ダイエット中は、さつまいもの食べ方や調理法によって太りやすさが変わるのをご存知ですか？ さつまいものGI値は55の低GI食品ですが、調理法によっては80以上に跳ね上がります。この記事では、調理法別の目安と太らない食べ方を解説します。 1.GI値とは：血糖値の上昇度合いを数値化したもの GI値（グリセミック・インデックス）とは、食後の血糖値の上昇度合いを数値化したものです。 GI値が高い食品ほど、食べた後に血糖値が急激に上がります。 GI値が低い食品は、血糖値が緩やかに上昇するため、体に負担をかけにくいという特徴があります。 2.GI値が高い食品は肥満や生活習慣病のリスクを上げる GI値が高い食品を摂取すると、血糖値が急激に上がります。 血糖値が急に上がれば上がるほど、脳は「血糖値を下げなくてはいけない」と判断し、短時間で大量のインスリンを分泌します。インスリンには血糖値を下げる働きがありますが、エネルギーとして消費しきれなかった余分な糖を脂肪に変えて体内に蓄積する効果もあります。 つまり、血糖値が急上昇するほど、脂肪を溜め込みやすくなるのです。 また、血糖値の急上昇は急降下も招きます。 大量のインスリンによって血糖値が急降下すると、脳が糖質を欲して食欲を増進させ、強い空腹感から過食に走ってしまいやすくなります。 血糖値の急激な上下によって脂肪の蓄積と過食を繰り返すことが、肥満や生活習慣病の原因になります。 太る流れを作らないためにも、ダイエット中はGI値が低い食品を選ぶようにしましょう。 3.さつまいもと主な主食のGI値 私たちが普段よく口にする代表的な主食と、さつまいものGI値を比較してみましょう。 調理方法 GI値 焼く（焼き芋） 80～85 油で揚げる 70～80 干す 55 蒸す 45～50 茹でる 40～50 一般的に、GI値の目安は以下のように分類されています。 高GI：70以上 中GI：56〜69 低GI：55以下 ご飯や食パンはGI値が高く、高GI食品に分類されます。一方で、さつまいものGI値は55であり、低GI食品であることがわかります。 さつまいものGI値が低い理由は、豊富に含まれる食物繊維やポリフェノールの働きによって、糖質がゆっくりと吸収されるからです。 4.さつまいものGI値は調理方法で変わる もともとは低GI食品であるさつまいもですが、注意点があります。それは、調理方法によってGI値が変化してしまうということです。 調理方法別のGI値を見てみましょう。 調理方法 GI値 焼く（焼き芋） 80～85 油で揚げる 70～80 干す 55 蒸す 45～50 茹でる 40～50 ※GI値は測定条件や食品の状態により変動するため、目安としてご覧ください。 焼き芋にするとGI値が一気に跳ね上がり、ご飯や食パンと変わらない高GI食品になってしまいます。 なぜ焼き芋のGI値が高くなるのでしょうか？ 理由は大きく2つあります。 4-1.でんぷんが糖質に変化するから 長時間かけて加熱することで、さつまいもに含まれる消化酵素が活発に働き、でんぷんが糖分に変化します。 さらに焼く過程で水分が蒸発し、糖分がギュッと凝縮されるため、体内での消化吸収が早まり、血糖値が急上昇しやすくなります。 4-2.クロロゲン酸が減少するから さつまいもには、糖分の吸収を穏やかにして血糖値の上昇を防ぐクロロゲン酸というポリフェノールが豊富に含まれています。 しかし、高温で長時間加熱し続けると、クロロゲン酸が分解されてしまうため、血糖値抑制効果が薄れてしまうからです。 5.GI値を上げずにさつまいもを食べるポイント ダイエット目的でさつまいもを食べるなら、GI値を上げない工夫が必要です。茹でる、蒸すといった基本の調理法に加えて、以下のポイントを押さえておきましょう。 5-1.焼き芋は冷やして食べる 「どうしても甘い焼き芋が食べたい！」という方におすすめなのが、冷やして食べることです。 加熱して糊化したでんぷんは、冷める過程でレジスタントスターチという成分に変化します。 レジスタントスターチは食物繊維と似た働きをし、消化吸収を穏やかにしてくれるため、血糖値の上昇を抑える効果が期待できます。 冷蔵庫でしっかり冷やした焼き芋なら、ダイエット中でも安心です。 5-2.ゆっくりとよく噛んで食べる さつまいもを食べるときは、早食いをしたり、水で流し込むようにして食べるのは避けましょう。 よく噛まずに一気に飲み込むと、消化器へ一度に大量の食べ物が送り込まれるため、消化吸収が早まり、血糖値が上がりやすくなります。 そのため、一口ずつよく噛んで、ゆっくりと食べましょう。 6.さつまいものGI値に関するよくある質問 6-1.さつまいもはダイエットに向いている食材？ GI値55の低GI食品で、食物繊維やレジスタントスターチにより血糖値の上昇も緩やかなため、ダイエット向きの食材です。ただし調理法によってGI値が変わるため、茹でる・蒸すを基本にするのがおすすめです。 6-2.焼き芋は太りやすい？ 焼き芋はGI値が80〜85まで上がるため、食べ方に注意が必要です。ただし冷やして食べればレジスタントスターチの働きで血糖値の上昇を抑えやすくなります。冷蔵庫で冷たくなった焼き芋がおすすめです。 6-3.レジスタントスターチとは？ 消化されにくいでんぷんのことです。小腸ではほとんど消化されず、ゆっくりと吸収されるため血糖値の上昇を抑えられます。加熱して糊化したでんぷんは、冷める過程でレジスタントスターチに変化します。 6-4.さつまいもの1日の適量は？ 半分(1/2)〜1本が目安です。さつまいもは1本200gで約264kcalあるため、食べ過ぎるとカロリー過多になります。GI値が低くても量の食べすぎは太る原因になるので注意しましょう。 適量の詳細や食べ過ぎの注意点は、こちらの記事をご覧ください。 https://oimobicho.jp/health-diet/is-it-safe-to-eat-sweet-potatoes-every-day/ まとめ GI値が高いとインスリンが過剰に分泌され、脂肪がつきやすくなる 生のさつまいもはGI値55の「低GI食品」でダイエット向き 「焼き芋」にするとGI値が80以上に上昇し、太りやすくなる ダイエット中は「茹でる」「蒸す」調理法がおすすめ よく噛んで食べ、焼き芋を食べたい時は「冷やして」食べる とはいっても、「わざわざ調理するのは面倒！」というときもありますよね？ そんなときにオススメなのが、【らぽっぽファームオンラインショップ】の美腸やきいもです！ こちらの焼き芋は「紅はるか」を皮ごと使用し、じっくり甘さを引き出して焼き上げ、冷凍したものが自宅に届きます。 冷蔵庫で解凍して、冷たいまま食べることで糖の吸収も穏やかにすることも。 1袋150gと小分けになっているので、食べ過ぎも防げておやつにピッタリです！ 詳しくはこちら！ ↓↓↓↓↓↓↓ あわせて読みたい - さつまいもでダイエット？さつまいもダイエットの効果ややり方やおすすめレシピを解説！ - さつまいものカロリーは1本あたり約264kcal！サイズ別一覧と太らない食べ方 - 血糖値が高くてもさつまいもは食べて大丈夫？

「自宅で焼き芋を作るのは手間がかかりそう」と思われがちですが、実は炊飯器があれば意外と簡単に作れます。 やることは、さつまいもの半分の高さまで水を入れ、「玄米モード」で炊くこと。この記事では、作り方から甘さを引き出すコツ、簡単なアレンジ方法まで解説します。 1.炊飯器で焼き芋の基本情報 項目 内容 使用するモード 玄米モード 所要時間 約50分〜1時間(炊飯中は放置OK) 用意するもの さつまいも・水・炊飯器だけ 水の量(ねっとり派) さつまいもの高さの半分 水の量(ホクホク派) さつまいもの高さの1/3〜1/4 2.炊飯器で作るねっとり焼き芋の簡単レシピ 炊飯器で焼き芋を作る手順を見ていきましょう。用意するのはさつまいもと水、そして炊飯器だけ。特別なものはいりません。 1.洗った皮付きのさつまいもを炊飯器に入れ、水をさつまいもの半分ほどの高さまで注ぎます。 入り切らない場合は、半分に切り、さつまいも同士が重ならないように入れてください。 仕上がり 水の量 ねっとり派 さつまいもの高さの「半分」まで ホクホク派 さつまいもの高さの「3分の1〜4分の1」まで 2.「玄米モード」で炊き上げて完成です。 ワンポイント: 炊く前に塩をひとつまみ入れると、さつまいもの甘みがさらに引き立ちます。 3.アルミホイル＋トースターでさらに甘く香ばしく！ 炊飯器だけでも甘い焼き芋はできますが、さらに甘くしたいというときはオーブントースターを使用しましょう。 炊飯器から焼き芋を出した後、すぐにアルミホイルで包み、オーブントースターで5分ほど焼いてください。 スイートポテトのような仕上がりになります。 4.炊飯器を使うだけで甘い焼き芋ができる仕組み その秘密は、さつまいもに含まれる「β-アミラーゼ」という酵素にあります。 この酵素は、さつまいものデンプンを麦芽糖（マルトース）という甘み成分に変える働きをします。このβ-アミラーゼが最も活発に働くのが、約65〜75℃です。 炊飯器は、β-アミラーゼが活動しやすい温度帯を長時間キープするのに最適な調理器具なのです。 じっくりと時間をかけて加熱する玄米モードを使うと、さつまいもがβ-アミラーゼの活性温度帯（65〜75℃）に長く留まります。 これによりデンプンがじっくりと糖化され、驚くほど甘い焼き芋に仕上がります。 5.焼き芋をもっと美味しく！簡単ちょい足しアレンジ 5-1.バター × 焼き芋 できたての熱い焼き芋にバターをのせると、とろけて香ばしい風味が広がります。バターのコクと塩気が、焼き芋の甘さと絶妙にマッチして、まるでスイーツのような濃厚な味わいに。 無塩バターなら芋本来の甘さが際立ち、加塩バターなら甘じょっぱい味わいに。個人的には、ホクホク系の鳴門金時やベニアズマとの相性が抜群です。 5-2.ヨーグルト × 焼き芋 焼き芋をさっぱりと食べたい時や朝食にはヨーグルトがぴったりです。なめらかなとろみと爽やかな酸味がどんな焼き芋にも合います。 ねっとり系にかければ濃厚な甘みを引き締め、ホクホク系には水分を補ってしっとりさせてくれます。焼き芋をサイコロ状に切って混ぜれば、フルーツヨーグルトのような感覚で楽しめます。 5-3.マヨネーズ × 焼き芋 焼き芋とマヨネーズの組み合わせは、意外ながらもクセになります。マヨネーズの酸味とコクが焼き芋のほくほく感と見事に調和し、食べ応えがぐっと増します。 マヨネーズをつけてオーブントースターで少し焼くと、香ばしさも加わり、満足感のある一品になります。 5-4.ポン酢 × 焼き芋 ポン酢は、焼き芋をおかずやおつまみにしてくれる和風アレンジです。ポン酢の爽やかな酸味が、芋の自然な甘みと意外とよく合います。 特に、ねっとりしていて甘みが強い安納芋や紅はるかに合わせるのがおすすめです。甘みが強い焼き芋の重さをさっぱりさせてくれます。 6.炊飯器で焼き芋を作る際のよくあるQ＆A 6-1.普通炊き（白米モード）でもできますか？ 普通の炊飯モードでも焼き芋を作ることは可能です。 ただし、玄米モードに比べると加熱時間が短いため、さつまいも本来の甘みが十分に引き出されない場合があります。 より甘く、ねっとりとした仕上がりを楽しみたい場合は、玄米モードがおすすめです。 6-2.水なしでも焼き芋作ることは出来ますか？ 水なしで焼き芋を作るのは難しいです。 水を入れずにさつまいもを炊くと、熱が均一に伝わらず、炊飯釜にさつまいもが焦げ付く可能性があります。 さらに、炊飯器にとっても水なしでの加熱は本体に負担がかかるため、安全に調理するには必ず水を入れて作ることをおすすめします。 6-3.炊飯器に匂いは残りませんか？ さつまいもを調理した後は、炊飯器に匂いが残ることがあります。 炊飯釜をきれいに洗うことでほとんどの匂いは取れますが、気になる場合は、内蓋やパッキンを外し、しっかり洗いましょう。 6-4.どれくらい時間がかかりますか？ 玄米モードですと、炊飯開始から完了までおよそ50分から1時間程度かかります。 少し長いですが、炊飯した後はほったらかしにできるので、準備時間を含めてもそれほど手間はかかりません。 お時間に余裕のあるときに、ぜひ試してみてください。 6-5.複数本同時に入れても大丈夫？ 大丈夫です。ただし、さつまいも同士が重ならないように並べて入れるのがポイントです。 重なってしまうと火の通りにムラが出やすくなるので、入らない場合は半分に切って調整するとよいでしょう。 6-6.芯が残って失敗した場合は食べられませんか？ さつまいもが太すぎた場合など、竹串がスッと通らず芯が残ってしまうことがあります。 その場合は、水を大さじ2〜3杯程度足して、再度で炊飯してください。電子レンジで数分加熱して火を通すのもおすすめです。 6-7.どんな品種のさつまいもが向いていますか？ ねっとり甘い焼き芋にしたいなら「紅はるか」や「安納芋」、ホクホク系が好きなら「鳴門金時」や「紅あずま」がおすすめです。 品種ごとの特徴は、以下の関連記事で詳しく解説しています。 6-8.冷めても美味しいですか？ 冷めた焼き芋は、電子レンジ500Wで約3分温め直すと、できたてに近い食感に戻ります。 温め直し方の詳細は、以下の関連記事で解説しています。 6-9.皮ごと食べても大丈夫？ 皮ごと食べても問題ありません。皮付近には栄養も多く含まれています。気になる場合は、皮を剥いて食べましょう。 皮ごと食べる際のポイントは、以下の関連記事で解説しています。 焼き芋は食べる時、皮ごと食べても大丈夫？さつまいもの皮は栄養満点！ まとめ 炊飯器で焼き芋を作るポイントは、次の3つです。 玄米モードを使ってじっくり加熱する 水の量はねっとり派なら半分・ホクホク派なら1/3〜1/4 さらに甘くしたいときはトースターで5分追い焼き ほったらかしで作れるので、焼き芋シーズンの時短調理としてぜひ活用してください。 あわせて読みたい - 電子レンジで焼き芋を作る方法！加熱時間の目安と失敗しない3つのコツ - オーブンで焼き芋を作る方法！温度・時間の目安とねっとりにする3つのコツ - アルミホイルは必要！？トースターでしっとり焼き芋を作るための方法 - さつまいもを圧力鍋で美味しいふかしいも（焼きいも風）にする方法 - 冷めた焼き芋は温め直して食べるのがおすすめ！焼き芋の温め直し方を解説

さつまいもを調理するとき、アク抜きをすべきか悩んだことはありませんか？ アク抜きをするかしないかは目的で変わります。 甘みを引き出したり、きれいな色味に仕上げたいならアク抜きがおすすめです。さつまいもの栄養をしっかり摂取したいなら、アク抜きをしなくても大丈夫です。 この記事では、アク抜きの判断基準や抜き方、アク抜きがおすすめの料理について解説します。 1. アク抜きをするかしないかは目的で変わる さつまいもを切って、少し時間が経っていたら、切ったさつまいもの切り口が黒くなっていた…という経験はありませんか？ この切り口が少し黒く変色するのは、さつまいもに含まれているアクが原因なのです。 アク抜きをするかしないかは、目的で変わります。どちらが正しいわけではなく、仕上げたい料理に合わせて判断しましょう。 1-1. 色味を良くしたり、甘みを引き出すならアク抜きが良い アク抜きをすると、切り口が黒く変色するのを防げて、料理をきれいな色味に仕上げられます。 アク抜きをすると見た目がよくなるだけでなく、調味料が浸透しやすくなるというメリットもあるので、調理をする際はさつまいもはアク抜きをおすすめします。 さらに、塩水で10～30分さらしてアク抜きをすると、調理したときに甘みが増します。塩水とさつまいもに含まれるブドウ糖が相乗効果を発揮し、食べたときに甘い味覚が感じられます。 1-2. 栄養を余す所なく取り入れたいならアク抜きの必要はない アクの成分は水溶性のため、アク抜きをすると水に溶け出してしまいます。 さつまいもに含まれる栄養を余す所なく取り入れたいなら、アク抜きをしなくても問題ありません。 1-3. 焼き芋はアク抜きしなくても大丈夫 焼き芋はさつまいもを丸ごと加熱するため、切り口が空気に触れにくく、変色の心配がほとんどありません。 ふかし芋や蒸し物も同様に、丸ごと加熱する料理であればアク抜きをしなくて大丈夫です。 2. アクを抜いた場合と抜かない場合の違い アクを抜いた場合と抜かない場合の違いを、表にまとめました。 項目 アク抜きする アク抜きしない 色味 黒ずまず、きれいに仕上がる 切り口が黒く変色することがある 甘み 塩水でアク抜きすると甘みが増す さつまいも本来の味わい 苦味・渋味 取り除ける 残ることがある 栄養 水溶性の成分が水に溶け出す 余さず摂取できる 調味料の浸透 浸透しやすい 浸透しにくい 仕上げたい料理に合わせて、アク抜きをするかどうかを判断しましょう。 3. アクに含まれる成分 さつまいものアクの成分は、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンで、主にさつまいもを害虫から身を守るためにあります。 アクは口にしても体に悪い影響などはありませんが、さつまいもの渋みや苦味を感じる原因にもなってしまいます。   アクの成分は身体に害はなく、ヤラピンには整腸作用が、クロロゲン酸にはポリフェノールとしての働きが期待できるなど、身体に良い面もあります。 ちなみに、さつまいもの切り口にある黒い斑点は、低温障害や酸化による変色で、腐敗ではないため食べても健康被害はありません。ただし苦みが強くなる場合があるため、気になる部分はカットして使うのがおすすめです。 詳細は、こちらの記事で解説しています。 https://oimobicho.jp/basic/low-temperature-injury-in-sweet-potatoes/ ヤラピンについては、次の記事でくわしく解説しています。 https://oimobicho.jp/cooking-preservation/sweet-potato-yarapin/ 4. さつまいものアク抜きの方法 さつまいものアク抜きをする時間の目安は、普通の水道水に浸した状態だと約10～30分です。 次の日にさつまいもを調理することがわかっていれば、前日にカットし一晩水に浸しておいても大丈夫です。 ちなみに、一晩さつまいもをアク抜きした状態だと、口のなかで噛んだときに粘り気なく美味しく召し上がれます。 まずは、一般的な方法として、普通の水でさつまいものアク抜きの手順を下記に紹介します。 STEP1.さつまいもを洗って、料理の使い道に合わせた大きさに切ります。 皮を剥く場合は、この時点で皮を剥いておきましょう。 STEP2.切ったらすぐに水にさらします。 水にさらしていると、水が白く濁ってきますが、これがアクが抜けている証拠です。 2～3回、10～20分おきに水を取り替えて、水が濁らなくなるまでさらしてください。 水が濁らなくなったら、キッチンペーパーでさつまいもの水分を拭き取って終了です。 上記手順でも、さつまいも本来の素材の味が楽しめますが、塩水や加熱、電子レンジなどでアク抜きするとさらに美味しくなります。 4-1. 浅間を引き出したいときは塩水に10～30分さらす さつまいもを塩水で10～30分さらしてアク抜きをすると、調理したときに甘みが増します。 塩水とさつまいもに含まれるブドウ糖が相乗効果を発揮し、食べたときに甘い味覚が感じられます。 4-2. 電子レンジで3分加熱する さつまいもは、電子レンジによる加熱でもアク抜きできます。 一口サイズにカットしたさつまいもであれば、500Wの電子レンジで3分加熱します。 お湯で茹でる方法よりも、さつまいも本来の食感を維持できるだけでなく、えぐみの正体でもあるシュウ酸を取り除ける手軽な方法です。 4-3. アク抜きをしている時間がないときは さつまいものアク抜きには、少なくとも約10分は時間を要します。 なかには、すぐに調理しなければならない場合は「アク抜きをしている時間なんてない！」という状況もあるのではないでしょうか。 急いでいるときはアク抜きの時短方法として、お米を研ぐ要領で水と手でかき混ぜながら水が濁らなくなるまで繰り返すことで、アク抜きの時短ができます。 また、アクは皮の近くに多く含まれているため、厚めに皮を剥くことで、アクの量を減らすことができます。 5. アク抜きがおすすめのさつまいも料理3選 ここでは、アク抜きをおすすめする下記のさつまいも料理を紹介しています。 さつまいもの煮物 さつまいもの天ぷら さつまいもを使った離乳食 詳しくみていきましょう。 5-1. さつまいもの煮物 さつまいもの煮物は、さつまいもに調味料の味をしっかり浸透させるためにも、きちんとアク抜きを行いましょう。 アクに含まれる渋みや苦味も感じにくくなるので、アク抜きをしないよりも美味しく仕上がります。 さつまいもの煮物のレシピはこちら さつまいもの煮物 5-2. さつまいもの天ぷら さつまいもの天ぷらは、切り口が黒いと悪く見えてしまうので、アク抜きをしてあげましょう。 また、アク抜きをしてしっかりと水気を切ることでカリッと仕上がります。 さつまいもの天ぷらのレシピはこちら さつまいもの天ぷら 5-3. さつまいもを使った離乳食 赤ちゃんは大人よりも味に敏感なので、アク抜きをしてアクの苦味や渋みを取り除いてあげましょう。 厚めに皮を剥いてから、水にさらし、加熱と裏ごしをしてから、水分を加えます。ほど良いペースト状にして、食べられそうな柔らかさになってから食べさせてあげてくださいね。 6. さつまいものアク抜きに関するよくある質問 Q1.アク抜きをしても黒くなるのはなぜ？   さつまいものアク抜きをしても黒い理由は、タンニンという成分が原因です。鉄製の包丁でカットした際に鉄とクロロゲン酸が化学反応し、タンニン鉄という成分が発生する酸化現象です。 また、さつまいもを加熱した後の黒ずみはクロロゲン酸による変色です。 黒いさつまいもは、苦みや渋みが少し残るものの、問題なく食べられますので、ご安心ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/cooking-preservation/black/ Q2. アク抜きしないと体に悪い？ いいえ、アク抜きをしなくても食べられます。 アクは口にしても体に悪い影響はありません。変色や苦味・渋味は、見た目と味の問題です。 Q3. 切り口から出る白い液体はアク？ 白い液体の正体は「ヤラピン」という成分で、アクとは別のものです。 ヤラピンについては、次の記事でくわしく解説しています。 https://oimobicho.jp/?p=9811   まとめ アク抜きをするかしないかは目的で変わる。甘み・色味重視ならアク抜き、栄養摂取重視ならアク抜きしない 焼き芋・ふかし芋は丸ごと加熱するのでアク抜き不要 アクの成分は身体に害がない。ヤラピンには整腸作用、クロロゲン酸はポリフェノールの一種 ...

さつまいもは生鮮食品のため賞味期限の表示がなく、いつまで食べられるのか迷うことがありますよね。 賞味期限は状態によって大きく異なり、スーパーで購入したものは常温1週間前後、土付きなら1〜3ヶ月が目安です。この記事では、状態別の目安や保存方法、腐ったときの見分け方を解説します。 1.さつまいもの賞味期限一覧表 さつまいもの賞味期限は、状態別に整理すると次のとおりです。 さつまいもの状態 保存場所 賞味期限の目安 スーパーで購入(洗ったもの) 常温 1週間前後 掘りたて土付き 常温 1〜3ヶ月(保存状態が良ければ半年) カットしたもの 冷蔵 2〜3日 カットしたもの 冷凍 約1ヶ月 調理済み 冷蔵 2〜3日 調理済み(冷凍可) 冷凍 約1ヶ月 2.さつまいもの賞味期限はどれくらい？ さつまいもの賞味期限は、さつまいもの状態によって変わってきます。 まるごと1本のさつまいもでも、スーパーで売られているものと土付きのさつまいもは違うのです。 さつまいもの賞味期限を状態別に見ていきましょう。 2-1.スーパーで購入したさつまいもの賞味期限 スーパーで売られているさつまいもは、一般的に土が落とされてきれいに洗われていることがほとんど。洗ったさつまいもの賞味期限は、常温で1週間前後です。 2-2.掘り起こした土付きのさつまいもの賞味期限 掘り起こしたばかりの土付きのさつまいもの賞味期限は、常温で1～3ヶ月程度です。保存状態がいい場合は、半年もつことも。 2-3.切ったさつまいもの賞味期限 カットしたさつまいもの賞味期限は、冷蔵庫で2～3日です。冷凍すると1ヶ月程度保存することができます。 2-4.調理済みのさつまいもの賞味期限 調理済みのさつまいもの賞味期限も、カットしたときと同様に冷蔵庫で2～3日です。調理方法によりますが、冷凍できる料理の場合は1ヶ月程度保存することができます。 3.さつまいもの保存方法 さつまいもは、寒い場所が苦手な食材です。 そのため、丸ごと1本保存するのであれば、常温がおすすめ。夏場など気温が高い季節は、野菜室で保存しましょう。 1本ずつ丁寧に新聞紙で包み、風通しのいい冷暗所に置きます。 カットしたものや調理済みのものを冷凍保存するときは、空気に触れないように保存袋やタッパーなどにしっかり入れましょう。 保存方法 期間目安 ポイント 常温(丸ごと) 1週間〜1ヶ月 新聞紙で包み風通しのいい冷暗所 冷凍(カット・調理済み) 約1ヶ月 空気に触れないよう保存袋へ さつまいもの保存方法について、くわしく知りたい方はこちらをチェックしてください。 さつまいもの正しい保存方法とは？長持ちのポイントを解説！ 4.腐って食べられなくなってしまったさつまいもの特徴 賞味期限が長くても、保存状態が悪いと腐ってしまいます。腐って食べられなくなってしまったさつまいもの見分け方を覚えておきましょう。 サイン 状態 食べられる？ ぶよぶよ 全体がやわらかい ✕ 処分 シワシワ 水分が抜けている △ 変色なしなら可・味は落ちる 黒ずみ 皮が濃い茶色・黒 ✕ 処分(断面のヤラピン黒ずみは可) カビ 白・緑のふわふわ ✕ 処分 4-1.やわらかくぶよぶよしている さつまいもを持ったときに、やわらかくてぶよぶよしている場合は、中まで腐っています。この状態になってしまうと食べられないため、すぐに処分しましょう。 4-2.皮がシワシワになっている 皮がシワシワの状態のさつまいもは、水分が抜けています。 やわらかくてぶよぶよしていたり、黒ずみがあったり、他にも腐っているサインがある場合は食べられませんが、シワシワになっているだけであれば、食べられることも。 ただし、味や風味は落ちてしまっているため、早めに食べるようにしましょう。 4-3.皮が濃い茶色や黒くなっている さつまいもの皮が濃い茶色や黒くなっている場合も、腐っている証拠。 このような状態になると、異臭をはなつことも。食べられないため、処分しましょう。 切って時間が経つと断面が黒くなるのは、さつまいもに含まれるヤラピンという成分が、空気に触れて酸化した状態なので、こちらは食べることができます。 4-4.カビが生えている さつまいもに白や緑のふわっとしたものが付着している場合は、カビが生えています。 カビは洗うと落ち、切ったときに見た目は問題なさそうに見えますが、中まで浸透している可能性も。 一部であれば、カビの生えた部分を切り落として食べられることもありますが、全体に生えていた場合は諦めましょう。 5.さつまいもの賞味期限に関するよくある質問 5-1.さつまいもを冷蔵庫で保存してはいけないのはなぜ？ さつまいもは寒さが苦手で、10℃以下では低温障害を起こし、傷みやすくなるためです。丸ごと1本の保存は常温の冷暗所が基本で、夏場など暑い時期だけ野菜室を活用しましょう。 5-2.芽が出たさつまいもは食べられる？ 芽が出ただけであれば食べられます。芽と芽の周辺をしっかり切り取ってから調理してください。ただし芽は栄養を奪うため、味や食感は落ちます。詳しくは「芽が出たさつまいもは食べられる！毒はなし｜正しい下処理と保存方法」で解説しています。 5-3.さつまいもを長持ちさせるコツは？ 土付きのまま新聞紙で包み、風通しのいい冷暗所で保存するのがおすすめです。洗ってしまうと傷みやすくなるため、使う分だけ洗うようにしましょう。 5-4.切ったさつまいもはどう保存すればいい？ ラップに包んで冷蔵庫へ入れ、2〜3日で使い切るのが基本です。長期保存したい場合は、使いやすい大きさに切って冷凍すれば約1ヶ月保存できます。凍ったまま調理に使えて便利です。 まとめ さつまいもの賞味期限は、状態別に次のとおりです。 スーパーで購入(洗ったもの): 常温1週間前後 土付き: 常温1〜3ヶ月(状態により半年) カット・調理済み: 冷蔵2〜3日/冷凍約1ヶ月 長期保存が可能な食材ですが、土を落としてしまうと賞味期限が早くなります。 スーパーで売られているさつまいもは、なるべく早めに使い切り、余ってしまったときは冷凍保存にするといいでしょう。 やわらかくなってしまったり、変な色をしていたり、カビが生えてしまったときは腐っている証拠なので気をつけましょう。 「さつまいもは栄誉たっぷりなのがわかったし、美味しいさつまいもを食べたくなってきた！」という方におすすめなのが【らぽっぽファームオンラインショップ】！ 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓ あわせて読みたい - さつまいもの保存方法まとめ！常温・冷蔵・冷凍の期間目安と長持ちのコツ - まだ食べられる？腐ったさつまいもの見分け方と長く保存する方法 - さつまいもにできたカビは取り除けば食べられる？危険なカビの見分け方と保存のコツ