さつまいもを甘くほくほくに茹でるコツは、「弱火でじっくり60〜70度の温度帯を通す」ことです。丸ごと茹でる場合は弱火で約30分、輪切りにした場合は弱火で5〜7分が目安です。

茹でたさつまいもはポテトサラダやスイートポテトなど、おかずにもスイーツにも使える便利な食材。この記事では、失敗しない茹で方の手順と、甘みを最大限に引き出すコツを解説します。

さつまいもの茹で時間一覧表

形態サイズの目安加熱方法茹で時間丸ごと1本150〜250g水から・沸騰後弱火約30分丸ごと(小)1本100g前後水から・沸騰後弱火約20分輪切り(2cm)1〜2cm幅水から・沸騰後弱火5〜7分乱切り3〜4cm角水から・沸騰後弱火8〜10分冷凍(カット済)1〜2cm幅沸騰後そのまま3〜5分

形態	サイズの目安	加熱方法	茹で時間
丸ごと	1本150〜250g	水から・沸騰後弱火	約30分
丸ごと(小)	1本100g前後	水から・沸騰後弱火	約20分
輪切り(2cm)	1〜2cm幅	水から・沸騰後弱火	5〜7分
乱切り	3〜4cm角	水から・沸騰後弱火	8〜10分
冷凍(カット済)	1〜2cm幅	沸騰後そのまま	3〜5分

※茹で加減は竹串を刺してスッと通ればOKです。

さつまいもはじっくり温めて甘みを引き出すのがポイント

さつまいもに含まれているでんぷんは、60度ほどになると「糊化」という状態になります。糊化したでんぷんが、さつまいもに含まれている糖化酵素β-アミラーゼにより分解されることで麦芽糖が作られ、甘みが増していきます。

この麦芽糖が作られる過程は約55度〜70度になるまで続くため、じっくり加熱をすることで甘いさつまいもができあがります。

逆に強火で一気に加熱すると、中心まで温度が上がる前に表面だけが柔らかくなり、甘みが十分に引き出されません。「弱火・じっくり」が茹で方の鉄則です。

さつまいもの茹で方【丸ごと】

1. よく洗ったさつまいもを鍋に入れ、さつまいもが浸るくらいまでの水を加える
2. 中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火にして30分ほど茹でる
   

   

3. 竹串を刺して、スッと刺さったらザルにあげて常温で冷まして完成
   

   

ポイントは「水から茹でる」こと。

お湯から茹でると表面だけ先に加熱され、中心まで火が通る前に皮が破れることがあります。水からなら全体がゆっくり均一に温まり、糖化も進みます。

切ったさつまいもの茹で方

1. きれいに洗ったら、好みの形に切り5分ほど水にさらしてアクを抜く
   

   

2. アクを抜いた水を捨て、鍋にかぶる程度の水を加えて中火で加熱する
   

   

3. ふつふつとしてきたら弱火にし、5〜7分ほど茹でる
   

   

4. 竹串がすっと刺さるやわらかさになったら完成

ポイント

カットする場合は輪切り(2cm幅)がおすすめ。厚みが均一になれば火の通りもそろい、茹でムラを防げます。

茹でたさつまいもを保存する方法

茹でたさつまいもは、粗熱を取ってから保存します。

保存方法期間目安ポイント冷蔵2〜3日ラップで包み冷蔵庫へ冷凍(マッシュ)約1ヶ月つぶしてラップし冷凍袋へ冷凍(カット)約1ヶ月使いやすい大きさに切って冷凍

形態	サイズの目安	加熱方法	茹で時間
丸ごと	1本150〜250g	水から・沸騰後弱火	約30分
丸ごと(小)	1本100g前後	水から・沸騰後弱火	約20分
輪切り(2cm)	1〜2cm幅	水から・沸騰後弱火	5〜7分
乱切り	3〜4cm角	水から・沸騰後弱火	8〜10分
冷凍(カット済)	1〜2cm幅	沸騰後そのまま	3〜5分

冷凍すれば凍ったまま鍋に入れて調理でき、時短にもなります。詳しい手順はこちらの記事で紹介しています。

さつまいもは生でカットして冷凍がおすすめ！凍ったまま使える保存方法を解説

よくある質問

Q1. さつまいもを茹でる時間は何分？
丸ごとなら弱火で約30分、2cm幅の輪切りなら弱火で5〜7分が目安です。竹串がスッと刺されば完成のサインです。

Q2. 茹でるときは水から？お湯から？
水からがおすすめです。ゆっくり温度が上がることで、55〜70度の糖化の温度帯をしっかり通過でき、甘みが増します。

Q.3 茹でたさつまいもが水っぽくなるのはなぜ？
沸騰させすぎ(強火)や茹ですぎが原因です。

ふつふつとする弱火に落とし、竹串の刺さり具合で火を止めるタイミングを見極めてください。

Q.4 茹で汁は捨てたほうがいい？
捨てずに活用するのがおすすめです。

茹で汁にはさつまいもから溶け出した麦芽糖が含まれるため、カレーや肉じゃがなどの煮物の水分に使うとほのかな甘みが加わります。

そのまま煮詰めればパンケーキやヨーグルトにかけられるさつまいもシロップに。紫いもの茹で汁は、お菓子作りのきれいな着色水としても使えますよ。

まとめ

さつまいもを甘くほくほくに茹でるポイントは、水から弱火でじっくり加熱することです。丸ごと30分、輪切りなら5〜7分。竹串の刺さり具合を目安に、糖化の温度帯をしっかり通しましょう。

茹でたさつまいもはそのまま食べても、ポテトサラダやスイーツの材料としても活躍します。茹で方以外の調理法もぜひ試してみてください。

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