菜園でさつまいもを育てたいけど、初めてで肥料選びが不安という方は必見です。 肥料なんていらないという声も耳にしますが、一般的には植え付けの際の元肥が基本いらないという意味で捉えてください。 さつまいもを大きく味よく育てるには「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合に近い肥料がおすすめです。 この記事では、さつまいもの肥料は必要なのか？いらないのか？また、元肥と追肥の注意点などについて解説しています。 1.さつまいもの栽培に肥料は必要？いらない？ さつまいもを菜園で栽培するにあたり、肥料はいらないという情報は嘘です。 肥料によって美味しさや大きさが変わってくるため。さつまいもを大きく太らせるには、肥料は必要です。 さらに詳しくみていきましょう。 1-1.過去に何も栽培していない畑の場合、肥料は必要 菜園でさつまいもを育てるには肥料は必要ですが、過去に何も栽培していない場合に限ります。 理由は、茎や葉ばかりが育つ「つるぼけ」状態となってしまうためです。 例えば、1年前に家庭菜園で野菜を育てるために肥料をまいていた場合、残った肥料だけでさつまいもの茎や葉だけが大きく育ちすぎるため注意しなければなりません。 過去に野菜を育てたことのない菜園で、初めてさつまいもを育てる場合は肥料が必要です。 1-2.肥料がいらないといわれる理由 さつまいもを育てる際に肥料がいらないという情報もありますが、それには理由があります。 特性上、土壌の栄養素を吸収しやすく、茎には空気中の窒素分子（N2）をアンモニア（NH3）に変換する窒素固定細菌が共生しているためです。 例えば、アゾトバクターなどの窒素固定細菌がさつまいもの成長を促すことで大きくなります。 さつまいもは、基本的にやせた土壌でも窒素固定細菌の働きで、空気中から成長に欠かせない栄養素をつくり出すことができます。 参考：さつまいもの茎に内生する窒素固定細菌（国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構） 1-3.菜園栽培での肥料の与え方 さつまいもの菜園栽培では、肥料に合わせた土壌pHにしなければなりません。 pH（ペーハー）とは、水素イオン指数で数字が小さいほど酸性、大きいほどアルカリ性を意味します。 さつまいもは酸性で育ちやすく、それに合わせた肥料の割合が「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」です。 通常の市販されている肥料は、窒素やリン酸、カリウムがバランスよく配合されているためさつまいも栽培では使えません。 さつまいもの菜園栽培では、「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合で配合された肥料を与えるようにしましょう。 2.さつまいもの栽培に必要な肥料の成分とは？ さつまいもの菜園栽培で必要な肥料の成分は、下記のとおりです。 窒素 リン酸 カリウム 植え付けから発芽までの初期、地上部における成長段階の中期、さつまいもの肥大時期でもある後期で肥料成分ごとに役割があります。 前期、中期、後期における肥料成分の役割と併せてそれぞれの成分がどのように影響するのか、詳しくみていきましょう。 2-1.窒素｜葉や茎の成長促進 窒素は、根付け90日あたりの初期から中期にかけての地上部における成長までは吸収を促進させ、後期には吸収を抑制してさつまいもを大きく太らせます。 窒素が不足すると、さつまいもの葉や茎の成長ができず、光合成不足によって後期でさつまいもが大きく育ちません。 色も薄く、小ぶりのさつまいもになってしまうため注意しましょう。 2-2.リン酸｜開花や結実の促進 さつまいもの栽培でリン酸を使うと、初期から中期にかけて根付けしやすく、発芽した後の開花や結実がしやすくなります。 リン酸が不足すると、葉が赤紫色になったりさつまいもの成長が遅れて収穫日が想定よりも伸びてしまったりするため注意しなければなりません。 2-3.カリウム｜根の肥大促進 カリウムは、後期でさつまいもを大きく太らせます。 もし、カリウムが不足してしまうと葉からも色が抜けてしまい、最終的には枯れてしまいます。 さつまいも自体も大きくなることはないため、注意してください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/potassium/ 3.さつまいもの肥料（元肥・追肥）を与える際の注意点は？ さつまいもを菜園で育てる際、肥料のあげすぎはよくありません。 元肥や追肥も同様の考え方です。 タイミング的にも、植え付けしてから概ね1ヶ月前後で効果がみられる程度が目安です。 例えば、緩効性肥料を元肥として漉き込むなどして、成分が1ヶ月前後で効き始めるようにします。 植え付け直後の前期、もしくは後期に肥料が効いてしまうと「つるぼけ」の原因となってしまうため注意しましょう。 ここでは、下記の3つのポイントで肥料（元肥・追肥）を与える際の注意点をまとめました。 タイミング 元肥の注意点 追肥する際の注意点 詳しくみていきましょう。 3-1.肥料を与えるタイミング さつまいもの苗を植える前に与える肥料を元肥といい、畝（うね）を作る際に肥料と土を混ぜ込みます。 魚粉や鶏糞、骨粉、草木灰などの有機肥料を菜園にまくタイミングは、さつまいもの苗床を畑に移して2か月前までです。 硫酸アンモニウム、過リン酸石灰などの化学肥料は苗床を畑に移して2週間前までを目安に散布します。 肥料をまくタイミングがずれると、その後成長しにくくなる場合もあるので注意しましょう。 3-2.元肥の注意点 さつまいも肥料に適合する割合の「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」に当てはめて考えると、元肥は10㎡あたり窒素が30～60g、リン酸40～80g、カリウム80～120gを目安にします。 成分の量を間違えると、さつまいもが大きく育ちません。 窒素が多すぎると「つるぼけ」状態となり、葉や茎だけが大きく成長してさつまいも自体は細くやせ細ったままです。 3-3.追肥する際の注意点 さつまいもが想定通りに育っていれば、追肥は必要ありません。 ただ、植え付けが終わって6～8月で葉先や茎の一部が黄色っぽくなってきた場合は、栄養が不足しているため追肥します。 追肥の場所は、畝（うね）の肩部分です。 4.さつまいもの肥料選びと併せて土壌改良も必要！ さつまいもは肥料選びも大切ですが、それに併せた土壌に改良しなければなりません。 菜園の栽培に適した土壌のpH（ペーハー）値は、5.5～6.0の酸性です。 詳しくみていきましょう。 4-1.菜園栽培に適した土壌のpH値は5.5〜6.0 pH（水素イオン指数）は、0から14の範囲で酸性と中性、アルカリ性で示されます。 pH7が中性で7より小さければ酸性、7より大きい場合はアルカリ性です。 さつまいもの菜園では、pH値5.5～6.0の中性に近い酸性に土壌を改良します。 4-2.ph値5.5〜6.0に合わせた肥料の選び方 pH値5.5～6.0に土壌を改良したら、次は肥料選びです。 選び方のポイントは窒素やリン酸、カリウムの割合バランス。「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」です。 ちなみに、元肥は10㎡あたり窒素が30～60g、リン酸40～80g、カリウム80～120gになるような肥料を選びます。 気候や周囲の環境が要因となり、土壌のpH値が上手く調整できず酸性が強い状態など場合によっては、10㎡あたり1kgの肥料で換算して硫安150g、硫酸カリ150g、過燐酸石灰300gで調整することもあります。 4-3.肥料に合わせた土壌改良のやり方 肥料に合わせて土壌を改良するやり方は、下記の手順です。 土壌のpH値を測定する 石灰をまく 肥料をまく 畝立てする 土壌のpH値が6.0を超える場合は、石灰をまく必要はありません。 pH値5.5～6.0の範囲で収まっていない場合は、石灰をまいて畑を耕すなどして調整します。 pH値が整ったら「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合で調合、もしくはそれに近い割合の市販されている肥料をまきましょう。 畑を耕して畝立てしてから、さつまいもを植え付けます。 5.さつまいもの育ちがよくなるおすすめの肥料3選 さつまいも専用の肥料は専門店に行かないと売っていないのかな？と心配されるかもしれませんが、実はホームセンターに売っているもので十分です。 ここでは、さつまいもの育ちがよくなるおすすめの肥料を紹介していきます。 サツマイモ専用肥料 追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ いも専用肥料 詳しくみていきましょう。 5-1.サツマイモ専用肥料 アミノール科学研究所のサツマイモ専用肥料（1.8kg）は、カリウム（草木灰）を主成分として有機性の緩効性窒素や濃縮天然リン酸など配合されています。 割合は「窒素：リン酸：カリウム＝5:8:12」です。 さつまいもを植え付けする2週間前を目安に、元肥として1㎡あたり約50gを土壌と混ぜ込みます。 ⇒サツマイモ専用肥料（1.8kg）を購入する 5-2.追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ ブランド「ベジライス」の追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ（500g約50本用）は、基本的に追肥しなくてもよいさつまいも専用の化学肥料です。 菜園で8畳分（約3m×5m）の広さごとに500gをまき、土壌と混ぜて畝（うね）を立ててください。 ⇒追肥がいらない一発肥料！いっぱつまかせときゃあ（500g約50本用）を購入する 5-3.いも専用肥料 株式会社大和のいも専用肥料（600g）は、栄養素の割合「窒素：リン酸：カリウム＝3:10:10」のさつまいも栽培におすすめの肥料です。 さつまいもだけでなく、じゃがいもや里芋、カボチャなどの野菜にも使える肥料です。 ⇒いも専用肥料（600g）を購入する まとめ 今回は、菜園でさつまいもを育てるにあたってどのように肥料を選べばよいのか、また元肥や追肥などの取り扱い時の注意点について解説してきました。 さつまいもが大きく太く育つには、pH値5.5～6.0の土壌に整えたうえで「窒素：リン酸：カリウム＝1:1.5:2」の割合で肥料を与えます。 葉や茎が黄色っぽくなってきたら、栄養不足のサインですので追肥しましょう。 さつまいもの具体的な育て方については、こちらの記事もご覧ください。 https://oimobicho.jp/raising/how-to-grow-sweet-potato/ さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもの「芽出し」と「苗の作り方」は、家庭菜園で栽培するにあたって大切な作業です。 なぜなら、芽出しで失敗するとその後の苗の育ち方が悪く、甘みの薄い小さなさつまいもが育ってしまうためです。 ホームセンターなどでさつまいもの苗を購入して、プランターなどで育てたいという方もなかにはいるのではないでしょうか。 今回は、さつまいも栽培においておすすめの芽出し方法や苗の作り方、他にも栽培時の注意点などについて解説しています。 1.さつまいもの芽出しとは？ 前の年に収穫したさつまいもの種芋から、その年植えるための苗を育てることを「芽出し」といいます。 つまり、さつまいもの種芋から芋づるを発芽させて、苗へと育てること。家庭菜園でさつまいもを栽培する際は、必ず芽出しをしなければなりません。 理由は、苗が育たないためです。 そもそも、芽出ししていないさつまいもの種芋を土に植えても、発芽さえしないこともあります。 なかには、さつまいもを栽培したいと思っても、芽出しの仕方がわからずどうすればよいのか迷う方もいるのではないでしょうか。 種芋を植えて育てる他の芋類と違い、さつまいもは種芋から一旦苗(芋づる)を生えさせ、それを切って植える形で育てます。 さつまいもは植えた後の作業があまりないので、この芽出しでしっかりした苗を作ることが非常に重要になってきます。 2.さつまいもの芽出しを始める時期は3月 さつまいもの苗作りにはおすすめの時期があり、芽出しするにも3月が気候的にもよいとされています。 一般的に、さつまいもの芽出しは20℃～30℃が適温で、3月の鹿児島県を例にすると気温が20℃前後もしくはそれを超える日もあります。 そのため、鹿児島県付近の南九州地方では、さつまいもの芽出しを3月から始める農家もあります。 ここでは、さつまいもの芽出しを3月に始めた際の苗作り、そして苗づるが獲れるまでの日数について解説しています。 詳しくみていきましょう。 2-1.苗作りにおすすめの時期 地方や年によって気温に誤差が生じる場合もありますが、概ね3月を基準とした際にさつまいもを植える時期は4月中旬〜5月下旬です。 苗作りもそれに合わせて3月〜4月の間に行うのが一般的です。 2-2.苗づるが獲れるまでの日数 さつまいもの種芋を伏せ込んでから、およそ1ヶ月半で苗として切れる十分な長さまで育ちます。 種芋1つから1回に切れる苗の数はおよそ5～6本。1回切ってから1週間程度で次の苗が切れるようになり、1シーズンで1つの種芋からおよそ20本の苗を取ることができます。 したがって、3月初旬〜遅くとも3月末までには苗作りを始めるのがよいでしょう。 3.さつまいもの種芋選び プランターを並べて家庭菜園している方にとって、さつまいもの芽出しや苗作りをするにあたり、種芋選びが難しいと感じている方もいるのではないでしょうか。 結論から申し上げて、苗のもととなる種芋はスーパーなどで売っているさつまいもで大丈夫です。 「紅はるか」「鳴門金時」などの品種がパッケージに書いてありますので、一目でもわかりやすいです。 さつまいもは品種によってホクホク系やねっとり系、甘さも強めなものから控えめなものまでさまざまあります。 また、栽培する地域や土の品質によっても、芽出し後の状態から苗作りにまで影響を及ぼす場合があります。 さつまいもには数多くの品種があり、住んでいる地域によっても土壌や気候によって合う合わないがあるので、自分好みの種芋を選んで育てましょう。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweetpotato-price/ 3-1.さつまいも品種の種芋選び｜ねっとり系 ねっとり系のさつまいも品種で種芋を選ぶなら「安納芋」「紅はるか」が代表格です。 収穫後にどんな料理もしくは加工するのか想定しながら、芽出しから苗作りしていきましょう。 鹿児島県の種子島で主に作られる安納芋は土にミネラルが多く含まれており、他の地域で育てるよりも甘みを増してコクのある味になります。 安納芋のように糖度が20度前後ですと、芋けんぴや羊羹（ようかん）菓子などに加工されます。 さらに糖度の高い（30度）にもなる紅はるかですと、焼き芋にすればより甘みを強く感じるなかにスッキリした味わいで美味しく食べられると人気です。 干し芋など柔らかな食感が人気のお菓子には向いています。 他にも、鹿児島県や茨城県、埼玉県が産地で形が小ぶりながらも繊維が少ない「ひめあやか」。また「あまはづき」「あいこまち」なども、食感がねっとり系のさつまいもの品種選びとしてはおすすめです。 3-2.さつまいも品種の種芋選び｜ほくほく系 ほくほく系のさつまいも品種で芽出しから苗作りするなら、おすすめは「鳴門金時」「紅あづま」です。 徳島県が産地の鳴門金時は、徳島県鳴門市のブランド芋としても知名度があり、上品な甘さでどんな料理（ふかし芋など）にも合います。 また、千葉県が産地の紅あづまはしっとりとした甘さで、夏の時期に甘みがさらに増します。 他、スイートポテトやポテトチップス、天ぷらなどは鹿児島県産地の紅さつまがおすすめです。 3-3.さつまいも品種の種芋選び｜しっとり系 しっとり系でおすすめのさつまいも品種として、その代表格はシルクスイートです。 苗作りするにあたり、芽出しは必要です。 絹のような柔らかい口当たりでしっかりした甘みがあり、皮が薄く料理でも使いやすい大きさです。 他には「ふくむらさき」「紅まさり」「とみつ金時」があります。 4.【さつまいもの芽出しのやり方】水耕栽培と温床栽培 さつまいもの芽出しでおすすめのやり方には、水耕栽培と温床栽培が挙げられます。 もし、プランターを並べて家庭菜園レベルでさつまいもを栽培するなら、水耕栽培がおすすめです。 プランターの代用品として、発砲スチロールやペットボトルを活用しても大丈夫です。 一方で、温床栽培でさつまいもの芽出しは準備から手間がかかりますが、一気に大量の苗を作りたい方にはおすすめの手法といえます。 まずは、さつまいもを芽出しする方法としては、まず病気予防のために殺菌するところからみていきましょう。 4-1.【さつまいもの芽出しのやり方】さつまいもの芽出しをする前に種芋をお湯で殺菌 さつまいもを水耕栽培、温床栽培で芽出しする前に、まずは殺菌するところから始めます。 黒斑病（こくはんびょう）などの病気を予防するためです。 47℃～48℃のお湯に約40分間、種芋全体が浸るようにして殺菌処理してください。 詳細については、「さつまいもの芽出しにおける注意点は？2つのポイントで解説！」で後述しています。 4-2.【さつまいもの芽出しのやり方】水耕栽培でのさつまいもの芽出しのやり方 根菜類を水耕栽培で栽培するは難しいのですが、苗であれば可能です。 専用キットなどを使わないでもできる方法を紹介します。 ＜用意するもの＞ ・種芋となるさつまいも ・さつまいもが入る容器 ・家庭菜園用の液体肥料（大地豊彩（ダイチホウサイ）｜甘彩六花株式会社） ・水 1.容器にさつまいもをいれ、全体の4分の1が浸かるように水をいれる。 種芋が水に沈んでしまわないようにできれば、専用容器でなくても大丈夫です。 お皿やペットボトルなどを工夫して使ってもよいでしょう。 ペットボトルを使う際は、小さい種芋は500mlサイズを縦に切って口をひっくり返して、大きい種芋は2Lサイズを横に置いてくり抜くように切って使うとちょうどよいです。 種芋全体が水に浸ってしまうと、下の写真のように呼吸できず腐ってしまうので注意してください。 2.液体肥料を規定量よりもさらに薄めていれる。 水と液体肥料を混ぜて薄めたものを栽培溶液といいます。 さつまいもの芽が3cmを下回るような、小さくまだ液体肥料の吸収量が少ない場合は規定量よりも薄めて使用します。 根も傷めないため、栄養も吸収しやすいです。 芽の状態にもよりますが、10cmを超えてきたら規定量に戻すと上手く成長します。 溶液は、種芋の下1/4程度が浸るくらいの量を入れてください。 また、土栽培用の肥料では栄養が不足してしまいます。 水耕栽培専用の液体肥料が販売されているのでそちらを使いましょう。 甘彩六花株式会社の大地豊彩（ダイチホウサイ）、または協和株式会社のハイポニカ液体肥料がおすすめです。 3.日当たりのよい窓際に置いて、2〜3日に1回水替えをする。 水耕栽培の溶液は、ただの水よりも雑菌が繁殖する速度が早くなります。 冬場で3日~1週間、夏場は2日に1回を目処に取り替えましょう。 溶液にぬめりが出てきたり、泡立ってきたりした場合は、交換日の前でも取り替えをおすすめします。 また、水温が低いかったり日光が不足すると思うように成長しない場合があります。 日当たりのよい場所で栽培するのがよいでしょう。 4-3.【さつまいもの芽出しのやり方】温床栽培でのさつまいもの芽出しのやり方 落ち葉や米糠などを土に混ぜ込んで微生物の力で発酵させ、その時に出る熱を活用して育苗を行う方法が温床栽培です。 土そのものが温かくなるので、気温が寒い時期にも芽出しを始められるのが特徴です。 さつまいもを温床栽培で芽出しするには、土壌を整えて栽培しやすい環境を作るところから始めます。 ちなみに水と液体肥料を混ぜた栽培溶液も使ってよいですが、時間の経過や肥料を土壌内に保持する保肥力に耐えられない大雨などの水害が要因となって、土壌がサツマイモの液体肥料を薄めてしまう場合もありますのでご注意ください。 温床栽培で用意するものからみていきましょう。 ＜用意するもの＞ ・深さ30cm以上ある大きめの発泡スチロール箱 ・敷き藁 ・腐葉土 ・米ぬか ・水 1.発泡スチロール箱の側面の底面に10箇所ほど割り箸などを刺して通気穴を開ける。 容器に使用する発泡スチロール箱は、なるべくサイズの大きなものを使用する方が失敗しにくいのでおすすめです。 箱の底と側面には、排水と通気のための穴を開けておきます。 2.敷き藁を底がほぼ見えなくなるくらい敷き詰める。 容器の一番下に藁を敷き詰めます。 そのうえに腐葉土をのせていきます。 3.腐葉土と米ぬかを5：1で混ぜて、深さ30cm以上になるまで入れる。 腐葉土と米ぬかの割合は5：1です。 混ぜたものを敷き藁のうえに被せます。 温床は少なくとも30cmm以上の厚さにすると発酵が持続するために十分な量になります。 鶏糞肥料などがある場合はここで一緒に混ぜ混みます。 4.たっぷりと水をかけ、容器の穴からしみ出るまで水をゆっくりいれる。 温床全体にたっぷりと水をかけます。容器の下から滲み出てくるくらいが目安です。 5.日当たりのいい場所に1週間ほど置いておく。 水をかけたら日当たりのよい場所に安置します。 3日〜1週間程度で発酵が始まり、30℃を超えたら伏せ込み可能です。 さつまいもの頭が少し出るくらいの深さに、10cm程度の間隔を開けて横向きに並べます。 6.さつまいもを埋める。 1週間後、温床の温度が30度を超えたら、さつまいもの頭が温床から少し見える程度まで深く埋めます。 さつまいも同士がぶつからないように注意してください。 7.芽がでるまでは夜間はフタをして保温する。 さつまいもの芽がでるまでは、夜間帯にフタをして保温するようにしてください。 8.芽が出てから水やりを始め、以降は芽についた葉がしんなりしたころを目安に水やりを数回する。 伏せ込んでから芽が出るまでは水やりの必要はほとんどありません。 さつまいもから発芽したら毎日水やりをしますが、水をあげすぎると根腐れの原因にもなってしまいます。 葉っぱの先が萎れてきた場合は水が足りていないサインなので、その時に多めに上げるようにするとよいでしょう。   5.さつまいもの芽出しにおける注意点は？2つのポイントで解説！ さつまいもの芽出しにおいて、病気予防や温度管理には注意しなければなりません。 カビが発生するなどして芽出しに失敗すると、苗作りまでの過程で上手く育たず、結果的にさつまいもが収穫できなくなるため致命的です。 ここでは、さつまいもの殺菌処理による病気予防や芽出しにおすすめの温度管理について解説しています。 詳しくみていきましょう。 5-1.殺菌処理で病気予防 さつまいもを芽出しする前は、黒斑病（こくはんびょう）や帯状粗皮病（おびじょうそひびょう）などの病気を予防するための殺菌を行います。 47℃～48℃のお湯に約40分間、種芋全体が浸るようにして殺菌処理してください。 途中で温度が下がってくるので、別途お湯を用意して適宜継ぎ足しながら保温するとよいでしょう。 温度計測には、料理用の温度計がおすすめです。 また、害虫被害を防ぐためにもマルチ被覆する際に殺菌効果のあるクロルピクリン剤で土壌消毒しておくことも病気の防止策としてはおすすめです。 他にも、収穫した後のさつまいもを33℃前後（31～35℃）の温度、かつ湿度90～95％の高温多湿の条件下で約100時間（日数の目安は約4日間）保管。さらに、放熱した保管庫内で13～15℃の温度を保ちつつ、湿度90％以上という条件下で貯蔵するキュアリング処理も病気予防としておすすめです。 殺菌処理しても、カビや発病を100％予防できるとは限りません。 もし、さつまいもの病気がみられたらアクセルフロアブルやコテツフロアブル、トレボン乳剤、フェニックス顆粒水和剤、アファーム乳剤などの薬剤を散布して対処しましょう。 5-2.温度管理 さつまいもの種芋から芽が出る温度は、25℃〜30℃といわれています。 また、苗の育成では15℃以下で生育が悪くなり、12℃以下では発芽さえしなくなるため注意しましょう。 さらに、8℃を下回ると種芋が腐ってしまいます。 さつまいもの芽出しにおいて3月上旬の気温が低い日などは、種芋を新聞紙でくるんだり、透明なビニールなどで覆いをしてあげたりするなどの工夫をするとよいでしょう。 空気穴を開けてあげるのを忘れないようご注意ください。 ちなみに燻炭加工、もしくは堆肥化した籾殻（もみがら）で覆いかぶせると保温ができます。 他にも、室内の暖房の効いた場所に置いたり、種芋を段ボール箱に入れて蓋をしたりするなどの保温もおすすめです。 水耕栽培や温床栽培、どちらの場合でも、さつまいもの芽出しをするには温度管理が成功のコツです。 6.さつまいもの芽を出してから苗にするには さつまいもの芽出しまでできたら、次は苗作りをします。 家庭菜園の規模でも小規模農園でも、基本的には芋づるを発芽させて苗にする手順にそれほど大きな違いはありません。 大まかな手順としては、下記のとおりです。 芽出しを確認したら1ヶ月半前後経過を観察する 葉が7枚～8枚に成長したら上から5節目の1cm下を切る 3日～4日期間を空けて不定根が生えてくるのを待つ 芽出し後にすぐハサミで苗を切るのではなく、1ヶ月半前後、さつまいもの経過を観察してください。 しばらく日数が経過すると、葉が7枚～8枚まで生い茂ります。 苗の上部から数えて5節目にあたる箇所の1cm下部分を、清潔にしたハサミで切り落としてください。 すると、苗の根本部分には2枚～3枚の葉が残ります。 基本的には、発芽した方の芋づるを苗として育てていきますが、切り落とした方も5回～6回は種芋として使い回せます。 前述した手順のとおり、葉が7枚～8枚まで生い茂ったら、苗を切り落とすタイミングです。 切り落とした芋づるは、3日～4日風通しのよい日陰に置いて不定根を伸ばします。 さつまいもの芋づるから生えてくる不定根は、白い根っこのようなヒョロヒョロしたかたちで出てきます。 不定根が生えてきたら、苗として植えてもよいタイミングといえます。 まとめ 今回は、さつまいもの芽出しから苗の作り方までの手順、また栽培するにあたっての注意点として殺菌処理の方法や温度管理などについて解説してきました。 最後にまとめます。 ◯さつまいもの芽出しは家庭でできる。 ◯芽出しの方法はいくつか種類がある。 ・水耕栽培は室内で手軽に行うことができる。 ・温床栽培は寒い時期からでも芽出しが開始可能。 ◯さつまいもの芽出しの注意点 ・温水殺菌で病気予防。 ・温度管理はしっかりと。8℃以下は厳禁！ 皆さんもぜひ自分で芽出しをした苗で、さつまいもを育ててみませんか？ 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さつまいもは健康によく栄養も豊富な食材ですが、食べ過ぎると下痢やお腹が痛くなることもあります。 甘くておいしく、レシピもたくさんあるので「毎日食べたい！」と思っている方もいるのではないでしょうか？ 健康によいとはいえ、毎日同じ食材を摂取してもよいのか気になりますよね。 この記事では、さつまいもを毎日食べるときの適量や得られる効果、さつまいもの食べ過ぎで起こることなどを詳しく紹介していきます。 本当にさつまいもを食べると太ってしまうのか？その真相とダイエットにも効果的なさつまいもの食べ方について紹介します。 ＼さつまいもダイエットにオススメの「甘熟美腸やきいも」♪／ 1.毎日食べる場合は1日に半分〜1本が目安！ さつまいもは毎日食べてもOKな食材です。ただし、さつまいもに限らず、どんな食材でも食べ過ぎはよくありません。 毎日さつまいもを食べる場合の適量は、サイズにもよりますが半分（1/2）～1本がベストです。 他のいも類に比べてさつまいもは甘みがある分カロリーが高く、1本を200gとしたときに約260kcalあります。 食物繊維やビタミン、カルシウム、カリウムなど栄養豊富なさつまいもですが、イモ類のなかでもカロリーと糖質が高いので、食べすぎると太ってしまうことがあります。 適量を守ってさつまいもを食べ続ければ太ることなく、ダイエット効果も期待できます。 詳細については、こちらの関連記事で解説しています。 https://oimobicho.jp/health-diet/is-the-sweet-potato-a-fattening-cause/ 2.さつまいもを食べ過ぎるとどうなる？ さつまいもを1日の摂取目安である半分～1本以上食べてしまうと、健康によいといわれていても、デメリットがあります。 さつまいもを食べ過ぎると、身体にどのような影響があるのでしょうか？ 食べ過ぎた結果を下記にまとめました。 体重が増える場合がある 腹痛や便秘になりやすくなる おならが出やすくなる それでは、さつまいもを食べ過ぎたときの身体への影響について詳しくみていきましょう。 2-1.カロリー・糖質が高いため太る さつまいもは種類にもよりますが、100gの場合はカロリーが140kcal、糖質が30.3gとなっています（日本食品標準成分表より）。 先ほどもご紹介しましたが、イモ類のなかでもカロリーと糖質が高いので、食べ過ぎると太ってしまう可能性があります。 イモ類以外の他の炭水化物と比べ、消化吸収の速度がゆるやかであるため、腹持ちがよいというメリットはありますが、食べすぎはNGなのです。 2-2.腹痛・下痢や便秘を引き起こす さつまいもは、食物繊維が豊富なのでお通じをよくする効果が期待できますが、食べすぎは腹痛、そして下痢や便秘などの原因になります。 食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があり、さつまいもにはどちらも含まれています。 水溶性食物繊維は便をゲル化させる効果が、不溶性食物繊維は便のかさを増し、腸を刺激して排便を促してくれる効果が期待できます。 どちらの効果も便秘解消になるのではないかと思えるのですが、水溶性食物繊維はゲル化しすぎることで下痢に、不溶性食物繊維は水分を吸ってかさを増加させるため、元々腸の水分量が少ない人は便が固まってしまい、便秘を悪化させることも。 お通じ改善にとたくさん食べても、逆効果になることがあります。 2-3.おならが出やすくなる さつまいもに含まれる食物繊維は、腸で分解されるときにガスが発生し、おならの原因に。さらに、食物繊維により、腸内の活動が活発になるため、おならが出やすくなります。 いつでもトイレにいける環境であれば多少安心ですが、仕事中や授業中などに我慢するのはつらいですよね。食べすぎには注意しましょう。 さつまいもを食べ過ぎておならが出やすくなる生理現象については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。 https://oimobicho.jp/basic/fart/ 3.さつまいもを毎日食べるメリットは？ さつまいもを毎日食べるメリットには、美容やダイエット効果などが挙げられます。 ただし、食べ過ぎると太る原因にもなり注意しなければなりません。 下記に、さつまいもと毎日食べるメリットについてまとめました。 美肌効果 便秘の改善 老廃物の体外排出 むくみ改善 血糖値の急激な上昇抑制 それでは、美容を意識しながらダイエットできるさつまいもについて、毎日食べるとどのようなメリットが得られるのか詳しくみていきましょう。 3-1.ビタミンCによる美肌効果 さつまいもには美肌効果が期待できる、ビタミンCも豊富に含まれています。 ビタミンCは熱で壊れやすいといわれていますが、さつまいもに含まれるビタミンCは熱にも強く、どんな調理方法でもしっかりと摂取できるのもうれしいポイント。 さらに、さつまいもには抗酸化作用のビタミンEも含まれているので、細胞の酸化を防止し、美肌効果が高まります。 さつまいもに含まれる栄養素については、こちらの関連記事でご確認ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/effects-and-nutrients-obtained-by-eating-sweet-potato/ 3-2.食物繊維でお通じの改善 さつまいもは食物繊維が豊富なため、食べすぎは下痢や便秘の原因になりますが、適量を摂取すればお通じの改善になります。 水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がバランスよく働き、善玉菌を増やしてくれる効果も期待できます。 3-3.ヤラピン・食物繊維による老廃物の排出 さつまいもを切ると断面から出てくる白い液体、ヤラピン。 ヤラピンはさつまいもにしか含まれない栄養素です。とくにさつまいもの皮の部分に多く含まれています。 ヤラピンは胃の粘膜を保護したり、排便を促したりしてくれるので、腸内を整えてくれる食物繊維と一緒に摂ることで、老廃物の排出が期待できるのです。 さつまいもに含まれる成分「ヤラピン」について詳しく知りたい方は、こちらの関連記事もご覧ください。 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 3-4.カリウムのむくみ改善 さつまいもには、身体から塩分を排出させるカリウムも含まれています。 生のさつまいもには100g当たり470～480mgもカリウムが含まれており、むくみやすいという人にはぜひ摂取してほしい食材の一つです。 一般的にカリウムが豊富といわれているバナナよりも多く、精白米100gとくらべると、5倍以上。さつまいもに含まれるカリウムの豊富さがわかりますね。 3-5.レジスタントスターチで血糖値の上昇を緩やかに レジスタントスターチとは、消化されにくいでんぷんのことです。 小腸ではほとんど消化されず、大腸でゆっくりと発酵され、身体にゆっくりと吸収されていくため、血糖値の上昇を抑えることができます。 さつまいもの腹持ちがいい理由も、レジスタントスターチのおかげです。 4.糖尿病の人がさつまいもを食べ過ぎると危険！ さつまいもを糖尿病の人が過剰に食べ過ぎた場合、空腹時血糖値が126mg/dL以上となり、頭がボーっとしたり手や足の指先に軽いしびれが生じるなど体調に違和感を覚えることがあります。 病院からメトホルミンなどの薬を処方されているなら、食後は用法容量を守ってすぐに服用してください。 ちなみに、さつまいもを食べ過ぎたからといって、糖尿病になるということではありませんので誤解のないよう注意しましょう。 あくまで、すでに糖尿病の人がさつまいもを毎日5本、6本など過剰に食べ過ぎた場合が要注意ということです。 理由は、さつまいもには100gあたり29.7gの糖質が含まれており、糖尿病の人が食べ過ぎると血糖値が126mg/dLを超えたまま下がらず危険なためです。 もともと、さつまいもは栄養素が豊富で1本を200gで約260kcalとした場合の1日半分（1/2）～1本の適量を守れば、糖尿病患者にもおすすめの食品です。 ペクチンやヘミセルロースなどの水溶性食物繊維によって、血糖値の急上昇を抑えられます。 バランスの取れた食生活を送っていれば、さつまいもを食べ過ぎたからといって必ずしも糖尿病になるとは限りません。 詳細については、こちらの関連記事で解説していますので、併せてご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/diabetes-mellitus/ 5.さつまいもを適量食べ続けた結果どうなる？ 1日の適量でもある半分（1/2）～1本のさつまいもを継続的に食べ続けた結果、下記のような身体によい効果がみられるようになります。 美肌作用 体調の改善 便秘の改善　など 食物繊維が豊富に含まれているだけでなくビタミンA、B、C、E、カリウムなどのミネラルも含まれているためです。 もちろん、食べ過ぎには注意しなければなりません。 そして食べ続けた結果、痩せたという事例もあります。 さつまいもダイエットの効果的なやり方やおすすめレシピは、こちらの関連記事で紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/health-diet/sweet-potato-diet-right-way/ 6.食べ過ぎ注意！さつまいもの美味しい食べ方【おすすめ3選】 白米とさつまいもは、 カロリー（kcal）の数値で判断すると白米の方がやや太りやすいといえます。 さつまいもは100gあたり130kcalで、白米100gあたり約170kcalに対して低カロリーです。 ここでは、下記の調理方法におけるさつまいもの美味しい食べ方を紹介しています。 電子レンジ オーブン 蒸し器 食べ過ぎには注意しましょう。 6-1.電子レンジでやきいも 電子レンジでさつまいもを加熱すると短時間での調理が可能です。 さつまいもを皮ごときれいに洗います。 さつまいものヘタをカットしてキッチンペーパーで包みます。 キッチンペーパーごと全体をしっかりと水で濡らしてサランラップで包みます。 電子レンジ600Wで1～2分加熱します。その後、200Wで8～10分ほど加熱し、竹串をさしてみてすーっと通れば出来上がり。（※芋の大きさによって加熱時間は変化します。） 短時間での加熱により、さつまいもに含まれるデンプンが糖化することがないため、昔ながらのホクホクとした甘さ控えめのさつまいもができます。料理等でお使いの場合はビタミンの損失が少なくなるので時短調理にお勧めです。 電子レンジでさつまいもの甘みを引き出す調理方法については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。 https://oimobicho.jp/recipe-column/yakiimo-microwave/ 6-2.オーブンでやきいも オーブンで焼きいもにしても美味しく召し上がれます。 さつまいもはよく洗い、両端を切り落とし、湿らせた新聞紙（湿らせたキッチンペーパー）でさつまいもを包む その上からアルミホイルでぴったりと包む 天板にアルミホイルを敷き、その上に包んださつまいもを置く オーブンに入れ、余熱なしで160度で90分焼く ※オーブンレンジを使用している方は、電子レンジ機能と間違えないようお気をつけください。アルミホイルを電子レンジで加熱すると火事の原因となります。 5.焼き終わったら10分ほど放置し、竹串がすっと刺されば完成 オーブンでの加熱は、温度設定が可能なので、一定の温度でじっくりと甘みを最大限引き出すことができます。お勧めの焼き方は150～160℃で70～90分焼くのがお勧めです。たくさん焼いて余っても冷凍できるので、冷凍いただき冷えた状態で食べると違ったおいしさを楽しめます。 6-3.蒸し器で蒸す 蒸し器でさつまいもを加熱すると焼き芋で作った時よりもカロリーが抑えられます。 甘みを引き出すために水から加熱する方法をご紹介します。 ...

掘ってそのまま寝かせておいたさつまいもは土がついており、洗ってから食べると思いますが、どうすれば綺麗に土を落とせるか知りたい方もいるのではないでしょうか。 また、さつまいもに付いている芽や黒く変色している蜜のような部分は洗っても落とせず、本当に食べても大丈夫なのか？そう不安に感じている方は必見です。 この記事では、土付きのさつまいもを洗う手順だけでなく洗う前に知っておいてほしいこと、泥を食べたときの対処法などについてご紹介しています。 1.さつまいもを洗う前に知っておいてほしいこと 土付きのさつまいものは、表面の皮部分に毛や芽が生えていることがあります。 アルミホイルのような少し硬い素材での洗い方で表面が軽く擦られて、細かい毛は取れやすいですが、それでも残ってしまいます。 洗ってから1日以上おく場合は、さつまいも内部の栄養素が毛や芽が成長するために使われるため、パサついた食感になるだけでなく甘みが薄くなってしまいます。 洗ってすぐに食べる場合は、毒性もないため下処理しなくてもそのまま食べられますが、数日置く場合は下処理して美味しい状態を維持できるようにしてください。 それでは、さつまいもの毛（芽）の下処理について、さらに詳しくみていきましょう。 1-1.毛（芽）は下処理すべきか ジャガイモには毒素の含んだ芽「ソラニン」がありますが、そもそもジャガイモとさつまいもは全く別の種類に分類されるため、さつまいもから芽が出ていたとしても、そのまま安心して食べることができます。 ただし、芽が出ると養分を吸い取られてしまい、さつまいもの表面がシワシワになってしまうので、そうなる前に処理することをおすすめします。ちなみに芽の部分もちゃんと食べることができます。 ＜さつまいもの芽についての詳しい情報や、芽を使ったレシピはこちら＞ https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-sprouts/ 1-2 黒い部分は取るべきか さつまいもの両端の切り口や表面、断面に現れる黒い部分。 この原因はヤラピン、クロロゲン酸、低温障害によるものです。 ヤラピンは便秘解消に役立つ栄養素が含まれており、さつまいもを半分に切ったとき断面に出てくる白い液体のことを指します。 クロロゲン酸はさつまいもに含まれるポリフェノールの一種で、アルカリ性のものに反応することで黒っぽい色や緑色に変色します。そしてさつまいもを低温で保管すると、その障害により黒く変色します。 ヤラピン、クロロゲン酸が原因で黒く変色している部分については食べても問題はありませんが、繊維質が多くて硬く感じたり、苦く感じたりするのであまりおすすめはできません。 低温障害により黒く変色してしまっている部分は傷んでいる証拠で、健康上は食べても問題はありませんが、味が落ちているので取り除いてあげましょう。 さつまいも表面にある黒い蜜のような成分はヤラピンですが、食べても問題ありません。 詳細は、こちらの関連記事をご覧ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 2.土が付いたままのさつまいもは洗う？洗わない？ 土付きのさつまいもは、調理する直前までは洗いません。 理由は、水分に弱く水で洗ってしまうと1週間前後で傷んだり、腐ったりしてしまうためです。 調理して食べる前まで洗いませんが、そもそも洗わないで食べるとどうなるのでしょうか。 結論からいえば、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌などが体内に入り込み腹痛や下痢、嘔吐などの食中毒を引き起こしてしまう場合があります。 そのため、洗い方についても正しく理解しなければなりません。 それでは、さつまいもを食べる前に洗う理由や洗わないで食べたらどうなるのか、さらに詳しくみていきましょう。 2-1.調理する前に洗う理由 さつまいもを調理する前に洗う理由は、下記のとおりです。 食中毒の予防 土のザラつきを取り除く アクが抜けて美味しく食べられる 前述のとおり、土壌含まれるボツリヌス菌やセレウス菌、ジフテリア菌、破傷風菌によって食中毒を引き起こす危険性を取り除く意味でも洗う必要があります。 そもそも、土が付いたままだとザラザラして触感的にも美味しくありません。 また、水で洗って水に10分間以上浸しておけば、アクが抜けてさらに美味しくなります。 2-2.洗わないで食べるとどうなるのか さつまいもを洗わないで食べると、根菜類の根元でよくみかける根粒菌が原因で、下表のような食中毒を引き起こす危険性があります。 根粒菌 主な症状 ボツリヌス菌 衰弱、疲労感、めまいなど セレウス菌 嘔吐、下痢など ジフテリア菌 発熱、のどの痛み、咳、呼吸困難など 破傷風菌 筋肉の硬直、けいれんなど 根粒菌は、水で洗い流せますが、完全に除去できるというわけではありません。 そのため、さつまいもを正しい洗い方で綺麗にしたとしても、生で食べると食中毒の危険性もあり注意が必要です。 口のなかに傷があると、例えば破傷風菌によって致死率約10～20％の破傷風を発症してしまう恐れもあるため、正しい洗い方と調理法でさつまいもを食べるようにしてください。 【参考資料】 破傷風（国立健康危機管理研究機構） 2-3.土（泥）付きさつまいもを食べてしまったときの対処法 仮に土や泥の付いたさつまいもを食べてしまっても、体調に変化なければ特に何もする必要はありません。 吐き気や嘔吐、腹痛など何らかの異常がみられた場合は、すぐに医師の診断を受けるようにしてください。 3.さつまいもの正しい洗い方は？ さつまいもは、くしゃくしゃにしたアルミホイルや目の細かいメラニンスポンジ、毛の柔らかなブラシで洗うと綺麗に泥が取れます。 しかし、傷がつくこともあるため洗い方には注意しなければなりません。 さつまいもの正しい洗い方については、下記のとおりです。 手で表面の土（泥）や汚れを落とす スポンジ（たわし、キッチンペーパーなども可）で洗う 落ちにくい汚れはアルミホイルやブラシで擦る 水気を拭き取る それでは、詳しくみていきましょう。 3-1.表面についた土や汚れを落とす さつまいもの表面に土など汚れがついている場合は、手で擦って水洗いをしましょう。 時間がある場合は、前もって水に10分ほど浸しておくと、さつまいもの表面に付いた土などの汚れが浮き、手でこするだけでは落とせない芽の周辺や凸凹のある部分の皮をちゃんと残して、綺麗に落とすことができます。 3-2.スポンジで洗う 水に漬ける時間がない場合は、食器を洗うのによく使うスポンジを使いましょう。 さつまいもの皮は丈夫で意外と剥がれにくいので、スポンジであれば軽い力加減でこすってあげれば、上手く土などの汚れを落とすことができます。 もしもスポンジで洗うことに抵抗があるならたわしやキッチンペーパーを使いましょう。 ちなみに、くしゃくしゃにしたアルミホイルで擦っても、土（泥）や頑固な汚れが落ちやすいです。 3-3.強くこすり過ぎない たわしなどを使って力強くこすり過ぎてしまうと、表面の赤い皮が破れてしまいます。 そうなると、皮付きで調理をする際に見栄えや仕上がりが悪くなります。 そしてさつまいもの皮にも栄養があるため、できるだけ綺麗な状態を保てるように優しく汚れを落としてあげましょう。 3-4.水洗いするなら早めに使い切る 畑から取ってきたばかりで土がついた状態のさつまいもは、水洗いをして泥を落としたくなりますが、一度水気がついてしまうと皮が傷つき、腐りやすくなるため長期保存には向いていません。 そのため、水洗いをするなら早めに使い切りましょう。 もしも水洗いをしてしまったら、さつまいもの表面をよく拭き、新聞紙に一本ずつ包んで日の当たらない・風通しの良い場所に保管しましょう。 4.スーパーに出荷されているさつまいもはどのような洗い方をされているの？ 私たちが一般的によくみるスーパーに並んでいるさつまいもは、収穫後に工場で機械的に洗われています。 芋洗機やさつまいも洗浄機とも呼ばれており、ベルトコンベア式で水に浸されながら流れる洗い方です。 大まかな流れは、下記のとおりです。 畑から収穫する 水槽部分に収穫した土付きさつまいもを入れる ベルトコンベア部分に均一に並べる 水圧で土（泥）の汚れを落とす 洗ってから工場で乾燥、そして選別した後に箱詰めされてスーパーに出荷されます。 5.土付きさつまいもを洗った後の皮が汚い場合でも食べられる？ 正しい洗い方でさつまいもを綺麗にしても、皮が黒ずんで汚い場合もあります。 その黒ずみはヤラピンやクロロゲン酸などの成分で、食べても問題ありません。 空気に触れることによって色が変色しただけです。 見た目が気になる方は、カットして取り除いてから食べるようにしてください。 土付きさつまいもを洗った後にみられる皮の黒ずみは、食べても問題ありません。 その理由の詳細については、こちらの関連記事で詳しく解説しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/is-it-safe-to-eat-the-skin-of-a-sweet-potato/ まとめ さつまいもは正しい洗い方を知っておくことでより美味しく食べることができます。 最初は手で擦って土や泥を落としたら、スポンジやアルミホイルなどで傷つけないよう注意を払いながら洗ってください。 ちなみに、洗っても取れないさつまいもの黒い部分はヤラピンが原因。ヤラピンがあるのは甘いさつまいもの証拠でもあります。 さつまいもを購入する際には、先端が黒いものを選ぶと甘くて美味しいさつまいもを食べることができます。 確かにさつまいもが黒く変色していると心配ですが、「黒い＝カビ、腐っている」訳ではないので注意しましょう。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

保存していたさつまいもにカビが生えてしまい、食べてもよいのか悩んだことはありませんか？ カビが生えた部分だけ取り除くことで食べられるのであれば、捨ててしまうのはもったいないですよね。 この記事では、さつまいもにカビが生えたときの見分け方やカビを生えにくくする保存方法などを解説します。 1.さつまいもにできるカビは取り除けば食べられる？ さつまいもを食べるとき、口に含んでも大丈夫なカビもありますが、体内摂取することはおすすめできません。 カビを知らずにいつの間にか食べてしまった経験のある方も、なかにはいるのではないでしょうか。 基本的には、カビを取り除いたさつまいもなら大丈夫です。 詳しく深堀りしてみていきましょう。 1-1.カビの種類によっては取り除けば食べられる さつまいもにカビが生えているのを見かけたらもう食べられないと思うかもしれませんが、じつはカビの種類によってはカビとその周辺部分を取り除けば食べられるようになります。 カビを放置してしまうと実が腐ってしまうため、気づいたらすぐに取り除きましょう。 1-2.さつまいもにできるカビの種類と見分け方 さつまいもにできるカビの種類は、下記の4つです。 白カビ 青カビ 緑カビ 黒カビ カビたさつまいもの臭いだけでは違いがわかりにくく、かといってブヨブヨした状態では見た目も判断つきません。 そもそも、洗った後のさつまいもは早ければ1週間もしないうちにカビやすいです。 ここでは、さつまいもに生えるカビの特徴と見分け方をまとめました。 白カビ（取り除けば食べられる） さつまいもの皮に、白い綿のようなものが付着している場合は白カビです。 白カビが生えていた場合は、よく洗ったあとにカビが生えた部分とその周辺を取り除き、加熱調理をすれば食べられます。 切ったときに黒ずんでいるときは、傷んでいる可能性が高いため、黒ずみも一緒に取り除いてください。 青カビ（取り除けば食べられる） さつまいもの両端が、濃い青のような色になっている場合は青カビです。 白カビと同じく、カビが生えた部分とその周辺を取り除き、加熱調理をすることで食べることができます。 金属製の調理器具に反応して、本来黄色であるさつまいもの実が青黒くなることがあります。 これはカビではなく、さつまいものクロロゲン酸と調理器具の鉄が反応し、タンニン鉄が作られただけ。有害物質ではないため、食べてもOKです。 緑カビ（取り除けば食べられる） さつまいもの緑色は、クロロゲン酸による変色です。 しかし、アスペルギルスやペニシリウムを起因とする緑カビがさつまいもに付着していることもあるため注意しなければなりません。 緑カビは、クロロゲン酸による変色とは一見して判別しにくいためです。 強いていえば、さつまいもの表面にうっすら粉っぽく乗った感じのものが緑カビですが、クロロゲン酸による緑色の変色は浸み込んだ見た目をしています。 緑カビのアスペルギルスやペニシリウムは、くしゃみや鼻水などのアレルギー症状がみられる場合があり、食べないよう注意しましょう。 ちなみに、緑カビは青カビとも見た目が似ており、色の判別もしにくいです。 黒カビ（毒性が強く、内部にも繁殖して食べられない） 通気性が悪い状態で保存しているさつまいもは、湿気が原因で黒カビが発生することもあります。 黒カビが生えたさつまいもは毒性が強く、内部にも繁殖しているケースが多いため、食べない方がいいでしょう。 斑点状に黒いものがついている、白カビ同様に綿のようなものが一緒に付着している場合は黒カビです。 蜜のような黒いものが、かさぶたのように固まっているときは、カビではなくヤラピンの可能性も。ヤラピンについては、この記事後半でも少し触れます。 ヤラピンはさつまいもを代表する栄養素なので、食べても問題はありません。 2.さつまいもにカビがなくても腐って食べられない場合がある！ カビが生えていなくても、保存状態が悪いとさつまいもが腐っていることがあります。 悪臭がする、水分が抜けて皮がシワシワで実がスポンジのようになっている、触ったときにブヨブヨと柔らかくなっているという場合は、腐っている可能性が高いので注意しましょう。 また、見た目や臭い（におい）に問題はなくても、食べたときにさつまいもとは思えない酸味や苦味を感じるときは腐っているため、処分してください。 3.さつまいものカビの発生を防ぐには？ 3-1.さつまいもの保存場所 さつまいもにカビが生えない、保存に適した場所はキッチンや玄関、床下収納や廊下といった割と普通の場所です。 室温の変化があまりなく、風通しの良い、日光があまり当たらない場所。これらの条件を満たせる場所であれば、上記の場所以外で保存しても問題はありません。 3-2.さつまいもの保存方法 さつまいもの最適な保存温度は、14℃〜16℃です。 保存温度を10℃以下にしてしまうと、低温障害になり鮮度が低下する可能性が高まります。 そのため、冬場での保存は段ボール箱に丸めた新聞紙や、おが屑などをさつまいもと一緒に入れておくことで、温度が下がることなく保温することができます。 ただし、閉め切った状態にしてしまうと湿気がこもって傷みやすくなるため、段ボール箱や発泡スチロールに入れて保存する場合は、蓋を外したり穴を開けたりするなどして、さつまいもが呼吸できる環境を作ってあげましょう。 さつまいもの保存方法については、こちらの記事でも詳しく解説しているので参考にしてみてください。 4.カビたさつまいもを食べてしまったらどうなる？ さつまいものカビは、食べてしまうとマイコトキシンなどの毒素から食中毒を引き起こしてしまう場合もあり、嘔吐や吐き気、下痢などの症状がみられるようになります。 ちなみに、さつまいもの皮部分にみられる黒い部分もカビと間違われやすいため補足します。 ヤラピンという成分で、黒い蜜のようにもみてとれますが、カビではないので食べてしまっても大丈夫です。 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ それでは、カビたさつまいもを食べたらどうなるのか「食中毒」「過敏性腸症候群」という観点で解説します。 4-1.食中毒 カビたさつまいもを口にしてしまうと、カビの毒素で食中毒になってしまう恐れもあります。 前述にて紹介したカビの種類ごとに、毒素の特性を下表でまとめました。 カビの種類 毒素の種類 白カビ マイコトキシン 青カビ プベルル酸、マイコトキシン 緑カビ アスペルギルス、ペニシリウム 白カビは、断面や表面にふわふわして白い線が出ておりマイコトキシンを産生します。 マイコトキシンは真菌毒素で、1週間以上放置したさつまいもでよくみられるプリズム色のカビです。 掃除が行き届いていない不衛生な環境でさつまいもを保存していると、カビが繁殖しマイコトキシンで汚染されてしまいます。 雨の日など湿度が70％を超える環境下でも、さつまいもはカビやすいです。 また、青カビでみられるプベルル酸は黄色の粉末状で、食中毒の原因となるため口にしないように注意しなければなりません。 コウジカビとも呼ばれるアスペルギルスやペニシリウムは、緑カビでみられますが、土壌や堆肥の残留物から汚染されます。 さつまいものカビ毒素による食中毒で嘔吐や吐き気、下痢、発熱、腹痛、頭痛などの症状に悩まされるでしょう。 4-2.過敏性腸症候群 カビたさつまいもを食べたら、過敏性腸症候群が悪化しやすくなります。 過敏性腸症候群自体、植物性の食物繊維を過剰摂取することで腹痛や下痢などを引き起こすのですが、ここではさつまいものカビも影響するので解説しています。 そもそも、食物繊維を含むさつまいもを食べ過ぎるのも、過敏性腸症候群の要因となる場合があるためよくありません。 また、さつまいもを食べたときに含まれるマイコトキシンなどのカビ毒素で、腹部膨満感や腹痛、下痢の症状が悪化します。 さつまいもも食物繊維を含むことから、FODMAP（フォドマップ）と呼ばれる小腸で消化されにくく、大腸では発酵しやすい糖質としても捉えられています。 つまり、さつまいもの食物繊維は体内で消化されにくく、カビが侵入した際に過敏性腸症候群を悪化させてしまうということです。 ちなみに、FODMAPは発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類、ポリオールの頭文字です。 腸に異常がみられないのに突然、カビに気付かずさつまいもを食べただけで、慢性的な腹痛や下痢などの症状に悩まされてしまうことがあるため注意しましょう。 まとめ さつまいもは長期保存できる食材ですが、保存方法などによりカビが生えることがあります。 白カビと青カビ、緑カビは取り除けば食べられますが、黒カビは危険なため処分した方がよいでしょう。 また、カビが生えていない場合でも、悪臭がするなどいつものさつまいもと様子が違うときは腐っている可能性もあるので注意してください。 さつまいものカビを防ぐには、直射日光を避け、風通しのよい場所で保存するのがベスト。冷蔵庫で保存する場合は、低温障害にも気をつけましょう。 長持ちするさつまいもですが、購入後はなるべく早めに食べる方が美味しいです。 くれぐれもカビが生えたまま放置はしないでください。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

皆さんは、さつまいもを調理して何か1品作るときに、さつまいものアク抜きはしていますか？ 「焼き芋にするときとかは、さつまいものアク抜きをしているのを見たことはないけど、調理にさつまいもを使うときはアク抜きって必要？」と思わる方もいるのではないでしょうか。 結論からいえば、さつまいものアク抜きは黒くなったり渋みをなくすためにも必要です。 この記事ではさつまいものアク抜きの必要性やアク抜きの手順、アク抜きが重要なさつまいも料理について紹介します。 1.さつまいもの調理にアク抜きは必要！ さつまいもを切って、少し時間が経っていたら、切ったさつまいもの切り口が黒くなっていた...という経験はありませんか？ この切り口が少し黒く変色するのは、さつまいもに含まれているアクが原因なのです。 このさつまいものアクの成分は、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンで、主にさつまいもを害虫から身を守るためにあります。 このアクは口にしても体に悪い影響などはありませんが、さつまいもの渋みや苦味を感じる原因にもなってしまいます。 また、調理した際の見た目としても、結論として、焼き芋以外の料理では基本的にアク抜きをした方がよいでしょう。 アク抜きをすると見た目がよくなるだけでなく、調味料が浸透しやすくなるというメリットもあるので、調理をする際はさつまいもはアク抜きをおすすめします。 ちなみに、さつまいもの切り口にある黒い斑点も人体に問題なく食べられます。 詳細は、こちらの記事で解説しています。 https://oimobicho.jp/basic/low-temperature-injury-in-sweet-potatoes/ それでは、さつまいもをアク抜きした方がよい理由について、もう少し深堀りしてみていきましょう。 1-1.アク抜きした方がよい理由 さつまいもは、調理する際にアク抜きした方がよいです。 理由は、下記のとおりです。 包丁の切断面が黒くなる 渋みや苦みの原因になる 食べたとき消化がよくなる さつまいものアクは、ヤラピンやクロロゲン酸、タンニンと前述しました。 具体的には、ヤラピンのヤラピン酸、そしてクロロゲン酸やタンニンに含まれるポリフェノールが渋みの根源です。 少しわかりにくいので、下表にさつまいもに含まれる苦みや渋み成分をまとめました。 成分 概要 ヤラピン 白っぽい液体で、苦みを感じる原因のひとつ クロロゲン酸 ポリフェノールを含み、皮部分の渋みや苦みを感じる タンニン ポリフェノールを含み、クロロゲン酸と鉄が反応して変色する アク抜きすると成分の特性上、水溶性で溶け出します。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/sweet-potato-yarapin/ 1-2.アク抜きする時間 さつまいものアク抜きをする時間の目安は、普通の水道水に浸した状態だと約10～30分です。 次の日にさつまいもを調理することがわかっていれば、前日にカットし一晩水に浸しておいても大丈夫です。 ちなみに、一晩さつまいもをアク抜きした状態だと、口のなかで噛んだときに粘り気なく美味しく召し上がれます。 1-3.アク抜きをしている時間がないときは さつまいものアク抜きには、少なくとも約10分は時間を要します。 なかには、すぐに調理しなければならない場合は「アク抜きをしている時間なんてない！」という状況もあるのではないでしょうか。 急いでいるときはアク抜きの時短方法として、お米を研ぐ要領で水と手でかき混ぜながら水が濁らなくなるまで繰り返すことで、アク抜きの時短ができます。 また、アクは皮の近くに多く含まれているため、厚めに皮を剥くことで、アクの量を減らすことができます。 2.さつまいものアク抜きをするおすすめの方法 さつまいものアク抜きは、難しいことではありません。 まずは、一般的な方法として、普通の水でさつまいものアク抜きの手順を下記に紹介します。 さつまいもを水で洗う 料理に合わせてカットする さつまいもが浸るくらいに水をさらす 2～3回、10～20分おきに水を取り替える さつまいもの水分を拭き取って終了 さつまいもを洗って、料理の使い道に合わせた大きさに切ります。 皮を剥く場合は、この時点で皮を剥いておきましょう。 切ったらすぐに水にさらします。 水にさらしていると、水が白く濁ってきますが、これがアクが抜けている証拠です。 2～3回、10～20分おきに水を取り替えて、水が濁らなくなるまでさらしてください。 水が濁らなくなったら、キッチンペーパーでさつまいもの水分を拭き取って終了です。 上記手順でも、さつまいも本来の素材の味が楽しめますが、塩水や加熱、電子レンジなどでアク抜きするとさらに美味しくなります。 詳しくみていきましょう。 2-1.塩水に10～30分さらす さつまいもを塩水で10～30分さらしてアク抜きをすると、調理したときに甘みが増します。 塩水とさつまいもに含まれるブドウ糖が相乗効果を発揮し、食べたときに甘い味覚が感じられます。 2-2.約80度のお湯で5～7分茹でる 一口サイズのさつまいもを、約80度のお湯で5～7分茹でるとアク抜きできて、渋みや苦みを取り除けます。 同時に、えぐみの根源となるシュウ酸も加熱によって溶け出すため、さらに美味しく食べられます。 ただし、お湯で茹でるため、水分を含みやすくネットリした食感になります。 2-3.電子レンジで3分加熱する さつまいもは、電子レンジによる加熱でもアク抜きできます。 一口サイズにカットしたさつまいもであれば、500Wの電子レンジで3分加熱します。 お湯で茹でる方法よりも、さつまいも本来の食感を維持できるだけでなく、えぐみの正体でもあるシュウ酸を取り除ける手軽な方法です。 3.アク抜きをした方がよいさつまいも料理3選 さつまいもは、基本的に調理する際にはアク抜きすることをおすすめしています。 ここでは、アク抜きをおすすめする下記のさつまいも料理を紹介しています。 さつまいもの煮物 さつまいもの天ぷら さつまいもを使った離乳食 詳しくみていきましょう。 3-1.さつまいもの煮物 さつまいもの煮物は、さつまいもに調味料の味をしっかり浸透させるためにも、きちんとアク抜きを行いましょう。 アクに含まれる渋みや苦味も感じにくくなるので、アク抜きをしないよりも美味しく仕上がります。 さつまいもの煮物のレシピはこちら 3-2.さつまいもの天ぷら さつまいもの天ぷらは、切り口が黒いと悪く見えてしまうので、アク抜きをしてあげましょう。 また、アク抜きをしてしっかりと水気を切ることでカリッと仕上がります。 さつまいもの天ぷらのレシピはこちら 3-3.さつまいもを使った離乳食 赤ちゃんは大人よりも味に敏感なので、アク抜きをしてアクの苦味や渋みを取り除いてあげましょう。 厚めに皮を剥いてから、水にさらし、加熱と裏ごしをしてから、水分を加えます。ほど良いペースト状にして、食べられそうな柔らかさになってから食べさせてあげてくださいね。 さつまいものアク抜きをしても黒い理由は？ 料理しようとさつまいもを鉄製の包丁でカットした後、しばらく時間が経過してカット面が黒くなったことのある方もいるのではないでしょうか。 また、一晩水にさらしたつもりでも、上の方が飛び出ていて空気に触れてしまっており、黒ずんでしまった経験のある方もいることでしょう。 さつまいものアク抜きをしても黒い理由は、前述の「アク抜きした方がよい理由」でも触れたタンニンという成分が原因。鉄製の包丁でカットした際に鉄（Fe）とクロロゲン酸が化学反応し、タンニン鉄という成分が発生する酸化現象です。 また、さつまいもを加熱した後の黒ずみはクロロゲン酸による変色です。 黒いさつまいもは、苦みや渋みが少し残るものの食べられますので、ご安心ください。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/basic/black/ まとめ 今回は、さつまいものアク抜きについて紹介しました。 面倒と思われる方もいるかもしれませんが、料理においてカットした際の断面が黒くなったり、苦みや渋みが残るよりかはひと手間かけた方が美味しく召し上がれます。 何より、料理の見た目は大切です。 さつまいもを調理する際は、ぜひやってみてください。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

さつまいもと豚バラ肉を使った1品は主菜としてのおかずやお弁当のおかずにもおすすめです。ごろっとしたさつまいもを加えることで食べ応えもUPします。 このレシピではさつまいもと豚バラ肉を使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもと豚バラ肉を使ったおすすめレシピ12選 1-1.さつまいもと小松菜のコクうま炒め ごはんがすすむおかずとしてボリューム満点の1品。さつまいもと小松菜のコクうま炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のコクうま炒めに使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本（300g） ・小松菜　1/2株（150g） ・豚バラ薄切り肉300g ・ごま油大さじ1/2 【調味料】 ・しょうゆ　大さじ1 ・オイスターソース　大さじ1 ・みりん　大さじ2 ・すりおろしにんにく　小さじ1/4 ・片栗粉　大さじ 1/2 ・水　大さじ3 さつまいもと小松菜のコクうま炒めの詳しいレシピ/作り方 1-2.さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒め 醤油とオイスターソースを合わせたピリ辛タレがクセになるさつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めに使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本（200g） ・小松菜　3株 ・豚バラ肉　150g ・ごま油　適量 【調味料】 ・醤油　小さじ2 ・オイスターソース　小さじ2 ・酒　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・水　大さじ1 ・豆板醤　小さじ1/3 ・にんにく（すりおろし）　小さじ1/4 ・片栗粉　小さじ1 さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもと豚肉のレンジ蒸し フライパンを使わず、電子レンジだけでかんたんに作れるさつまいもと豚肉のレンジ蒸しのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚肉のレンジ蒸しに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1/2本(200g) ・豚バラ薄切り肉　120g ・細ねぎ(刻み)　少々 【あん】 ・★しょうゆ　大さじ1 ・★和風顆粒だし　小さじ1/2 ・★片栗粉　小さじ1 ・★水　100cc さつまいもと豚肉のレンジ蒸しの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもと豚バラのきんぴら 野菜をたくさん使った主菜になるさつまいもと豚バラのきんぴらのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラのきんぴらに使用する材料（4人分） ・豚バラ肉（薄切り）　100ｇ ・さつまいも　200ｇ ・にんじん　1/2本 ・さやいんげん　5本 ・ごま油　大さじ1 ・白ごま　適量 【調味料】 ・しょうゆ　大さじ1と1/2 ・みりん　大さじ1と1/2 ・砂糖　大さじ1/2 さつまいもと豚バラのきんぴらの詳しいレシピ/作り方 1-5.さつまいもと豚バラの塩昆布蒸し 材料の下処理をしたら具材と調味料を混ぜて蒸すだけで簡単に作れるさつまいもと豚バラの塩昆布蒸しのレシピ/作り方を紹介します。味付けはシンプルなのでポン酢などをつけて食べるのがおすすめです。 さつまいもと豚バラの塩昆布蒸しに使用する材料（2人分） ・さつまいも　150g ・豚バラ肉　150g ・塩昆布　20g ・酒　大さじ1 さつまいもと豚バラの塩昆布蒸しの詳しいレシピ/作り方 1-6.さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒め 甘辛に仕上げてごはんがすすむおかずにもなる1品。お弁当のおかずとしてもおすすめです。さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも 300ｇ（1本） ・豚バラ肉 200g ・サラダ油 小さじ2 ・万能ねぎ 適宜 【調味料】 ・★おろししょうが 小さじ2 ・★醤油 大さじ1と1/3 ・★酒 大さじ1 ・★みりん 大さじ2 ・★砂糖 大さじ1 さつまいもと豚バラ肉の甘辛炒めの詳しいレシピ/作り方 1-7.さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮 調味料の味が染み込んでてりてりとした見た目が食欲をそそる、さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮のレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮に使用する材料（2〜3人分） ・豚バラスライス　210g ・さつまいも　300g（1本） ・小松菜　1/2束 【調味料】 ・★しょうゆ　大さじ3 ・★みりん　大さじ2 ・★酒　大さじ2 ・★砂糖　大さじ1 ・★水　1/4カップ さつまいもと豚バラ肉のてりてり煮の詳しいレシピ/作り方 1-8.さつまいもと豚バラの中華炒め オイスターソースや鶏ガラスープの素を使って中華風に仕上げたごはんがすすむおかずにもなる1品。さつまいもと豚バラの中華炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラの中華炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1本 ・豚バラ薄切り肉　150g ・ねぎ　1/2本 ・ごま油　大さじ1 ・小ねぎ　適量 【調味料】 ・オイスターソース　大さじ1/2 ・酒　大さじ1 ・砂糖　小さじ1/2 ・しょうゆ　小さじ1 ・鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ・水　50cc 【水溶き片栗粉】 ・水　大さじ1 ・片栗粉　大さじ1/2 さつまいもと豚バラの中華炒めの詳しいレシピ/作り方 1-9.さつまいもの甘辛肉巻き さつまいもを豚バラ肉で巻き付けて甘辛く味付けした1品。お弁当のおかずとしてもおすすめです。さつまいもの甘辛肉巻きのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもの甘辛肉巻きに使用する材料（2人分） ・さつまいも 200g（今回は1/2本を使用します。） ・豚バラ肉 (薄切り)　200g ・塩こしょう　小さじ1/4 ・薄力粉　大さじ1 ・サラダ油小さじ1 【調味料】 ・★しょうゆ　大さじ1 ・★料理酒　大さじ1 ・★みりん　大さじ1 ・★砂糖　大さじ1/2 さつまいもの甘辛肉巻きの詳しいレシピ/作り方 1-10.さつまいもと豚バラのオイスターソース炒め 牡蠣のうまみが凝縮されたオイスターソースで中華風に味付けされたさつまいもと豚バラ肉はごはんがすすむ1品に。豚バラとさつまいものオイスターソース炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラのオイスターソース炒めに使用する材料（2人分） ・豚バラ肉 (薄切り)　150g ・さつまいも　200g ・サラダ油　大さじ1/2 【調味料】 ・★料理酒　大さじ1 ・★オイスターソース　大さじ1 ・★鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ・★塩こしょう　ひとつまみ さつまいもと豚バラのオイスターソース炒めの詳しいレシピ/作り方 1-11.さつまいもと豚バラ肉のコチュジャン炒め 甘辛な味付けとコチュジャンのコクでごはんが進む豚バラ肉とさつまいもの甘辛コチュジャン炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉のコチュジャン炒めに使用する材料（2〜3人分） ・豚バラ肉　360g ・さつまいも　1本（200ｇ程度） ・玉ねぎ　1/2個 ・ごま油　適量 ・にんにく　１かけ ・生姜　１かけ ・小ネギ　適量 【下味用調味料】 ・しょうゆ　小さじ2 ・酒　小さじ２ 【味付け用合わせ調味料】 ・コチュジャン　大さじ１ ・酒　小さじ2 ・みりん　小さじ2 ・醤油　小さじ１ さつまいもと豚バラ肉のコチュジャン炒めの詳しいレシピ/作り方 1-12.さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒め さつまいもの甘さと以外にもねぎ塩の塩味（えんみ）がマッチしたおかずです。さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1本(250g) ・豚バラ薄切り肉　150g ・長ねぎ（白い部分）　1/2本 ・ごま油　大さじ1/2 【調味料】 ・★酒　大さじ1 ・★塩　小さじ1/2 ・★黒こしょう　適量 ・★鶏がらスープの素 小さじ1/2 さつまいもと豚バラ肉のねぎ塩炒めの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもと豚バラ肉をつかったレシピを12個紹介しました。 どのレシピもかんたんに作れて食べごたえのあるレシピとなっています。今晩の主菜やお弁当のおかずにぜひ作ってみてください。

さつまいもの食物繊維とヨーグルトに含まれる乳酸菌はどちらも腸内環境を整えるにはとても大切な栄養です。これらを摂取することで、腸内環境の改善から日常の健康へと繋がっていきます。 この記事ではさつまいもとヨーグルトを使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもとヨーグルトを使ったおすすめレシピ5選 1-1.さつまいものヨーグルトサラダ 下処理をしたら調味料と合わせるだけ！かんたんに作れるさつまいものヨーグルトサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいものヨーグルトサラダに使用する材料（2人分） ・さつまいも　300g ・くるみ (無塩かローストはお好み)　30g ・塩こしょう　少々 【調味料】 ・★無糖ヨーグルト　大さじ2 ・★マヨネーズ　大さじ2 さつまいものヨーグルトサラダの詳しいレシピ/作り方 1-2.さつまいものヨーグルトマスタードサラダ ヨーグルトのほどよい酸味とマスタードのコクがおいしいドレッシングで和えたさつまいものヨーグルトマスタードサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいものヨーグルトマスタードサラダに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1/2本(90g) ・ひよこ豆　50g ・レーズン　20g 【ドレッシング】 ・★砂糖　小さじ1/2 ・★塩　小さじ1/3 ・★ヨーグルト　大さじ2 ・★粒マスタード　大さじ1 さつまいものヨーグルトマスタードサラダの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダ 秋に旬を迎える柿とさつまいもを、ヨーグルトを使ってさっぱりとしたドレッシングでサラダにした1品。さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダに使用する材料（2人分） ・柿　1/2個 ・さつまいも　1/2本 ・レーズン　20g 【ドレッシング】 ・★塩　小さじ1/4 ・★レモン汁　小さじ1 ・★マヨネーズ　大さじ1 ・★プレーンヨーグルト(無糖)　大さじ2 さつまいもと柿のヨーグルトドレッシングサラダの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダ レモンとヨーグルトのさっぱりとした酸味のドレッシングとやさしい甘さのさつまいもは相性抜群。さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダの作り方を紹介します。 さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダに使用する材料（2人分） ・さつまいも　150g（約半分） ・レーズン　大さじ1(12g) 【レモンヨーグルトドレッシング】 ・★ヨーグルト　大さじ2 ・★マヨネーズ　大さじ1 ・★レモン汁　小さじ2 ・★塩　小さじ1/3 ・★こしょう　少々 さつまいもとレモンヨーグルトドレッシングのサラダの詳しいレシピ/作り方 1-5.りんごとさつまいものヨーグルトサラダ りんごの甘酸っぱさとさつまいもの甘さ、ヨーグルトのまろやかさが相性抜群なサラダです。くるみが香ばしさとしてアクセントを加えてくれます。 りんごとさつまいものヨーグルトサラダに使用する材料（2〜3人分） ・りんご 1/2個 ・さつまいも 1/4本(80g) ・ベビーリーフ 1/2袋 ・くるみ 30g 【ヨーグルトドレッシング】 ・ヨーグルト 100g ・レモン汁 大さじ1 ・塩 小さじ1/3 ・こしょう 少々 ・オリーブオイル 大さじ1/2 りんごとさつまいものヨーグルトサラダの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもとヨーグルトをつかったレシピを5つ紹介しました。 どのレシピもかんたんに作れて、とても健康にいい副菜なのでぜひ作ってみてください。

さつまいもは何種類あるかご存知ですか？品種同士を交配させることで、新しい品種も生まれています。 野菜や果物は、同じものでも品種によって見た目や味が全く違います。 さつまいももさまざまな色や形があり、ホクホクしたもの、ねっとりしたもの、しっとりしたもの…など、味や食感もさまざまなタイプが存在します。 今回は、さつまいもの種類はどのくらいあるのか、タイプ別の特徴やおすすめの料理などをくわしくご紹介します。 1.さつまいもの品種は全部で約60種 農林水産省のデータによると、2019年に栽培されたさつまいもの主要品種は約60種類といわれています。 一番多く栽培されたのは、焼酎の原料であるコガネセンガン。続いて紅はるか・紅あずま・高系14号・シロユタカとなっています。 紅はるか・紅あずま・高系14号は生食用ですが、シロユタカはでんぷん原料用品種です。麺類やレトルト食品、お菓子などにも使用されています。 2.ホクホク系のさつまいもの品種 2-1.紅あずま 関東地方で人気の紅あずま。関東859にコガネセンガンを交配して誕生した品種です。 皮の色は濃い赤色で果肉の色は黄色。王道の昔ながらの焼き芋を味わいたいなら紅あずまで決まりです。 ほどよく甘みがあるホクホク系のさつまいもですが、繊維質が少なく少しねっとり系の要素も持ち合わせています。 2-2.鳴門金時 四国の徳島の名産品である鳴門金時。高系14号を改良してできたさつまいも。皮は美しい紅色、果肉はクリーム色をしています。 栗のようなホクホクとした食感と、加熱するとじんわりと広がる上品な甘さが特徴です。 2-3.宮崎紅 宮崎紅はその名の通り、宮崎県のブランド。 こちらも高系14号を改良してできたさつまいもで、皮は赤紫色、果肉はクリーム色をしています。表面に薄い色の筋がたくさん現れているものも。 紅あずまや鳴門金時に比べるとあっさりとした甘さなので、料理などにも使いやすい品種となっています。 3.ねっとり系のさつまいもの品種 3-1.安納芋 鹿児島県の種子島発祥の安納芋。平成10年に品種登録された、安納紅と安納こがねをはじめ、安納もみじ、安納みつきという品種もあります。 平成25年までは、種子島でしか栽培が認められていませんでしたが、現在は全国で栽培することが可能です。 焼き芋にすると、蜜が出るほど甘く、まるでクリームを食べているかのような、ねっとり系のさつまいもを代表する品種。焼き芋の他に、スイーツでも人気のさつまいもです。 3-2.紅はるか 紅はるかは2010年に品種登録された、比較的新しいさつまいも。九州121号と春こがねという品種を交配してできたさつまいもです。 焼き芋にしたときの糖度は50度を超えるともいわれています。麦芽糖の比率が高いので、クリーミーな強い甘さですが、後味がすっきりしているのも特徴です。 4.しっとり系のさつまいもの品種 4-1.シルクスイート シルクスイートも比較的新しい品種です。2012年に種苗の販売がスタートしました。 シルクスイートは春こがねと紅まさりを交配してできた品種です。紅はるか同様に、皮は濃い紅色、果肉は鮮やかなクリーム色で、まるで兄弟・姉妹のようなシルクスイート。 生産量が少ないため、幻のさつまいもという呼び名がついています。ほど良い甘みとなめらかな喉ごしが特徴。 収穫後すぐに焼くとホクホク系、十分に貯蔵したものを焼くとねっとり系で甘さが増します。 4-2.クイックスイート 交配研究により、2002年に作られたクイックスイート。 ベニアズマと九州30号という品種を交配させ、電子レンジで加熱するだけでおいしく食べることができるさつまいもです。 通常のさつまいもよりもでんぷんが糖になる温度が20度低いため、短時間でも石焼き芋のような食感と味が出せるのです。 4-3.紅まさり 紅まさりは、シルクスイートの親にあたる品種です。 さつまいもの自然な甘みと、ねっとりとした舌ざわりが特徴。 紅まさりは他のさつまいもよりもブドウ糖を多く含んでいます。また、麦芽糖とショ糖のバランスもいいため、上品な甘さなのです。 5.【タイプ別】さつまいものおすすめの食べ方 2-1 ほくほく系のさつまいもは焼き芋・天ぷらがおすすめ 紅あずまや鳴門金時などのほくほく系のさつまいもは、焼き芋や天ぷらがおすすめです。 型くずれしにくいため、味噌汁などのスープやさつまいもご飯にするのもいいでしょう。 煮物や大学芋にもおすすめですよ。 2-2 ねっとり系のさつまいもは焼き芋・スイーツ・干し芋がおすすめ 安穏芋やシルクスイートなどのねっとり系のさつまいもは、焼き芋はもちろんのこと、甘いスイーツにぴったり。水分量が多いので干し芋もおすすめです。 スイートポテトやプリン、マッシュしてパンに混ぜ込むのもいいでしょう。 焼き芋を冷凍して、アイスのように食べるのも絶品です。バニラアイスを添えてもおいしいですよ。 2-3 しっとり系のさつまいもは、スイーツから料理までなんでもいける万能野菜 紅はるかやクイックスイートなどのしっとり系のさつまいもは、スイーツでも料理でも活躍する優れもの。 焼き芋はもちろんのこと、煮物や栗きんとん、スイーツなら羊羹にもおすすめです。 「さつまいもが食べたいけど何を作ろうかな？」と迷ったときは、しっとり系のさつまいもを選ぶといいでしょう。 まとめ 様々な調理方法によって、味・食感を楽しむことのできる「さつまいも」。 さつまいもは全国に多くの品種が存在し、それぞれ特徴が異なります。そしてその品種の特性に合わせた調理方法もあります。 栄養も豊富なさつまいもは品種によって値段は様々なので、自分好みのさつまいもを食べましょう。 また、 「さつまいもをイチから調理するのは少し手間…」 「手軽においしいさつまいもスイーツを食べたい！」 そんな方にオススメなのが、らぽっぽファームのオンラインストアです！ らぽっぽ直営・契約農園で大切に育てられた「紅はるか」をはじめとするさつまいもを、じっくり丁寧に加工したスイーツが自宅に届きます。 驚きの甘さとおいしさをぜひお試しください！ ＼ らぽっぽファームオンラインストアで人気のスイーツ★ ／  

香ばしい焼き芋もおいしいですが、ねっとり食感の蒸したさつまいもも絶品ですよね。 「蒸し器がないと甘くおいしく作れないのではないか…」と考えている人もいると思いますが、実は他の調理器具や家電でもさつまいもを蒸すことができます。 そこで今回は、蒸し器を使った方法以外にも、さまざまな調理方法で、さつまいもをおいしく蒸す方法をご紹介します。 蒸したさつまいもを使ったレシピもご紹介するので、ぜひ試してみてくださいね。 1.さつまいもはじっくり火を通すと甘くなる！ さつまいもにはβアミラーゼというでんぷん分解酵素が含まれています。このβアミラーゼは、熱を加えるとでんぷんを麦芽糖に変えます。 麦芽糖が生成される温度は65～80℃。そのため、さつまいもの甘味を引き出すには、ゆっくりと加熱することがポイントなのです。 2.蒸し器を使ったさつまいもの蒸し方 蒸し器にお水を入れて、熱電器具にセットします。 さつまいもを水で丁寧に洗い、蒸し器に入れます。 蒸し器のフタをして、強火で一気に沸騰させましょう。 蒸し器から蒸気が出始めたら、少し湯気が出るように火加減を調整し、30分蒸します。 さつまいもに竹串やフォークをさして、中にスーッと入ったら出来上がりです ※蒸し器に入れた水は、できるだけ冷たい状態から過熱をすると、さつまいもの甘さをより引き出すことができます。 3.電子レンジを使ったさつまいもの蒸し方 1.よく洗ったさつまいもを湿らせたキッチンペーパーに包み、その上からラップを巻く ※さつまいもにラップをかけるときは、蒸気が抜けるよう、両端は軽めに包んでおくことがポイントです。 2.200Wの設定で9分間温める。加熱後、竹串を刺して硬く感じたら30秒ずつ追加で温めて様子を見る 3.竹串がスッと刺さるようになったら、5分ほど余熱で温めたら完成 4.フライパンでさつまいもを蒸す方法 1.さつまいもはよく洗い、フライパンに並べ、水を1～2cmの高さになるように注ぐ 2.フタをして火にかけ、沸騰するまでは弱めの中火、沸騰したら弱火にする。 3.20分経ったら一度フタを開け、さつまいもをひっくり返す。水が減っていれば水を足し、フタをしてさらに20分加熱する。 4.竹串がスッと刺さるようになったら完成 5.炊飯器でさつまいもを蒸す方法 1.さつまいもはよく洗い、炊飯器にさつまいもが重ならないように並べ、さつまいもが1/3程度浸るくらいに水を入れる ※入り切らない場合はさつまいもを切る 2.普通の炊飯モードで炊きあがるまで待つ ※時間にゆとりのある方は玄米モードで炊くのもおすすめです。 3.炊きあがったら完成 6.時短をしたいときは電子レンジ、おいしく食べたいときは炊飯器で蒸すのがおすすめ！ さつまいもの蒸し方によって、しっとり加減や甘さも変わってきます。時間をかけてじっくり火を通すことで甘さが増していくので、炊飯器>蒸し器=フライパン>電子レンジの順でさつまいもの甘さは異なります。 ですので、最も短時間で作りたいときは、電子レンジ。炊飯器より短い時間で作りたいときはお持ちであれば蒸し器、ない場合はフライパン。時間に余裕があって、おいしいふかし芋をつくりたいときは炊飯器でさつまいもを蒸すのがおすすめです。 まとめ さつまいもは、蒸し器がなくても、電子レンジやフライパン、炊飯器で蒸すことが可能です。 甘いさつまいもを楽しむには、じっくりと加熱することがポイント。 蒸したさつまいもはそのまま食べてもおいしいですが、さまざまなレシピに活用できるので、試してみてくださいね。 「調理ま面倒だけど、美味しいさつまいもを食べたくなってきた！」という方におすすめなのが 【らぽっぽファームオンラインショップ】 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

小房の独特な食感がおいしいブロッコリー。さつまいもを大きめに切って使えば具材がゴロゴロとして食べ応えがあり、栄養価も非常に豊富で、同じく栄養豊富なさつまいもと合わせたレシピは健康的にも嬉しい1品となります。 この記事ではさつまいもとブロッコリーを使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもとブロッコリーを使ったおすすめレシピ6選 1-1.さつまいもとブロッコリーのコンソメスープ ゴロゴロ具材がたくさん入ったさつまいもとブロッコリーのコンソメスープのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもとブロッコリーのコンソメスープに使用する材料（2人分） ・ベーコン 2枚(40g) ・さつまいも　1/2本(150g) ・ブロッコリー（冷凍のものでも代用可）　100g ・オリーブオイル（サラダ油でも代用可）　大さじ1 ・水　400ml ・コンソメ(顆粒)　大さじ1 ・塩、こしょう　適量 さつまいもとブロッコリーのコンソメスープの詳しいレシピ/作り方 1-2.ブロッコリーとさつまいものゴロゴロ炒め 角切りにしたさつまいもとブロックベーコン、ブロッコリーを使ったブロッコリーとさつまいものゴロゴロ炒めのレシピ/作り方を紹介します。 ブロッコリーとさつまいものゴロゴロ炒めに使用する材料（2人分） ・さつまいも　100g（中半分ほど） ・ブロッコリー　100g ・ブロックベーコン　100g ・サラダ　油大さじ1 【調味料】 ・★めんつゆ (3倍濃縮)　大さじ2と1/2 ・★砂糖　小さじ1/2 ・★塩こしょう　小さじ1/4 ブロッコリーとさつまいものゴロゴロ炒めの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもとブロッコリーとソーセージのマヨソテー 使う調味料はシンプルにマヨネーズのみ！食材を炒める前にマヨネーズを炒めるのがポイントです。さつまいもとブロッコリーとソーセージのマヨソテーのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもとブロッコリーとソーセージのマヨソテーに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1/2本（約150g） ・ブロッコリー　1/3株 ・ソーセージ　2本 ・マヨネーズ　大さじ1と1/2 ・ブラックペッパー　お好みで適量 さつまいもとブロッコリーとソーセージのマヨソテーの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもとブロッコリーのデリ風サラダ 食べごたえもあって、ごはんのおかずにもなる副菜です。デパ地下で販売されているようなさつまいもとブロッコリーのデリ風サラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもとブロッコリーのデリ風サラダに使用する材料（3〜4人分） ・さつまいも　1本（200gくらい） ・ブロッコリー　1房 ・クリームチーズ　50g ・ミックスナッツ　30g 【調味料】 ・★マヨネーズ　大さじ2 ・★粒マスタード　大さじ1 ・★塩こしょう　少々 さつまいもとブロッコリーのデリ風サラダの詳しいレシピ/作り方 1-5.さつまいもとブロッコリーの卵サラダ ゴロゴロ具材で食べごたえがある副菜です。冷蔵庫に入れておけば数日日持ちもするので作り置きのおかずとしても優秀。さつまいもとブロッコリーの卵サラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもとブロッコリーの卵サラダに使用する材料（4〜5人分） ・さつまいも大1本（約300g） ・ブロッコリー1/2株 ・卵2個 【調味料】 ・★マヨネーズ大3 ・★塩小1/2 ・★にんにくチューブ5cm ・★ブラックペッパー少々 さつまいもとブロッコリーの卵サラダの詳しいレシピ/作り方 1-6.さつまいもとブロッコリーのくるみ味噌あえ 下処理をしたら電子レンジで温めて和えるだけ！簡単に作れるさつまいもとブロッコリーのくるみ味噌あえのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもとブロッコリーのくるみ味噌あえに使用する材料（2人分） ・さつまいも　1/2本（150g） ・ブロッコリー　1/2株 ・くるみ 　30g 【調味料】 ・★砂糖　大さじ1と1/2 ・★しょうゆ　小さじ1 ・★みそ　大さじ1 ・★水　大さじ1 さつまいもとブロッコリーのくるみ味噌あえの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもとブロッコリーをつかったレシピを6つ紹介しました。 どのレシピもゴロゴロ具材で食べごたえのある1品になっています。ブロッコリーとさつまいもで健康的なおかずになるので、ぜひレシピを参考に作ってみてください。

加えるだけで料理に彩りをもたらしてくれる小松菜。栄養価も非常に豊富で、同じく栄養豊富なさつまいもと合わせたレシピは健康的にも嬉しい1品となります。 このレシピではさつまいもと小松菜を使ったレシピを紹介します。ぜひ参考にして作ってみてください。 1.さつまいもと小松菜を使ったおすすめレシピ8選 1-1.さつまいもと小松菜の味噌汁 さつまいもも小松菜もどちらもお味噌汁の具材として非常に美味しい食材です。ほっこり温まるさつまいもと小松菜の味噌汁を紹介します。 さつまいもと小松菜の味噌汁に使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本 ・エリンギ　2本（150g） ・小松菜　1/4束 ・水　4カップ ・顆粒だし　小さじ山盛り1 ・みそ　大さじ3 さつまいもと小松菜の味噌汁の詳しいレシピ/作り方 1-2.小松菜とさつまいもの卵スープ 水溶き片栗粉を使ってとろっとさせた中華風卵スープです。小松菜とさつまいもの卵スープのレシピ/作り方を紹介します。 小松菜とさつまいもの卵スープに使用する材料（2人分） ・さつまいも　100g（約1/2本） ・溶き卵　1個分 ・小松菜　1/2袋(100g) ・ごま油　小さじ1 【調味料】 ・塩　小さじ1/2 ・鶏ガラスープの素　小さじ1/2 ・おろししょうが　小さじ1/3 ・水　400cc ★水溶き片栗粉 ・片栗粉　小さじ1 ・水　小さじ1 小松菜とさつまいもの卵スープの詳しいレシピ/作り方 1-3.さつまいもと小松菜のベーコン炒め 材料を切ったら炒めるだけなので、かんたんに作れるおかずとしておすすめなさつまいもと小松菜のベーコン炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のベーコン炒めに使用する材料（2人分） ・ハーフベーコン　8枚 ・さつまいも　200g（1本） ・小松菜　100g ・サラダ油　大さじ1 ・粗挽き黒こしょう　適量 【調味料】 ・★塩　小さじ1/2 ・★みりん　大さじ1 ・★水　大さじ2 さつまいもと小松菜のベーコン炒めの詳しいレシピ/作り方 1-4.さつまいもと小松菜のコクうま炒め ごはんがすすむおかずとしてボリューム満点の1品。さつまいもと小松菜のコクうま炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のコクうま炒めに使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本（300g） ・小松菜　1/2株（150g） ・豚バラ薄切り肉300g ・ごま油大さじ1/2 【調味料】 ・しょうゆ　大さじ1 ・オイスターソース　大さじ1 ・みりん　大さじ2 ・すりおろしにんにく　小さじ1/4 ・片栗粉　大さじ 1/2 ・水　大さじ3 さつまいもと小松菜のコクうま炒めの詳しいレシピ/作り方 1-5.さつまいもと小松菜のピリ辛炒め 豆板醤を使ったピリ辛がクセになるさつまいもと小松菜のピリ辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のピリ辛炒めに使用する材料（2人分） ・鶏もも肉　1枚 ・さつまいも　1本 ・小松菜　1/2束 ・油　大さじ2 ・塩・こしょう　適量 【調味料】 ・めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ2 ・しょうが　1片 ・豆板醤　小さじ1/2 さつまいもと小松菜のピリ辛炒めの詳しいレシピ/作り方 1-6.さつまいもと小松菜のマヨソテー マヨネーズをソテーしてコクを出すのがポイント！おかずにおすすめなさつまいもと小松菜のマヨソテーのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のマヨソテーに使用する材料（2人分） ・ソーセージ　4本(80g) ・さつまいも　1/2本(150g) ・小松菜　1/2袋(100g) ・マヨネーズ　大さじ2 ・塩　小さじ1/4 ・こしょう　少々 さつまいもと小松菜のマヨソテーの詳しいレシピ/作り方 1-7.さつまいもと小松菜のツナマヨサラダ デリ風サラダとして副菜にぜひ作っていただきたい1品です。さつまいもと小松菜のツナマヨサラダのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜のツナマヨサラダに使用する材料（4人分） さつまいも　1本（200g） 小松菜　60g ツナ　60g マヨネーズ　30g 塩　少々 こしょう　少々 さつまいもと小松菜のツナマヨサラダの詳しいレシピ/作り方 1-8.さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒め 醤油とオイスターソースを合わせたピリ辛タレがクセになるさつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めのレシピ/作り方を紹介します。 さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めに使用する材料（4人分） ・さつまいも　1本（200g） ・小松菜　3株 ・豚バラ肉　150g ・ごま油　適量 【調味料】 ・醤油　小さじ2 ・オイスターソース　小さじ2 ・酒　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・水　大さじ1 ・豆板醤　小さじ1/3 ・にんにく（すりおろし）　小さじ1/4 ・片栗粉　小さじ1 さつまいもと小松菜と豚バラの甘辛炒めの詳しいレシピ/作り方 まとめ さつまいもと小松菜をつかったレシピを8つ紹介しました。 さつまいもと小松菜を使ったレシピは彩りも豊かで栄養豊富な1品になります。ぜひ参考にして作ってみてください。