まだ食べられる？腐ったさつまいもの見分け方と長く保存する方法

2026-10-07

さつまいもを長く置いていて、腐っているかどうか迷ったことはありませんか？

腐ったさつまいもの見分け方は「黒く変色」「異臭」「ブヨブヨ」「シワシワ+変色」の4つのサインで見分けられます。この記事では、見分け方と長く保存する方法を詳しく解説します。

1.腐ったさつまいもの見分け方一覧表

腐敗のサインと食べられるかどうかを、一覧表にまとめました。

サイン	状態の詳細	食べられる？
黒く変色	表面が広範囲に黒い	✕(ヤラピンの黒い液なら○)
異臭	酸っぱい臭い・腐敗臭	✕
ブヨブヨ	触ると柔らかい・ヌルヌルする	✕
シワシワ+変色	水分が抜け、変色を伴う	✕(変色なしなら○)

2.さつまいもが腐る原因

さつまいもが腐る原因には主に温度と湿度が関係しています。
さつまいもを保存する時は14度前後が最適ですが、これよりも低すぎると低温障害となってしまい、黒い斑点ができていたり黒く変色し、腐ってしまいます。反対に温度が高すぎるとさつまいもに芽がでてきます。さつまいもの芽はさつまいもから栄養を奪っていくため、結果として味や食感が悪くなっていくため、おいしくさつまいもを食べたいときは注意が必要です。
また、さつまいもは買ってきたままの袋に入れたままなど、湿気の影響を受けやすい状態で置いておくと腐ってしまうため、新聞紙で包んで湿気対策をしましょう。

3.さつまいもが腐っているかどうかを見分けるポイント

3-1.黒く変色している

さつまいもを切る前に、大きく表面が黒く変色している場合は腐っています。
さつまいもの表面に傷がつき、そこから菌が中に入って腐ってしまっている状態です。この場合は食べられません。
ただし、表面の一部に黒くてネバネバ液が固まっているものはヤラピンというさつまいも特有の成分が染み出し、黒く変色したものです。ヤラピンは腸の働きを整えてくれる成分であり、むしろ甘くて美味しいさつまいもの証拠です。カビや腐敗ではないため、よく洗うか気になる部分の皮を剥けば、問題なく食べられます。

3-2.異臭がする

酸っぱいにおいや、腐敗臭がする場合は腐っています。
異臭がある場合は、食べないようにしましょう。

3-3.触ると柔らかくなっている部分がある

加熱前のさつまいもはハリがあり、かたい感触ですが、プニプニと柔らかくなっている部分があったら、腐っているサインです。
場合によっては、触ってみるとヌルっとしていることもあります。

3-4.表面がシワシワになり、変色している

水分が抜けてさつまいもの表面がシワシワになってくる場合があります。
シワシワの部分に変色がなければ食べられるのですが、変色している場合は腐っています。

4.さつまいもの賞味期限

さつまいもの賞味期限は、土がついていて保管状態が良い場合、おおよそ1か月程度です。
しかし、スーパーで販売されているものの多くは、洗浄されて土が落とされていることが多いので、1週間くらいを目安に食べきるのがおすすめです。
さつまいもは、土がついているものを選んで購入するのが、鮮度が長く保てるポイントです！