芽が出たさつまいもは食べられます。じゃがいもと違い毒がないためです。ただし芽が伸びると本体の味が落ちるため、芽の取り方・下処理の手順と、芽を出させない保存方法（常温・冷蔵・冷凍・塩漬け）を解説します。