掘ってそのまま寝かせておいたさつまいもは土がついており、洗ってから食べると思いますが、どうすれば綺麗に土を落とせるか知りたい方もいるのではないでしょうか。 また、さつまいもに付いている芽や黒く変色している蜜のような部分は洗っても落とせず、本当に食べても大丈夫なのか？そう不安に感じている方は必見です。 この記事では、土付きのさつまいもを洗う手順だけでなく洗う前に知っておいてほしいこと、泥を食べたときの対処法などについてご紹介しています。 1.さつまいもを洗う前に知っておいてほしいこと 土付きのさつまいものは、表面の皮部分に毛や芽が生えていることがあります。 アルミホイルのような少し硬い素材での洗い方で表面が軽く擦られて、細かい毛は取れやすいですが、それでも残ってしまいます。 洗ってから1日以上おく場合は、さつまいも内部の栄養素が毛や芽が成長するために使われるため、パサついた食感になるだけでなく甘みが薄くなってしまいます。 洗ってすぐに食べる場合は、毒性もないため下処理しなくてもそのまま食べられますが、数日置く場合は下処理して美味しい状態を維持できるようにしてください。 それでは、さつまいもの毛（芽）の下処理について、さらに詳しくみていきましょう。 1-1.毛（芽）は下処理すべきか ジャガイモには毒素の含んだ芽「ソラニン」がありますが、そもそもジャガイモとさつまいもは全く別の種類に分類されるため、さつまいもから芽が出ていたとしても、そのまま安心して食べることができます。 ただし、芽が出ると養分を吸い取られてしまい、さつまいもの表面がシワシワになってしまうので、そうなる前に処理することをおすすめします。ちなみに芽の部分もちゃんと食べることができます。 ＜さつまいもの芽についての詳しい情報や、芽を使ったレシピはこちら＞ https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-sprouts/ 1-2 黒い部分は取るべきか さつまいもの両端の切り口や表面、断面に現れる黒い部分。 この原因はヤラピン、クロロゲン酸、低温障害によるものです。 ヤラピンは便秘解消に役立つ栄養素が含まれており、さつまいもを半分に切ったとき断面に出てくる白い液体のことを指します。 クロロゲン酸はさつまいもに含まれるポリフェノールの一種で、アルカリ性のものに反応することで黒っぽい色や緑色に変色します。そしてさつまいもを低温で保管すると、その障害により黒く変色します。 ヤラピン、クロロゲン酸が原因で黒く変色している部分については食べても問題はありませんが、繊維質が多くて硬く感じたり、苦く感じたりするのであまりおすすめはできません。 低温障害により黒く変色してしまっている部分は傷んでいる証拠で、健康上は食べても問題はありませんが、味が落ちているので取り除いてあげましょう。 さつまいも表面にある黒い蜜のような成分はヤラピンですが、食べても問題ありません。 詳細は、こちらの関連記事をご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 2.土が付いたままのさつまいもは洗う？洗わない？ 土付きのさつまいもは、調理する直前までは洗いません。 理由は、水分に弱く水で洗ってしまうと1週間前後で傷んだり、腐ったりしてしまうためです。 調理して食べる前まで洗いませんが、そもそも洗わないで食べるとどうなるのでしょうか。 結論からいえば、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌などが体内に入り込み腹痛や下痢、嘔吐などの食中毒を引き起こしてしまう場合があります。 そのため、洗い方についても正しく理解しなければなりません。 それでは、さつまいもを食べる前に洗う理由や洗わないで食べたらどうなるのか、さらに詳しくみていきましょう。 2-1.調理する前に洗う理由 さつまいもを調理する前に洗う理由は、下記のとおりです。 食中毒の予防 土のザラつきを取り除く アクが抜けて美味しく食べられる 前述のとおり、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌によって食中毒を引き起こす危険性を取り除く意味でも洗う必要があります。 そもそも、土が付いたままだとザラザラして触感的にも美味しくありません。 また、水で洗って水に10分間以上浸しておけば、アクが抜けてさらに美味しくなります。 2-2.洗わないで食べるとどうなるのか さつまいもを洗わないで食べると、根菜類の根元でよくみかける根粒菌が原因で、下表のような食中毒を引き起こす危険性があります。 根粒菌 主な症状 ボツリヌス菌 衰弱、疲労感、めまいなど セレウス菌 嘔吐、下痢など ジフテリア菌 発熱、のどの痛み、咳、呼吸困難など 破傷風菌 筋肉の硬直、けいれんなど 根粒菌は、水で洗い流せますが、完全に除去できるというわけではありません。 そのため、さつまいもを正しい洗い方で綺麗にしたとしても、生で食べると食中毒の危険性もあり注意が必要です。 口のなかに傷があると、例えば破傷風菌によって致死率約10～20％の破傷風を発症してしまう恐れもあるため、正しい洗い方と調理法でさつまいもを食べるようにしてください。 【参考資料】 破傷風（国立健康危機管理研究機構） 2-3.土（泥）付きさつまいもを食べてしまったときの対処法 仮に土や泥の付いたさつまいもを食べてしまっても、体調に変化なければ特に何もする必要はありません。 吐き気や嘔吐、腹痛など何らかの異常がみられた場合は、すぐに医師の診断を受けるようにしてください。 3.さつまいもの正しい洗い方は？ さつまいもは、くしゃくしゃにしたアルミホイルや目の細かいメラニンスポンジ、毛の柔らかなブラシで洗うと綺麗に泥が取れます。 しかし、傷がつくこともあるため洗い方には注意しなければなりません。 さつまいもの正しい洗い方については、下記のとおりです。 手で表面の土（泥）や汚れを落とす スポンジ（たわし、キッチンペーパーなども可）で洗う 落ちにくい汚れはアルミホイルやブラシで擦る 水気を拭き取る それでは、詳しくみていきましょう。 3-1.表面についた土や汚れを落とす さつまいもの表面に土など汚れがついている場合は、手で擦って水洗いをしましょう。 時間がある場合は、前もって水に10分ほど浸しておくと、さつまいもの表面に付いた土などの汚れが浮き、手でこするだけでは落とせない芽の周辺や凸凹のある部分の皮をちゃんと残して、綺麗に落とすことができます。 3-2.スポンジで洗う 水に漬ける時間がない場合は、食器を洗うのによく使うスポンジを使いましょう。 さつまいもの皮は丈夫で意外と剥がれにくいので、スポンジであれば軽い力加減でこすってあげれば、上手く土などの汚れを落とすことができます。 もしもスポンジで洗うことに抵抗があるならたわしやキッチンペーパーを使いましょう。 ちなみに、くしゃくしゃにしたアルミホイルで擦っても、土（泥）や頑固な汚れが落ちやすいです。 3-3.強くこすり過ぎない たわしなどを使って力強くこすり過ぎてしまうと、表面の赤い皮が破れてしまいます。 そうなると、皮付きで調理をする際に見栄えや仕上がりが悪くなります。 そしてさつまいもの皮にも栄養があるため、できるだけ綺麗な状態を保てるように優しく汚れを落としてあげましょう。 3-4.水洗いするなら早めに使い切る 畑から取ってきたばかりで土がついた状態のさつまいもは、水洗いをして泥を落としたくなりますが、一度水気がついてしまうと皮が傷つき、腐りやすくなるため長期保存には向いていません。 そのため、水洗いをするなら早めに使い切りましょう。 もしも水洗いをしてしまったら、さつまいもの表面をよく拭き、新聞紙に一本ずつ包んで日の当たらない・風通しの良い場所に保管しましょう。 4.スーパーに出荷されているさつまいもはどのような洗い方をされているの？ 私たちが一般的によくみるスーパーに並んでいるさつまいもは、収穫後に工場で機械的に洗われています。 芋洗機やさつまいも洗浄機とも呼ばれており、ベルトコンベア式で水に浸されながら流れる洗い方です。 大まかな流れは、下記のとおりです。 畑から収穫する 水槽部分に収穫した土付きさつまいもを入れる ベルトコンベア部分に均一に並べる 水圧で土（泥）の汚れを落とす 洗ってから工場で乾燥、そして選別した後に箱詰めされてスーパーに出荷されます。 5.土付きさつまいもを洗った後の皮が汚い場合でも食べられる？ 正しい洗い方でさつまいもを綺麗にしても、皮が黒ずんで汚い場合もあります。 その黒ずみはヤラピンやクロロゲン酸などの成分で、食べても問題ありません。 空気に触れることによって色が変色しただけです。 見た目が気になる方は、カットして取り除いてから食べるようにしてください。 土付きさつまいもを洗った後にみられる皮の黒ずみは、食べても問題ありません。 その理由の詳細については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/is-it-safe-to-eat-the-skin-of-a-sweet-potato/ まとめ さつまいもは正しい洗い方を知っておくことでより美味しく食べることができます。 最初は手で擦って土や泥を落としたら、スポンジやアルミホイルなどで傷つけないよう注意を払いながら洗ってください。 ちなみに、洗っても取れないさつまいもの黒い部分はヤラピンが原因。ヤラピンがあるのは甘いさつまいもの証拠でもあります。 さつまいもを購入する際には、先端が黒いものを選ぶと甘くて美味しいさつまいもを食べることができます。 確かにさつまいもが黒く変色していると心配ですが、「黒い＝カビ、腐っている」訳ではないので注意しましょう。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもは、低カロリー（100gで約130kcal）で食物繊維を含むため、ダイエット食としてもおすすめです。 秋の味覚の代表的な存在の1つのさつまいも。最近ではスーパーでも焼き芋が売られていて、その香りは食欲をそそります。どんな食べ方でもおいしく、ついつい食べ過ぎてしまいがちなさつまいもには、「食べると太る」という気になるうわさが… 本当にさつまいもを食べると太ってしまうのか？その真相とダイエットにも効果的なさつまいもの食べ方について紹介します。 ＼さつまいもダイエットにオススメの「甘熟美腸やきいも」♪／ 1.「さつまいも＝太る」と言われる原因とは？ さつまいもダイエットで太る要因として、食べる時間帯が関係や量などが挙げれます。 さつまいも自体にブドウ糖が含まれており、糖分解されずに脂肪として体内に留まってしまうためです。 そもそも、なぜ「さつまいも＝太る」と言われているのでしょうか？ ここでは、下記の原因についてまとめました。 食べすぎ 食べる時間帯 調理方法 原因について、解説します。 1-1. 食べすぎている まず単純に食べ過ぎている場合です。どんな食材でも食べすぎてしまえば太るのは当然ですね。 さつまいもは他のいも類に比べ甘みがある分カロリーが高く、1本（200g）あたり約260kcalあります。いつも通りの食事をとったうえに、さつまいもまでたくさん食べてしまえば当然太ってしまいます。 目安として1日1/2～1本程度までに抑えましょう。 1-2. 夜に食べている 次に、夕食や夜食として食べている場合です。 さつまいもを朝食や昼食として食べれば、その日の活動のためのエネルギーとして消費できます。 しかし、夜に食べてしまうと、そのカロリーを消費できないまま結果太ってしまった…というケースです。 効率よくエネルギーにできるよう、朝食か昼食で食べましょう。 1-3. 調理方法によってカロリーが増加 最後に調理法によって、カロリーを倍増させている場合です。 さつまいもを調理して甘くておいしい大学いもやスイートポテト、ホクホクな天ぷらなどにするとその分カロリーが増加してしまいます。 甘くて美味しいさつまいもは、スイーツとして砂糖などの調味料と合わせて調理されることも多いので、その分カロリーが高いイメージと結びつきやすい食材です。 では、「さつまいもはやっぱり太りやすい、ダイエットなどには向かない食材なのか・・」というと、実はそんなことはなく、むしろさつまいもはダイエット向けの食材の１つなんです！ 2.さつまいもは太らない栄養価高めの優秀な食材！ さつまいもは「準完全食」と呼ばれる非常に栄養価の高い優秀な食材だということをご存知でしょうか？ 食べ方を理解してダイエットすれば、太らず痩せられます。 なかでも、注目の栄養素を紹介します。 2-1. 2種類の食物繊維 さつまいもに含まれる食物繊維には、水溶性と不水溶性があります。 糖の吸収を抑え、コレステロールを排出してくれる水溶性食物繊維。便通をよくし、有害物質を一緒に出してくれる不水溶性食物繊維です。 この2種類の食物繊維が、腸を掃除し腸内環境の改善に役立ちます。 2-2. 豊富なビタミンC さつまいも1本（200g）で60mg含まれていて、成人の1日摂取目安量の半分以上がとれる優れもの。免疫力アップやお肌をキレイにするのに役立ちます。 レモン果汁が100gでビタミンＣ量は50mgなので、レモン果汁のほうが多いですが、レモン果汁100gとさつまいも1本200gを摂取するときの手軽さを考えると、さつまいもを200gを摂取するほうが圧倒的にかんたんです。 2-3. 便秘解消に役立つヤラピン さつまいもだけに含まれているヤラピン。皮付近に多く含まれています。 便を柔らかくして排出しやすくし、食物繊維との相乗効果で便秘解消に役立ちます。 さつまいもの詳しい栄養素については、こちらの関連記事をご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health/effects-and-nutrients-obtained-by-eating-sweet-potato/ さつまいもはこれだけの栄養素があり、かつ単品でもおいしく食べられるため、量や調理方法に気をつけつつ食事制限や置き換えダイエットに活用することで、健康的にダイエットできる食材なのです！ 3.さつまいもを食べ続けても太らない量はどのくらい？ さつまいもは、ダイエットにおすすめの食材ですが、食べ過ぎや時間帯を間違えると太る原因にもなるため注意しなければなりません。 痩せるために、食べ続けても太らない量については理解しておきましょう。 食べ続けても太らない量は、1日1/2～1本。さつまいも1本（200g）あたり約260kcalが目安です。 それでは、太らない食べ方についても詳しくみていきましょう。 3-1.太らない食べ方 さつまいもダイエットが気になって調べていると、太るという方もなかにはみられます。 理由は、痩せる食べ方を実践していないためです つい美味しく食べ過ぎてしまったり、単にさつまいもを食べるだけで何も考えず「痩せる」と思い込んでしまっている場合もあるため、太らない食べ方についてもよく理解し実践していかなければなりません。 さつまいもダイエットにおいて太らない方法は、食事をさつまいもに置き換えて、1日1/2～1本にして朝食と昼食でわけて食べること。夕食はなるべく控えましょう。 3-2.食べ続けた結果 太らない食べ方を実践すれば、さつまいもダイエットは成功します。 食べ続けた結果、体重が減るだけでなく、むくみが改善したり便秘も解消したりします。 他、肌もつるつるして美肌感もでてきて、体調がよくなったことを実感できるようになるでしょう。 ダイエットでさつまいもを食べ続けて1週間すると、1日1/2～1本でも十分満腹感が得られるようになります。 その後、食べ続けて2週間が経過すると、体中のむくみや便秘が解消します。 さつまいもに含まれるカリウムによってむくみが解消されやすく、不溶性食物繊維によって腸が刺激され、便通しやすくなります。 4.さつまいもダイエットとは？続けるコツとおすすめ料理の作り方を紹介！ さつまいもは食物繊維やビタミンなどの栄養素を含んでおり、食べ方によってはダイエットに向いている食材です。 朝食や昼食で食べることをおすすめします。 ちなみに、砂糖などの調味料を使いすぎる調理方法などダイエットには向かない料理もあるため、痩せるためにも正しく理解していかなければなりません。 ここでは、太ることがないようダイエットに効果的な食べ方をまとめました。 4-1.ダイエットにおすすめのふかし芋 数あるさつまいもの調理法の中でも、ダイエットに効果的なのは“ふかし芋”。紅はるかがねっとりした食感で腹持ちがよく、食べやすいです。 シンプルに加熱しただけのふかし芋は、ゆっくり水分を飛ばしながら加熱してつくる焼き芋よりも、含まれている糖の吸収がおだやか。また水分がより多く残っているため、腹持ちもよいです。 ここでおすすめの簡単でおいしいふかし芋の作り方をご紹介！使うのはレンジでも蒸し器でもなく、「炊飯器」。まるごとすっぽり入るさつまいもを選ぶのがポイントです。 さつまいもをしっかり洗う。 炊飯器にさつまいもと水を100mlほど入れる。 玄米モードでスイッチオン。（通常よりもゆっくり加熱されます。） 少し時間はかかりますが、たったこれだけでしっとりとしたふかし芋が完成します！ オーブンやレンジでのそれぞれのふかし芋の作り方はコチラでも紹介しています。 https://oimobicho.jp/basic/yakiimo-type-hokuhoku/ 4-2. 主食をさつまいもに置き換える 最強のふかし芋を朝食か昼食時に、ごはんやパンなどの主食と置き換えます。1食の量は150g（1/2本分）程度にしましょう。 カロリー的には主食とあまり変わりませんが、ふかし芋の方が糖の吸収はおだやかです。さらに食物繊維をはじめとする栄養がとれる点でもダイエットに効果的。 またふかし芋はおやつとして食べるのもおすすめです。ダイエット中でもおやつは食べたくなりますよね。そこで甘いお菓子を食べるのをやめて、ふかし芋にすると満足できるうえ栄養もとれて一石二鳥。 少しの心がけで健康的にダイエットができます。 4-3. 皮までまるごと食べる さつまいもの皮は食べない、という方が多いかもしれません。しかしそれはダイエットに効果的な有効成分を捨てている、とてももったいない食べ方です。 先ほど紹介した“ヤラピン”という成分は、皮付近に多く含まれています。食物繊維と共に便通をよくしてくれる、さつまいもにしかない優秀な成分です。 せっかくなら皮もきちんと食べることで、ヤラピンまでしっかりとりましょう。 正しいさつまいもダイエットの方法はコチラ https://oimobicho.jp/diet/sweet-potato-diet-right-way/ さつまいもダイエットでよくある失敗例とは・・？ https://oimobicho.jp/diet/the-reason-why-sweet-potatoes-also-fail-in-dieting/ まとめ ここまで「さつまいも＝太る」のうわさの真相とダイエットに効果的な食べ方について紹介しました。 1日1/2～1本を目安に朝食と昼食とでわけて食べましょう。 食べ方にさえ気を付けていれば、身体にうれしい成分がたくさんとれる“さつまいも”。イメージだけで食べると太るとは思わず、食事に賢く取り入れておいしく健康的にダイエットしちゃいましょう！ また、「ふかし芋ばかりじゃなく、甘い焼き芋も手軽に食べたい！」という方にうれしい商品があります。 それが、【らぽっぽファームオンラインショップ】の美腸やきいもです！ 甘いと有名な安納芋よりも糖度が高いとも言われる「紅はるか」を皮までまるごと使用し、じっくり焼き上げ甘さを引き出した焼き芋です。 皮も使用しているので、ダイエットに効果的な成分「ヤラピン」もバッチリ 1袋150gなのでついつい食べ過ぎてしまった…という心配もなし と、気軽にさつまいもをダイエットに取り入れるのにうれしいポイントばかり！

保存していたさつまいもにカビが生えてしまい、食べてもよいのか悩んだことはありませんか？ カビが生えた部分だけ取り除くことで食べられるのであれば、捨ててしまうのはもったいないですよね。 この記事では、さつまいもにカビが生えたときの見分け方やカビを生えにくくする保存方法などを解説します。 1.さつまいもにできるカビは取り除けば食べられる？ さつまいもを食べるとき、口に含んでも大丈夫なカビもありますが、体内摂取することはおすすめできません。 カビを知らずにいつの間にか食べてしまった経験のある方も、なかにはいるのではないでしょうか。 基本的には、カビを取り除いたさつまいもなら大丈夫です。 詳しく深堀りしてみていきましょう。 1-1.カビの種類によっては取り除けば食べられる さつまいもにカビが生えているのを見かけたらもう食べられないと思うかもしれませんが、じつはカビの種類によってはカビとその周辺部分を取り除けば食べられるようになります。 カビを放置してしまうと実が腐ってしまうため、気づいたらすぐに取り除きましょう。 1-2.さつまいもにできるカビの種類と見分け方 さつまいもにできるカビの種類は、下記の4つです。 白カビ 青カビ 緑カビ 黒カビ カビたさつまいもの臭いだけでは違いがわかりにくく、かといってブヨブヨした状態では見た目も判断つきません。 そもそも、洗った後のさつまいもは早ければ1週間もしないうちにカビやすいです。 ここでは、さつまいもに生えるカビの特徴と見分け方をまとめました。 白カビ（取り除けば食べられる） さつまいもの皮に、白い綿のようなものが付着している場合は白カビです。 白カビが生えていた場合は、よく洗ったあとにカビが生えた部分とその周辺を取り除き、加熱調理をすれば食べられます。 切ったときに黒ずんでいるときは、傷んでいる可能性が高いため、黒ずみも一緒に取り除いてください。 青カビ（取り除けば食べられる） さつまいもの両端が、濃い青のような色になっている場合は青カビです。 白カビと同じく、カビが生えた部分とその周辺を取り除き、加熱調理をすることで食べることができます。 金属製の調理器具に反応して、本来黄色であるさつまいもの実が青黒くなることがあります。 これはカビではなく、さつまいものクロロゲン酸と調理器具の鉄が反応し、タンニン鉄が作られただけ。有害物質ではないため、食べてもOKです。 緑カビ（取り除けば食べられる） さつまいもの緑色は、クロロゲン酸による変色です。 しかし、アスペルギルスやペニシリウムを起因とする緑カビがさつまいもに付着していることもあるため注意しなければなりません。 緑カビは、クロロゲン酸による変色とは一見して判別しにくいためです。 強いていえば、さつまいもの表面にうっすら粉っぽく乗った感じのものが緑カビですが、クロロゲン酸による緑色の変色は浸み込んだ見た目をしています。 緑カビのアスペルギルスやペニシリウムは、くしゃみや鼻水などのアレルギー症状がみられる場合があり、食べないよう注意しましょう。 ちなみに、緑カビは青カビとも見た目が似ており、色の判別もしにくいです。 黒カビ（毒性が強く、内部にも繁殖して食べられない） 通気性が悪い状態で保存しているさつまいもは、湿気が原因で黒カビが発生することもあります。 黒カビが生えたさつまいもは毒性が強く、内部にも繁殖しているケースが多いため、食べない方がいいでしょう。 斑点状に黒いものがついている、白カビ同様に綿のようなものが一緒に付着している場合は黒カビです。 蜜のような黒いものが、かさぶたのように固まっているときは、カビではなくヤラピンの可能性も。ヤラピンについては、この記事後半でも少し触れます。 ヤラピンはさつまいもを代表する栄養素なので、食べても問題はありません。 2.さつまいもにカビがなくても腐って食べられない場合がある！ カビが生えていなくても、保存状態が悪いとさつまいもが腐っていることがあります。 悪臭がする、水分が抜けて皮がシワシワで実がスポンジのようになっている、触ったときにブヨブヨと柔らかくなっているという場合は、腐っている可能性が高いので注意しましょう。 また、見た目や臭い（におい）に問題はなくても、食べたときにさつまいもとは思えない酸味や苦味を感じるときは腐っているため、処分してください。 3.さつまいものカビの発生を防ぐには？ 3-1.さつまいもの保存場所 さつまいもにカビが生えない、保存に適した場所はキッチンや玄関、床下収納や廊下といった割と普通の場所です。 室温の変化があまりなく、風通しの良い、日光があまり当たらない場所。これらの条件を満たせる場所であれば、上記の場所以外で保存しても問題はありません。 3-2.さつまいもの保存方法 さつまいもの最適な保存温度は、14℃〜16℃です。 保存温度を10℃以下にしてしまうと、低温障害になり鮮度が低下する可能性が高まります。 そのため、冬場での保存は段ボール箱に丸めた新聞紙や、おが屑などをさつまいもと一緒に入れておくことで、温度が下がることなく保温することができます。 ただし、閉め切った状態にしてしまうと湿気がこもって傷みやすくなるため、段ボール箱や発泡スチロールに入れて保存する場合は、蓋を外したり穴を開けたりするなどして、さつまいもが呼吸できる環境を作ってあげましょう。 さつまいもの保存方法については、こちらの記事でも詳しく解説しているので参考にしてみてください。 4.カビたさつまいもを食べてしまったらどうなる？ さつまいものカビは、食べてしまうとマイコトキシンなどの毒素から食中毒を引き起こしてしまう場合もあり、嘔吐や吐き気、下痢などの症状がみられるようになります。 ちなみに、さつまいもの皮部分にみられる黒い部分もカビと間違われやすいため補足します。 ヤラピンという成分で、黒い蜜のようにもみてとれますが、カビではないので食べてしまっても大丈夫です。 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ それでは、カビたさつまいもを食べたらどうなるのか「食中毒」「過敏性腸症候群」という観点で解説します。 4-1.食中毒 カビたさつまいもを口にしてしまうと、カビの毒素で食中毒になってしまう恐れもあります。 前述にて紹介したカビの種類ごとに、毒素の特性を下表でまとめました。 カビの種類 毒素の種類 白カビ マイコトキシン 青カビ プベルル酸、マイコトキシン 緑カビ アスペルギルス、ペニシリウム 白カビは、断面や表面にふわふわして白い線が出ておりマイコトキシンを産生します。 マイコトキシンは真菌毒素で、1週間以上放置したさつまいもでよくみられるプリズム色のカビです。 掃除が行き届いていない不衛生な環境でさつまいもを保存していると、カビが繁殖しマイコトキシンで汚染されてしまいます。 雨の日など湿度が70％を超える環境下でも、さつまいもはカビやすいです。 また、青カビでみられるプベルル酸は黄色の粉末状で、食中毒の原因となるため口にしないように注意しなければなりません。 コウジカビとも呼ばれるアスペルギルスやペニシリウムは、緑カビでみられますが、土壌や堆肥の残留物から汚染されます。 さつまいものカビ毒素による食中毒で嘔吐や吐き気、下痢、発熱、腹痛、頭痛などの症状に悩まされるでしょう。 4-2.過敏性腸症候群 カビたさつまいもを食べたら、過敏性腸症候群が悪化しやすくなります。 過敏性腸症候群自体、植物性の食物繊維を過剰摂取することで腹痛や下痢などを引き起こすのですが、ここではさつまいものカビも影響するので解説しています。 そもそも、食物繊維を含むさつまいもを食べ過ぎるのも、過敏性腸症候群の要因となる場合があるためよくありません。 また、さつまいもを食べたときに含まれるマイコトキシンなどのカビ毒素で、腹部膨満感や腹痛、下痢の症状が悪化します。 さつまいもも食物繊維を含むことから、FODMAP（フォドマップ）と呼ばれる小腸で消化されにくく、大腸では発酵しやすい糖質としても捉えられています。 つまり、さつまいもの食物繊維は体内で消化されにくく、カビが侵入した際に過敏性腸症候群を悪化させてしまうということです。 ちなみに、FODMAPは発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオールの頭文字です。 腸に異常がみられないのに突然、カビに気付かずさつまいもを食べただけで、慢性的な腹痛や下痢などの症状に悩まされてしまうことがあるため注意しましょう。 まとめ さつまいもは長期保存できる食材ですが、保存方法などによりカビが生えることがあります。 白カビと青カビ、緑カビは取り除けば食べられますが、黒カビは危険なため処分した方がよいでしょう。 また、カビが生えていない場合でも、悪臭がするなどいつものさつまいもと様子が違うときは腐っている可能性もあるので注意してください。 さつまいものカビを防ぐには、直射日光を避け、風通しのよい場所で保存するのがベスト。冷蔵庫で保存する場合は、低温障害にも気をつけましょう。 長持ちするさつまいもですが、購入後はなるべく早めに食べる方が美味しいです。 くれぐれもカビが生えたまま放置はしないでください。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

旬の季節になると、まとめてダンボールで買ったり、芋掘りの機会があったりと、大量のさつまいもを手にすることもあるでしょう。 常温保存のイメージがあるさつまいもですが、長期間となると「このままダンボールに入れたままでよいのだろうか？」と疑問に思うこともありますよね。 今回は、さつまいもの正しい保存方法について解説していきます。ぜひ、最後までご覧ください。 1.さつまいもが大量にあるときや、夏場以外は常温保存がおすすめ 実家や親戚からさつまいもを大量にもらった際、処理しきれず芽が出たりカビて腐ったりしてしまう方もいるのではないでしょうか。 結論から申し上げると、適温は10～15度で、夏場以外は土付きの常温保存がおすすめです。 長期保存したいときは、土付きのままにしましょう。 土付きのままであれば、約1ヶ月保存が可能。また、ダンボールなどにただ入れるだけではなく、ちょっとした保存のコツもあるので覚えておきましょう。 もし、さつまいもを洗ってしまった場合は乾燥させても腐りやすいため、1週間以内に食べることをおすすめします。 https://oimobicho.jp/basic/wash-the-sweet-potatoes/ 1-1.さつまいもを常温保存するときの具体的な手順 さつまいもは、外気温が10～15度であれば、常温保存することで長持ちします。 1.さつまいもは洗わずに土がついたまま、1本ずつ新聞紙で包む 水で洗わず、さつまいもに付いた土を軽く取り払います。 2.新聞紙で包んださつまいもは、紙袋やダンボールに入れる さつまいもは、温度と湿度を保つためにも新聞紙で軽く包み込むように丸め、紙袋やダンボールで保存します。 寒さに弱いため、そのまま冷蔵庫に入れたり買ってきてビニール袋のまま野菜室などで保存したりするとすぐ腐ってししまうため注意しましょう。 3.風通しがよい冷暗所で保存 通気性が悪い環境では、さつまいもがカビたり腐ったりしてしまう恐れもあるため、風通しがよい冷暗所で保存します。 1-2.さつまいもを常温保存したときの保存期間の目安 さつまいもは、適温の10～15度で常温保存すると、1ヶ月以上長持ちします。 常温保存したときの保存期間の目安は1～3ヶ月ですが、鮮度がよければ約6か月の保存ができます。 外気温が9度を下回ると、1ヶ月経たずに腐る場合もあるため注意しましょう。 2.夏場や気温が20度を超えるときは野菜室で冷蔵保存がおすすめ 室温が20度を超えるときは、さつまいもが発芽してしまうため、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。 さつまいもを１本ずつ新聞紙に包み、ポリ袋に入れましょう。 その際、乾燥や結露によるムレを防ぐために、ポリ袋の口はゆるく結んでください。 2-1.さつまいもを冷蔵保存するときの具体的な手順 外気温が20度を超えるような暑い日は、さつまいもを冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。 スーパーで購入したさつまいもはすでに洗浄されているものがほとんどのため、常温保存はできません。 そのため、スーパーで購入してきたさつまいもも野菜室に入れましょう。 しかし、9度を下回る低温で1週間以上保存すると味の劣化や変色しやすくなるため注意しなければなりません。 1.さつまいもは洗わずに土がついたまま、1本ずつ新聞紙で包む さつまいもは水で洗うとカビたり腐りやすくなったりするため、洗わずに土を軽く手で取り払うようにします。 多少、土が付いていても問題ありません。1本ずつ新聞紙でふわっと丸め込むように包みます。 2.ポリ袋に入れて、袋の口をゆるく結ぶ 冷蔵庫の野菜室は、密閉されているため20～50％の高湿度です。 新聞紙で包んださつまいもをそのまま冷蔵庫の野菜室に保存すると、結露しやすいため、さらにポリ袋に入れて袋の口をゆるく結びましょう。 3.野菜室で冷蔵保存 冷蔵庫に入れてしまうと温度が低すぎて低温障害を起こす可能性があります。そのため、冷蔵庫の野菜室で冷蔵保存します。 2-2.さつまいもを冷蔵保存したときの保存期間の目安 冷蔵庫の温度は2～6度で設定されているのに対し、野菜室は少し高めの3～8度で設定されています。 さつまいもを冷蔵した際、保存期間の目安は約1週間です。 時間の経過とともに鮮度が落ちるため、冷蔵保存したさつまいもは2～3日で食べきることをおすすめします。 3.さつまいもをカットしたときや冷蔵より長持ちさせたいときは冷凍保存がおすすめ たくさんのさつまいもがあり、土付きの状態で保存することが難しいときは、カットして冷凍保存もおすすめです。 さつまいもの冷凍保存に関しては、こちらの記事で詳しく解説しているので参考にしてみてください。 https://oimobicho.jp/basic/frozen/ 3-1.さつまいもを冷凍保存するときの具体的な手順 冷凍保存のいいところは時短になること。きれいに洗ったり、カットしたりする手間が省けるので、忙しいときはすぐに調理ができて便利です。 スイーツやコロッケなどに使いたいというときは、ペースト状にして冷凍するのもおすすめです。 それでは、冷凍するときの手順をみていきましょう。 手順1.さつまいもはよく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る 常温保存すると芽が出てきたり、野菜室だと変色が気になってなかなか保存が難しく感じたりする場合は、冷凍保存することをおすすめします。 さつまいもを洗った後は、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取りましょう。 手順2.さつまいもを使いたい形（スティック状、いちょう切り、半月切り、輪切りなど）にカットする さつまいもをきれいに洗ったらスティック状やいちょう切り、半月切り、輪切りなど用途に応じて自分の使いやすい大きさにカットします。 手順3.カットしたさつまいもを5分ほど水にさらして水気をキッチンペーパーで拭き取る 冷凍保存用にカットしたさつまいもは、5分ほど水にさらして軽くアクを抜きます。 5分ほど経過したら、水気をキッチンペーパーで拭き取ってください。 手順4.小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存 輪切りの場合は、直接冷凍用保存袋に入れて問題ありません。 スティック状、いちょう切り、半月切りなどは切断面が多く、空気に触れる部分が乾燥しやすいため、輪切りの形になるよう小分けにラップで包んでから冷凍用保存袋にいれてください。 保存袋のなかでは、なるべく重ならないように平らに広げ、空気をしっかりと抜いてからチャックを閉じます。 調理するときは解凍せずにそのまま調理できるので便利です。 3-2.冷凍保存したさつまいもの保存期間の目安 約1ヶ月の保存が可能です。 冷凍保存して1ヶ月を経過したあたりから食べたときの食感や味が悪くなるため、期間内で食べきるようにしましょう。 3-3.冷凍保存したさつまいもの解凍・調理方法 冷凍保存したさつまいもは凍ったまま調理に使うことができます。 輪切りのまま冷凍保存したさつまいもであれば煮物や天ぷら、いちょう切りにカットして冷凍保存したものは、煮物や炒め物の他、味噌汁やスープ、さつまいもご飯など万能です。 スティック状や半月切りにカットしたさつまいもは、凍ったまま油で揚げれば芋けんぴや大学芋に。 さつまいものレシピは以下のページにて様々なレシピを紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。 さつまいもレシピ集 4.さつまいもを保存する際の注意点は？2つのポイントで解説！ さつまいもは、水分と空気によって成長が促進されるため、1週間もしないうちに芽が出るなど美味しく食べられる時期を逃してしまいます。 農家なら地下穴貯蔵や土中貯蔵、キュアリング貯蔵など、半年でも保存できるような設備が揃っていますが、一般の個人ではそう上手くはいきません。 長期保存した場合は、水分や空気に注意しながら芽が出たり腐らせたりしないようにしなければなりません。 4-1.湿気は避ける さつまいもは湿気に弱いです。 濡れたまま保存してしまうと、あっという間に腐ってしまうことも。土が多くついていても水洗いはせず、手ではらう程度にしましょう。 万が一、濡れてしまった場合は、天日干ししてから保存してください。 4-2.新聞紙に包んで冷暗所へ さつまいもは空気に触れると傷みやすくなるため、新聞紙に包んでから冷暗所へ保存してください。 量が多いときは、新聞紙に包んだ後に紙袋やダンボールへ入れてもOKです。 風通しをよくするために、数ヵ所穴を開けておくとよいでしょう。 まとめ さつまいもは寒さと湿度に弱い野菜です。 夏場を除けば、10～15度で常温保存が可能ですが、洗ってしまうと傷みやすくなるため、長期間保存したい場合は、土付きのものを選びましょう。 20度以上になるときは、冷蔵庫の野菜室で保存することをおすすめします。 すでに洗ってしまった、土付きではないさつまいもがたくさんあるというときは、カットして冷凍保存してもいいでしょう。調理時間の短縮になるので、忙しいときも便利です。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

皆さんは、さつまいもを調理して何か1品作るときに、さつまいものアク抜きはしていますか？ 「焼き芋にするときとかは、さつまいものアク抜きをしているのを見たことはないけど、調理にさつまいもを使うときはアク抜きって必要？」と思わる方もいるのではないでしょうか。 結論からいえば、さつまいものアク抜きは黒くなったり渋みをなくすためにも必要です。 この記事ではさつまいものアク抜きの必要性やアク抜きの手順、アク抜きが重要なさつまいも料理について紹介します。 1.さつまいもの調理にアク抜きは必要！ さつまいもを切って、少し時間が経っていたら、切ったさつまいもの切り口が黒くなっていた...という経験はありませんか？ この切り口が少し黒く変色するのは、さつまいもに含まれているアクが原因なのです。 このさつまいものアクの成分は、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンで、主にさつまいもを害虫から身を守るためにあります。 このアクは口にしても体に悪い影響などはありませんが、さつまいもの渋みや苦味を感じる原因にもなってしまいます。 また、調理した際の見た目としても、結論として、焼き芋以外の料理では基本的にアク抜きをした方がよいでしょう。 アク抜きをすると見た目がよくなるだけでなく、調味料が浸透しやすくなるというメリットもあるので、調理をする際はさつまいもはアク抜きをおすすめします。 ちなみに、さつまいもの切り口にある黒い斑点も人体に問題なく食べられます。 詳細は、こちらの記事で解説しています。 https://oimobicho.jp/basic/low-temperature-injury-in-sweet-potatoes/ それでは、さつまいもをアク抜きした方がよい理由について、もう少し深堀りしてみていきましょう。 1-1.アク抜きした方がよい理由 さつまいもは、調理する際にアク抜きした方がよいです。 理由は、下記のとおりです。 包丁の切断面が黒くなる 渋みや苦みの原因になる 食べたとき消化がよくなる さつまいものアクは、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンと前述しました。 具体的には、ヤラピンのヤラピン酸、そしてクロロゲン酸やタンニンに含まれるポリフェノールが渋みの根源です。 少しわかりにくいので、下表にさつまいもに含まれる苦みや渋み成分をまとめました。 成分 概要 ヤラピン 白っぽい液体で、苦みを感じる原因のひとつ クロロゲン酸 ポリフェノールを含み、皮部分の渋みや苦みを感じる タンニン ポリフェノールを含み、クロロゲン酸と鉄が反応して変色する アク抜きすると成分の特性上、水溶性で溶け出します。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 1-2.アク抜きする時間 さつまいものアク抜きをする時間の目安は、普通の水道水に浸した状態だと約10～30分です。 次の日にさつまいもを調理することがわかっていれば、前日にカットし一晩水に浸しておいても大丈夫です。 ちなみに、一晩さつまいもをアク抜きした状態だと、口のなかで噛んだときに粘り気なく美味しく召し上がれます。 1-3.アク抜きをしている時間がないときは さつまいものアク抜きには、少なくとも約10分は時間を要します。 なかには、すぐに調理しなければならない場合は「アク抜きをしている時間なんてない！」という状況もあるのではないでしょうか。 急いでいるときはアク抜きの時短方法として、お米を研ぐ要領で水と手でかき混ぜながら水が濁らなくなるまで繰り返すことで、アク抜きの時短ができます。 また、アクは皮の近くに多く含まれているため、厚めに皮を剥くことで、アクの量を減らすことができます。 2.さつまいものアク抜きをするおすすめの方法 さつまいものアク抜きは、難しいことではありません。 まずは、一般的な方法として、普通の水でさつまいものアク抜きの手順を下記に紹介します。 さつまいもを水で洗う 料理に合わせてカットする さつまいもが浸るくらいに水をさらす 2～3回、10～20分おきに水を取り替える さつまいもの水分を拭き取って終了 さつまいもを洗って、料理の使い道に合わせた大きさに切ります。 皮を剥く場合は、この時点で皮を剥いておきましょう。 切ったらすぐに水にさらします。 水にさらしていると、水が白く濁ってきますが、これがアクが抜けている証拠です。 2～3回、10～20分おきに水を取り替えて、水が濁らなくなるまでさらしてください。 水が濁らなくなったら、キッチンペーパーでさつまいもの水分を拭き取って終了です。 上記手順でも、さつまいも本来の素材の味が楽しめますが、塩水や加熱、電子レンジなどでアク抜きするとさらに美味しくなります。 詳しくみていきましょう。 2-1.塩水に10～30分さらす さつまいもを塩水で10～30分さらしてアク抜きをすると、調理したときに甘みが増します。 塩水とさつまいもに含まれるブドウ糖が相乗効果を発揮し、食べたときに甘い味覚が感じられます。 2-2.約80度のお湯で5～7分茹でる 一口サイズのさつまいもを、約80度のお湯で5～7分茹でるとアク抜きできて、渋みや苦みを取り除けます。 同時に、えぐみの根源となるシュウ酸も加熱によって溶け出すため、さらに美味しく食べられます。 ただし、お湯で茹でるため、水分を含みやすくネットリした食感になります。 2-3.電子レンジで3分加熱する さつまいもは、電子レンジによる加熱でもアク抜きできます。 一口サイズにカットしたさつまいもであれば、500Wの電子レンジで3分加熱します。 お湯で茹でる方法よりも、さつまいも本来の食感を維持できるだけでなく、えぐみの正体でもあるシュウ酸を取り除ける手軽な方法です。 3.アク抜きをした方がよいさつまいも料理3選 さつまいもは、基本的に調理する際にはアク抜きすることをおすすめしています。 ここでは、アク抜きをおすすめする下記のさつまいも料理を紹介しています。 さつまいもの煮物 さつまいもの天ぷら さつまいもを使った離乳食 詳しくみていきましょう。 3-1.さつまいもの煮物 さつまいもの煮物は、さつまいもに調味料の味をしっかり浸透させるためにも、きちんとアク抜きを行いましょう。 アクに含まれる渋みや苦味も感じにくくなるので、アク抜きをしないよりも美味しく仕上がります。 さつまいもの煮物のレシピはこちら 3-2.さつまいもの天ぷら さつまいもの天ぷらは、切り口が黒いと悪く見えてしまうので、アク抜きをしてあげましょう。 また、アク抜きをしてしっかりと水気を切ることでカリッと仕上がります。 さつまいもの天ぷらのレシピはこちら 3-3.さつまいもを使った離乳食 赤ちゃんは大人よりも味に敏感なので、アク抜きをしてアクの苦味や渋みを取り除いてあげましょう。 厚めに皮を剥いてから、水にさらし、加熱と裏ごしをしてから、水分を加えます。ほど良いペースト状にして、食べられそうな柔らかさになってから食べさせてあげてくださいね。 さつまいものアク抜きをしても黒い理由は？ 料理しようとさつまいもを鉄製の包丁でカットした後、しばらく時間が経過してカット面が黒くなったことのある方もいるのではないでしょうか。 また、一晩水にさらしたつもりでも、上の方が飛び出ていて空気に触れてしまっており、黒ずんでしまった経験のある方もいることでしょう。 さつまいものアク抜きをしても黒い理由は、前述の「アク抜きした方がよい理由」でも触れたタンニンという成分が原因。鉄製の包丁でカットした際に鉄（Fe）とクロロゲン酸が化学反応し、タンニン鉄という成分が発生する酸化現象です。 また、さつまいもを加熱した後の黒ずみはクロロゲン酸による変色です。 黒いさつまいもは、苦みや渋みが少し残るものの食べられますので、ご安心ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/black/ まとめ 今回は、さつまいものアク抜きについて紹介しました。 面倒と思われる方もいるかもしれませんが、料理においてカットした際の断面が黒くなったり、苦みや渋みが残るよりかはひと手間かけた方が美味しく召し上がれます。 何より、料理の見た目は大切です。 さつまいもを調理する際は、ぜひやってみてください。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもを食べるとき「皮」を捨てていませんか？多くの野菜や果物で皮をむくことは当たり前。でも、ちょっと待ってください！さつまいもの皮には栄養がたっぷりで捨てるのはもったいないんです！ さつまいもの皮には、実だけでは摂取できない腸の調子を整えてくれたり、抗酸化作用をもった栄養素がたくさん含まれています。 そこで今回はさつまいもの皮に注目して、 皮に含まれる栄養素とその効果 こんな時は食べられない！皮の状態の見分け方 皮まで安心して食べられる正しい洗い方 皮までまるごと食べられるおすすめレシピ これらをご紹介します！ 1.さつまいもの皮に多く含まれる栄養素と効果！ 1-1. 抗酸化作用のあるアントシアニン さつまいもの皮や、アヤムラサキなどの紫品種には赤ワインに含まれているポリフェノールの一種、アントシアニン色素が含まれています。アントシアニン色素は生活習慣病を引き起こす活性酸素の働きを抑制すること(抗酸化作用)が近年明らかになってきています。 1-2. 脂肪の吸収を抑え、抗酸化作用もあるクロロゲン酸 クロロゲン酸はポリフェノールの一種で、さつまいもの皮やコーヒー豆にも多く含まれています。 このクロロゲン酸は摂取すると、 脂肪の吸収が抑えられるダイエット効果 活性酸素の働きを抑制する抗酸化作用 動脈硬化や糖尿病・ガンの予防 などの効果が期待できるということで、近年注目されています。 1-3. 腸の調子を整えてくれる食物繊維（実に含まれるヤラピンと相性◎） さつまいもは野菜の中でも食物繊維の量が多く、皮付きで食べると皮なしよりもさらに多くなります。 食物繊維は根菜類に多く含まれる栄養素で、人が持つ消化酵素では分解することができないため、体内に吸収はされません。 食物繊維には2種類あり、 水に溶けやすい水溶性食物繊維は小腸での栄養素の吸収速度を緩やかにし、食後の血糖値の上昇を抑える 水に溶けにくい不溶性食物繊維は大腸を刺激し、排便をスムーズにすることで腸がきれいになる それぞれ異なった働きをしてくれます。 さつまいもの皮は、この2種類の食物繊維を両方含んでいるのです。さらにヤラピンとの相乗効果で便秘解消に役立つことが期待できますよ！ ヤラピンとは、さつまいもを切った時に断面に染み出してくる白い液体。ほとんどが皮の近くに含まれていてさつまいもにだけ含まれる特有の成分！腸のぜん動運動を促進し、便をやわらかくしてくれます。 品目名 食物繊維量(100gあたり) さつまいも（皮あり） 2.8g さつまいも（皮なし） 2.2g アスパラガス 1.8g キャベツ 1.8g 白菜 1.3g 情報参照元:食品成分データベース 1-4. 体のミネラルのバランスを保つナトリウム ナトリウムは、体のミネラルのバランスを保つために不可欠な栄養素！むくみの原因など悪い面で注目されることの多い栄養素でもあるので、適切な摂取量を意識しつつ付き合いを考えたいですね。 さつまいもは皮ごと食べるだけで皮なしの約2倍のナトリウムの摂取ができます。 品目名 食物繊維量(100gあたり) さつまいも（皮あり） 23mg さつまいも（皮なし） 11mg 情報参照元:食品成分データベース 1-5. 皮膚の炎症を防止する効果のあるビタミンB（ビオチン） ビオチンはきのこ類に多く含まれる栄養素で、皮膚の炎症を防止する効果が認められています。さつまいもの場合は実よりも皮のほうがビオチンを多く含んでいて、ビオチンが不足してしまうと、糖尿病のリスクが高まると言われています。 基本的に体内で作り出すことのできる栄養素だと言われているので、意識して摂取する必要がある栄養素とはいい難いですが、炎症を抑えてくれる効果は、肌トラブルの多い女子には嬉しいポイントですね。 品目名 食物繊維量(100gあたり) さつまいも（皮あり） 4.8μg さつまいも（皮なし） 4.1μg 情報参照元:食品成分データベース 1-6.カルシウム 骨を作る栄養素として知られるカルシウムですが、芋類の中でも特にさつまいもはカルシウムを多く含んでいます。 カルシウムは骨を作るというだけでなく、神経の伝達にも影響すると言われています。 品目名 カルシウム量(100gあたり) さつまいも（皮あり） 40mg さつまいも（皮なし） 36mg たまねぎ 17mg アスパラガス 19mg かぼちゃ 20mg キャベツ 42mg ブロッコリー 50mg 牛乳 110mg 情報参照元:食品成分データベース 番外編：さつまいもの皮にはビタミンCが多く含まれるは嘘？ りんごの約6倍ほどのビタミンCが含まれると言われるさつまいも。特に皮には多くのビタミンCが含まれると聞いたことがある人もいるかもしれません。 しかし、文部科学省の食品成分データベースによると、皮付きの生のさつまいもと、皮むきの生のさつまいもはそれぞれ以下のデータになっています。 いも及びでん粉類/（さつまいも類）/さつまいも/塊根、皮つき、生 ビタミンC：25mg いも及びでん粉類/（さつまいも類）/さつまいも/塊根、皮むき、生 ビタミンC：29mg 【食品成分データベース】 https://fooddb.mext.go.jp/ このデータを見ると、皮をむいている方がビタミンCが多く含まれていることがわかります。つまりビタミンCは皮に多く含まれているわけではないということです。 皮にビタミンCが多く含まれる、については嘘になりますが、さつまいも自体にビタミンCが多く含まれていることは事実と言えます。 2.こんな時のさつまいもの皮は食べちゃダメ！皮の状態の見分け方 2-1.皮の表面にカビがついている 皮の表面にカビがついている場合は要注意です。 カビがついている部分を洗い流して、変色している場合は傷んでいるので食べるのを避けましょう。 カビがついていても、その部分をよく洗って変色等なければ食べても問題ありません。   2-2.黒く大きく変色している さつまいも自体が黒く大きく変色している部分は傷んでいる恐れがあるので、食べてはいけません。 変色している部分を触ってプニプニと柔らかい場合は腐っていますので食べないようにしましょう。 しかし、さつまいもは安心して食べられる変色（黒や緑など）を起こすことがあります。不安なときはこちらの記事も参考にしてみてくださいね！ https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-discoloration/ 2-3.蜜がつたったように黒くなっている さつまいもの表面に蜜がつたったように黒くなっている部分があることがあります。それは、ツルを切った部分から染み出したヤラピンが皮の表面で固まっているものです。 食べられないわけではないのですが、中に砂が入って固まったりしている場合もあるので、その部分をそぎ落とすなどしてから食べるとよいでしょう。 しかし、この黒い蜜のあとがあるさつまいもは甘い証拠。購入するときには蜜のあとがあるさつまいもを積極的に選ぶと、おいしく食べられますよ！ 3.さつまいもの正しい洗い方 栄養があるのは分かっていても、さつまいもの皮を食べるときに気になるのが衛生面ですよね。 ここでは衛生面に配慮した、正しいさつまいもの皮の洗い方をご紹介します。土や汚れをしっかりと洗浄してから食べるようにしましょう。 3-1.水につける まず洗う前に10分程度水につけると、さつまいもについた砂や泥を浮かせることで洗いやすくなります。 3-2.流水で洗い流す 水につけておいたさつまいもの皮を、水で流しながら手でこすり洗いをすれば簡単に汚れを落とすことができます。 スポンジやアルミホイルでこすり洗いをする方法もありますが、栄養のある皮や実を余分にそぎ落してしまう恐れもあるので、手でのこすり洗いをおすすめします。 4.さつまいもの皮までおいしく食べられる！おすすめレシピ3選 さつまいもを皮まで美味しく食べられるレシピを３つご紹介します！ちなみに、おいも美腸研究所ではこちら以外にもさつまいもを使ったレシピをたくさん公開しています！ぜひこの機会に見てみてくださいね♪ 4-1.大学いも 材料（3~4人分） ・さつまいも　３本（約５００ｇ） ・黒ごま　少々 ・揚げ油　適量 ・★はちみつ　１００ｇ ・★水　大さじ１弱 ・★塩　ひとつまみ 手順 ①さつまいもは1.5cm幅の半月切りにしたら10分ほど水にさらしてアク抜きをしたら水気を切る。 ②揚げ油を１６０度に熱し、さつまいもを入れてじっくりと4〜5分揚げる。４〜５分を目安に揚げたら一度取り出し、少し休める。 ③休めている間に油を170〜180度くらいに上げ、さつまいもを２度揚げする。きつね色になったら取り出す ④★の調味料（はちみつ、水、塩）を溶き混ぜ、弱火で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら揚げたさつまいもと絡める。 ⑤密たれを絡めて黒ごまをふったら完成。 作り方のコツ ・こちらのレシピははちみつを使用しております。1歳未満（乳幼児）のお子様はお召し上がりにならないようご注意ください。はちみつは、砂糖でも代用が可能です。甘さはお好みで調整してみてください。 ・揚げるときにさつまいもが浮いてきやすいので、沈めながらフライするとカリカリになりやすいのと、全体が均一に火を通すことができます！ ＼大学芋を写真付きで詳しく解説しているページはこちら／ https://oimobicho.jp/recipe/candied-sweet-potato/ 4-2.さつまいもの甘露煮 材料(2〜3人分) ・さつまいも　1本 ・みりん　大さじ2と1/2 ・砂糖　大さじ1 ・しょうゆ　小さじ1 ・水　200ml 手順 ①さつまいもはよく洗い、1.5cm程度の厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。 ②鍋にさつまいもを重ならないように入れ、みりん・砂糖・しょうゆ・水を入れる。 ③落し蓋（アルミホイルでも可）をして中火にかけ、汁気が少なくなるまで煮詰める。 ④器に盛り付けたら完成。 作り方のコツ ・落とし蓋にアルミホイルを使うときは、必ず真ん中に穴を空けましょう。穴を空けることで蒸気が逃げるので、アルミの暴れを防ぐことができます。 ・出来上がったらアルミをしたまま少し冷ますことで、さつまいもに味が染みこみやすくなります。 ＼さつまいもの甘露煮を写真付きで詳しく解説しているページはこちら／ https://oimobicho.jp/recipe/boiled/ 4-3.さつまいもごはん 材料（2人分） ・お米　2合 ・さつまいも　小1本（約150g） ・塩　小さじ1～1と1/3 手順 ①お米を研いだら水を何度か入れ替えて水気を切り、2合の目盛りに合わせて水を入れ、30分から1時間そのまま置いて浸水させる。 ②さつまいもは洗って両端を切り落とし、皮付きのまま1〜1.5cm角の角切りにして5分ほど水にさらす。 ③浸水が終わったお米に塩 小さじ1～1と1/3を加え、優しく混ぜて溶かす。 ④一般的な炊飯モードで炊飯をし、炊きあがったら底からさっくりとほぐして完成 作り方のコツ ・さつまいもを皮付きのまま炊き込むことで、煮崩れにくく、色合いもよく仕上がります。 ・塩気を効かせていますが、減塩したい方はお好みで調整してください。 ＼さつまいもごはんを写真付きで詳しく解説しているページはこちら／ https://oimobicho.jp/recipe/sweet-potato-rice/ まとめ さつまいもの皮には、 ヤラピンや食物繊維 アントシアニン色素 クロロゲン酸 など実の部分だけでは摂ることのできない、身体にうれしい栄養がたくさん含まれています。 だからさつまいもの皮を食べずに捨てるなんてもったいないですよ！ 傷んでいたり腐っていたりする場合に気を付けて、キレイに洗い、おいしく食べましょう！

秋に旬を迎えるさつまいも。最近はスーパーやコンビニでも気軽に買えるようになった焼き芋ですが、たくさんさつまいもを手に入れたときは「自分でもおいしい焼き芋を作れないだろうか？」と思っている人も多いのでは？ 実は炊飯器でも焼き芋を手軽に作ることができます。今回は、炊飯器で作る焼き芋の作り方を水の量やより甘くする方法までくわしくご紹介します。 1.炊飯器で作る焼き芋の作り方 炊飯器で焼き芋を作る手順を見ていきましょう。用意するのはさつまいもと水、そして炊飯器だけ。特別なものはいりません。 1.さつまいもをよく洗い、皮付きのまま炊飯器に入れましょう。長くて入らない場合は、半分に切ってください。さつまいもを重ねるのはNG。炊飯器の大きさによりますが2～3本が目安です。水はさつまいもの半分くらいの高さまで入れます。 2.炊飯器の設定を「玄米モード」にして、スタートするだけで完成です。 玄米は浸水するまでに時間がかかるので、じっくりと炊き上げます。さつまいももじっくりと加熱されることで、蜜が入ったような甘い焼き芋ができるのです。 もっと甘くしたいときは、塩をひとつまみ入れてみてください。 また、ねっとりと仕上がりますが、ホクホクの焼き芋が好きな人は、水の量を半分の高さではなく1/3～1/4程度減らして調整するといいでしょう。 2.炊飯器の後にトースターで焼くとさらに甘い焼き芋に！ 炊飯器だけでも甘い焼き芋はできますが、さらに甘くしたいというときはオーブントースターを使用しましょう。 炊飯器から焼き芋を出した後、すぐにアルミホイルで包み、オーブントースターで5分ほど焼いてください。スイートポテトのような仕上がりになります。 3.炊飯器で焼き芋を作った後は、炊飯器の掃除を 本来、ご飯を炊くことがメインの炊飯器。焼き芋を作った場合はお手入れが必須です。 炊飯器で焼き芋を作った後は、どのようなことに気をつければいいのか見ていきましょう。 3-1.炊飯が終わったさつまいもはすぐに取り出す さつまいもができあがったら、すぐに取り出しましょう。 炊飯が終わると、自動的に保温に切り替わりますが、長時間放置してしまうとさつまいもがこびりついてしまいます。 強くこすれば落とすことは可能ですが、内釜を傷つける原因になるので注意してください。 3-2.ご飯を炊く前に内とフタも洗う 焼き芋を作った後は、内釜とフタも洗いましょう。 内釜とフタのニオイをしっかりと取り除くことが大切。そのままご飯を炊いてしまうと、さつまいものニオイがついてしまいます。 まとめ 気軽に購入できるとはいえ、焼き芋は意外と値段が高めです。 自分で作れば、コストパフォーマンスがよく、食感を調整したり、さつまいもの種類を選んだりもできますよ。 家で焼き芋を作るのは難しいと思っていた人も、炊飯器であればボタン一つで出来上がるので試してみてはいかがでしょうか。 もっと甘い焼き芋がいいときは、オーブントースターも使用してみてくださいね。

さつまいもと豚バラ肉を使った1品は主菜としてのおかずやお弁当のおかずにもおすすめです。ごろっとしたさつまいもを加えることで食べ応えもUPします。 このレシピではさつまいもと豚バラ肉を使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもと豚バラ肉を使ったおすすめレシピ12選 1-1.さつまいもと小松菜のコクうま炒め ごはんがすすむおかずとしてボリューム満点の1品。さつまいもと小松菜のコクうま炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のコクうま炒めに使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本（300g） ・小松菜　1/2株（150g） ・豚バラ薄切り肉300g ・ごま油大さじ1/2 【調味料】 ・しょうゆ　大さじ1 ・オイスターソース　大さじ1 ・みりん　大さじ2 ・すりおろしにんにく　小さじ1/4 ・片栗粉　大さじ 1/2 ・水　大さじ3 さつまいもと小松菜のコクうま炒めの詳しいレシピ/作り方 1-2.さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒め 醤油とオイスターソースを合わせたピリ辛タレがクセになるさつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めに使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本（200g） ・小松菜　3株 ・豚バラ肉　150g ・ごま油　適量 【調味料】 ・醤油　小さじ2 ・オイスターソース　小さじ2 ・酒　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・水　大さじ1 ・豆板醤　小さじ1/3 ・にんにく（すりおろし）　小さじ1/4 ・片栗粉　小さじ1 さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもと豚肉のレンジ蒸し フライパンを使わず、電子レンジだけでかんたんに作れるさつまいもと豚肉のレンジ蒸しのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚肉のレンジ蒸しに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1/2本(200g) ・豚バラ薄切り肉　120g ・細ねぎ(刻み)　少々 【あん】 ・★しょうゆ　大さじ1 ・★和風顆粒だし　小さじ1/2 ・★片栗粉　小さじ1 ・★水　100cc さつまいもと豚肉のレンジ蒸しの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもと豚バラのきんぴら 野菜をたくさん使った主菜になるさつまいもと豚バラのきんぴらのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラのきんぴらに使用する材料（4人分） ・豚バラ肉（薄切り）　100ｇ ・さつまいも　200ｇ ・にんじん　1/2本 ・さやいんげん　5本 ・ごま油　大さじ1 ・白ごま　適量 【調味料】 ・しょうゆ　大さじ1と1/2 ・みりん　大さじ1と1/2 ・砂糖　大さじ1/2 さつまいもと豚バラのきんぴらの詳しいレシピ/作り方 1-5.さつまいもと豚バラの塩昆布蒸し 材料の下処理をしたら具材と調味料を混ぜて蒸すだけで簡単に作れるさつまいもと豚バラの塩昆布蒸しのレシピ/作り方を紹介します。味付けはシンプルなのでポン酢などをつけて食べるのがおすすめです。 さつまいもと豚バラの塩昆布蒸しに使用する材料（2人分） ・さつまいも　150g ・豚バラ肉　150g ・塩昆布　20g ・酒　大さじ1 さつまいもと豚バラの塩昆布蒸しの詳しいレシピ/作り方 1-6.さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒め 甘辛に仕上げてごはんがすすむおかずにもなる1品。お弁当のおかずとしてもおすすめです。さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも 300ｇ（1本） ・豚バラ肉 200g ・サラダ油 小さじ2 ・万能ねぎ 適宜 【調味料】 ・★おろししょうが 小さじ2 ・★醤油 大さじ1と1/3 ・★酒 大さじ1 ・★みりん 大さじ2 ・★砂糖 大さじ1 さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒めの詳しいレシピ/作り方 1-7.さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮 調味料の味が染み込んでてりてりとした見た目が食欲をそそる、さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮のレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮に使用する材料（2〜3人分） ・豚バラスライス　210g ・さつまいも　300g（1本） ・小松菜　1/2束 【調味料】 ・★しょうゆ　大さじ3 ・★みりん　大さじ2 ・★酒　大さじ2 ・★砂糖　大さじ1 ・★水　1/4カップ さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮の詳しいレシピ/作り方 1-8.さつまいもと豚バラの中華炒め オイスターソースや鶏ガラスープの素を使って中華風に仕上げたごはんがすすむおかずにもなる1品。さつまいもと豚バラの中華炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラの中華炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1本 ・豚バラ薄切り肉　150g ・ねぎ　1/2本 ・ごま油　大さじ1 ・小ねぎ　適量 【調味料】 ・オイスターソース　大さじ1/2 ・酒　大さじ1 ・砂糖　小さじ1/2 ・しょうゆ　小さじ1 ・鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ・水　50cc 【水溶き片栗粉】 ・水　大さじ1 ・片栗粉　大さじ1/2 さつまいもと豚バラの中華炒めの詳しいレシピ/作り方 1-9.さつまいもの甘辛肉巻き さつまいもを豚バラ肉で巻き付けて甘辛く味付けした1品。お弁当のおかずとしてもおすすめです。さつまいもの甘辛肉巻きのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもの甘辛肉巻きに使用する材料（2人分） ・さつまいも 200g（今回は1/2本を使用します。） ・豚バラ肉 (薄切り)　200g ・塩こしょう　小さじ1/4 ・薄力粉　大さじ1 ・サラダ油小さじ1 【調味料】 ・★しょうゆ　大さじ1 ・★料理酒　大さじ1 ・★みりん　大さじ1 ・★砂糖　大さじ1/2 さつまいもの甘辛肉巻きの詳しいレシピ/作り方 1-10.さつまいもと豚バラのオイスターソース炒め 牡蠣のうまみが凝縮されたオイスターソースで中華風に味付けされたさつまいもと豚バラ肉はごはんがすすむ1品に。豚バラとさつまいものオイスターソース炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラのオイスターソース炒めに使用する材料（2人分） ・豚バラ肉 (薄切り)　150g ・さつまいも　200g ・サラダ油　大さじ1/2 【調味料】 ・★料理酒　大さじ1 ・★オイスターソース　大さじ1 ・★鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ・★塩こしょう　ひとつまみ さつまいもと豚バラのオイスターソース炒めの詳しいレシピ/作り方 1-11.さつまいもと豚バラ肉のコチュジャン炒め 甘辛な味付けとコチュジャンのコクでごはんが進む豚バラ肉とさつまいもの甘辛コチュジャン炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉のコチュジャン炒めに使用する材料（2〜3人分） ・豚バラ肉　360g ・さつまいも　1本（200ｇ程度） ・玉ねぎ　1/2個 ・ごま油　適量 ・にんにく　１かけ ・生姜　１かけ ・小ネギ　適量 【下味用調味料】 ・しょうゆ　小さじ2 ・酒　小さじ２ 【味付け用合わせ調味料】 ・コチュジャン　大さじ１ ・酒　小さじ2 ・みりん　小さじ2 ・醤油　小さじ１ さつまいもと豚バラ肉のコチュジャン炒めの詳しいレシピ/作り方 1-12.さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒め さつまいもの甘さと以外にもねぎ塩の塩味（えんみ）がマッチしたおかずです。さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1本(250g) ・豚バラ薄切り肉　150g ・長ねぎ（白い部分）　1/2本 ・ごま油　大さじ1/2 【調味料】 ・★酒　大さじ1 ・★塩　小さじ1/2 ・★黒こしょう　適量 ・★鶏がらスープの素 小さじ1/2 さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒めの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもと豚バラ肉をつかったレシピを12個紹介しました。 どのレシピもかんたんに作れて食べごたえのあるレシピとなっています。今晩の主菜やお弁当のおかずにぜひ作ってみてください。

さつまいもは旬の季節になると、ダンボールで大量にいただいたりすることもあり、保存方法に困った経験はありませんか。 常温保存でも比較的長く持つイメージがありますが、気温が高くなり芽が出てしまうことも。 また、すぐに料理に使いたいときは、きれいに洗う手間がかかるため、カットしてあるさつまいもの方が便利ですよね。 さつまいもは、常温や冷蔵ではなく、冷凍保存がおすすめ。そこで今回は、さつまいもの冷凍保存の方法や解凍・調理方法などをくわしくご紹介します。 1.さつまいもは使いたい形にカットしてから生のまま冷凍保存がおすすめ 手順1.さつまいもはよく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る 手順2.さつまいもを使いたい形（スティック状、いちょう切り、半月切り、輪切りなど）にカットする 手順3.カットしたさつまいもを5分ほど水にさらして水気をキッチンペーパーで拭き取る 手順4.冷凍用保存袋に入れて冷凍保存 輪切りや半月切りはそのまま、切断面が多いスティック状やいちょう切りは、輪切りになるような形でラップに包み、冷凍用保存袋に入れます。袋の中で平たくなるように広げ、空気を抜くように口を閉じたら、冷凍庫で冷凍保存。 2.冷凍保存したさつまいもの解凍・調理方法 冷凍保存したさつまいもは凍ったまま調理に使うことができます。 輪切りのまま冷凍保存したさつまいもであれば煮物や天ぷら、いちょう切りにカットして冷凍保存したものは、煮物や炒め物の他、味噌汁やスープ、さつまいもご飯など万能です。 スティック状や半月切りにカットしたさつまいもは、凍ったまま油で揚げれば芋けんぴや大学芋に。 さつまいものレシピは以下のページにて様々なレシピを紹介しています。ぜひ参考にしてみてください。 さつまいもレシピ集 3.焼き芋やふかし芋は冷凍保存をすると、さつまいもシャーベットのようなスイーツに 炊飯器や蒸し器で作るふかし芋やオーブンやトースターで作る焼き芋は、ラップに包んで冷凍保存をするとさつまいもシャーベットのような食感のスイーツになります。 凍らせた焼き芋やふかし芋は7分ほど自然解凍をするとスプーンですくって食べられるようになるので、ぜひお試しください。 まとめ さつまいもを冷凍保存をするときは、生のまま使いやすい大きさにカットして水にさらしたら、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存しましょう。 生のまま冷凍保存をしたさつまいもは、そのまま様々なレシピに使うことができます。 また、焼きいもやふかし芋も冷凍してみてください。自然解凍をするとシャーベット感覚で楽しめます。 レシピが豊富なさつまいもを上手に保存して、おいしい料理を作りましょう。

さつまいもは茹で、焼き、蒸しなど調理方法を問わずおいしい食材です。また、茹でたさつまいもはポテトサラダといったおかずや、スイートポテトなどのスイーツを作ることもできます。 しかし、さつまいもを茹でる時はどれくらい茹でればおいしく仕上がるのでしょうか？この記事ではさつまいもの甘くホクホクに仕上げるさつまいもの茹で方を紹介します。 1.さつまいもはじっくりと温めて甘みを引き出すのがポイント さつまいもに含まれているでんぷんは、60度ほどになると「糊化」という状態になります。糊化したでんぷんがさつまいもに含まれている糖化酵素β-アミラーゼにより分解されることで麦芽糖が作られ甘みが増していきます。 この麦芽糖が作られる過程は約55度〜70度になるまで続くため、じっくり加熱をすることで甘いさつまいもができあがります。 2.さつまいもの茹で方 2-1.さつまいもをまるごと茹でる場合 よく洗ったさつまいもを鍋に入れ、さつまいもが浸るくらいまでの水を加える 中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火にして30分ほど茹でる 竹串を刺して、スッと刺さったらザルにあげて常温で冷まして完成 2-2.切ったさつまいもの茹で方 きれいに洗ったら、好みの形に切り5分ほど水にさらしてアクを抜く アクを抜いた水を捨て、鍋にかぶる程度の水を加えて中火で加熱する ふつふつとしてきたら弱火にし、5〜7分ほど茹でる 竹串がすっと刺さるやわらかさになったら完成 まとめ さつまいものおいしい茹で方を紹介しました。さつまいもは蒸したり焼き芋にしてもおいしいですが、茹でてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。 さつまいもの蒸し方やオーブンを使ったおいしい焼き芋の作り方なども解説しているので、参考にしてみてください。 https://oimobicho.jp/recipe-column/steam-the-sweet-potatoes/ https://oimobicho.jp/recipe-column/yakiimo-oven/ https://oimobicho.jp/recipe-column/sweetpotato-grill/

さつまいもは、便秘にいいというイメージがありますが、他にも健康や美容に効果が期待できる栄養がたくさん含まれています。 実はさつまいもはダイエットにも効果的といわれ、注目を集めている食材です。 そこで今回は、さつまいもに含まれる栄養素や摂取することで得られる効果、栄養を上手に摂るコツなどをくわしくご紹介します。 参考資料 文部科学省:食品成分データベース 厚生労働省:日本人の食事摂取基準（2025年版） 1.さつまいもに含まれる栄養成分と効果 さつまいもには栄養がたくさん含まれています。下の表は「さつまいも（塊茎、皮むき、生）の可食部100gあたりの成分表（一部抜粋）」です。 炭水化物 31.9g 食物繊維（総量） 2.2g カリウム 480mg カルシウム 36mg マグネシウム 24mg リン 47mg ビタミンA 28μg 葉酸 49μg ビタミンC 29mg （出典元:日本食品標準成分表） 1-1.食物繊維 さつまいもが便秘にいいといわれる理由は、食物繊維が豊富だから。100gあたり2.2g含まれており、食物繊維が豊富と言われているキャベツや白菜、アスパラガスよりも豊富に食物繊維が含まれています。 さつまいもには、水に溶ける水溶性食物繊維と水には溶けない不溶性食物繊維の2種類が含まれています。 水溶性食物繊維は、余分な糖質や脂質をキャッチして、腸内環境を整えてくれます。 不溶性食物繊維は、余分な糖質や脂質の排出を促し、水分を吸い込んで膨らみ、腸を刺激することでお通じをよくする効果が期待できるのです。 腸内環境が整うと、便秘の改善だけではなく、肌がきれいになる効果も期待できます。腸は第二の脳とも呼ばれる、重要な臓器なのです。 品目名 食物繊維量(100gあたり) さつまいも 2.2g アスパラガス 1.8g キャベツ 1.8g 白菜 1.3g 1-2.ビタミンC ビタミンCは、コラーゲンの生成に必要な栄養素で、シミ対策や炎症に効果が期待できます。さつまいもに含まれるビタミンCは、さつまいも100gに対して29mg含まれているので、ビタミンCが4mgのりんごと比較すると約7倍。レモン果汁と比較をすると、レモン果汁が100gでビタミンＣ量は50mgなので、レモン果汁のほうが多いですが、レモン果汁100gとさつまいも200gを摂取するときの手軽さを考えると、さつまいもを200gを摂取するほうが圧倒的にかんたんです。 さらに若返りのビタミンとも呼ばれている、強い抗酸化作用を持つビタミンEも含まれているため、さつまいもを摂取することは美肌効果への期待がさらに高まります。 品目名 ビタミンＣ(100gあたり) さつまいも 29mg りんご 4mg レモン 50mg 1-3.カルシウム さつまいもには、骨や歯の健康を保つのに欠かせないミネラルであるカルシウムも含まれています。さつまいもに含まれているカルシウム量は100gあたり36mgです。 カルシウムは筋肉を動かす、精神を安定させるなどの効果も期待できます。 品目名 カルシウム量(100gあたり) さつまいも 36mg たまねぎ 17mg アスパラガス 19mg かぼちゃ 20mg キャベツ 42mg ブロッコリー 50mg 牛乳 110mg 1-4.カリウム さつまいもに含まれているカリウムの量は100gあたり480mg。これは他の野菜と比較しても非常に多い含有量です。 カリウムは余分なナトリウムを体外に排出してくれる働きがあるため、むくみの改善に有効です。むくみ予防には、温かいものを食べるように心がけ、身体を冷やさないことが大切。 むくみが気になる人は、さつまいもでスープを作る、さつまいもと牛乳でさつまいもラテにするなど、温かい料理がおすすめです。 品目名 カリウム量(100gあたり) さつまいも 480mg たまねぎ 150mg キャベツ 190mg トマト 210mg 大根 400mg ブロッコリー 460mg 1-5.ビタミンB群 さつまいもには、糖質のエネルギー代謝に欠かせないビタミンB1、脂質をエネルギーに変えるビタミンB2も含まれています。ビタミンB群は、疲労回復や皮膚や身体の健康を助ける効果が期待できます。 1-6.ヤラピン ヤラピンとは、さつまいもを切ったときに出てくる白い液体のこと。皮の近くに豊富に含まれています。腸の働きを促進し、便を柔らかくしたり、老廃物の排出を助けてくれたりします。 2.さつまいもの皮に多く含まれている栄養 さつまいもは、皮にも栄養素が多く含まれており、主に食物繊維やカルシウム、アントシアニン・クロロゲン酸などが豊富です。 さつまいもの皮にしか含まれていない、アントシアニンとクロロゲン酸には、どのような特徴があるのでしょうか？ 2-1.アントシアニン アントシアニンはポリフェノールの一種。抗酸化作用があり、細胞の酸化を抑えてくれる働きがあります。目の機能改善も期待できますよ。 2-2.クロロゲン酸 クロロゲン酸もポリフェノールの一種。コーヒーに多く含まれている栄養素です。こちらも抗酸化作用があり、糖尿病や脂肪肝の予防にも効果が期待できます。 3.さつまいもの栄養を上手に摂るコツ 3-1.皮ごと食べる さつまいもの栄養素を無駄にせず摂りたい人は、皮ごと食べましょう。さつまいもには、先ほどもご紹介のとおり、皮にもたくさんの栄養が含まれています。 皮付きのまま調理することで、皮にしかない栄養素であるアントシアニンとクロロゲン酸も摂取できます。 3-2.水にさらす時間は短時間に さつまいもはアクがあるため、切ったあとに水にさらしますが、長時間放置するのはNG。 でんぷんに守られていますが、長時間水につけると水に溶けやすい食物繊維やビタミンCが減少してしまいます。さつまいもを水にさらすときは、10分以内が目安です。 3-3.茹でる場合は汁物や煮物にするのがおすすめ さつまいもは、水に溶けやすい食物繊維やビタミンCが含まれています。そのため、茹でる場合はスープや煮物にするといいでしょう。さつまいものポタージュや味噌汁、甘露煮・筑前煮などがおすすめです。 3-4.りんごと一緒に食べて整腸作用アップ さつまいもはりんごと一緒に摂取すると、整腸作用がアップします。りんごも食物繊維が豊富。さつまいもとの相乗効果が期待できます。 りんごのビタミンCは、さつまいもと違いでんぷんに守られていないため熱に弱いというデメリットがあります。ビタミンCもしっかりと摂取したいときは、サラダがおすすめです。 4.さつまいもは葉やつるにも栄養がある？ さつまいもの葉やつるは、実は塊根よりも栄養価が高いのです。日本ではあまり馴染みがありませんが、東南アジアなど海外ではよく食べられています。 葉の部分のたんぱく質は塊根の25～30倍、食物繊維も葉は2倍以上、茎は5倍近くと豊富です。鉄やカルシウム、マグネシウムもたくさん含まれており、ビタミン類は緑黄色野菜並みといわれています。 スーパーなどで売られているさつまいもに、葉やつるがついていることは少ないですが、手に入れた場合は炒め物などにして、ぜひ調理してみてください。 まとめ さつまいもにはさまざまな栄養素が含まれています。健康や美容に効果が期待できるものが多いので、とても魅力的ですよね。 さつまいもはそのまま食べてもおいしく、料理にもスイーツにも活用できるレシピが豊富な食材です。 栄養を無駄なく摂りたいときは、皮付きがおすすめ。食物繊維やヤラピンをたっぷり摂取できるだけではなく、皮にしか含まれない栄養素も摂ることができます。 さつまいもで腸内環境を整え、内側から身体を磨いていきましょう。

さつまいもの食物繊維とヨーグルトに含まれる乳酸菌はどちらも腸内環境を整えるにはとても大切な栄養です。これらを摂取することで、腸内環境の改善から日常の健康へと繋がっていきます。 この記事ではさつまいもとヨーグルトを使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもとヨーグルトを使ったおすすめレシピ5選 1-1.さつまいものヨーグルトサラダ 下処理をしたら調味料と合わせるだけ！かんたんに作れるさつまいものヨーグルトサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいものヨーグルトサラダに使用する材料（2人分） ・さつまいも　300g ・くるみ (無塩かローストはお好み)　30g ・塩こしょう　少々 【調味料】 ・★無糖ヨーグルト　大さじ2 ・★マヨネーズ　大さじ2 さつまいものヨーグルトサラダの詳しいレシピ/作り方 1-2.さつまいものヨーグルトマスタードサラダ ヨーグルトのほどよい酸味とマスタードのコクがおいしいドレッシングで和えたさつまいものヨーグルトマスタードサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいものヨーグルトマスタードサラダに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1/2本(90g) ・ひよこ豆　50g ・レーズン　20g 【ドレッシング】 ・★砂糖　小さじ1/2 ・★塩　小さじ1/3 ・★ヨーグルト　大さじ2 ・★粒マスタード　大さじ1 さつまいものヨーグルトマスタードサラダの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダ 秋に旬を迎える柿とさつまいもを、ヨーグルトを使ってさっぱりとしたドレッシングでサラダにした1品。さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダに使用する材料（2人分） ・柿　1/2個 ・さつまいも　1/2本 ・レーズン　20g 【ドレッシング】 ・★塩　小さじ1/4 ・★レモン汁　小さじ1 ・★マヨネーズ　大さじ1 ・★プレーンヨーグルト(無糖)　大さじ2 さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダ レモンとヨーグルトのさっぱりとした酸味のドレッシングとやさしい甘さのさつまいもは相性抜群。さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダの作り方を紹介します。 さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダに使用する材料（2人分） ・さつまいも　150g（約半分） ・レーズン　大さじ1(12g) 【レモンヨーグルトドレッシング】 ・★ヨーグルト　大さじ2 ・★マヨネーズ　大さじ1 ・★レモン汁　小さじ2 ・★塩　小さじ1/3 ・★こしょう　少々 さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダの詳しいレシピ/作り方 1-5.りんごとさつまいものヨーグルトサラダ りんごの甘酸っぱさとさつまいもの甘さ、ヨーグルトのまろやかさが相性抜群なサラダです。くるみが香ばしさとしてアクセントを加えてくれます。 りんごとさつまいものヨーグルトサラダに使用する材料（2〜3人分） ・りんご 1/2個 ・さつまいも 1/4本(80g) ・ベビーリーフ 1/2袋 ・くるみ 30g 【ヨーグルトドレッシング】 ・ヨーグルト 100g ・レモン汁 大さじ1 ・塩 小さじ1/3 ・こしょう 少々 ・オリーブオイル 大さじ1/2 りんごとさつまいものヨーグルトサラダの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもとヨーグルトをつかったレシピを5つ紹介しました。 どのレシピもかんたんに作れて、とても健康にいい副菜なのでぜひ作ってみてください。