- 調理時間
- 40分
ブラン・マンジェとは、「白い」（blanc）「食べ物」（manger）という意味を持つフランス生まれの冷たいデザートのことです。「ブラマンジェ」とも呼ばれます。さつまいもを使ったはちみつおいものブラン・マンジェのレシピ/作り方を紹介します。
材料
2人分
■さつまいも裏ごしペースト
- さつまいも 200g
■おいもブランマンジェ生地（150mlカップ×4個分）
- さつまいも裏ごしペースト 80ｇ
- 粉ゼラチン 8ｇ
- 水大さじ 2
- 牛乳 200ｍｌ
- 生クリーム 200ｍｌ
- はちみつ大さじ 3
■おいもクリーム
- さつまいも裏ごしペースト 100ｇ
- はちみつ大さじ 2
- バター大さじ 1
- レモン汁小さじ １/２
- お湯 10～30ｇ
■トッピング
- さつまいも甘露煮 お好みで
- セルフィーユ お好みで
作り方
| ●さつまいも裏ごしペーストをつくる。 さつまいも200gを水洗いし、1cm角に切って水に10分さらす。 |
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| 耐熱皿に入れラップをかけて、500Wで8分加熱する。 | |
| 竹串が通るくらいになれば、こし網で裏ごしてペースト状にする。 | |
| ●ブランマンジェを作る。 粉ゼラチンを分量の水に振り入れて、ふやかしておく。 |
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| さつまいもペーストと牛乳、蜂蜜をゴムベラで混ぜ合わせる。 | |
| 手鍋に、⑤と生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして １～２分煮て火を止める。 |
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| すぐにふやかしたゼラチンを加えて溶かし、鍋底に氷水を当て とろみがつくまでゴムベラでゆっくり混ぜながら冷やす。 ※この時、泡立たせないように気を付ける。 |
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| 型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。 | |
| ●おいもクリームを作る。 さつまいもペーストに、はちみつ、レモン汁、溶かしバターを 入れて混ぜ、お湯を加えて絞れる固さを調整する。 |
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| 冷やし固めたおいもブランマンジェに、おいもクリームを絞り、 お好みでさつまいもの甘露煮や、セルフィーユを飾る。 |
料理のコツ・ポイント
ぷるんとしたなめらかな口当たりに仕上げるには、
おいもブランマンジェ生地を、泡立てないように混ぜることがポイントです。
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