さつまいもにできたカビは取り除けば食べられる？危険なカビの見分け方と保存のコツおいも美腸研究所

2026-05-26

保存していたさつまいもにカビが生えてしまい、食べてもよいのか悩んだことはありませんか？「少し削れば食べられるのか、それとも捨てるべきか」迷ってしまいますよね。

実は、さつまいもに生えたカビは「カビの色」と「広がっている範囲」によって、取り除けば食べられる場合と、丸ごと捨てるべき場合があります。

この記事では、さつまいもに生えたカビの種類ごとの見分け方や、カビの発生を防ぐ保存方法についてわかりやすく解説します。

1. さつまいもにできるカビは取り除けば食べられる？

さつまいもは中身が硬い根菜なので、カビが生えても内部まで一気に侵食されにくい食材です。そのため、カビの種類や状態によっては、カビとその周辺を厚めに切り落とすことで食べられます。

ただし、無理をして食べると体調を崩す原因になる可能性もあるため、見極めが重要です。

基本的には以下の基準で判断してください。

表面の一部だけなら、カビとその周辺を厚めに切り落とせば食べることができます。

カビの部分だけでなく周囲1〜2cmほどを厚めにしっかり切り落とし、中まで傷んだりしていなければ食べられます。

ただし、カビが全体に広がっている場合はさつまいもの内側までカビの根が広がっている可能性があるので、捨てましょう。

黒い斑点状のカビが生えている場合は、黒斑病などの病気や、強い毒素（カビ毒）を持っている可能性が高いです。

食べると食中毒を引き起こす危険があるため、部分的に生えているだけでも絶対に食べず、丸ごと処分してください。

さつまいもは、空気に触れて酸化したり、特有の成分が反応したりすることで、カビが生えていなくても青や緑、黒に変色しやすいという特徴を持っています。そのため、実はカビでない可能性もあります。

ここでは、さつまいもによく見られる無害な色の変化と本物のカビの分かりやすい見分け方をまとめました。

カビの特徴
皮の表面などに白い綿のようなフワフワしたものや、青や緑色の粉っぽいものが付着している状態です。
表面に乗っているような状態で、触ると崩れるような質感をしています。

青・緑の変色との違い
さつまいもを切ったときの断面や両端が青や緑色になっている場合は、カビではありません。
これはさつまいもに含まれるポリフェノール（クロロゲン酸）が反応した無害な変色です。
表面にフワフワ感や粉っぽさがなく、実そのものの色が染まったように変わっているだけなら、カビではなくただの変色と見分けることができます。

こちらの記事では、さつまいもが青や緑色に変色する原因や仕組みについて詳しく解説しているので、ぜひご覧ください。

さつまいもが緑色になる原因は「クロロゲン酸」！食べても大丈夫な理由を解説

黒カビの特徴
さつまいもの表面に黒い斑点状のものが広がっていたり、白カビと一緒にフワフワ・粉っぽい黒いものが付着している場合は黒カビです。
黒い塊との違い
皮の表面に黒い蜜のようなものが、かさぶた状にカチカチに固まっていることがあります。これは黒カビではなく、ヤラピンというさつまいも特有の成分がにじみ出て固まったものです。
フワフワした斑点ではなく、樹液のように硬くこびりついていれば、カビではなくヤラピンと見分けることができます。

こちらの記事ではさつまいもの黒い部分について詳しく解説しているので、ぜひご覧ください。