さつまいもの切り口がピンク色になっていて、「これって食べても大丈夫なの？」と不安になったことはありませんか？ 実はその色、βカロテンという栄養素が多く含まれているさつまいも特有の特徴です。腐っているわけではないので、安心して美味しく食べられますよ。 この記事では、さつまいもの断面がピンク色になる理由や、本当に腐ってしまった場合の見分け方、長持ちさせる保存方法について分かりやすく解説していきます。 1.【安心】断面がピンクのさつまいもは食べても問題なし！ さつまいもの断面がピンク色になる原因はβカロテンという栄養素が含まれているために起こる自然な現象です。 特に安納芋など、一部の品種はβカロテンを多く含むため、断面がピンクやオレンジ色に見えることがあります。見た目が鮮やかで驚くかもしれませんが、安心して食べられます。 1-1.βカロテンは生活習慣病の予防に効果あり 安納芋の断面がピンクがかっているのはβカロテンという栄養素が多く含まれているためです。 βカロテンは体内でビタミンAに変換され、視力や皮膚の健康をサポートします。また、βカロテン自体に抗酸化作用があり、生活習慣病の予防などにも期待できます。 1-2.ピンクやオレンジ色の断面が特徴の安納芋 安納芋の切り口の特徴としてピンクやオレンジがかった色をしています。 見慣れていないと「食べても大丈夫かな？」と心配になるかもしれませんが、この色は「正常な色」なので安心して食べても大丈夫です。 1-3.安納芋は焼き芋がおすすめ 安納芋は焼き芋にして食べるのが一番美味しいです！ アルミホイルに包んだ安納芋をオーブンやトースターで180度、30〜40分じっくり焼くと、蜜がじわ〜っとあふれ、まるでスイートポテトのような甘さが楽しめます。 安納芋について詳しくはこちら https://oimobicho.jp/health/annosweetpotato-sweetsweets/ 2.腐っているさつまいもの見分け方 におい：異臭がする さつまいもは腐っていると酸っぱい臭いや腐敗臭がします。 見た目：表面がしわしわで柔らかい 水分が抜けて表面がシワシワになっている場合があります。シワシワの部分が変色していたり、触って簡単にへこむようであれば腐っているので食べるのは控えましょう。 感触：さわるとヌルっとする 触ってみてプニプニと柔らかくなっていたり、ヌルっとする場合は腐っているので食べるのは控えましょう。 2-1. 黒や緑などの変色はほぼ問題なし！ さつまいもを切ったときに黒く変色している場合があります。 原因の1つとしてはさつまいもに含まれているポリフェノールオキシターゼという酵素が関係しています。さつまいもに含まれているポリフェノール類が、ポリフェノールオキシターゼの作用によって酸化し黒っぽく変色してしまいます。 2つ目は低温障害です。5度以下の気温で放置されるとさつまいも内の細胞が死に、黒い変色を引き起こします。 また、緑色に変色する場合もあります。 緑色に変色する原因となるのは、さつまいもに含まれているポリフェノールの一種のクロロゲン酸です。クロロゲン酸はアルカリ性に反応して緑色に変色する作用があります。そのため料理に使う重曹やてんぷら粉に反応してしまいます。 見た目はあまりよくありませんが、食べても全く害はありません。クロロゲン酸はポリフェノールの一種なので、むしろ身体にいいですよ！ 変色について詳しくはこちら https://oimobicho.jp/health/sweet-potato-discoloration/ 3.正しく保存しておいしさを長持ちさせよう 3-1.正しい保存で賞味期限は1カ月以上！ さつまいもを正しい保存方法で保存すれば目安としては約1ヶ月保ち、長期保存することでさつまいもに含まれるでんぷんが糖に変わり甘みが増します。 3-2.【すべてのおいもをチェック】傷ものは長期保存に不向き 傷のあるさつまいもは長期保存には不向きです。 傷がついている場所から菌が入りそこから腐っていってしまうので、傷のあるさつまいもはなるべく早く食べてしまいましょう。 3-3.安納芋の家庭でできる簡単な保存方法 安納芋の保存方法は普通のさつまいもと同様で、洗ってしまうと痛みやすくなって1週間ほどしか持ちません。 長期保管したい場合は土付きのものを選び、新聞紙で包んで光を遮断し、常温で風通しの良い暗い所で保管すれば1ヶ月ほどは保存できます。 まとめ さつまいもの断面がピンクやオレンジ色になっているのは、安納芋にβカロテンという栄養素が含まれているためなので食べても問題はありません。 甘みが強くクリーミィな安納芋。安納芋の切り口はピンク色で、これは正常な色なので是非ともおいしくいただいてくださいね。   自宅でお手軽に美味しい焼き芋を食べるなららぽっぽファームONLINE STOREがおすすめ！  

さつまいもは栄養が豊富です。代表的な栄養素といえば食物繊維ですが、他にもビタミンやミネラルがたくさん含まれています。 人間に欠かせないミネラルであるカリウムも豊富なさつまいも。 腎臓に疾患を抱えている人は、さつまいもに限らず食品に含まれているカリウムの量を気にしている人も多いのではないでしょうか。 今回は、さつまいもに含まれるカリウムの量や一日の目安摂取量、不足したときや摂りすぎたときに現れる症状などをくわしく解説します。 1.さつまいもに含まれるカリウムは、１本およそ1,200mg さつまいもに含まれるカリウムは、1本(250g)およそ1,200mgです。 さつまいも100gであれば、約480mg程度となります。 ただし、カリウムの量は調理方法や食べ方によって変化します。カリウムは水に溶けやすいため、水にさらしたり茹でたりすると減る傾向があります。 カリウムを効率よく摂取したい場合は、調理方法を工夫してみてください。 調理方法 1本あたりのカリウム含有量 可食部100gあたりのカリウム含有量 蒸し（皮なし） 1,200mg 480mg 蒸し（皮あり） 975mg 390mg 焼き（皮なし） 1,350mg 540mg 天ぷら（皮つき） 950mg 380mg ※表の1本あたりの値は、さつまいも1本を250gとして計算しています。 （出典元:日本食品標準成分表） 2.カリウムの1日の摂取基準量 一日の摂取目安量は、成人男性で2,500mg、成人女性で2,000mgです。 生活習慣病予防のために摂取したい目標量は、18歳以上男性で3,000mg以上、18歳以上女性で2,600mg以上となっています。 人工透析患者など腎臓に疾患を抱えている場合は、カリウムの摂取量を抑える必要があるので、医師などの専門家に相談しましょう。 3.体内でのカリウムのはたらき カリウムは人間にとって必須であるミネラルの一つ。カリウムは細胞の浸透圧を調整する役割を担っています。 また、酸塩基平衡（酸性物質とアルカリ性物質のバランス）の維持や神経伝達、心臓・筋肉機能の調節などもカリウムがかかわっています。 日本人はナトリウム（塩分）の摂取が多い傾向がありますが、カリウムはナトリウムを体外に排出させる働きも。ナトリウムの排出により血圧を下げる効果があるとされています。 カリウムは普通に食事を摂っていれば不足することはほとんどありませんが、嘔吐や下痢などの体調不良や薬の副作用で不足することがあります。 カリウムはさつまいもの他に、アボカドやほうれん草、人参・海藻類などにも多く含まれている栄養素です。   4.カリウムが不足/過剰摂取するとどうなる？ 4-1.カリウムが不足するとどうなる？ カリウムは先ほどもご説明のとおり、さまざまな食品に含まれているので、普通に食事を摂っていれば不足することはほとんどありません。 しかし、体調不良や薬などの影響でカリウムが不足することはあります。カリウムが不足すると、食欲不振や気力が出ない、筋力が低下する・骨格筋の麻痺などの症状が現れます。 4-2.カリウムを過剰摂取するとどうなる？ 普通に食事をしていれば十分な量を摂取できるカリウムですが、過剰摂取してしまうことはないのか心配ですよね。 腎臓の機能が正常で、カリウムのサプリメントなどを摂取していなければ、過剰に摂取する可能性は低いです。 腎機能が正常であれば、カリウムは尿中から排出されるからです。一方、腎不全など腎機能が低下するとうまく排出できず、高カリウム血症になる可能性があります。 筋収縮調整ができなくなる影響で四肢のしびれ、心機能の異常などが起こり、重篤な場合には心停止の恐れもあるといわれています。 まとめ さつまいもに豊富に含まれるカリウムは、ナトリウムの排出を促進し、体内のバランスを保ってくれる栄養素です。 さつまいも以外にもさまざまな食材に含まれているため、不足することは滅多にありませんが、適量摂取できるように心がけるといいでしょう。 腎機能が低下している場合は、カリウムの摂取量に気をつけなくてはいけないため、食物繊維やビタミンCなど他の栄養が摂りたいと思っても、さつまいもの食べ過ぎには注意してくださいね。   「さつまいもは栄誉たっぷりなのがわかったし、美味しいさつまいもを食べたくなってきた！」という方におすすめなのが【らぽっぽファームオンラインショップ】！ 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

1. 結論！さつまいもの変色は食べても問題なし！ 緑色の原因は「クロロゲン酸」で、食べても全く害はありません。「クロロゲン酸」はポリフェノールの一種なので、むしろ身体にいいですよ！ この記事では、「クロロゲン酸」で緑色になる仕組みや、他の変色（黒、ピンク）の原因、変色以外に傷んでいるさつまいもの見分け方を紹介します。 2. 「クロロゲン酸」が酸化することでさつまいもが緑色になる 緑色に変色する原因となるのは、さつまいもに含まれているポリフェノールの一種の「クロロゲン酸」です。 「クロロゲン酸」はアルカリ性に反応して緑色に変色する性質があります。そのため料理に使う重曹やてんぷら粉に反応してしまいます。 切った段階で変色していなくても、調理の段階で緑色になるのです。また塩も弱アルカリ性のため、場合によっては反応することも。 見た目はあまりよくありませんが、食べても全く害はありません。「クロロゲン酸」はポリフェノールの一種なので、むしろ身体にいいですよ！ 3. 「クロロゲン酸」の健康効果とは？うれしい作用を紹介 「クロロゲン酸」は、ポリフェノールの一種で、私たちの体にもいい影響を与えてくれます。特に注目したいのは、血糖値と脂肪の管理です。 3-1. 血糖値の上昇を緩やかにする 食事のあとに血糖値が急に上がると、体はインスリンを大量に分泌します。これが続くと、脂肪がたまりやすくなったり、将来的に糖尿病のリスクが高まったりします。 「クロロゲン酸」は、糖質の吸収を緩やかにすることで血糖値の急な上昇を和らげる働きがあることがわかっています。 3-2. 脂肪燃焼を促進する 必要以上にカロリーを摂取すると、体はそのエネルギーを脂肪としてため込みます。特に内臓脂肪は、メタボリックシンドロームの原因にもなりやすい部分です。 「クロロゲン酸」は、肝臓に働きかけることで脂肪の蓄積を抑え、燃焼しやすくするサポートをしてくれます。 4. さつまいもが黒っぽく変色することも 緑色だけでなく、黒っぽく変色することもあります。これには主に3つの理由があります。 4-1. 「ポリフェノールオキシダーゼ」が反応している まず1つ目の理由は、さつまいもに含まれている「ポリフェノールオキシターゼ」が酸素に反応して、褐変することで黒っぽくなります。リンゴを切った後、そのままにしておくと断面が茶色っぽく変色することと同じ反応です。 4-2. 「ヤラピン」が反応している 2つ目の理由は、さつまいもだけに含まれている「ヤラピン」という成分が酸素に反応して、褐変することで黒っぽくなります。 「ヤラピン」は皮の近くに多く含まれていて、さつまいもを切ったときににじみ出てくる白色の汁です。食物繊維との相乗効果で便秘解消に役立ちます。元々は白色の汁ですが、酸化することで黒っぽくなってしまいます。 4-3. 低温障害を起こしている 3つ目の理由は、さつまいもが低温障害を起こしている。 低温障害とは、暖かいところで育つ作物などの寒さが苦手な野菜を冷蔵庫などで保存したときに起こる障害のことです。さつまいもでは4～5℃以下で起こります。 冷蔵庫に入れていたor寒いところに置いていたさつまいもを切ったときの断面が、全体的に黒っぽくなっている場合は低温障害を起こしています。 このようになっているものを食べても問題ありませんが、残念ながら味は落ちてしまっています。保存の際の温度には気を付けましょう。5～18℃の間がベストです！ 5. さつまいもを緑や黒に変色させないコツ 変色していても食べられますが、やはり見た目があまりよくありません。そこでここでは、変色させないコツをご紹介します！ 5-1. 切ったらすぐに水にさらす これはすでにやっている！という方も多いかと思いますが、さつまいもを切ったらすぐに水にさらすと変色防止になります。 水にさらしたときに、水がにごるのは「クロロゲン酸＝アク（灰汁）」が出ているからです。これによって酸化による褐変を防ぐことができます。 5-2. 皮を厚めにむく 次に、さつまいもの皮を厚めにむくと変色防止になります。 なぜなら、変色の原因となる「クロロゲン酸」もヤラピンも皮の近くに多く含まれているため。原因となる部分をとってしまうことで、変色を起こりづらくすることができます。 色や見た目重視の場合は、この方法がおすすめ。しかし栄養はこの皮の近くに多く含まれているので、あまり気にならない方はぜひ食べてくださいね！ 6. 緑や黒に変色しているさつまいもが苦い！害はない？ 緑色や黒っぽく変色しているさつまいもは、ときどき食べると苦いことがあります。もちろんこれも害はなく、食べても大丈夫！ 「クロロゲン酸」や「ヤラピン」が多く含まれていると、苦みやえぐみを感じやすくなります。 最近は改良されているので、市販されているものに苦いものは少ないです。しかし家庭菜園では苦いものができてしまう可能性も。 苦みやエグみがあっても問題はないですが、食べづらいかと思います。そのため蒸かし芋や焼き芋よりも、サラダやコロッケなど他の食材と一緒に調理した方がおいしく食べられますよ！ まとめ 原因が分かっていれば、さつまいもが緑色や黒っぽく変色しても、不安にならずに安心して食べられますね。 でも変色以外に、 ・全体的に色が悪く、皮がしわしわになっている ・触ったときにぶよぶよする、柔らかい、ベトベトするなど触感がおかしい ・酸っぱい、カビっぽいなどの異臭がする ・ふわふわカビが生えている などの異変がある場合は傷んでいるので、注意してください！ 栄養価も高く、健康にもいい「さつまいも」のことを知って、おいしく楽しく食べましょう！ ▼▼食べちゃダメな腐ったさつまいもの見分け方はこちら▼▼ まだ食べられる？腐ったさつまいもの見分け方と長く保存する方法 「緑色のさつまいもが大丈夫なのはわかったけど、残念だけど万が一のことも考えて今回はやめておこう…」と思った方、【らぽっぽファームオンラインショップ】の新鮮なさつまいもで作られたさつまいもスイーツはいかがでしょうか？ 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓

収穫したばかりのさつまいもは新鮮なうちにと調理したものの、甘くないと感じたことはありませんか？ 「あまりいいさつまいもではなかった」と諦めるのは早いです。 さつまいもは、収穫後に2～3時間天日干ししたり、2～3週間追熟したりすると甘みが増します。 今回は、さつまいもを干すと甘くなる理由や正しい干し方、保存方法などについて解説しています。 ぜひ、最後までご覧ください。 下記の関連記事では、さつまいもの収穫時期や収穫方法、タイミングなど詳しく紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/raising/sweet-potato-harvest/ 1.収穫後のさつまいもは干すと甘くなる？ 収穫後のさつまいもは、4日前後干すと表面が乾燥してきます。 その過程で糖質が生成されて甘みが増す仕組みですが、おおむね3日～1週間を目安に直射日光の当たらない場所で保管するようにしましょう。 よくさつまいもを干すと甘くなるといわれていますが、しっかりと甘くするための環境を整えたうえで取り扱っていかなければならないところに注意が必要です。 それでは、甘くなるさつまいもの干し方まで詳しくみていきましょう。 1-1.さつまいもを干すと甘くなる？ さつまいもは干すことで甘くなるわけではありません。 収穫してから時間をおき、でんぷん質が糖分に変わり、熟成されることで甘くなります。 1-2.さつまいもの干し方 収穫したばかりのさつまいもは水分が豊富なため、何もせずに保存すると腐ってしまったり、カビが発生したりします。 まず、さつまいもを傷つけないように土を軽く払います。ダンボールに新聞紙を敷き、重ならないように並べたら、風通しのいい冷暗所で保存しましょう。 さつまいもの表面が完全に乾燥するまでには、4日前後かかります。 2.収穫後に干した後のさつまいもの保存方法は？ さつまいもは寒さに弱い食材です。 そのため、干した後でも腐らないというわけではありません。 正しい保存方法を知り、おいしいさつまいもを楽しみましょう。 そもそもさつまいもが甘くなるのは、収穫後の保存期間中にでんぷんが酵素の働きで糖に分解されるためです。 アミラーゼという酵素がでんぷんを分解し、麦芽糖などの甘み成分に変化させます。 追熟中は温度13℃～15℃、湿度85～90％程度を保つことで酵素が活性化しやすく甘みが増します。 こうすることによって、焼き芋などにしたとき甘いさつまいもになります。 収穫直後はでんぷんが多く、甘みが少ないため、すぐに食べず追熟させることで甘みが増します。 掘り出したさつまいもは軽く土を落とし、新聞紙で包み、段ボール箱や野菜室などに入れて13℃～15℃で2週間～1ヶ月程度、保管することをおすすめします。 保存中の注意点としては、寒すぎると低温障害、暑すぎると腐敗の原因になるため、温度調整が重要です。 それでは、さつまいもの保存方法として重要な温度管理について、さらに詳しくみていきましょう。 2-1.夏場以外は常温で さつまいもは、高温になる夏以外は、常温保存がおすすめです。 1本ずつ新聞紙に包み、ダンボールに入れましょう。ダンボールに入れるほどの量ではない場合は、紙袋や麻袋でもOK。 風通しのいい冷暗所で保存します。さつまいもの適温は10～15℃のため、冬場も暖房の近くは避けるようにしましょう。 2-2.気温が20℃以上のときは野菜室で 気温が20℃以上になると発芽します。 夏場は冷蔵庫の野菜室で保存がおすすめです。 冷蔵室は温度が低すぎるので、低温障害を起こしてしまう可能性があります。 常温保存のときと同様に、さつまいもを1本ずつ新聞紙で包み、ポリ袋に入れます。 ポリ袋の口は乾燥やムレを防ぐために、ギュッと閉めずに軽く結んでください。 あとは、冷蔵庫の野菜室に入れるだけです。 3.収穫後の熟成させたさつまいもは加熱調理でさらに甘くなる！ 収穫後に追熟させたさつまいもでも甘さが足りないと感じた場合、加熱調理するとさらに甘くなり美味しく食べられるようになります。 まずは、収穫後のさつまいもが加熱調理でさらに甘くなる理由から詳しくみていきましょう。 3-1.加熱調理で甘くなる理由 さつまいもは、収穫してすぐに食べるよりも、一定期間追熟させることで甘みが増して、とても美味しくなる野菜です。 追熟させたさつまいもを加熱調理することで、甘みがさらに引き出されます。 追熟したさつまいもは、加熱調理をすることで、さらに甘くなります。 これは加熱によって、さつまいもの内部のアミラーゼという酵素がより活性化し、残っているでんぷんが糖に分解されるからです。 加熱温度が60～70℃程度になるとアミラーゼの働きが活発になり、この温度を一定時間保つことで甘みが最大限に引き出されます。 3-2.おすすめの調理方法 甘さを引き出す代表的な調理方法は、焼き芋です。 オーブンや石焼き器などを使って、低温130～160℃で1時間以上加熱すると、さつまいもの中心まで火が入り、甘さが際立ちます。 最近では、炊飯器を使った「低温調理焼き芋」も人気ですね。 家庭でも簡単にスイーツのような甘い焼き芋を作ることができます。 蒸し芋もおすすめです。 蒸すことで水分が逃げにくく、しっとりとした口当たりに仕上がり、甘みも強くなります。 電子レンジでの調理も便利ですが、急激に高温になるためアミラーゼが働かず、甘みが引き出されにくいため、時間と温度に工夫が必要です。 オーブンで甘くする方法 オーブンは少し時間がかかりますが、さつまいもを手軽にできる調理方法です。 洗ったさつまいもをアルミホイルで包みます 160℃のオーブンで1時間半ほど加熱 【check！】予熱なしで加熱すること。粗熱がとれるまで置いときます。 フライパンで焼いて甘くする方法 さつまいもをフライパンで調理する方法です。 フライパンは下から熱が伝わりやすいので、下記の手順でやってみましょう。 アルミホイルで2重にする 蓋をして15分程度弱火 裏返して15分程度焼く 【check！】火加減に注意してください。 トースターで甘くする方法 トースターを活用したさつまいもの調理方法は、下記の手順になります。 アルミホイルに包む 片面15分ずつ焼く 【check！】焦げ付かないように途中で上下を返して、確認しましょう。 炊飯器で甘くする方法 炊飯器でのさつまいもの調理方法は、下記の手順になります。 洗ったさつまいもが半分浸かる程度の水を入れる 炊飯モードで炊く 【check！】炊飯器の種類にもよりますが、大体50分でできます。 電子レンジで甘くする方法 さつまいもを電子レンジで調理する方法は、下記の手順になります。 濡れたキッチンペーパーでさつまいもを包む ラップで包む 600ｗで3分 200ｗで12分加熱 【check！】レンジによって加熱時間異なるので、使用しているレンジに合わせて調整しましょう。 その他の調理方法については、こちらの関連記事で紹介しています。 【関連記事】 https://oimobicho.jp/recipe-column/how-to-boil-sweet-potatoes/ まとめ さつまいもは収穫してすぐに食べると、甘くないと感じることがあります。 野菜や果物などは、採れたての新鮮な状態がおいしいイメージがありますが、さつまいもはでんぷん質が糖分に変わるのを待ちましょう。 さつまいもは寒さに弱い食材。干したあとは、冷暗所で常温保存がおすすめです。20℃を超える環境では、冷蔵庫の野菜室へ入れてくださいね。 さつまいも、1から自分で育てるのは大変そうだけど、芋掘りは体験してみたいなと思ったことはありませんか？そんな方には　世界一のおいも掘りの聖地と言われている【らぽっぽ なめがたファーマーズヴィレッジ】がおすすめです。 詳しくはこちら。 ↓↓↓↓↓↓