さつまいもの具だくさんお味噌汁

おろし生姜, ごぼう, しめじ, だし, にんじん, みそ, 万能ねぎ, 油揚げ, 玉ねぎ, 豚肉

さつまいもはホロホロ。野菜の甘みたっぷりで身も心もポカポカ！

材料

さつまいもは皮をきれいに水洗いし、皮付きのままいちょう切りし水にさらす。
ごぼうは皮をこそぎ水洗いし、ささがきにして水にさらす。
玉葱は皮をむき、くし切りに切りそろえる。
大根、ニンジンは皮をむき、いちょう切りにする。
しめじは石づきを落として、手でほぐす。
うす揚げを短冊切り、豚肉薄切りは一口大に切る。
鍋にだしを入れ、しめじ以外の野菜をすべて入れ火にかける。
沸騰したら豚肉をほぐして入れ、アクをひく。
しめじをうす揚げを加えて蓋をし、弱火で煮る。
野菜に火が通ったら、火を止め味噌を加えて、沸騰直前（煮えばな）まで温める。
器に注ぎ、お好みでおろし生姜、万能ねぎをのせる。

さつまいもは皮から5mm付近のところに食物繊維やヤラピンといった栄養素が詰まっています。

なので、さつまいもは皮ごと使うことがおすすめです。

油を加えて豚肉を炒めると香ばしく風味よく仕上がりますが、炒め油を加えることで摂取カロリーが上がります。

沸騰しただしで豚肉を煮て、アクを丁寧に引くことがおすすめです。

「味噌汁は作り立てが一番」と言われています。

味噌汁を沸騰させると、風味が損なわれ、舌触りも悪くなります。

また、発酵食品の味噌に含まれる乳酸菌や酵素、栄養も失われますので、煮立てないことが大切です。

味噌の種類にもよりますが、お味噌汁1杯に味噌大さじ１を使用するときの塩分は約1.２~2g程度。

厚生労働省の1日当たりの塩分摂取量の目標値は、男性8g、女性7g。

食事1回にお味噌汁1杯であれば、塩分を心配する必要はありませんが、気になる方は、
カリウムを多く含むものと、食物繊維を多く含むものを加えて具だくさんのお味噌汁にすることをおすすめします。

カリウムは、食物繊維を含む塩分の吸収を防ぎ、食物繊維は塩分を排出する働きがあり、
両方の成分を合わせ持つ「さつまいも」は、お味噌汁の具材にピッタリです。

他にも、ほうれん草、春菊、いも類、ワカメやこんにゃくなども最適で、数種の野菜を組み合わせるとより良いとされています。

平均:

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