の1日半分（1/2）～1本の適量を守れば、糖尿病患者にもおすすめの食品です。 ペクチンやヘミセルロースなどの水溶性食物繊維によって、血糖値の急上昇を抑えられます。 バランスの取れた食生活を送っていれば、さつまいもを食べ過ぎたからといって必ずしも糖尿病になるとは限りません。 詳細については、こちらの関連記事で解説していますので、併せてご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/diabetes-mellitus/ 5.さつまいもを適量食べ続けた結果どうなる？ 1日の適量でもある半分（1/2）～1本のさつまいもを継続的に食べ続けた結果、下記のような身体によい効果がみられるようになります。 美肌作用 体調の改善 便秘の改善　など 食物繊維が豊富に含まれているだけでなくビタミンA、B、C、E、カリウムなどのミネラルも含まれているためです。 もちろん、食べ過ぎには注意しなければなりません。 そして食べ続けた結果、痩せたという事例もあります。 さつまいもダイエットの効果的なやり方やおすすめレシピは、こちらの関連記事で紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/sweet-potato-diet-right-way/ 6.食べ過ぎ注意！さつまいもの美味しい食べ方【おすすめ3選】 白米とさつまいもは、 カロリー（kcal）の数値で判断すると白米の方がやや太りやすいといえます。 さつまいもは100gあたり130kcalで、白米100gあたり約170kcalに対して低カロリーです。 ここでは、下記の調理方法におけるさつまいもの美味しい食べ方を紹介しています。 電子レンジ オーブン 蒸し器 食べ過ぎには注意しましょう。 6-1.電子レンジでやきいも 電子レンジでさつまいもを加熱すると短時間での調理が可能です。 さつまいもを皮ごときれいに洗います。 さつまいものヘタをカットしてキッチンペーパーで包みます。 キッチンペーパーごと全体をしっかりと水で濡らしてサランラップで包みます。 電子レンジ600Wで1～2分加熱します。その後、200Wで8～10分ほど加熱し、竹串をさしてみてすーっと通れば出来上がり。（※芋の大きさによって加熱時間は変化します。） 短時間での加熱により、さつまいもに含まれるデンプンが糖化することがないため、昔ながらのホクホクとした甘さ控えめのさつまいもができます。料理等でお使いの場合はビタミンの損失が少なくなるので時短調理にお勧めです。 電子レンジでさつまいもの甘みを引き出す調理方法については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。 https://oimobicho.jp/recipe-column/yakiimo-microwave/ 6-2.オーブンでやきいも オーブンで焼きいもにしても美味しく召し上がれます。 さつまいもはよく洗い、両端を切り落とし、湿らせた新聞紙（湿らせたキッチンペーパー）でさつまいもを包む その上からアルミホイルでぴったりと包む 天板にアルミホイルを敷き、その上に包んださつまいもを置く オーブンに入れ、余熱なしで160度で90分焼く ※オーブンレンジを使用している方は、電子レンジ機能と間違えないようお気をつけください。アルミホイルを電子レンジで加熱すると火事の原因となります。 5.焼き終わったら10分ほど放置し、竹串がすっと刺されば完成 オーブンでの加熱は、温度設定が可能なので、一定の温度でじっくりと甘みを最大限引き出すことができます。お勧めの焼き方は150～160℃で70～90分焼くのがお勧めです。たくさん焼いて余っても冷凍できるので、冷凍いただき冷えた状態で食べると違ったおいしさを楽しめます。 6-3.蒸し器で蒸す 蒸し器でさつまいもを加熱すると焼き芋で作った時よりもカロリーが抑えられます。 甘みを引き出すために水から加熱する方法をご紹介します。 ...

掘ってそのまま寝かせておいたさつまいもは土がついており、洗ってから食べると思いますが、どうすれば綺麗に土を落とせるか知りたい方もいるのではないでしょうか。 また、さつまいもに付いている芽や黒く変色している蜜のような部分は洗っても落とせず、本当に食べても大丈夫なのか？そう不安に感じている方は必見です。 この記事では、土付きのさつまいもを洗う手順だけでなく洗う前に知っておいてほしいこと、泥を食べたときの対処法などについてご紹介しています。 1.さつまいもを洗う前に知っておいてほしいこと 土付きのさつまいものは、表面の皮部分に毛や芽が生えていることがあります。 アルミホイルのような少し硬い素材での洗い方で表面が軽く擦られて、細かい毛は取れやすいですが、それでも残ってしまいます。 洗ってから1日以上おく場合は、さつまいも内部の栄養素が毛や芽が成長するために使われるため、パサついた食感になるだけでなく甘みが薄くなってしまいます。 洗ってすぐに食べる場合は、毒性もないため下処理しなくてもそのまま食べられますが、数日置く場合は下処理して美味しい状態を維持できるようにしてください。 それでは、さつまいもの毛（芽）の下処理について、さらに詳しくみていきましょう。 1-1.毛（芽）は下処理すべきか ジャガイモには毒素の含んだ芽「ソラニン」がありますが、そもそもジャガイモとさつまいもは全く別の種類に分類されるため、さつまいもから芽が出ていたとしても、そのまま安心して食べることができます。 ただし、芽が出ると養分を吸い取られてしまい、さつまいもの表面がシワシワになってしまうので、そうなる前に処理することをおすすめします。ちなみに芽の部分もちゃんと食べることができます。 ＜さつまいもの芽についての詳しい情報や、芽を使ったレシピはこちら＞ https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-sprouts/ 1-2 黒い部分は取るべきか さつまいもの両端の切り口や表面、断面に現れる黒い部分。 この原因はヤラピン、クロロゲン酸、低温障害によるものです。 ヤラピンは便秘解消に役立つ栄養素が含まれており、さつまいもを半分に切ったとき断面に出てくる白い液体のことを指します。 クロロゲン酸はさつまいもに含まれるポリフェノールの一種で、アルカリ性のものに反応することで黒っぽい色や緑色に変色します。そしてさつまいもを低温で保管すると、その障害により黒く変色します。 ヤラピン、クロロゲン酸が原因で黒く変色している部分については食べても問題はありませんが、繊維質が多くて硬く感じたり、苦く感じたりするのであまりおすすめはできません。 低温障害により黒く変色してしまっている部分は傷んでいる証拠で、健康上は食べても問題はありませんが、味が落ちているので取り除いてあげましょう。 さつまいも表面にある黒い蜜のような成分はヤラピンですが、食べても問題ありません。 詳細は、こちらの関連記事をご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 2.土が付いたままのさつまいもは洗う？洗わない？ 土付きのさつまいもは、調理する直前までは洗いません。 理由は、水分に弱く水で洗ってしまうと1週間前後で傷んだり、腐ったりしてしまうためです。 調理して食べる前まで洗いませんが、そもそも洗わないで食べるとどうなるのでしょうか。 結論からいえば、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌などが体内に入り込み腹痛や下痢、嘔吐などの食中毒を引き起こしてしまう場合があります。 そのため、洗い方についても正しく理解しなければなりません。 それでは、さつまいもを食べる前に洗う理由や洗わないで食べたらどうなるのか、さらに詳しくみていきましょう。 2-1.調理する前に洗う理由 さつまいもを調理する前に洗う理由は、下記のとおりです。 食中毒の予防 土のザラつきを取り除く アクが抜けて美味しく食べられる 前述のとおり、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌によって食中毒を引き起こす危険性を取り除く意味でも洗う必要があります。 そもそも、土が付いたままだとザラザラして触感的にも美味しくありません。 また、水で洗って水に10分間以上浸しておけば、アクが抜けてさらに美味しくなります。 2-2.洗わないで食べるとどうなるのか さつまいもを洗わないで食べると、根菜類の根元でよくみかける根粒菌が原因で、下表のような食中毒を引き起こす危険性があります。 根粒菌 主な症状 ボツリヌス菌 衰弱、疲労感、めまいなど セレウス菌 嘔吐、下痢など ジフテリア菌 発熱、のどの痛み、咳、呼吸困難など 破傷風菌 筋肉の硬直、けいれんなど 根粒菌は、水で洗い流せますが、完全に除去できるというわけではありません。 そのため、さつまいもを正しい洗い方で綺麗にしたとしても、生で食べると食中毒の危険性もあり注意が必要です。 口のなかに傷があると、例えば破傷風菌によって致死率約10～20％の破傷風を発症してしまう恐れもあるため、正しい洗い方と調理法でさつまいもを食べるようにしてください。 【参考資料】 破傷風（国立健康危機管理研究機構） 2-3.土（泥）付きさつまいもを食べてしまったときの対処法 仮に土や泥の付いたさつまいもを食べてしまっても、体調に変化なければ特に何もする必要はありません。 吐き気や嘔吐、腹痛など何らかの異常がみられた場合は、すぐに医師の診断を受けるようにしてください。 3.さつまいもの正しい洗い方は？ さつまいもは、くしゃくしゃにしたアルミホイルや目の細かいメラニンスポンジ、毛の柔らかなブラシで洗うと綺麗に泥が取れます。 しかし、傷がつくこともあるため洗い方には注意しなければなりません。 さつまいもの正しい洗い方については、下記のとおりです。 手で表面の土（泥）や汚れを落とす スポンジ（たわし、キッチンペーパーなども可）で洗う 落ちにくい汚れはアルミホイルやブラシで擦る 水気を拭き取る それでは、詳しくみていきましょう。 3-1.表面についた土や汚れを落とす さつまいもの表面に土など汚れがついている場合は、手で擦って水洗いをしましょう。 時間がある場合は、前もって水に10分ほど浸しておくと、さつまいもの表面に付いた土などの汚れが浮き、手でこするだけでは落とせない芽の周辺や凸凹のある部分の皮をちゃんと残して、綺麗に落とすことができます。 3-2.スポンジで洗う 水に漬ける時間がない場合は、食器を洗うのによく使うスポンジを使いましょう。 さつまいもの皮は丈夫で意外と剥がれにくいので、スポンジであれば軽い力加減でこすってあげれば、上手く土などの汚れを落とすことができます。 もしもスポンジで洗うことに抵抗があるならたわしやキッチンペーパーを使いましょう。 ちなみに、くしゃくしゃにしたアルミホイルで擦っても、土（泥）や頑固な汚れが落ちやすいです。 3-3.強くこすり過ぎない たわしなどを使って力強くこすり過ぎてしまうと、表面の赤い皮が破れてしまいます。 そうなると、皮付きで調理をする際に見栄えや仕上がりが悪くなります。 そしてさつまいもの皮にも栄養があるため、できるだけ綺麗な状態を保てるように優しく汚れを落としてあげましょう。 3-4.水洗いするなら早めに使い切る 畑から取ってきたばかりで土がついた状態のさつまいもは、水洗いをして泥を落としたくなりますが、一度水気がついてしまうと皮が傷つき、腐りやすくなるため長期保存には向いていません。 そのため、水洗いをするなら早めに使い切りましょう。 もしも水洗いをしてしまったら、さつまいもの表面をよく拭き、新聞紙に一本ずつ包んで日の当たらない・風通しの良い場所に保管しましょう。 4.スーパーに出荷されているさつまいもはどのような洗い方をされているの？ 私たちが一般的によくみるスーパーに並んでいるさつまいもは、収穫後に工場で機械的に洗われています。 芋洗機やさつまいも洗浄機とも呼ばれており、ベルトコンベア式で水に浸されながら流れる洗い方です。 大まかな流れは、下記のとおりです。 畑から収穫する 水槽部分に収穫した土付きさつまいもを入れる ベルトコンベア部分に均一に並べる 水圧で土（泥）の汚れを落とす 洗ってから工場で乾燥、そして選別した後に箱詰めされてスーパーに出荷されます。 5.土付きさつまいもを洗った後の皮が汚い場合でも食べられる？ 正しい洗い方でさつまいもを綺麗にしても、皮が黒ずんで汚い場合もあります。 その黒ずみはヤラピンやクロロゲン酸などの成分で、食べても問題ありません。 空気に触れることによって色が変色しただけです。 見た目が気になる方は、カットして取り除いてから食べるようにしてください。 土付きさつまいもを洗った後にみられる皮の黒ずみは、食べても問題ありません。 その理由の詳細については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/is-it-safe-to-eat-the-skin-of-a-sweet-potato/ まとめ さつまいもは正しい洗い方を知っておくことでより美味しく食べることができます。 最初は手で擦って土や泥を落としたら、スポンジやアルミホイルなどで傷つけないよう注意を払いながら洗ってください。 ちなみに、洗っても取れないさつまいもの黒い部分はヤラピンが原因。ヤラピンがあるのは甘いさつまいもの証拠でもあります。 さつまいもを購入する際には、先端が黒いものを選ぶと甘くて美味しいさつまいもを食べることができます。 確かにさつまいもが黒く変色していると心配ですが、「黒い＝カビ、腐っている」訳ではないので注意しましょう。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓